用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种米粉饼干，尤其是涉及一种用马铃薯制作的米粉饼干，属于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于制作所述米粉饼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如:胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。
[0003]粳米是我国，尤其是我国南方地区最常见，也是是重要的一种主食。由于其含有大量的碳水化合物，约占79 %，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁，又称大米，其味甘淡，其性平和，每日食用，属滋补之物。营养成分，粳米(标一)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡)343、硫胺素(毫克)16、钙(毫克)11、蛋白质(克)7.7、黄素(毫克)
08、(毫克)34、脂肪(克)6、烟酸(毫克)1.3、铁(毫克1.1、碳水化合物(克)76.8、维生素C(毫克)0、锰(毫克)1.36、膳食纤维(克)6、维生素E(毫克)1.01、锌(毫克)1.45、维生素A(微克)
0、胆固醇(毫克)0、铜(毫克)19、胡罗卜素(微克)6、钾(毫克)97、磷(毫克)121、视黄醇当量(微克)13.7、钠(毫克)2.4、砸(微克)。在我国，目前粳米是作为人们的消费主粮存在的，所以其食用方法也相对单一，即作为米饭成为人们餐桌上的呈供品。而在商品上的应用除了如旺旺饼干之类的单一商品外，很少做成成品出售的先例。而以大米即粳米为主要原料制作的如旺旺饼干一类产品，由于原材料是以大米粉为主要原料，再添加一些如膨化剂、食用香精等化学原料制成，从而使这一类的饼干类产品除香脆和易化渣外，并没有了其它使消费者难忘之处。同时，如上述的饼干一类食品，由于在生产过程中需要添加膨化剂、食用香精等原料，所以基本上都是采用专利系统设备系列化生产而成。则且由于其原料单一，所以从营养的过程中讲，除了应急充饥外，还达不到为消费者提供口味适佳、营养丰富的要求。
[0004]当然，不管是哪一种饼干作为一种休闲食品，不管是家备还是作为旅途应急用品都不失为一种最常见的选择。而且饼干作为一种休闲食品，同样也受到各个阶层、各个年龄段的人们的喜欢。尤其是在旅游作为一种消费、消遣、休息以及娱乐成为时尚的今天，在旅途中的各个停留站点，当我们停下来休息取出随身携带的一大袋饼干分食当然是一件很是切意的事。但是，现有市面上出售的饼干基本上都采用面粉或米粉作为主要原料，再添加各种发泡剂、添加剂经过复杂的工艺流程生产出来的流水线产品。而以马铃薯为主要原料生产的马铃薯饼干，在目前的市面上几乎找不到，更别说以马铃薯和米粉为主要原料，而且不过多的添加化学原料生成的绿色环保类饼干了。从理论的角度讲，的确出现了以马铃薯为原料生产饼干的专利技术，但是纵观这些专利技术，不管是采用哪一种方法来生产以马铃薯为原料的饼干，均需要添加大量的人工添加剂，即大量的化学原料，以克服由于马铃薯中含有的灰份和粗纤维量大，影响其粘性的缺陷，以及提高成品饼干的观感、口味以及保存时间。而且现有技术中的这些制作方法，大多需要使用占比超过30%以上的马铃薯淀粉，这就为马铃薯的利用和扩大消费提出了一个较难解决的难题。因为提取马铃薯淀粉会输出大量的马铃薯残渣，造成环保问题。同时，上述方法中添加的添加剂基本上都为专用配料，是作为饼干生产的一种原材进行供应的，而作为家庭个人使用，在市面上几乎无法采购，根本无法满足家庭自制以马铃薯为主要原料的饼干生产的需要。而且采用上述的方法制作的不管是以马铃薯为主要原料生产的饼干，还是以米粉为主要原料生产的饼干，都只能作到脆，而作不到酥，更谈不上为食用者提供充足的热量和丰富的营养。
[0005]同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。于是以马铃薯为主要原料制作不同种类的，使各个阶层、各个年龄段的国人都喜欢的食品，同时为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，便成为了饮食行业技术人员不得不考虑的问题。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是:提供一种既能为消费者提供热量，又能为消费者提供丰富营养成份的用马铃薯制作的米粉饼干。本发明还提供了一种用于制作所述米粉饼干的加工方法。
[0007]为解决上述技术问题所采用的技术方案是:一种用马铃薯制作的米粉饼干，所述的米粉饼干为至少包括下述重量份组分的混合物，
[0008]所述的重量份组分为马铃薯泥120份，低筋小麦粉40份，米粉80份，动物黄油20份，食用盐I份，玉米油20份以及泡打粉0.8-1.2份。
[0009]进一步的是，所述的米粉为粳米粉碎后经至少100目的筛网过筛后的筛下细米粉。
[0010]上述方案的优选方式是，在构成所述米粉饼干的混合物中还包括20份的白糖。
[0011]—种用于制作上述米粉饼干的加工方法，包括以下步骤，
[0012]首先选取优质新鲜马铃薯制备马铃薯泥备用;然后再按上述比例称取相应重量份的低筋小麦粉、米粉、泡打粉以及白糖混在一起并拌和为均匀的混合料备用;接着将第2步制得的拌和均匀的混合料加入第I步制得的相应重量份的马铃薯泥中，与此同时将相应重量份的玉米油加入其中拌和均匀并揉制成面团；随后再向第3步揉制成的面团中加入相应重量份的动物黄油再次揉捏直至看不见黄油块为止;最后将添加了动物黄油并揉捏成团的面团切块烘烤成成品饼干，这样便完成了一次所述米粉饼干的制作过程。
[0013]进一步的是，在第4步中加入动物黄油时，先将所述的动物黄油切成重量不超过Ig的小块后撒入所述的面团上，再继续揉捏至看不见集中的黄油块为止。
[0014]上述方案的优选方式是，在第5步中，切块后的面团在烘烤前先用擀面杖擀制成厚度为l-2cm厚的成型面饼后再进行烘烤。
[0015]进一步的是，在将成型面饼烘烤成成品饼干时采用的是常规烘箱，其烘烤温度为在面温度160 °C、底温温度130 °C。
[0016]上述方案的优选方式是，在将成型面饼放入烘箱内前先将烘箱的温度预热直50?60°C以上。
[0017]进一步的是，第3步中，在揉制面团时，将三者的混合物揉至看不见干面粉即可。
[0018]进一步的是，第I步中，制备马铃薯泥时，将优质新鲜马铃薯洗净后直接蒸熟，然后再去皮捣碎成泥即可。
[0019]本发明的有益效果是:采用本申请所述重量份组分的混合物，通过先选取优质新鲜马铃薯制备马铃薯泥备用;然后再按上述比例称取相应重量份的低筋小麦粉、米粉、泡打粉以及白糖混在一起并拌和为均匀的混合料备用;接着将第2步制得的拌和均匀的混合料加入第I步制得的相应重量份的马铃薯泥中，与此同时将相应重量份的玉米油加入其中拌和均匀并揉制成面团；随后再向第3步揉制成的面团中加入相应重量份的动物黄油再次揉捏直至看不见黄油块为止;最后将添加了动物黄油并揉捏成团的面团切块烘烤成成品饼干，来完成一次本申请所述米粉饼干的制作过程。从本申请公开的上述重量份组分可以看出本申请提供所述的米粉饼干不仅向消费者提供了马铃薯的全部营养成分，而且由于增加了占比超过四分之一的米粉，从而还使本申请提供的米粉饼干能为消费者提供身体所需要的大量热量，在既保证营养丰富的前提下，又保证了能量需要求，为喜欢饼干类休闲食品的清费者提供了更多选择项。再加上其中马铃薯原料即马铃薯泥的占比也达到了50%以上，从而还实现了以马铃薯为主要原料的目的，为扩大马铃薯的消费范围提供了条件。同时，本申请所述的饼干除了重量份含量仅为0.6-0.8%的泡打粉外，没有添加其它的任何一点添加剂，即化学原料，从而保证了本申请所述饼干的纯绿色有机性质，而这些原料均为家常必备的原料，现取即可现用，保证了单个家庭制作的可能性;再从本申请提供的上述制作所述米粉饼干的步骤可以看出，本申请的制作过程不仅简单，没有特殊需要，而且使用的设备均为现有家庭常用设备烧饭设备，从而为单个家庭自制以马铃薯为主要原料的所述饼干的制作提供了保证。这样，每个单个的家庭均可以通过上述的方法制作上述重量份组的以马铃薯和米粉为主要原料制作的米粉饼干，不仅可以有效的扩大马铃薯的食用范围，而且由于食用范围的扩大，还可以实实在在的为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，不仅增加国民的体质，而且可以为国内马铃薯种植群体致富提供帮助。进一步的，我们知道，米粉中含有的大量碳水化合物，其性质与马铃薯中