括如下步骤:
[0042]步骤1、将部分大豆清洗，在125°C左右炒热后，再进行压榨、去除豆油，得到脱脂大
[0043]步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3.5倍的水，浸泡5小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆；
[0044]步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置3天，得到点浆水；
[0045]步骤4、将剩余大豆清洗，浸泡加入其质量3.5倍的水，浸泡5小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆;步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:35。
[0046]步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，豆浆的温度为75°C左右，搅拌均匀，静置1.5小时，倒入压豆腐的木框中，加压、沥干水分，得到豆腐；
[0047]步骤6、将所得豆腐切块放置于竹席上，温度控制在15°C左右，发酵4天，毛酶菌繁殖，豆腐表面长出细细绒毛，得到所述酒酿毛豆腐。
[0048]实施例4
[0049]一种酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料:15Kg大豆、150ml白醋、500g辣寥草和70g酒曲ο
[0050]其制作方法，包括如下步骤:
[0051]步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油后得到脱脂大豆；
[0052]步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量5倍的水，浸泡8小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆；
[0053]步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置60小时，得到点浆水；
[0054]步骤4、将剩余大豆清洗，浸泡加入其质量5倍的水，浸泡8小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆;步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:36。
[0055]步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，豆浆的温度为80°C左右，搅拌均匀，静置2小时，倒入压豆腐的木框中，加压、沥干水分，得到豆腐；
[0056]步骤6、将所得豆腐切块放置于竹条上，温度控制在18°C左右，发酵100小时，毛酶菌繁殖，豆腐表面长出细细绒毛，得到所述酒酿毛豆腐。
[0057]实施例5
[0058]一种酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料:12Kg大豆、10ml白醋、300辣寥草和50g酒曲。
[0059]其制作方法，包括如下步骤:
[0060]步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油后得到脱脂大豆；
[0061]步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量4倍的水，浸泡6小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆；
[0062]步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置72小时，得到点浆水；
[0063]步骤4、将剩余大豆清洗，浸泡加入其质量4倍的水，浸泡6小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆;步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:36。
[0064]步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，豆浆的温度为75°C左右，搅拌均匀，静置1.5小时，倒入压豆腐的木框中，加压、沥干水分，得到豆腐；
[0065]步骤6、将所得豆腐切块放置于竹席上，温度控制在15°C左右，发酵4天，毛酶菌繁殖，豆腐表面长出细细绒毛，得到所述酒酿毛豆腐。
[0066]本发明实施例1至5提供的酒酿毛豆腐是一种生态天然的营养食品，先将酒曲、白醋和辣寥草汁液放入脱脂大豆生浆中，制成点浆水，之后制作酒酿毛豆腐，使所得酒酿毛豆腐味道更加醇厚，营养成分更容易被人体吸收，对降低胆固醇，保护心脑血管有积极作用。
[0067]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其配方或组份上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种酒酿毛豆腐，其特征在于:包括如下重量份的原料:5-20份大豆、0.05-0.15份白醋、0.2-0.5份辣寥草和0.03-0.1份酒曲。2.根据权利要求1所述的酒酿毛豆腐，其特征在于:包括如下重量份的原料:8-15份大豆、0.08-0.12份白醋、0.3-0.4份辣寥草和0.04-0.07份酒曲。3.根据权利要求1所述的酒酿毛豆腐，其特征在于:包括如下重量份的原料:12份大豆、0.1份白醋、0.3份辣寥草和0.05份酒曲。4.权利要求1-3任一所述的酒酿毛豆腐的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: 步骤1、将部分大豆清洗、压榨、去除豆油，得到脱脂大豆； 步骤2、向所述脱脂大豆中加入其质量3-8倍的水，浸泡3-12小时，将所述脱脂大豆打碎、过滤，得到脱脂大豆生浆； 步骤3、将辣寥草捣碎、过滤，得到辣寥草汁液，并向所述脱脂大豆生浆中加入白醋、酒曲和辣寥草汁液，搅拌均匀，室温下静置2-4天，得到点浆水； 步骤4、将剩余大豆清洗，加入其质量3-8倍的水，浸泡3-12小时，将所述大豆打碎、加热至沸腾后，过滤得到豆浆； 步骤5、将所述点浆水倒入所述豆浆中，搅拌均匀，静置1-3小时，倒入模具中，加压、沥干水分，得到豆腐； 步骤6、将所得豆腐切块，在12-20°C下发酵3-5天，得到所述酒酿毛豆腐。5.根据权利要求4所述的酒酿毛豆腐的制作方法，其特征在于:步骤I中所述大豆与步骤4中所述大豆的质量比为1:30-40。6.根据权利要求4所述的酒酿毛豆腐的制作方法，其特征在于:步骤5中所述模具为压豆腐的木框。7.根据权利要求4所述的酒酿毛豆腐的制作方法，其特征在于:步骤5中所述点浆水倒入豆浆时，豆浆的温度为75-80°C。
【专利摘要】本发明属于食品领域，具体涉及一种酒酿毛豆腐及其制作方法。所述酒酿毛豆腐，包括如下重量份的原料：5-20份大豆、0.05-0.15份白醋、0.2-0.5份辣蓼草和0.03-0.1份酒曲。本发明的有益效果为：本发明提供的酒酿毛豆腐是一种生态天然的营养食品，先将酒曲、白醋和辣蓼草汁液放入脱脂大豆生浆中，制成点浆水，之后制作酒酿毛豆腐，使所得酒酿毛豆腐味道更加醇厚，营养成分更容易被人体吸收，对降低胆固醇，保护心脑血管有积极作用，制备过程中经过发酵，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，更容易被人体吸收，且经烹饪后味道特别鲜美。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105594885
【申请号】CN201511027825
【发明人】顾威
【申请人】顾威
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月31日