优质精致温补燕窝的制作方法
【专利说明】优质精致温补燕窝
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技术领域
[0002]本发明涉及一种燕窝，特别是一种优质精致温补燕窝。
技术背景
[0003]现有老配方生产的普通燕窝，所用主配料配方、原料用量、加工方法均欠优化和精粹，其适应范围和食用对象亦有限，即已不能更好地适应现代工艺进行优质、高效配制和各地域不同民族习俗不同年龄层次现代人生活的需求。因此，极有必要在继承与发扬民族传统配方的基础上将其配制技术和品质进行提升，发明一种更绿色、趣味、优化、价惠和适应性更广，且老少皆宜和食用与滋补相得益彰的优质精致温补燕窝。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有市场普通燕窝配制工艺滞后和质量欠佳与精品需求问题，提供一种配方科学精致、传统现代兼顾、原料绿色优化、高雅上档实惠、馨香美味易携、男女老少皆宜、食用滋补兼得、绿色优质环保，以有力助推民族特优产品升级及其经济效益进一步发展的优质精致温补燕窝。
[0005]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种优质精致温补燕窝，其特征在于，该燕窝是在尊重民族传统配方及作坊工艺的基础上，对现有传统普通配方进行优劣分析、继承、剔除、优化与创新，并融入新的主配原料并采取更为先进的配制设备和工艺进行现代化生产，即在传统普通配方中加入多种富含营养和保健剂及色素鲜明的主配原料，并采取科学、先进、简捷和高效的技术工艺进行精制，具体是省去普通配方中的部分不佳主配料，新加入主配料薄荷、过江龙、女贞子、金钱草、红花、红率、枸紀、氨基酸、骨粉等，并在沿用黑色品种为主的基础上增加以植物红、黄、蓝、青天然色素为辅的新色品种，主要配制工艺步骤是将清选好的主配料，分别按一定基率和比例称量，并同时或分别进行粉碎细化与微滤和依次混配搅匀，再灌装入专用碗罐中投入高温高压设备中进行加热蒸煮灭菌，并进行无菌状态下封存自然提质一定时间，此后开封即得到合格美味和食用滋补兼得的优质精致温补燕窝。
[0006]所述传统普通配方主要由仙草、甘草、草龟、淀粉、茯苓、金银花、蒲公英、白糖、蜜糖、果葡糖和食品添加剂与防腐剂组成。
[0007]所述优质精致温补燕窝主料包括仙草、淀粉、茯苓、过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草。
[0008]所述优质精致温补燕窝配料蔗汁、蜜糖、骨粉、氨基酸和添加剂碳酸钾。
[0009]所述天然植物红、黄、蓝、青色素可为自制或市售色素粉或汁。
[0010]所述蔗汁为事先压榨滤净的糖蔗或果蔗汁。
[0011]配制工艺 1、设备置配:置配好相关主配料存放保鲜仓库、衡器、清选机、粉碎机、过滤机、搅拌机、灌装机、加热灭菌装置和标准专用碗罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。
[0012]2、原料配制:先将主料中的仙草、淀粉、茯苓、过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草用清选机(也可手工)清选干净，并以10为基率，按仙草、淀粉、茯苓、过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草比例为7-6:5-4:2-3:2-1:1-2:2-1:1-2:
0.1-0.3:0.3-0.1:0.1-0.2:0.2-0.1称量仙草、淀粉、茯苓、过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草，一并投入粉碎机粉碎成粉末并用搅拌机减半均匀备用，再按配料中的蔗汁、蜜糖、骨粉、氨基酸、碳酸钾比例为0.8-0.6:0.2-0.1:0.3-0.2:0.1-0.2:0.2-0.1称量蔗汁、蜜糖、骨粉、氨基酸、碳酸钾，并用搅拌机搅拌均匀成混合稠液备用。再以100为基率，将所得主料混合粉末和配料混合稠液与矿泉水按比例为6-7: 1-2: 7-8称量主料混合粉末、配料混合稠液、矿泉水，并用搅拌机搅拌均匀后即用灌装机灌装入标准专用碗罐中。
[0013]若要得到黑色以外的红、黄、蓝、青色优质精致温补燕窝，在主料混合粉末和配料混合稠液与矿泉水混配时分别加入15-17%的红、黄、蓝、青色素粉，或按比例减少35-45%矿泉水量并分别加入35-37%红、黄、蓝、青色素汁，即可得到不同颜色的优质精致温补燕窝。
[0014]3、加热蒸煮:将灌装好的碗罐投入高效密闭的加热灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理30-50分钟，再将加热灭菌后的碗罐密封保存自然提质5-7天，此后开封即得到优质美味、老少皆宜和食补兼得的优质精致温补燕窝。
[0015]因优质精致温补燕窝含有薄荷、金钱草、红花、香草、氨基酸、碳酸钾等天然香料和防腐剂，故优质精致温补燕窝保鲜超长和保质期达18个月以上。
[0016]若要得到黑色以外的红、黄、蓝、青色优质精致温补燕窝，在主料混合粉末和配料混合稠液与矿泉水混配时分别加入15-17%的红、黄、蓝、青色素粉，或按比例减少35-45%矿泉水量并分别加入35-37%红、黄、蓝、青色素汁，即可得到不同颜色的优质精致温补燕窝。
[0017]如此，不断按上述有关项配方工艺进行运作，即可快速、高效、优质和大量生产所需品质的优质精致温补燕窝。
[0018]有益效果:本发明优质精致温补燕窝，是在尊重民族传统配方及作坊工艺的基础上，对现有传统普通配方进行优劣分析、继承、剔除、优化与创新，即省去普通配方中的部分不佳主配料并新加入过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草、蔗汁、骨粉、氨基酸等多种富含营养和保健及色素鲜明的主配料，并在沿用黑色品种为主的基础上增加以天然植物红、黄、蓝、青色素为辅的新色品种，同时采取科学、先进、简捷和高效的配制设备与工艺进行精制，有效克服了现有传统普通配方主配料少而不精和配制工艺繁琐，以及品种单调、适应性差、药味过浓、品种单一、食补欠佳等弊端。本发明配方科学精致、传统现代兼顾、原料绿色优化、高雅上档实惠、男女老少皆宜、食用滋补兼得、绿色优质环保，其推广应用可有力促进农业名特优产品升值及其综合经济效益的进一步发展。
[0019]实施方案
实施例1:先将主料中的仙草、淀粉、茯苓、过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草用清选机(也可手工)清选干净，并以10为基率，按仙草、淀粉、茯苓、过江龙、女贞子、红枣、枸杞、薄荷、金钱草、红花、香草比例为7:5:2:2:1:2:1:0.1:0.3:0.1:0.2称量仙草70kg、淀粉50kg、茯苳20kg、过江龙20kg、女贞子10kg、红率20kg、枸紀10kg、薄荷lkg、金钱草3kg、红花lkg、香草2kg，一并投入粉碎机粉碎成粉末并用搅拌机减半均匀备用，再按配料中的蔗汁、蜜糖、骨粉、氨基酸、碳酸钾比例为0.8:0.2:0.3:0.1:0.2称量蔗汁8kg、蜜糖2kg、骨粉3kg、氨基酸lkg、碳酸钾2kg，并用搅拌机搅拌均匀成混合稠液备用。再以100为基率，将所得主料混合粉末和配料混合稠液与矿泉水按比例为6: I: 7称量主料混合粉末600kg、配料混合稠液100kg、矿泉水700kg，并用搅拌机搅拌均匀后即用灌装机灌装入标准专用碗罐中。
[0020]若要得到黑色以外的红、黄、蓝、青色优质精致温补燕窝，在主料混合粉末和配料混合稠液与矿泉水混配时分别加入15%的红、黄、蓝、青色素粉，或按比例减少35%矿泉水量并分别加入35%红、黄、蓝、青色素汁，即可得到不同颜色的优质精致温补燕窝。
[0021 ]将灌装好的碗罐投入高效密闭的加热灭菌装置中进行加热蒸煮灭菌处理30分钟，再将加热灭菌后的碗罐密封保存自然提质5天，此后开封即得到优质美味、老少皆宜和食补兼得的优质精致温补燕窝。
[0022]因优质精致温补燕窝含有薄荷、金钱草、红花、香草、氨基酸、碳酸钾等天然香料和防腐剂，故优质精致温补燕窝保鲜超长和保质期达18个月以上。
[0023]如此，不断按上述有关项配方工艺进行运作，即可快速、高效、优质和大量生产所需品质的优质精致温补燕窝。
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