豆腐柴叶膏及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体设及一种W植物豆腐柴叶为原料生产的绿色健康休闲 食品豆腐柴叶膏及其制备方法。
【背景技术】
[000引豆腐柴，古人云"腐婢"也，又称小豆花，为一种灌木型的木本植物。近代植物学家 根据民间能制叶豆腐的传说定名为"豆腐柴"，属马鞭草本，腐婢属，广泛分布于东南亚及我 国长江W南各省，生长在海拔500m-800m的广大丘陵丘地。
[0003]民间将豆腐柴(Prema microphella)叶按一定料水比例进行匀浆，其匀浆过滤后 经调pH至微中性(pH5.8-6.5)后，再加由树枝干草所完全燃烧成灰沫的水溶液，经充分揽 拌，静置10-20分钟，即民间所叙的。观音豆腐"（Bambusadoufu or Bambusa beam curad)。 近代W来，从事食品工作的科技人员根据《本草纲目》（明代)等典籍所记载豆腐柴能"止消 渴"、"疗酒醉"等进行了开发研究，证明豆腐柴富含果胶。豆腐柴叶和嫩枝含有大量的果胶、 蛋白质和纤维素、维生素和氨基酸等。叶中富含铜、铁、锋、巧、儀、钟、儘、憐等多种矿物质元 素，尤其是锋、儀、钟、憐等微量元素的含量超过一般叶类蔬菜。豆腐柴叶营养成分丰富，既 可作为天然果胶的原料，又可作为功能食品开发，也可作为药用成分原料，具有极大的开发 利用价值，是一种新型的集食、药、饲、工业用为一体的多用型植物。
[0004]豆腐柴叶因含有丰富的果胶从而为制作叶豆腐提供了条件，现广大市场所销售的 "观音豆腐"仍是由传统的民间方法制备（即草木灰过滤），因存在较浓的青草味及因加入草 木灰所引入碱金属离子而存在的苦味，消费者对感观指标(如颜色、口感等)褒贬不一。
[000引目前对豆腐柴叶豆腐的制作方法研究较多，申请号为00114439.1的专利公开了一 种W豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法，具体是:豆腐柴叶经选料、清洗、捣烂、过滤、 稀释、灭菌、加碱水(1%的碳酸氨钢饱和水溶液)和凝固工艺过程，生产得到类豆腐食品。申 请号为200910116017.2的专利公开了一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，将鲜豆腐柴叶洗净后 用85-100°C的蒸气或热风杀青5-20分钟，然后加入4-6倍的水进行匀浆，分离得到的浆液调 pH值至5.5-6.7，再加入0.1-0.2%凝胶剂和0.0 l-O . 03%葡萄糖酸内醋揽拌均匀后静置得 到豆腐柴叶豆腐。申请号为201010203251.1的专利公开了一种豆腐柴叶豆腐的制作方法， 选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制溫度在80-100°C下密闭熏蒸5-15分钟后，将熏蒸后 的鲜叶捣碎，与水按1:15-20的重量份比进行混合、过滤得滤液;滤液经灭菌后，显弱酸性， 调节抑值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5 %的生物凝胶剂和0.012-0.017 %的生物凝 胶促进剂，揽拌2-5分钟，静置10-20分钟后进行灭菌、包装，得成品。运些方法制作的豆腐， 产品配方组成过于单调，稳定性差，易化为水，保质期太短，不易胆藏，树叶原味太浓，失去 了正常的小食品的口味和色彩。
[0006]目前市场对"观音豆腐"的制作热点是走出实验室，将家庭作坊式间歇性生产转变 为连续性的批量生产流程，其次是结合凝胶过程在保持天然色泽的基础上除去青草性气味 及因加入人工配合凝胶剂或草木灰所引入碱金属离子而存在的苦味，使其能满足更多使用 者的口感需要。
【发明内容】
[0007] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种豆腐柴叶膏，肉质细腻、透明、爽口嫩滑，且 保质期比现有技术提高3-5倍，并且产品遇铁和盐不会出现凝胶解析现象。本发明的另一目 的在于提供一种所述的豆腐柴叶膏的制备方法，其制作方法简单、操作方便，易于工业化连 续性的批量生产。
[0008] 为实现上述目的，本发明的技术方案为：
[0009] -种豆腐柴叶膏，由W下原料制备而成:豆腐柴叶粉、精炼蜂蜜、纯碱、琼脂和纯净 水。
[0010] 本发明所述的纯碱为食品用纯碱，指碳酸钢。
[0011] 进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述豆腐柴叶粉与水按重量比1:25-30混合形成 总料液，所述蜂蜜为总料液重量的1.0 %-2.0%，所述纯碱为总料液重量的1.0%-2.0 %，所 述琼脂为总料液重量的0.3%-0.5%。
[0012] 本发明所用的甜味剂为精炼天然蜂蜜，其用量为所用液料重量的1.0%-2.0%;本 发明所用的凝胶剂为食品级纯碱，比传统的配方用草木灰更安全，卫生，用量更能掌握，其 用量为所用液料重量的〇.5%-1.0%;本发明所用的凝固剂为食品级琼脂，其用量为所用料 液重量的〇.3%-〇. 5%，对产品起到了增稠和稳定的作用，比传统方法制得的产品硬度更 高，并且明显延长了产品的保质期。
[0013] 进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述豆腐柴叶粉的粒径为100-120目。
[0014] 进一步，本发明还提供了一种豆腐柴叶膏，所述原料还包括水果汁和/或蔬菜汁， 添加不同的水果汁和/或蔬菜汁制成的果蔬膏，风味更为独特，不仅具有树叶自然清香味、 还具有果蔬的酸甜味，口感细腻爽滑，肉质透明饱满，深受广大消费者的青睐尤其受到儿童 的喜爱，而且制作中可根据需要添加不同的果蔬汁而呈现各种果蔬风味。
[0015] 进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述豆腐柴叶粉与水按重量比1:25-30混合形成 总料液，所述水果汁和/或蔬菜汁为所述总料液重量的3.0%-5.0%。
[0016] 进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述水果汁和/或蔬菜汁过80-100目筛。
[0017] 进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述豆腐柴叶粉的制备方法为:豆腐柴新鲜叶片 经清洗、烫漂、冷却后浸入含有巧樣酸、氯化巧、葡萄糖酸锋的混合护色液中进行护色，然后 渐干、烘干、粉碎得豆腐柴叶粉。
[0018] 进一步，所述的一种豆腐柴叶膏，所述混合护色液中巧樣酸的质量分数为0.03%-0.04%，氯化巧的质量分数为0.2%-0.3%，葡萄糖酸锋0.1 %-0.2%。
[0019] 发明人多年来通过对豆腐柴干叶的制备、加水量及凝固剂选择及使用浓度、得到 较好的豆腐柴叶膏的生产基本工艺参数，目的是为了把运一绿色天然食品开发出来，W满 足人们对天然绿色食品的需求。另外还通过对果蔬添加剂的搭配进行摸索与对比试验分 析，得到了品质好、口味好的豆腐柴叶果蔬膏，深受广大消费者的青睐尤其受到儿童的喜 爱。
[0020] 鉴于上述的发现，本发明还提供了一种豆腐柴叶膏的制备方法，包括如下进行的 步骤：
[0021] (I)将豆腐柴叶粉与水混合，60°c-70°c浸泡30min，过滤得料液；
[0022] (2)在料液中加入甜味剂蜂蜜揽拌均匀，再加入凝胶剂纯碱和凝固剂琼脂，揽拌均 匀得混合料液；
[0023] (3)将步骤(2)所得的混合料液降溫至40°C W下，静置20-30分钟，即得产品。
[0024] 进一步，所述的制备方法，所述原料还包括水果汁和/或蔬菜汁；在所述步骤（2) 中，在料液中加入甜味剂蜂蜜、水果汁和/或蔬菜汁揽拌均匀，再加入凝胶剂纯碱和凝固剂 琼脂，揽拌均匀得混合料液。
[0025] 本发明W豆腐柴叶粉为主要原料制作的豆腐柴叶膏，目前该产品在国内还未开 发。
[0026] 本发明的有意效果：
[0027] (1)本发明的豆腐柴叶膏，W豆腐柴叶粉为原料制备，其肉质细腻、透明、爽口嫩 滑、饱满富有弹性，绿色自然，营养丰富。克服了现有的W豆腐柴鲜叶制备豆腐柴叶豆腐所 带来的产品品质缺陷，另外，豆腐柴干粉可保存1年W上，与现有技术中使用鲜叶相比，消除 了原料受地域及季节的限制的缺陷。且本发明的配方制备的豆腐柴叶膏产品凝胶效果较 好，保质期延长24小时，是鲜叶制备豆腐柴叶食品的3-5倍，并且产品遇铁和盐不会出现凝 胶解析现象。
[0028] (2)本发明还提供了一种添加不同的水果汁和/或蔬菜汁制成的豆腐柴叶果蔬膏， 风味更为独特，不仅具有树叶自然清香味、还具有果蔬的酸甜味，口感细腻爽滑，肉质透明 饱满，深受广大消费者的喜爱，而且制作中可根据需要添加不同的果蔬汁而呈现各种果蔬 风味。
[0029] (3)本发明的制备方法工艺简单易行，操作简单，易于工业化生产。所需的设备的 通用性好，设备投资少，很适合中小食品加工企业，因地制宜加工生产豆腐柴叶小食品，W 满足社会对绿色天然食品的需求。
【具体实施方式】
[0030] 所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限 于所举实施例。所W熟悉本领域的技术人员根据上述
【发明内容】
对实施方案进行非本质的改 进和调整，仍属于本发明的保护范围。为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下 面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0031] 优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商 所建议的条件进行。本发明所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售购买产品。
[0032] 本发明的实施例中所设及的豆腐柴叶粉的制备具体为：
[0033] (1)清洗:精选无病虫害的豆腐柴叶片，将所选叶片浸泡水中进行清洗W除去泥砂 杂质，淘洗干净，甩干备用。
[0034] (2)烫漂:将洗净的叶片放入95°C开水中烫漂10-12s，用清水冷却。
[0035] (3)护色:将烫漂的叶片浸入含有巧樣酸、氯化巧、葡萄糖酸锋的混合护色液中进 行护色20min，然后渐干。所述混合护色液中巧樣酸的质量分数为0.03