酒酿毛豆腐及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种酒酿毛豆腐及其制作方法。
【背景技术】
[0002]大豆含有丰富植物蛋白质，最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
[0003]豆腐是一种以大豆为主要原料的食物，发展至今，豆腐已品种齐全，花样繁多，倶有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。毛豆腐是安徽驰名中外的一道传统名菜，它是通过发酵法使得普通豆腐的表面生长出一层白色绒毛得到，发酵食品对人体健康非常有好处，因为经过发酵后的食品有利于消化吸收。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种酒酿毛豆腐及其制作方法。
[0005]本发明所采用的技术方案为:
[0006]一种酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料:5-20份大豆、0.05-0.15份白醋、0.2-
0.5份辣寥草和0.03-0.1份酒曲。
[0007]进一步的，所述酒酿毛豆腐包括如下重量份的原料:8-15份大豆、0.08-0.12份白醋、0.3-0.4份辣寥草和0.04-0.07份酒曲。
[0008]进一步的，所述酒酿毛豆腐包括如下重量份的原料:12份大豆、0.1份白醋、0.3份辣寥草和0.05份酒曲。
[0009]本发明提供一种上述的酒酿毛豆腐的制作方法，包括如下步骤:
[0010]步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油，得到脱脂大豆；
[0011]步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3-8倍的水，浸泡3-12小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆；
[0012]步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置2-4天，得到点浆水；
[0013]步骤4、将剩余大豆清洗，浸泡加入其质量3-8倍的水，浸泡3-12小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆；
[0014]步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，搅拌均匀，静置1-3小时，倒入模具中，加压、沥干水分，得到豆腐；
[0015]步骤6、将所得豆腐切块，温度控制在12-200C，发酵3-5天，得到所述酒酿毛豆腐。
[0016]进一步的，步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:30_40。
[0017]进一步的，步骤I中，大豆经清洗后，可以直接进行压榨，去除豆油，得到脱脂大豆；或者将大豆在125°C左右炒热后，再进行压榨，去除豆油，得到脱脂大豆。步骤5中所述模具为压豆腐的木框。步骤5中所述点浆水倒入豆浆时，豆浆的温度为75-80°C。
[0018]辣寥草中含有毛霉菌、根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。与酒曲协同作用，有益于毛豆腐发酵。
[0019]大豆营养全面，含量丰富，其中的蛋白质的含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，大豆制品对病后调养、减月巴、细腻肌肤亦很有好处。本发明提供的制作方法得到的酒酿毛豆腐，经过发酵，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，更容易被人体吸收，且经烹饪后味道特别鲜美。
[0020]本发明的有益效果为:本发明提供的酒酿毛豆腐是一种生态天然的营养食品，先将酒曲、白醋和辣寥草汁液放入脱脂大豆生浆中，制成点浆水，之后制作酒酿毛豆腐，使所得酒酿毛豆腐味道更加醇厚，营养成分更容易被人体吸收，对降低胆固醇，保护心脑血管有积极作用。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
[0022]一种酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料:5Kg大豆、50ml白醋(约50g)、200g辣寥草和30g酒曲。
[0023]其制作方法，包括如下步骤:
[0024]步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油后得到脱脂大豆；
[0025]步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3倍的水，浸泡3小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆；
[0026]步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置2天，得到点浆水；
[0027]步骤4、将剩余大豆清洗，浸泡加入其质量3倍的水，浸泡3小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆;步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:30。
[0028]步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，豆浆的温度为75°C左右，搅拌均匀，静置I小时，倒入压豆腐的木框中，加压、沥干水分，得到豆腐；
[0029]步骤6、将所得豆腐切块放置于竹条上，温度控制在12°C左右，发酵3天，毛酶菌繁殖，豆腐表面长出细细绒毛，得到所述酒酿毛豆腐。
[0030]实施例2
[0031 ] 一种酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料:20Kg大豆、150ml白醋、500g辣寥草和I OOg酒曲。
[0032]其制作方法，包括如下步骤:
[0033]步骤1、将部分大豆清洗，在125°C左右炒热后，再进行压榨、去除豆油，得到脱脂大
[0034]步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量8倍的水，浸泡12小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆；
[0035]步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置4天，得到点浆水；
[0036]步骤4、将剩余大豆清洗，浸泡加入其质量8倍的水，浸泡12小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆;步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:40。
[0037]步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，豆浆的温度为80°C左右，搅拌均匀，静置3小时，倒入压豆腐的木框中，加压、沥干水分，得到豆腐；
[0038]步骤6、将所得豆腐切块放置于竹席上，温度控制在200C左右，发酵5天，毛酶菌繁殖，豆腐表面长出细细绒毛，得到所述酒酿毛豆腐。
[0039]实施例3
[0040]—种酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料:8Kg大豆、80ml白醋、300g辣寥草和40g酒曲。
[0041]其制作方法，包