祁门红茶的制作工艺的制作方法
【专利说明】祁门红茶的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种祁门红茶的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。目前的祁门红茶的制作工艺，制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎，红茶香气低、香气沉闷，产品质量差。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种祁门红茶的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，提高质量，提高生产率，适宜工业化的生产。
[0007]本发明提供的祁门红茶的制作工艺，包括以下步骤:
(1)采摘分拣:采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
(2)手工揉捻:将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70%以上，即可；
(3)发酵:将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在25°C -40°C下，湿度为500C _90°C，发酵时间为110-160分钟；
(4)发酵摊凉:将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20-30分钟；
(5)初烘:将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1-3厘米，进行加温萎凋，翻抖10-20分钟，温度控制35-65 °C ；
(6)初烘摊凉:将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行18-30分钟的摊凉；
(7)烘焙理条:温度控制在40°C_65°C，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；
(8)理条摊凉:在室温的条件下，进行25-30分钟的摊凉；
(9)包装成袋。
[0008]本发明提供的祁门红茶的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，使制作工艺简单操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，严格的控制产品的选择成型，适宜工业化生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的祁门红茶的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的祁门红茶的制作工艺，包括以下步骤:
(1)采摘分拣:采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
(2)手工揉捻:将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为75%，即可；
(3)发酵:将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在40°C下，湿度为90°C，发酵时间为110分钟；
(4)发酵摊凉:将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽,摊凉时间为30分钟；
(5)初烘:将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为3厘米，进行加温萎凋，翻抖20分钟，温度控制60°C ；
(6)初烘摊凉:将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行30分钟的摊凉；
(7)烘焙理条:温度控制在60°C，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；
(8)理条摊凉:在室温的条件下，进行30分钟的摊凉；
(9)包装成袋。
祁门红茶的制作工艺，制作出的红茶香飘万里，工艺过程简单易操作，茶水清澈透明，无细碎茶末，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题，香味浓郁，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种祁门红茶的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)采摘分拣:采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选； (2)手工揉捻:将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70%以上，即可； (3)发酵:将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在25°C -40°C下，湿度为500C _90°C，发酵时间为110-160分钟； (4)发酵摊凉:将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20-30分钟； (5)初烘:将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1-3厘米，进行加温萎凋，翻抖10-20分钟，温度控制35-65 °C ； (6)初烘摊凉:将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行18-30分钟的摊凉； (7)烘焙理条:温度控制在40°C_65°C，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型； (8)理条摊凉:在室温的条件下，进行25-30分钟的摊凉； (9)包装成袋。
【专利摘要】本发明公开了一种祁门红茶的制作工艺，包括采摘工序、分拣工序、分拣摊凉工序、室内萎凋工序、手工揉捻工序、发酵工序、发酵摊凉工序、初烘工序、初烘摊凉工序、烘焙理条工序、理条摊凉工序、锅炒干燥工序、干燥摊凉工序、色选工序、包装工序，本发明与现有技术相比，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题；解决了传统机制工艺中红茶色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎的问题；通过提香工序克服了以往红茶香气低、香气沉闷的缺陷，通过色选工序，使分级后的外形匀度提高了50％，通过色选工序提高了分级精度；不含切碎、抖筛、风选、拣梗、拼堆工序，保持了茶叶完整的外观，具有一定的观赏性。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105613795
【申请号】CN201410620905
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日