一种全麦粉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及面粉领域，尤其一种全麦粉的制作方法，通过除杂、初次分离、二次分离、微波干燥、多次磨粉、杀菌、包装得到产品，利用小麦胚芽与麦麸之间比重的不同对胚芽及麦麸进行分离，同时利用微波干燥及吸油纸对小麦胚芽处理，降低小麦胚芽对面粉产品质量的影响，从而得到营养更加丰富且口感好的产品。
【专利说明】
一种全麦粉的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及面粉领域，尤其是一种全麦粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末，是我国北方大部分地区的主食，现有的面粉大多为精面粉，面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%_25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%_2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。现有的大多数面粉是将麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成的精面粉。这样的面粉摒弃了纤维较多的麦麸改善了口感，但是同时舍弃了营养丰富胚芽。
[0003]全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。然而由于小麦胚芽中含有油脂，很容易氧化，造成面粉的酸败，酸败就是油脂氧化过程当中，产生的一些脂肪酸，造成的一些异味，一些有害的物质，从而影响面粉的保质期，同时小麦胚芽里面的酶活性较强，而且是淀粉酶较多，未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好，而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响，现有的全麦粉在制作过程中并没有针对上述状况进行相关处理，从而导致产品已于氧化损坏。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述问题提出了一种全麦粉的制作方法，能够有效去除小麦胚芽中酶及油脂对面粉的影响，同时保证小麦营养不流失。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为，一种全麦粉的制作方法包括以下步骤:
A.除杂:去除小麦中的杂物；
B.初次分离:将去除杂物后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后在通过筛网得到粉剂a与固体物b;
C.二次分离:将固体物b搅拌10?30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；
D.微波干燥:将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在500?800W微波干燥2?4min，并利用微波对麸皮进行干燥；
E.多次磨粉:将通过微波干燥的小麦胚芽冷却到室温后与二次分离得到的麸皮与步骤B中得到的粉剂a混合后进行多次磨粉，保证粒径在90目以上；
F.杀菌、包装:将经过磨粉后得到的粒径在90目以上的粉末进行杀菌、包装，得到产品O
[0006]作为优选，所述步骤B中的筛网采用20目筛网。
[0007]作为优选，所述步骤E均采用石磨进行处理。
[0008]作为优选，所述步骤B与所述步骤A之间还有预润步骤。
[0009]作为优选，所述步骤D中对小麦胚芽进行处理的微波功率为600?700W，干燥时间为3?3.5min。
[0010]采用本发明所述的方法具有以下优点:纤维含量高、营养丰富、减少了营养物质的损坏与流失，同时对小麦胚芽采用微波干燥的同时并利用吸油纸进行油脂吸附，有效降低了产品所含油脂及胚芽所含酶的活性，使产品保质期更长，有效避免了加入胚芽的缺陷。
【具体实施方式】
[0011]为进一步阐述本发明所达到的预定目的与技术手段及功效，以下结合实施例，对本发明的具体实施方案进行详细说明。
[0012]实施例1:一种全麦粉的制作方法包括以下步骤:
A.除杂:去除小麦中的杂物；
B.初次分离:将去除杂物后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后在通过20目的筛网得到粉剂a与固体物b;
C.二次分离:将固体物b搅拌10?30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；
D.微波干燥:将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在500?600W微波干燥3?4min;
E.多次磨粉:将通过微波干燥的小麦胚芽冷却至室温后与二次分离得到的麸皮与步骤B中得到的粉剂a混合后进行多次磨粉，保证粒径在90目以上；
F.杀菌、包装:将经过磨粉后得到的粒径在90目以上的粉末进行杀菌、包装，得到产品。
[0013]实施例2:—种全麦粉的制作方法包括以下步骤:
A.除杂:去除小麦中的杂物后对小麦进行预润；
B.初次分离:将去除杂物后进行预润的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后在通过20目的筛网得到粉剂a与固体物b;
C.二次分离:将固体物b搅拌10?30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；
D.微波干燥:将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在600?700W微波干燥3?3.5min ；
E.多次磨粉:将通过微波干燥的小麦胚芽冷却至室温后与二次分离得到的麸皮与步骤B中得到的粉剂a混合后进行多次磨粉，保证粒径在90目以上；
F.杀菌、包装:将经过磨粉后得到的粒径在90目以上的粉末进行杀菌、包装，得到产品。
[0014]实施例3:—种全麦粉的制作方法包括以下步骤:
A.除杂:去除小麦中的杂物；
B.初次分离:将去除杂物后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后在通过筛网得到粉剂a与固体物b;
C.二次分离:将固体物b搅拌10?30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮；
D.微波干燥:将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在700?800W微波干燥2?3min;
E.多次磨粉:将通过微波干燥的小麦胚芽冷却至室温后与二次分离得到的麸皮与步骤B中得到的粉剂a混合后进行多次磨粉，保证粒径在90目以上；
F.杀菌、包装:将经过磨粉后得到的粒径在90目以上的粉末进行杀菌、包装，得到产品。
[0015]如上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案技术内容，依据本发明的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。
【主权项】
1.一种全麦粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: A.除杂:去除小麦中的杂物； B.初次分离:将去除杂物后的小麦利用辊轮碾碎机进行挤压粉碎，然后在通过筛网得到粉剂a与固体物b; C.二次分离:将固体物b搅拌10?30min，然后通过风选分离得到小麦胚芽与麸皮； D.微波干燥:将二次分离后经干燥的小麦胚芽放置在吸油纸上，利用功率在500?800W微波干燥2?4min; E.多次磨粉:将通过微波干燥的小麦胚芽与二次分离得到的麸皮与步骤B中得到的粉剂a混合后进行多次磨粉，保证粒径在90目以上； F.杀菌、包装:将经过磨粉后得到的粒径在90目以上的粉末进行杀菌、包装，得到产品。2.根据权利要求1所述的一种全麦粉的制作方法，其特征在于:所述步骤B中的筛网采用20目筛网。3.根据权利要求1所述的一种全麦粉的制作方法，其特征在于:所述步骤E均采用石磨进行处理。4.根据权利要求1所述的一种全麦粉的制作方法，其特征在于:所述步骤B与所述步骤A之间还有预润步骤。5.根据权利要求1所述的一种全麦粉的制作方法，其特征在于:所述步骤D中对小麦胚芽进行处理的微波功率为600?700W，干燥时间为3?3.5min。
【文档编号】A23L5/30GK105831563SQ201610196666
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】左利民, 程都, 陶应华, 蔡岩岩, 张璇
【申请人】中粮（成都）粮油工业有限公司