一种西柚葱油酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种西柚葱油酱。
【背景技术】
[0002]葱油是一种非常普遍的食品调味辅料，其一般常见于一些特定菜式的辅料当中，通常有厨师随同菜式一同烹煮，材料和制法都非常简单，一般只为搭配跟随的菜式所用，味道和分量非常局限；因为新鲜香葱的清新味道较为明显，并不是所有人都喜欢将其经常作为拌料食用，因此限制了其使用；另外，西柚是一种气味清新的食物，通过恰当的烹煮或调制成酱料，充分发挥香葱和西柚的特色味道，更好地供人们日常膳食使用。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的不足，本发明提供一种具有西柚风味，可搭配许多菜肴食用的西柚葱油酱。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种西柚葱油酱，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油，先将各原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60°C水温下浸泡1-1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；将生油倒入锅中加热至160~190°C，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油1:5~8的比例加入，并煮制I 5?3 O分钟成葱油酱；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
[0005]作为上述技术方案的改进，所述葱油酱煮制完成，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1300~1800r/min转速离心揽勾。
[0006]作为上述技术方案的进一步改进，所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。
[0007]进一步，所述生油为菜籽油。
[0008]进一步，所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
[0009]本发明的有益效果是:本产品灵活将西柚香味精华结合到葱油酱料中，使香葱等原材料特有的清香味能很好结合西柚香浸润到油酱里；成品酱料清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见的家常菜的佐餐或与进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。
【具体实施方式】
[0010]本发明的一种西柚葱油酱，常规实施例1:
将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油中的原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60°C水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；
将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；
然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；
将生油倒入锅中加热至190°C，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油1:5的比例加入，并煮制3 O分钟成葱油酱；
最后将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
[0011]所述葱油酱煮制完成，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1600r/min转速离心搅匀。
[0012]所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。
[0013]所述生油优选使用菜籽油。
[0014]所述葱油酱煮制后，在冷却前加入1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
[0015]实施例2:
将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油中的各原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60°C水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；
将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；
然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；
将生油倒入锅中加热至170°C，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油1:7的比例加入，并煮制2 5分钟成葱油酱；
再将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
[0016]所述葱油酱煮制完成后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1800r/min转速离心搅匀。
[0017]所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。
[0018]所述生油优选为菜籽油。
[0019]所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.8%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
[0020]通用地，新鲜材料中，香葱占30%，生姜占30%，大蒜占20%，洋葱20%。
[0021]通过将各主要原料的加工和有机混合，有效地将几种主要味道有层次地恰当结合，形成一种清新、淡雅、丰富独特的风味，可以匹配应用在许多日常的家庭菜式，特别是本身调料较少，味道较轻的菜肴。
[0022]通过加入微量多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物，可适当改善人体肠道功能，补充体内所需营养，提高人体健康状态并且延缓衰老。
[0023]以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种西柚葱油酱，其特征在于:包括香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油，先将各原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60°C水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；将生油倒入锅中加热至160~190°C，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油I:5~8的比例加入，并煮制I 5?3 O分钟成葱油酱；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。2.根据权利要求1所述的一种西柚葱油酱，其特征在于:所述葱油酱煮制完成，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以1300~1800r/min转速离心搅勾。3.根据权利要求1所述的一种西柚葱油酱，其特征在于:所述香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合后，放入搅拌机中进行搅拌。4.根据权利要求1所述的一种西柚葱油酱，其特征在于:所述生油为菜籽油。5.根据权利要求1所述的一种西柚葱油酱，其特征在于:所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.3?1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
【专利摘要】本发明公开了一种西柚葱油酱，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚、生油，先将各原料清洗干净，把西柚去肉留皮，并切碎、捣烂西柚皮后加入3~4倍水混匀，加热到50~60℃水温下浸泡1~1.5小时，随后过滤获得西柚水溶液；将香葱切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再彻底切碎，然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱混合经过高温干锅快速爆炒拌匀；然后把香葱、生姜、大蒜和洋葱的混合物与等量的西柚水溶液混合；将生油倒入锅中加热至160~190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和西柚水的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入，并煮制１５～３０分钟成葱油酱；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。本产品口感醇厚、味道芳香。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/09, A23L1/30
【公开号】CN105614404
【申请号】CN201510362954
【发明人】李盈学
【申请人】开平市水口镇卡摩商行
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年6月29日