一种桃的贮藏保鲜方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于食品胆存领域，具体设及一种桃的胆藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 桃胆藏保鲜是果品胆藏保鲜领域中的技术难题，果实在常溫下7~10天即衰老腐 烂变质，极不耐胆藏，导致"旺季烂，淡季断"。桃的采收成熟度对桃果实品质和胆藏效果有 直接影响。不同品种桃果实保鲜效果对溫度和气体成分反应不同。
[0003] 丽江雪桃是在云南丽江玉龙雪山脚下海拔2400~2800m的原生态高原地区种植的 优良桃树品种，成熟期在9月下旬至10月上旬，果型硕大(平均单果重500g)，具有色彩鲜艳、 口感甜脆、果形端正美观等特点，自2009年开始连续多年被选定为新中国国庆招待宴会珍 稀果品。目前，丽江市雪桃总种植面积现已达到lOOOhm 2,丽江雪桃产业为丽江市社会主义 新农村建设起到了积极的推动作用。然而，雪桃属于典型的呼吸跃变型果实，丽江雪桃采后 在常溫条件下3天内会迅速出现呼吸高峰和乙締释放高峰，发生软化腐烂现象，使胆藏性能 下降。目前，关于丽江雪桃的胆藏防褐保鲜技术难于满足胆藏运输和市场需要，常溫条件下 往往胆藏1周后大量雪桃开始出现腐烂和褐变。
[0004] 胆藏溫度对雪桃的生理活性有很大的影响，适宜的低溫能显著降低桃果实的呼吸 强度和乙締释放量，显著抑制雪桃的可溶性固形物和可滴定酸的上升；因此，在丽江雪桃的 胆藏保鲜上多采用的是低溫胆藏，但是低溫胆藏的桃果实出库后转移到常溫时冷害症状 (褐变)充分显露，致使桃果实风味和质地劣变，胆藏后期失去商品价值或食用价值。胆藏溫 度明显影响丽江雪桃的品质，在使用和未使用保鲜袋包装处理下低溫胆藏均能显著降低丽 江雪桃的可溶性固形物和可滴定酸，然而低溫胆藏对于丽江雪桃的褐变和腐烂无明显抑制 效果，而且低溫胆藏后转入市场上架很难保持一段时间的不腐烂、不褐变，且低溫胆藏成本 较高。
【发明内容】
[0005] 为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种桃的胆藏保鲜方法，具体 设及一种丽江雪桃的胆藏保鲜方法。本方法既节约成本、操作方便，又具有非常明显的保鲜 效果，本方法针对丽江雪桃出现的腐烂和褐变现象，利用不同的保鲜剂和不同的方法进行 了大量研究实验，得出一种能够有效延长丽江雪桃胆藏防褐保鲜的简易方法，室溫条件下 胆藏一个月后仍有89 % W上的雪桃未发生腐烂和褐变，完全能够上市销售。
[0006] 本发明所采用的技术方案为:一种桃的胆藏保鲜方法，包括W下步骤：
[0007] (1)采摘带果柄、无伤害的成熟的桃，将所述桃表面的水分惊干，分别在每个所述 桃的外表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将所述套袋桃放入泡沫箱中；
[000引（2)将装有套袋桃的所述泡沫箱放入胆藏室，然后向每个所述泡沫箱中加入胆藏 保鲜剂，所述胆藏保鲜剂包括果蔬保鲜剂0.5-1重量份和乙締去除剂15-30重量份，进行常 溫胆存；
[0009] (3)胆存期间保持泡沫箱通气，其中，胆存前期需保持所述泡沫箱内的相对湿度为 85%-95% ;胆存后期保持相对湿度为70%-90%。
[0010] 进一步地，所述胆藏保鲜剂还包括食品专用干燥剂3-5重量份。
[0011] 进一步地，所述桃为丽江雪桃。
[0012] 进一步地，所述果蔬保鲜剂为I-MCP果蔬保鲜剂。
[0013 ]进一步地，所述泡沫箱的容积为8-12升。
[0014]进一步地，每个所述泡沫箱内装桃的重量为3-4.化g。
[0015] 进一步地，步骤(3)中所述胆存前期为所述泡沫箱放入胆藏室后的第1天到第9或 10天，所述胆存后期为所述泡沫箱放入胆藏室后的第10或11天到第25-30天。
[0016] 进一步地，步骤(3)中所述胆存前期需保持所述泡沫箱内的相对湿度为90%;所述 胆存后期保持相对湿度为75%-80%。
[0017] 进一步地，步骤(3)中所述胆存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐 烂的桃从所述泡沫箱内取出。
[0018] 进一步地，步骤(3)中在所述胆存期间的第25-30天，好果率为85% W上时，结束胆 存。
[0019] 在植物生长发育、成熟衰老等诸多生理过程中，乙締起着极为重要的作用。正因为 如此，抑制乙締作用已成为改善桃果实品质，提高经济效益的主要途径。在桃果实胆藏保鲜 工作上，为了推迟乙締释放高峰的到来及降低乙締释放量，经研究发现，将桃进行包装是比 较有效的方法。包装的基本原理是利用包装膜的透气性和果蔬的呼吸作用，降低包装袋中 的化浓度和提高C〇2浓度，抑制果蔬的呼吸作用和乙締生成，延缓果蔬后熟衰老，同时包装还 可W保持袋内较高的相对湿度，减少果蔬失水，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。所W本发 明先采用透气的泡沫包装袋将桃包装好，再放入泡沫包装箱中。
[0020] 研究者利用GA3、2,4-D和多菌灵混合液、乙締吸收剂和乙締抑制剂等措施研究桃 果胆藏期的生理特性，在延长桃果的胆藏期方面已做了大量探索性研究。利用不同浓度的 抗坏血酸、巧樣酸和化C12各因素处理丽江雪桃，分析比较其在胆藏防褐保鲜上的效应，也 取得一定成效，但操作相对较为复杂。
[0021] 研究表明，I-MCP对丽江雪桃的胆藏保鲜同样具有较为明显的效果，能够在一定程 度上抑制雪桃的褐变。
[0022] 本发明的有益效果为:本发明的桃的胆藏保鲜方法可W将桃直接在常溫下胆藏即 可，无需在低溫条件下胆藏；
[0023] 本方法具有明显的保鲜效果，与现有胆藏技术相比，可有效延长胆藏时间15天W 上(现有胆藏技术下的胆藏时间为10-15天）；
[0024] 本方法操作简单，成本低廉;胆藏一个月，大大提升市场价值。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0026] W下实施例中所用的I-MCP果蔬保鲜剂，其品牌为鲜博±，0.5肖/袋，食品专用干燥 剂为苏州龙辉干燥剂有限公司生产，lg/袋，W下实施例中所使用的乙締去除剂为山西农科 院保鲜研究所研制的高效乙締去除剂，15g/袋。
[0027]实施例1
[00%] -种桃的胆藏保鲜方法，包括W下步骤：
[0029] (1)采摘带果柄、无伤害的成熟的桃，将桃表面的水分惊干，分别在每一个桃的外 表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将套袋桃放入容积为8升的泡沫箱中；
[0030] (2)将装有3kg套袋桃的泡沫箱放入胆藏室，然后向每个泡沫箱中加入胆藏保鲜 剂，胆藏保鲜剂包括1袋的I-MCP果蔬保鲜剂和1袋的高效乙締去除剂，进行常溫胆存；
[0031] (3)胆存期间保持泡沫箱通气，其中，泡沫箱放入胆藏室的前十天需保持泡沫箱内 的相对湿度为85%-95% ;胆存后期（即十天后），保持相对湿度为70%-90%。
[0032] 值得注意的是，胆存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐烂的桃取 走。
[0033] 在胆存期间的第30天，好果率为85%时，结束胆存。
[0034]