一种山药蛋糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种山药蛋糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]山药含有大量淀粉及蛋白质、维生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素、薯蓣皂等，其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；山药的新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。食用山药有如下好处:健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；滋肾益精，山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；益肺止咳，山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；降低血糖，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用；延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。蛋糕是用鸡蛋、面粉、白糖、奶粉、植物油、起酥油、泡打粉、水为原料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一，在添加山药后，可将山药的食用价值、药用价值体现出来。本发明产品是以山药泥、面粉、淀粉、糖、盐、牛奶、鸡蛋、植物油、起酥油、泡打粉、水为原料，通过原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，做成的蛋糕外型美观、营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、维生素、葡萄糖、氨基酸、胆汁碱、尿囊素、薯蓣皂及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
[0003]
【发明内容】
本发明主要解决的问题是提供一种山药蛋糕的制作方法，生产该产品使用的原料有:山药泥12%-14%、面粉50%-52%、淀粉3%、糖2%、盐1%、牛奶7%、打散的鸡蛋20%、植物油1%、起酥油1%、泡打粉1%、水适量，通过配料混合、入模、烘烤等工序来制得成品。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种山药蛋糕的制作方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)将配方量的牛奶、打散的鸡蛋、植物油送入第一搅拌器，搅拌掺混均匀得到牛奶、鸡蛋、植物油的混合物。
[0005](2)将配方量的起酥油、泡打粉、水送入第二搅拌器，搅拌掺混均匀得到起酥油、泡打粉、水的混合物。
[0006](3)将配方量的山药泥、面粉、淀粉、糖、盐送入和面机干掺均匀，然后将牛奶、鸡蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同时送入和面机混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到山药蛋糕的生料。
[0007](4)将山药蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除山药蛋糕生料中的空气，然后将生料连同模具一起送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为165°C _175°C，底火温度为145°C _155°C，经0.6-0.8小时的烘烤后将山药蛋糕送入空气中自然冷却至常温即
可。
[0008]本发明的进一步技术方案是:
步骤(I)所述的植物油为花生油。
[0009]步骤(3)所述的糖为白砂糖，盐为精制加碘盐，淀粉为红薯淀粉。
[0010]步骤(4)所述的烘箱顶火温度为170°C、底火温度为150°C，烘烤时间为0.7小时。
[0011]本发明的有益效果是:提供了一种山药蛋糕的制作方法，该方法工艺简单、原料来源方便，产品外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、维生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素、薯蓣皂及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0013]实施例1
将占总量为7%的牛奶、20%的打散的鸡蛋、1%的植物油送入第一搅拌器，搅拌掺混均匀得到牛奶、鸡蛋、植物油的混合物；将占总量为1%的起酥油、1%的泡打粉、适量的水送入第二搅拌器，搅拌掺混均匀得到起酥油、泡打粉、水的混合物；将占总量为12%的山药泥、52%的面粉、3%的淀粉、2%的糖、1%的盐送入和面机干掺均匀，然后将牛奶、鸡蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同时送入和面机混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到山药蛋糕的生料；将山药蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除山药蛋糕生料中的空气，然后将生料连同模具一起送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为165°C，底火温度为145°C，经0.8小时的烘烤后将山药蛋糕送入空气中自然冷却至常温即可。
[0014]实施例2
将占总量为7%的牛奶、20%的打散的鸡蛋、1%的植物油送入第一搅拌器，搅拌掺混均匀得到牛奶、鸡蛋、植物油的混合物；将占总量为1%的起酥油、1%的泡打粉、适量的水送入第二搅拌器，搅拌掺混均匀得到起酥油、泡打粉、水的混合物；将占总量为13%的山药泥、51%的面粉、3%的淀粉、2%的糖、1%的盐送入和面机干掺均匀，然后将牛奶、鸡蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同时送入和面机混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到山药蛋糕的生料；将山药蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除山药蛋糕生料中的空气，然后将生料连同模具一起送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为170°C，底火温度为150°C，经0.7小时的烘烤后将山药蛋糕送入空气中自然冷却至常温即可。
[0015]实施例3
将占总量为7%的牛奶、20%的打散的鸡蛋、1%的植物油送入第一搅拌器，搅拌掺混均匀得到牛奶、鸡蛋、植物油的混合物；将占总量为1%的起酥油、1%的泡打粉、适量的水送入第二搅拌器，搅拌掺混均匀得到起酥油、泡打粉、水的混合物；将占总量为14%的山药泥、50%的面粉、3%的淀粉、2%的糖、1%的盐送入和面机干掺均匀，然后将牛奶、鸡蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同时送入和面机混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到山药蛋糕的生料；将山药蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除山药蛋糕生料中的空气，然后将生料连同模具一起送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为175°C，底火温度为 155°C，经0.6小时的烘烤后将山药蛋糕送入空气中自然冷却至常温即可。
【主权项】
1.一种山药蛋糕的制作方法，使用的原料重量配比为:包括山药泥12%-14%、面粉50%-52%、淀粉3%、糖2%、盐1%、牛奶7%、打散的鸡蛋20%、植物油1%、起酥油1%、泡打粉1%、水适量；其特征是: 步骤(I))将配方量的牛奶、打散的鸡蛋、植物油送入第一搅拌器，搅拌掺混均匀得到牛奶、鸡蛋、植物油的混合物； 步骤(2)将配方量的起酥油、泡打粉、水送入第二搅拌器，搅拌掺混均匀得到起酥油、泡打粉、水的混合物； 步骤(3)将配方量的山药泥、面粉、淀粉、糖、盐送入和面机干掺均匀，然后将牛奶、鸡蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同时送入和面机混合搅拌均匀成浓稠的面糊状，得到山药蛋糕的生料； 步骤(4)将山药蛋糕的生料倒进铺底的模具中，采用震动的方式来消除山药蛋糕生料中的空气，然后将生料连同模具一起送入烘箱，调烘箱内的顶火温度为165°C _175°C，底火温度为145°C _155°C，经0.6-0.8小时的烘烤后将山药蛋糕送入空气中自然冷却至常温即可。2.根据权利要求1所述的一种山药蛋糕的制作方法，其特征是:步骤(I)所述的植物油为花生油。3.根据权利要求1所述的一种山药蛋糕的制作方法，其特征是:步骤(3)所述的糖为白砂糖，盐为精制加碘盐，淀粉为红薯淀粉。4.根据权利要求1所述的一种山药蛋糕的制作方法，其特征是:步骤(4)所述的烘箱顶火温度为170°C、底火温度为150°C，烘烤时间为0.7小时。
【专利摘要】本发明公开了一种山药蛋糕的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作山蛋糕以山药泥12%-14%、面粉50%-52%、淀粉3%、糖2%、盐1%、牛奶7%、打散的鸡蛋20%、植物油1%、起酥油1%、泡打粉1%、水适量，通过配料混合、入模、烘烤等工序来制得成品；做成的蛋糕外型美观、营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、维生素、葡萄糖、氨基酸、胆汁碱、尿囊素、薯蓣皂及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105494547
【申请号】CN201410496930
【发明人】殷邗清
【申请人】殷邗清
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年9月25日