含有的大量的灰份、粗纤维一样没有粘性，单独或两者混合均，尤其是米粉在没有熟化前是无法成型的，这也就是为什么现有技术中没有采用马铃薯和米粉作为主要原料生产制作饼干的主要原因之一。但是，米粉类原料在熟化后又具有很好的黏性，再加上本申请提供的技术方案中加入的低筋面粉在熟化前提供的粘筋，便可以充分的保证本申请所述的米粉饼干在制作前和制成成品后的成型，解决制作过程中出现的成型困难的难题。
【具体实施方式】
[0020]为了扩大马铃薯的消费范围，为消费者提供更多更有营养的食品，本发明提供的一种既能为消费者提供热量，又能为消费者提供丰富营养成份的用马铃薯制作的米粉饼干，以及用于制作所述米粉饼干的加工方法。所述的米粉饼干为至少包括下述重量份组分的混合物，
[0021]所述的重量份组分为马铃薯泥120份，低筋小麦粉40份，米粉80份，动物黄油20份，食用盐I份，玉米油20份以及泡打粉0.8-1.2份。而为了使本申请所述的米粉饼干适用于更多的场合，尤其是适用于家庭独立加工制作，所述的米粉为粳米粉碎后经至少100目的筛网过筛后的筛下细米粉，这样，通过所述细度的米粉，还可以降低制作的难度，增加所述米粉饼干制作过程中，尤其是在熟化过程中的成型性。当然，为了使所述的米粉饼干更适合休闲食品的特点，制作时，在构成所述米粉饼干的混合物中还添加有20份的白糖。
[0022]此时，上述重量份组分的米粉饼干便可以采用下述的方法进行加工制作，即首先选取优质新鲜马铃薯制备马铃薯泥备用；然后再按上述比例称取相应重量份的低筋小麦粉、米粉、泡打粉以及白糖混在一起并拌和为均匀的混合料备用;接着将第2步制得的拌和均匀的混合料加入第I步制得的相应重量份的马铃薯泥中，与此同时将相应重量份的玉米油加入其中拌和均匀并揉制成面团；随后再向第3步揉制成的面团中加入相应重量份的动物黄油再次揉捏直至看不见黄油块为止;最后将添加了动物黄油并揉捏成团的面团切块烘烤成成品饼干，这样便完成了一次所述米粉饼干的制作过程。
[0023]采用本申请所述重量份组分的混合物，通过先选取优质新鲜马铃薯制备马铃薯泥备用;然后再按上述比例称取相应重量份的低筋小麦粉、米粉、泡打粉以及白糖混在一起并拌和为均匀的混合料备用;接着将第2步制得的拌和均匀的混合料加入第I步制得的相应重量份的马铃薯泥中，与此同时将相应重量份的玉米油加入其中拌和均匀并揉制成面团；随后再向第3步揉制成的面团中加入相应重量份的动物黄油再次揉捏直至看不见黄油块为止;最后将添加了动物黄油并揉捏成团的面团切块烘烤成成品饼干，来完成一次本申请所述米粉饼干的制作过程。从本申请公开的上述重量份组分可以看出本申请提供所述的米粉饼干不仅向消费者提供了马铃薯的全部营养成分，而且由于增加了占比超过四分之一的米粉，从而还使本申请提供的米粉饼干能为消费者提供身体所需要的大量热量，在既保证营养丰富的前提下，又保证了能量需要求，为喜欢饼干类休闲食品的清费者提供了更多选择项。再加上其中马铃薯原料即马铃薯泥的占比也达到了50%以上，从而还实现了以马铃薯为主要原料的目的，为扩大马铃薯的消费范围提供了条件。同时，本申请所述的饼干除了重量份含量仅为0.6-0.8 %的泡打粉外，没有添加其它的任何一点添加剂，即化学原料，从而保证了本申请所述饼干的纯绿色有机性质，而这些原料均为家常必备的原料，现取即可现用，保证了单个家庭制作的可能性;再从本申请提供的上述制作所述米粉饼干的步骤可以看出，本申请的制作过程不仅简单，没有特殊需要，而且使用的设备均为现有家庭常用设备烧饭设备，从而为单个家庭自制以马铃薯为主要原料的所述饼干的制作提供了保证。这样，每个单个的家庭均可以通过上述的方法制作上述重量份组的以马铃薯和米粉为主要原料制作的米粉饼干，不仅可以有效的扩大马铃薯的食用范围，而且由于食用范围的扩大，还可以实实在在的为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，不仅增加国民的体质，而且可以为国内马铃薯种植群体致富提供帮助。进一步的，我们知道，米粉中含有的大量碳水化合物，其性质与马铃薯中含有的大量的灰份、粗纤维一样没有粘性，单独或两者混合均，尤其是米粉在没有熟化前是无法成型的，这也就是为什么现有技术中没有采用马铃薯和米粉作为主要原料生产制作饼干的主要原因之一。但是，米粉类原料在熟化后又具有很好的黏性，再加上本申请提供的技术方案中加入的低筋面粉在熟化前提供的粘筋，便可以充分的保证本申请所述的米粉饼干在制作前和制成成品后的成型，解决制作过程中出现的成型困难的难题。
[0024]上述实施方式中，为了最大限度的保证本申请所述方法制作的米粉饼干的外形完整，厚薄均匀，不收缩，不起泡，凹底很少;色泽均匀，口感松脆，不黏牙;断面结构呈多孔状，较细密，孔洞小;无油污、无不可食异物，第I步中，制备马铃薯泥时，将优质新鲜马铃薯洗净后直接蒸熟，然后再去皮捣碎成泥即可;第3步中，在揉制面团时，将三者的混合物揉至看不见干面粉即可;在第4步中加入动物黄油时，先将所述的动物黄油切成重量不超过Ig的小块后撒入所述的面团上，再继续揉捏至看不见集中的黄油块为止;并且在第5步中，切块后的面团在烘烤前先用擀面杖擀制成厚度为l-2cm厚的成型面饼后再进行烘烤。而在最后切块烘烤时，采用常规的烘箱，其烘烤温度为在面温度160°C、底温温度130°C，并在放入面团先将烘箱内的温度预热直50°C以上；当然为了增加其观感，在将切成块的面团放入烘箱前，先用擀面杖将面团的厚度擀至并根据需要采用模具将面皮印图案后再放入烘箱内烘烤，此时，所述的图案印制模具，可以是根据需要各个家庭自制的模具，当然也可以是购买的现在的模具。这样，便可以在任何一个单独的家庭中均可以根据需要制作本申请所述的米粉饼干。
[0025]上述的大部分生产过程，申请人提供的技术方案主要适用的对象为家庭个人制作。但是，其实只要按上述的重量份组分进行配料、采用相应的加工设备，如拌合料制备设备、面团制备设备的容量足够大，后序的成型设备当然也可以采用流水线的机械加工设备进行加工，即本申请提供的上述配料比以及生产工艺过程中当然也可以适用于商业生产应用，以提高生产量和生产效率，为最大限度的扩大马铃薯的应用范围提供条件，从而实实在在的为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，达到不仅增加国民的体质，而且为国内马铃薯种植群体致富提供帮助的目的。
【主权项】
1.一种用马铃薯制作的米粉饼干，其特征在于:所述的米粉饼干为至少包括下述重量份组分的混合物， 所述的重量份组分为马铃薯泥120份，低筋小麦粉40份，米粉80份，动物黄油20份，食用盐I份，玉米油20份以及泡打粉0.8-1.2份。2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的米粉饼干，其特征在于:所述的米粉为粳米粉碎后经至少100目的筛网过筛后的筛下细米粉。3.根据权利要求1或2所述的用马铃薯制作的米粉饼干，其特征在于:在构成所述米粉饼干的混合物中还包括20份的白糖。4.一种用于制作权利要求3所述米粉饼干的加工方法，其特征在于:包括以下步骤， 首先选取优质新鲜马铃薯制备马铃薯泥备用;然后再按上述比例称取相应重量份的低筋小麦粉、米粉、泡打粉以及白糖混在一起并拌和为均匀的混合料备用;接着将第2步制得的拌和均匀的混合料加入第I步制得的相应重量份的马铃薯泥中，与此同时将相应重量份的玉米油加入其中拌和均匀并揉制成面团；随后再向第3步揉制成的面团中加入相应重量份的动物黄油再次揉捏直至看不见黄油块为止;最后将添加了动物黄油并揉捏成团的面团切块烘烤成成品饼干，这样便完成了一次所述米粉饼干的制作过程。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于:在第4步中加入动物黄油时，先将所述的动物黄油切成重量不超过Ig的小块后撒入所述的面团上，再继续揉捏至看不见集中的黄油块为止。6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于:在第5步中，切块后的面团在烘烤前先用擀面杖擀制成厚度为l_2cm厚的成型面饼后再进行烘烤。7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于:在将成型面饼烘烤成成品饼干时采用的是常规烘箱，其烘烤温度为在面温度160°C、底温温度130°C。8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于:在将成型面饼放入烘箱内前先将烘箱的温度预热直50?60°C以上。9.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于:第3步中，在揉制面团时，将三者的混合物揉至看不见干面粉即可。10.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于:第I步中，制备马铃薯泥时，将优质新鲜马铃薯洗净后直接蒸熟，然后再去皮捣碎成泥即可。
【专利摘要】本发明公开了一种用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种既能为消费者提供热量，又能为消费者提供丰富营养成份的用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法。所述的米粉饼干为至少包括下述重量份组分的混合物，所述的重量份组分为马铃薯泥120份，低筋小麦粉40份，米粉80份，动物黄油20份，食用盐1份，玉米油20份以及泡打粉1份，其加工方法包括马铃薯泥的制备；低筋小麦粉、米粉、泡打粉以及白糖等混合料的制备；面团揉制以及面团切块烘烤成成品饼干等步骤。采用上述方法制作的米粉饼干具有外形完整，厚薄均匀，不收缩，不起泡，凹底少；色泽均匀，口感酥脆；无油污、无不可食异物的特点。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105685171
【申请号】CN201610053323
【发明人】陈金发, 吴昊, 胡金朝, 胡映, 曹芮
【申请人】西昌学院
【公开日】2016年6月22日
【申请日】2016年1月26日