一种富硒云耳即食食品的生产方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒云耳即食食品的生产方法。具体步骤包括：云耳分选?清洗?罐装/袋装?杀菌?冷却?成品检验。本发明以以桑枝杆为主辅以富硒米糠栽培原料栽培得到的优质云耳(百云6号)为原料制作，绿色无公害，富含云耳多糖和有机硒，极易被人体利用，具有降血脂、增强免疫力、抗疲劳、护肠胃等保健功能。本发明的产品配方中不加化学防腐剂和色素，对人体安全，而且食用方便；生产得到的产品保留了云耳的原汁原味且富硒，风味独特、口感爽滑爽脆，耐贮存，营养丰富。
【专利说明】
一种富砸云耳即食食品的生产方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富砸云耳即食食品及其生产方法。
【背景技术】
[0002]云耳，拉丁学名为Auriculariaauricula (L.ex Hook.)Underwood ,为真菌类的担子菌纲木耳科木耳的子实体。人们经常食用的木耳，主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也是人们常说的云耳。云耳，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。云耳又名黑木耳，其营养丰富，历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。云耳具有一定吸附能力;对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
[0003]云耳(黑木耳)还可作药用，历代医学家对于木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载:“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。另外，云耳富含云耳多糖，云耳多糖有着以下功能:1、降血糖作用；2、降血脂作用；3、抑制血小板聚集;4、抗血栓形成;5、提高机体免疫功能;6、云耳多糖能增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等，可以提高机体细胞的生理功能，修复细胞、激活细胞，具有抗衰老作用；7、对组织损伤具有保护作用;8、改善心肌缺氧;9、抗溃疡作用；10、抗辐射作用。
[0004]云耳是广西本土的名特优食用菌品种，云耳因肉质脆嫩爽口，营养丰富，而被誉为“素中之荤”。“百云6号”云耳是从广西百色田林县野生云耳分离、筛选、纯化、优化获得，它具有遗传特异性(即其DNA指纹图谱ISSR与我国已知其他黑木耳品种有显著不同)，现已通过广西品种备案登记，2014-2015年通过了全国食用菌品种认定委员会主持的品种区域性试验，改品种耳片背面光滑无筋，发泡率高，一般可达14-15倍，而其他已知黑木耳品种背面有筋，发泡率一般是10-12倍。云耳具有极高的药用价值，因此，作为食药兼用的珍稀食用菌品种，深受市场的青睐，但是其食用方法简单，都是经浸泡洗净后做菜肴，不仅限制了使用方法和空间，更主要的是不利于消化吸收，其有效成分的利用率低。
[0005]富砸云耳中砸的含量高，富含有机砸和云耳多糖。砸(Se)是一种生态环境中重要的微量元素，具有抗衰老、抗癌和解毒等作用，砸在自然界的存在方式分为两种:无机砸和植物活性砸。无机砸一般指亚砸酸钠和砸酸钠，从金属矿藏的副产品中获得;后者是砸通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以砸蛋氨酸的形式存在。砸是对人体和动物极为重要的微量元素之一。虽然砸在人体和动物中含量极少，但具有极为重要的生理功能:1、有机砸能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能;2、砸是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状;3、砸可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用;4、砸是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用;5、砸与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害;6、防治肝病、保护肝脏。
[000?]根据中国营养学会营养调查报告，我国成人的砸摄入量仅为26.631-l，g/人/日，距离中国预防医学中心卫生所推荐的安全进砸量40-2401.t，g/人/日相差甚远，仅靠天然食物中的砸，难以满足人体的正常营养需求，需要通过一定的人工添加来满足营养需要。有机砸与无机砸相比，具有安全性高、毒性小、生物吸收转化能力高、持久供砸等优点，人体可以通过食用砸含量高的食物获得砸。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种以广西本土栽培的、富含多糖和有机砸的优质云耳(百云6号)为主要原料的富砸云耳即食食品(清水砸云耳)的生产方法，该生产方法工艺简单，生产得到的食品包留了云耳的原汁原味，风味独特、口感爽滑爽脆，稳定性好，富含有机砸以及云耳多糖，营养丰富，利于被人体吸收消化，能提高人体的免疫力，具有很好的保健作用。
[0008]为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案:
一种富砸云耳即食食品的生产方法，具体步骤如下:
(1)云耳分选:取符合绿色或有机标准的、干制的云耳，除去残次，清除泥沙异物；
(2)清洗:用清水快速冲洗干制的云耳表面，沥干；
(3)罐装/袋装:取一定量的云耳，加入云耳重量15-20倍冷水浸泡2-3小时后取出云耳，沥干，按需求每罐/每袋称取一定量的沥干云耳，抽真空，封口；
(4)杀菌:115-120°C灭菌20_35min;
(5)冷却:杀菌至额定时间后快速冷却，保证原质原味；
(6)检验:随机抽取经灭菌已冷却的成品做平皿试验，确认无活菌后即可入库。
[0009]上述的富砸云耳即食食品的生产方法中，所述的云耳为“百云6号”云耳，该品种是从广西百色田林县野生云耳分离、筛选、纯化、优化获得的，它具有遗传特异性(即其DNA指纹图谱ISSR与我国已知其他黑木耳品种有显著不同)，现已通过广西品种备案登记，其登记编号为:(桂)登(菌)2010017号。本发明所用是“百云6号”云耳是以桑枝杆为主栽培料、富砸米糠为辅栽培料栽培获得的，干制的云耳中砸的含量为2.00-6.00mg/kg。
[0010]桑枝杆(拉丁学名:Morusalba L.)为桑树的枝叶、桑枝或桑条，桑叶可以作为蔬菜使用，无毒副作用，用桑枝杆种出的食用菌转化了其营养，味道异常清香，绿色无公害，较之传统的物料栽培有明显的优势(棉籽壳含有有害成分棉酚，稻草有草腐味，甘蔗渣极易污染)，本发明所用的云耳(百云6号)是以桑枝杆为主栽培原料进行栽培得到的，得到的云耳绿色无公害、质地柔软，味道鲜美，营养丰富，入口嫩脆爽滑，口感极佳，具有益气强身、止血、活血、补血止痛、通便的功能，云耳的质量好且还含有丰富的云耳多糖，云耳多糖对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，还具有降低血糖、抗糖尿病以及降低脂褐质含量，增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的等功能;本发明以以桑枝杆为主栽培原料栽培得到的优质云耳为原料制作即食食品，富含多糖和有机砸，极易被人体吸收利用，具有降血脂、增强免疫力、抗疲劳等保健功能。
[0011]本发明的有益效果为:
1、本发明生产方法步骤简单，云耳(百云6号)的利用率高，生产得到的产品包含了云耳的原汁原味，风味独特爽滑，营养价值高、稳定性好，含有丰富的云耳多糖和有机砸，利于被人体利用，能提高人体的免疫力，本发明生产得到的产品具有降血糖、降血脂的作用，对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有很好的保健效果。
[0012]2、本发明中云耳不仅营养丰富而且还富含云耳多糖，云耳多糖具有降低血糖、抗糖尿病以及降低脂褐质含量，增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的功能。本发明以以桑枝杆为主辅以富砸米糠栽培原料栽培得到的优质云耳(百云6号)为原料制作云耳即食食品，无任何添加，不会对血糖值及胰岛素的分泌产生影响，可以做成低热量食品给糖尿病病人使用，而且特别适合亚健康人群和经常在辐射环境中工作的人士食用;本发明的生产方法简单快捷，适合大规模工厂化生产。
[0013]3、本发明生产得到的富砸云耳即食食品，富含有机砸，人们可以通过食用该食品补充人体所需的砸元素。
[0014]4、本发明生产的富砸云耳即食食品，经过罐装/袋装后直接高温杀菌，经过高温杀菌的过程罐装或袋装里面的云耳直接被熟化，冷却后得到的富砸云耳即食食品口感好，食用方便。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种富砸云耳即食食品的生产方法，具体步骤如下:
(1)云耳分选:取符合绿色或有机标准的、干制的云耳，除去残次，清除泥沙异物；
(2)清洗:用清水快速冲洗干制的云耳表面，沥干；
(3)罐装/袋装:取一定量的云耳，加入云耳重量15倍冷水浸泡3小时后取出云耳，沥干，按需求每罐/每袋称取一定量的沥干云耳，抽真空，封口；
(4)杀菌:115_117°C灭菌35min;
(5)冷却:杀菌至额定时间后快速冷却，保证原质原味；
(6)检验:随机抽取经灭菌已冷却的成品做平皿试验，确认无活菌后即可入库。
[0016]上述的富砸云耳即食食品的生产方法中，所述的云耳为“百云6号”云耳，其登记编号为:(桂)登(菌)2010017号;是以桑枝杆为主栽培料、富砸米糠为辅栽培料栽培获得的，干制的云耳中砸的含量为2.00-6.00mg/kg。
[0017]实施例2
一种富砸云耳即食食品的生产方法，具体步骤如下:
(1)云耳分选:取符合绿色或有机标准的、干制的云耳，除去残次，清除泥沙异物；
(2)清洗:用清水快速冲洗干制的云耳表面，沥干；
(3)罐装/袋装:取一定量的云耳，加入云耳重量17倍冷水浸泡2.5小时后取出云耳，沥干，按需求每罐/每袋称取一定量的沥干云耳，抽真空，封口； (4)杀菌:117_119°C灭菌28min;
(5)冷却:杀菌至额定时间后快速冷却，保证原质原味；
(6)检验:随机抽取经灭菌已冷却的成品做平皿试验，确认无活菌后即可入库。
[0018]上述的富砸云耳即食食品的生产方法中，所述的云耳为“百云6号”云耳，其登记编号为:(桂)登(菌)2010017号;是以桑枝杆为主栽培料、富砸米糠为辅栽培料栽培获得的，干制的云耳中砸的含量为2.00-6.00mg/kg。
[0019]实施例3
一种富砸云耳即食食品的生产方法，具体步骤如下:
(1)云耳分选:取符合绿色或有机标准的、干制的云耳，除去残次，清除泥沙异物；
(2)清洗:用清水快速冲洗干制的云耳表面，沥干；
(3)罐装/袋装:取一定量的云耳，加入云耳重量20倍冷水浸泡2小时后取出云耳，沥干，按需求每罐/每袋称取一定量的沥干云耳，抽真空，封口；
(4)杀菌:119-120°C灭菌20min;
(5)冷却:杀菌至额定时间后快速冷却，保证原质原味；
(6)检验:随机抽取经灭菌已冷却的成品做平皿试验，确认无活菌后即可入库。
[0020]上述的富砸云耳即食食品的生产方法中，所述的云耳为“百云6号”云耳，其登记编号为:(桂)登(菌)2010017号;是以桑枝杆为主栽培料、富砸米糠为辅栽培料栽培获得的，干制的云耳中砸的含量为2.00-6.00mg/kg。
【主权项】
1.一种富砸云耳即食食品的生产方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)云耳分选:取符合绿色或有机标准的、干制的云耳，除去残次，清除泥沙异物； (2)清洗:用清水快速冲洗干制的云耳表面，沥干； (3)罐装/袋装:取一定量的云耳，加入云耳重量15-20倍冷水浸泡2-3小时后取出云耳，沥干，按需求每罐/每袋称取一定量的沥干云耳，抽真空，封口； (4)杀菌:115-120°C灭菌20_35min; (5)冷却:杀菌至额定时间后快速冷却，保证原质原味； (6)成品检验:随机抽取经灭菌已冷却的成品做平皿试验，确认无活菌后即可入库。2.根据权利要求1所述的富砸云耳即食食品的生产方法，其特征在于，所述的云耳为“百云6号”云耳，是以桑枝杆为主栽培料、富砸米糠为辅栽培料栽培获得的，干制的云耳中砸的含量为2.00-6.00mg/kg。3.根据权利要求1所述的富砸云耳即食食品的生产方法，其特征在于，所述的云耳的登记编号为:(桂)登(菌)2010017号。
【文档编号】A23L33/00GK105831727SQ201610209034
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月6日
【发明人】何达崇, 李发盛, 张九龙, 胡珩薇, 胡安迪
【申请人】百色三宝生物技术有限公司