一种具有稳定和溶解斑块的饮食组合物及其制备方法和用图
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮食组合物，具体涉及一种具有稳定和溶解斑块的饮食组合物及 其制备方法和用途。
【背景技术】
[0002] 动脉斑块是动脉粥样硬化的表现。可分为稳定斑块和不稳定斑块。在稳定斑块向 不稳定斑块的转化过程中与心脑血管疾病事件密切相关。不稳定斑块的破裂和脱落可形成 血栓，从而引起血管缺血性疾病。因此，如何稳定斑块成为现代心脑血管疾病防治的热点。 与稳定斑块相比，不稳定斑块具有脂质中心大、纤维帽薄、平滑肌细胞和胶原含量少、炎症 细胞量大等特点。
[0003] 目前不稳定斑块的治疗主要是西药和（或）中药治疗，严重时辅以介入等手术治 疗。西药主要运用他汀类药物，他汀类药物除了降脂作用外，还具有稳定斑块的作用，某些 高强他汀类甚至能逆转斑块进展。然而大多数患者需要终身服用服药，而且他汀类药物还 有可能导致患者横纹肌溶解。某些中成药也被证明有稳定斑块的作用，然而中成药的起效 慢。
[0004] 利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆而成的纳豆，其中含有纳豆激酶。纳豆激酶被证明可 以有效的溶解血栓。除了纳豆外，有研究证明我国的传统食品豆豉也具有抗血栓、抗氧化等 作用。运用豆豉为原料提取出来的豆豉纤溶酶，与纳豆激酶在一级氨基酸序列上有高度相 似性，但其相对分子质量较小，更易被人体消化吸收，其最适反应温度更接近于体温，能在 体内发挥出最有效的纤溶作用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种具有稳定和溶解 斑块的饮食组合物，所述饮食组合物可有效稳定斑块，预防斑块脱落造成栓塞，甚至能逆转 斑块进展，本发明还提供了该饮食组合物的制备方法和用途。
[0006] 为实现上述目的，所采取的技术方案:一种具有稳定和溶解斑块的饮食组合物，所 述饮食组合物包括以下重量份的组分:豆豉提取物5-20份、纳豆提取物1-30份、地龙蛋白1-10份、红茶菌粉50-70份、橄榄提取物1-10份和番前红素1-5份。
[0007] 优选地，所述饮食组合物包括以下重量份的组分:豆豉提取物15份、纳豆提取物15 份、地龙蛋白10份、红茶菌粉50份、橄榄提取物5份和番茄红素5份。
[0008] 纳豆提取物中含有纳豆激酶，纳豆激酶是一种具有很强溶栓作用的蛋白质，其对 脑血栓、冠心病、心肌梗塞等心脑血管疾病有疗效。目前已经有相关的片剂、胶囊剂产品问 世。
[0009] 地龙蛋白提取自地龙。地龙是我国重要的中药材之一，其具有清热定惊、通络、平 喘、利尿的功效。通过地龙水提得到的地龙蛋白，其中含有多种游离氨基酸，包括了人体必 需的八种游离氨基酸，其中以亮氨酸和谷氨酸含量最高。地龙蛋白中有胶原酶、纤溶酶、蚓 激酶等多种成分。上述酶类属于短链小分子物质，能进入到微血管中，溶解微血管内的微型 血栓。地龙蛋白中含有的纤维蛋白溶解酶，可激活血栓中的纤维蛋白溶解酶元，使之转化为 具有活性的纤维蛋白溶解酶，进而溶解血栓中的纤维蛋白，能溶解新鲜的血栓。纤维蛋白溶 解酶可直接溶解血栓，同时又不影响体内的凝血机制，没有引起出血的副作用。
[0010]橄榄提取物中含有橄榄多酚，和番茄红素都是具有抗氧化作用的食品原料。本发 明采用抗氧化食品材料，具有预防血管硬化，防止斑块形成的作用。
[0011]豆豉自古就有入药的记录。《本草纲目》就有记载豆豉有开胃增食、消食化滞、发汗 解表、除烦平喘等的功效。我国卫生部将豆豉定为第一批药食同源品种。近年来对豆豉中的 保健功能性成分也已经有不同程度的研究，发现豆豉具有抗氧化、降血压、降血糖等的作用 外，还具有抗血栓的作用。豆豉的抗血栓作用主要得益于豆豉中的纤溶酶。豆豉纤溶酶是一 种与纳豆激酶结构相似、功能相似的蛋白质。豆豉纤溶酶与纳豆激酶在一级氨基酸序列上 有高度相似性，但其相对分子质量较小，更易被人体消化吸收，其最适反应温度更接近于体 温，能在体内发挥出最有效的纤溶作用。
[0012] 本发明采用豆豉提取物作为原料而不是直接采用豆豉。是因为通过离心、富集后 的豆豉提取物，其中豆豉纤溶酶含量更高。其酶活性可达600-2500U/mg。另一个原因是豆豉 提取物通过脱盐处理，冲调后口感没有豆豉的咸味，却保留了豆豉的香味和清香的味道。在 口感上更容易被人们接受。
[0013] 优选地，所述豆豉提取物是由以下方法制备而成的：
[0014] (1)将豆豉发酵底物和水果汁混合后蒸煮、发酵得到豆豉；
[0015] ⑵将步骤⑴得到的豆鼓干燥、粉碎、水提、离心、富集、脱盐、7令冻干燥后，得到豆 豉提取物。
[0016] 优选地，所述步骤(1)中豆豉发酵底物为大豆、黄豆、黑豆和玉米中的一种或几种。
[0017] 优选地，所述步骤(1)中发酵菌种为毛霉、曲霉和枯草芽孢杆菌中的一种或几种。
[0018] 优选地，所述步骤（1)中水果汁为西瓜汁、蜜桃汁、樱桃汁、蓝莓汁、雪梨汁和苹果 汁中的一种或几种。在蒸煮发酵底物时，采用水果汁代替生产用水，按照现有技术生产方法 制得豆豉。采用水果汁生产出来的豆豉，在口感上除了松软即化，咸香适口，油滑细腻外，还 伴有一定的脂香，同时还有清香微甜之感。
[0019] 上述豆豉按照现有技术方法干燥、粉碎、水提、离心、富集、脱盐、冷冻干燥后，可得 到豆豉提取物。
[0020] 红茶菌中含有茶多酚，是一种天然抗氧化剂，能延缓人体衰老，对多种易失调菌群 有明显抑制作用。还含有具有强氧化功能的儿茶素，其具有抗癌、抗炎、抗糖尿病的作用，还 具有抗动脉硬化的作用。本发明选用红茶菌粉，是因为红茶菌粉中含有大量有益的茶多酚 和儿茶素等对机体有益的物质，而且对人体有益的微量元素锌、铜、铁、锰、镍的含量比不经 过发酵的茶水要高，对人体有害的元素如铅等的含量少。红茶菌粉的口感酸甜适中，冲调出 来的产品有淡淡的茶香味和酸甜味，很好的改善了产品的口感。
[0021] 优选地，所述红茶菌粉是将红茶菌液搅拌混匀、冷冻干燥后得到的;所述红茶菌液 是以糖茶水为原料，经过醋酸菌、酵母菌和乳酸菌共同发酵而成的。
[0022] 优选地，所述糖茶水为红茶、绿茶、乌龙茶、苦丁茶、普洱茶、枸杞汁、红枣汁、红薯 汁、山楂汁和菊花茶中的一种或几种。
[0023] 本发明提供了上述所述的饮食组合物的制备方法，所述制备方法是将豆豉提取 物、纳豆提取物、地龙蛋白、红茶菌粉、橄榄提取物和番茄红素混合后得到所述饮食组合物。
[0024] 本发明还提供了上述所述的饮食组合物在制备具有稳定和溶解斑块的食品或保 健品中的用途。
[0025] 本发明的有益效果在于:本发明提供了一种饮食组合物，本发明优选出对斑块有 稳定和(或)溶解作用的食品原料，配以具有强抗氧化作用、预防斑块形成的食品材料。通过 预防和稳定的双重作用，来控制板块的发展，甚至能逆转斑块。发明人在众多食品原材料中 优选出豆豉提取物、纳豆提取物和地龙蛋白共同作用于斑块，是因为这三种食品材料均具 有溶斑的作用，共同使用时还具有协同作用，稳定和(或)溶解斑块的效果最好。
【具体实施方式】
[0026] 为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明 作进一步说明。
[0027] 实施例1
[0028] 本发明所述具有稳定和溶解斑块的饮食组合物的一种实施例，所述饮食组合物包 括以下重量份的组分:豆豉提取物15份、纳豆提取物15份、地龙蛋白10份、红茶菌粉50份、橄 榄提取物5份和番茄红素5份。
[0029] 所述豆豉提取物是由以下方法制备而成的：
[0030] (1)将豆豉发酵底物和水果汁混合后蒸煮、发酵得到豆豉，所述豆豉发酵底物为大 豆和黄豆，发酵菌种为毛霉，水果汁为西瓜汁；
[0031] (2)将步骤(1)得到的豆豉干燥、粉碎、水提、离心、富集、脱盐、冷冻干燥后，得到豆 豉提取物。
[0032] 所述红茶菌粉是由以下方法制备而成的：以糖茶水为原料，经过醋酸菌、酵母菌和 乳酸菌共同发酵得到红茶菌液，将所述红茶菌液按照现有技术搅拌混匀、冷冻干燥后得到 所述红茶菌粉。所述糖茶水为红茶、苦丁茶、普洱茶、枸杞汁。
[0033] 将上述原料粉末通过三维混合机混合20min，制得成品。
[0034] 实施例2
[0035] 本发明所述具有稳定和溶解斑块的饮食组合物的一种实施例，所述饮食组合物包 括以下重量份的组分:豆豉提取物10份、纳豆提取物15份、地龙蛋白5份、红茶菌粉55份、橄 榄提取物10份和番茄红素5份。
[0036] 所述豆豉提取物是由以下方法制备而成的：
[0037] (1)将豆豉发酵底物和水果汁混合后蒸煮、发酵得到豆豉，所述豆豉发酵底物为黑 豆，发酵菌种为曲霉，水果汁为蜜桃汁、樱桃汁和苹果汁；
[0038] (2)将步骤(1)得到的豆豉干燥、粉碎、水提、离心、富集、脱盐、冷冻干燥后，得到豆 豉提取物。
[0039]所述红茶菌粉是由以下方法制备而成的：以糖茶水为原料，经过醋酸菌、酵母菌和 乳酸菌共同发酵得到红茶菌液，将所述红茶菌液按照现有技术搅拌混匀、冷冻干燥后得到 所述红茶菌粉。所述糖茶水为绿茶、乌龙茶和普洱茶。
[0040] 将上述原料粉末通过三维混合机混合20min，制得成品。
[0041 ] 实施例3
[0042] 本发明所述具有稳定和溶解斑块的饮食组合物的一种实施例，所述饮食组合物包 括以下重量份的组分:豆豉提取物10份、纳豆提取物10份、地龙蛋白10份、红茶菌粉60份、橄 榄提取物6份和番茄红素4份。
[0043] 所述豆豉提取物是由以下方法制备而成的：
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