一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是涉及一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]五味子叶为木兰科植物北五味子的嫩叶，性温、味涩、苦，根据测定:五味子叶嫩叶每百克含水分79克，蛋白质3.9克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，钙363毫克，磷22毫克，铁6.6毫克，胡萝卜素5.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.2毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C23毫克。具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力的功效。
[0003]格桑花，又称格桑梅朵，属翠菊科，格桑花的药用价值和经济价值同样出色，格桑花的叶片可代茶饮用，具清热解暑效果，人称“药王茶或棍儿茶”；花入药可调经健胃、治牙痛;叶、果可提取栲胶;在高寒牧区，格桑花是优良且产量较高的牧草;格桑花植株在保水固土、围栏护堤方面的作用同样不可小视。
[0004]随着人们保健意识的提高，来源广泛、价格低廉且具有保健作用的五味子叶、格桑花受越来越受到重视，五味子叶已被加工成饮料、酒等产品，但以五味子叶、格桑花为原料加工成的茶粉，尚未见相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的五味子叶、格桑花制作成饮用方便的茶粉，不仅丰富了茶粉产品种类，而且提高了五味子叶、格桑花的经济价值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
①原料准备:采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取45-60重量份的五味子叶条、25-35重量份的格桑花条、10-20重量份的石斛叶条、10-20重量份的枇杷叶条、5-10重量份的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125°C条件下进行杀青6_8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②茶糜制备:将绿茶清洗干净后，向绿茶中加入其重量20-25%的浓度为2-3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；
③复合酶解:向杀青后的混合原料中加入其重量55-65%的茶糜、70-80%的浓度为6-8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.07-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50°C的条件下酶解50-60min;
④调配:向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的果葡糖浆、15-20%的青葙子粉、10-15%的果糖、10-15%的玉竹粉、8-12%的麦芽糊精、1-2%梓檬酸、0.5-0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3-0.5%的黄原胶、0.1-0.2%的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液； ⑤均质:将调配好的混合液在50-60°C、20-25MPa的压力下均质，均质2_3次；
⑥脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110-120千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130°C条件下进行高温瞬时灭菌，时间8-lOs;
⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.08-0.1MPa，温度55-65°C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的五味子叶格桑花浓缩物；
⑧冷冻干燥:将均质后的混合液在-25?-20°C条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50°C的条件下干燥，制得混合料，将混合料米用尚速粉碎法进行粉碎，粒度为140_150μηι，制得五味子叶格桑花茶粉；
⑨包装:将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0007]有益效果:本发明将五味子叶、格桑花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留五味子叶、格桑花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力等保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤:
①原料准备:采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取5kg的五味子叶条、3kg的格桑花条、2kg的石斛叶条、1.5kg的枇杷叶条、0.5kg的景天花条混合均勾，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为124°C条件下进行杀青7s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②茶糜制备:将绿茶清洗干净后，向1kg绿茶中加入2kg的浓度为2.2%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；
③复合酶解:向杀青后1kg的混合原料中加入6kg的茶糜、7.5kg的浓度为8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向1kg的混合浆液中加入0.008kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶，混合均勾，在45°C的条件下酶解60min;
④调配:向酶解后的1kg混合楽液中加入3kg的果葡糖楽、2kg的青葙子粉、1.4kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、Ikg的麦芽糊精、0.2kg梓檬酸、0.06kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的黄原胶、0.02kg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；
⑤均质:将调配好的混合液在55°C、23MPa的压力下均质，均质3次；
⑥脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在115千帕进行脱气14min，脱气结束后在125°C条件下进行高温瞬时灭菌，时间9s;
⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.09MPa，温度60°C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为38%的五味子叶格桑花浓缩物；
⑧冷冻干燥:将均质后的混合液在_22°C条件下，冷冻9h，然后在装载量按Ilkg/m2、工作压力58Pa、解析压力24Pa、温度47°C的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μηι，制得五味子叶格桑花茶粉；
⑨包装:将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0009]实施例2:
一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤:
①原料准备:采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、构树叶、牛膝菊叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、构树叶条、牛膝菊叶条、景天花条，取6.5kg的五味子叶条、4kg的格桑花条、2.5kg的石斛叶条、
2.5kg的枇杷叶条、1.5kg构树叶条、Ikg牛膝菊叶条、Ikg的景天花条混合均勾，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为128°C条件下进行杀青1s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②茶糜制备:将绿茶、红茶清洗干净后，向1kg绿茶、2kg红茶混合物中加入1.5kg的浓度为4%的柠檬酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；
③复合酶解:向杀青后1kg的混合原料中加入7kg的茶糜、8.5kg的浓度为9%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向1kg的混合浆液中加入0.03kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，混合均匀，在52°C的条件下酶解80min ；
④调配:向酶解后的1kg混合楽液中加入4kg的果葡糖楽、2.5kg的青葙子粉、2kg的囊荷粉、1.6kg的果糖、1.5kg的百合粉、Ikg的玉竹粉、Ikg的麦芽糊精、0.4kg柠檬酸、0.05kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的黄原胶、0.0lkg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；
⑤均质:将混合液均质处理，温度为75°C，采用二级均质，一级均质压力为40MPa，二级均质压力1MPa;
⑥脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在130千帕进行脱气8min，脱气结束后在135°C条件下进行高温瞬时灭菌，时间7s;
⑦真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.15MPa，温度70°C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为34%的五味子叶格桑花浓缩物；
⑧气流干燥:将五味子叶格桑花浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为165°C，出口温度设置为39°C，干燥后物料含水率为7%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为130μπι，制得五味子叶格桑花茶粉；
⑨包装:将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0010]实施例3:
一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤:
①原料准备:采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、女贞叶、泽泻叶、景天花、芍药花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、女贞叶条、泽湾叶条、景天花条、苟药花条，取7kg的五味子叶条、4.5kg的格桑花条、3kg的石斛叶条、2.5kg的枇杷叶条、1.5kg女贞叶条、Ikg泽湾叶条、0.6kg的景天花条、0.5kg的苟药花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为130°C条件下进行杀青9s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②茶糜制备:将绿茶、红茶、花茶清洗干净后，向1kg绿茶、3kg红茶、Ikg的花茶混合物中加入2kg的浓度为5%的枸