一种具有保健作用的营养麦片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健作用的营养麦片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，它是遗传因素和环境因素长期作用所致的一种慢性、全身性代谢疾病，以持续性高血糖和尿中排出葡萄糖为主要特征，国内外专家一致认为，糖尿病实际上是体内代谢障碍与不良饮食方式共同作用的结果。那么，既然不良的饮食方式能诱发糖尿病，毫无疑问，好的饮食方式就能预防糖尿病。
[0003]燕麦是一种全价营养食品，其中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克，其蛋白质含量是大米、白面的I?2倍，而且有超过大米、白面3?5倍的脂肪，除了含有人体必需的八种氨基酸以外，还含有多种不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的亚油酸。燕麦是疏通血管的卫士，它可洗掉积聚在动脉璧上的脂质，早期预防和治疗冠状动脉粥样硬化。糖尿病患者服用后可延缓碳水化合物的吸收、降低餐后血糖葡萄糖的水平，同时服用燕麦片后有较强的饱腹感，减少了病人的加餐次数，利于糖尿病的控制。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种具有保健作用的营养麦片及其制备方法，采用燕麦为主要原料，辅以荞麦、大豆、南瓜、山药等天然降血糖食品，制备一种具有保健作用的营养麦片。
[0005]为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是:
[0006]一种具有保健作用的营养麦片，由下列重量份的原料配制而成:燕麦35?45份、荞麦15?20份、大豆8?13份、南瓜10?17份、山药8?12份、蜂胶I?3份、调味剂2?5份、乳制品2?4份。
[0007]作为较佳方案，所述的具有保健作用的营养麦片，由下列重量份的原料配制而成:燕麦40份、荞麦17份、大豆1份、南瓜14份、山药1份、蜂胶2份、调味剂4份、乳制品3份。
[0008]优选的，所述的调味剂为甜菊糖、低聚果糖中的一种。
[0009]优选的，所述的乳制品为牛乳粉、乳清粉中的一种。
[0010]—种具有保健作用的营养麦片的制备方法，包括以下步骤:
[0011](I)称取上述重量份的南瓜、山药，去皮去籽，加水蒸熟，捣烂成南瓜泥、山药泥，备用；
[0012](2)称取上述重量份的燕麦、荞麦和大豆，分别粉碎后，过筛，分别得到燕麦粉、荞麦粉和大豆粉，混合均匀后，得到谷物粉，备用；
[0013](3)将上述重量份的蜂胶加热至60?70°C，得到蜂胶粘稠液，与所得的南瓜泥、山药泥、谷物粉混匀，加入调味剂、乳制品，得到混合物，向上述混合物里加60?80kg水调浆，得到浆料；
[0014](4)将所得浆料，均匀涂布于辊筒上，烘干，然后将上述谷物片从辊筒上刮下；
[0015](5)将步骤(4)的谷物片碾压成薄片、干燥，包装即可。
[0016]进一步地，所述步骤(2)中过筛的孔径为60目。
[0017]进一步地，所述步骤(4)中所得浆料烘干至含水率为20%?25%。
[0018]进一步地，所述步骤(5)中所得谷物片干燥至含水率为5%?8 %。
[0019]本发明所采用的原料，除燕麦外，荞麦、大豆、南瓜、山药、蜂胶都是天然降糖食品，其中:
[0020]荞麦，别名:甜荞、乌麦、三角麦等，一年生草本。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠、下气消积、治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效，可降压、降血脂、血糖，有防治糖尿病的作用。
[0021]大豆，通称黄豆，豆科大豆属一年生草本。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用，适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
[0022]南瓜，葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入我国，现南北各地广泛种植。南瓜具有非常高的营养价值，富含的南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。淀粉进入人体会转化为葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，会引起生理机能障碍而发生某种疾病，南瓜中就富含有维生素B、维生素C。吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。另外由于南瓜含有丰富的钴，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0023]山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，在食品业和加工业上大有发展前途。山药作用具体如下:1、降血压:中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症;2、延缓衰老:现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低;3、抗肿瘤作用:山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用，如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症;知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症；归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等;4、可治皮肤病:山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
[0024]蜂胶，是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。是蜜蜂科动物中华蜜蜂等修补蜂巢所分泌的黄褐色或黑褐色的粘性物质，可入药。其性平，味苦、辛、微甘，