一种制备金丝小枣酵素的方法
【专利摘要】一种制备金丝小枣酵素的方法，它按如下步骤：(1)金丝小枣清洗、经离心分离得到枣汁；(2)复合酶解，(3)酶解后进行调配，(4)搅拌通气发酵；(5)补充5％的蔗糖溶液，通气发酵24h产酸产香；(6)接种10％醋酸菌种子液，(7)发酵后的发酵物，在?40℃的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5％的金丝小枣酵素。本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。
【专利说明】
一种制备金丝小枣酵素的方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品生产方法，特别涉及一种制备金丝小枣酵素的方法。
【背景技术】
[0002]金丝小枣干枣经过复水、打浆去皮去核、捉汁后所剩的通常作为饲料直接出售，价值不大，如果将其进一步加工成为酵素，其增值幅度巨大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是:一种制备金丝小枣酵素的方法。
[0004]本发明是这样实现的:本发明一种制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于:它按如下步骤:
[0005](I)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁；
[0006](2)复合酶解:pH为5.5，温度为55 °C，酶解时间为180min;以步骤(I)加入金丝小枣干果的重量计，木聚糖酶、葡聚糖酶的加酶量分别为500U/g，诺维信酶和纤维素酶的加酶量分别为800U/g 和400U/g;
[0007](3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为17%-23%；按步骤(2)产物计，添加酵母膏0.2%,硫酸铵1.9%、氯化锌0.1 %、硫酸镁0.1 %，磷酸二氢钾0.6%，在121°C下高温灭菌15min;
[0008](4)降温至31°C进入发酵罐;按步骤(3)产物的重量计，接种酵母菌，接种量:1%(，向发酵罐中通入无菌空气，搅拌通气发酵12h;
[0009](5)补充5 %的蔗糖溶液，按步骤(3)产物计，接种乳酸菌0.025g/L; 5 %蔗糖溶液活化40min，温度37°C，通气发酵24h产酸产香；
[0010](6)接种10%醋酸菌种子液，32°C，通气发酵10h，消耗酒精；10%醋酸菌种子液即浓度为10%的醋酸菌种子液
[0011 ] (7)发酵后的发酵物，在-40 °C的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5%的金丝小枣酵素。
[0012]本发明方法制取的金丝小枣酵素含有丰富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代谢产物。金丝小枣酵素作为市场新型的食品及化妆品添加剂，应用前景非常广阔。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0014]实施例1
[0015]—种制备金丝小枣酵素的方法，它按如下步骤:
[0016](I)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁；
[0017](2)复合酶解:pH为5.5，温度为55°C，酶解时间为180min;木聚糖酶、葡聚糖酶的加酶量分别为500U/g，诺维信酶和纤维素酶的加酶量分别为800U/g和400U/g;按以步骤(I)加入金丝小枣干果的重量计；
[0018](3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为17%，添加酵母膏0.2%、硫酸铵1.9%、氯化锌0.1 %、硫酸镁0.1 %，磷酸二氢钾0.6%，在121°C下高温灭菌15min;按步骤(2)产物计；
[0019](4)降温至31°C进入发酵罐，接种酵母菌，接种量:1%，向发酵罐中通入无菌空气，搅拌通气发酵12h;按步骤(3)产物的重量计；
[0020](5)补充5 %的蔗糖溶液，接种乳酸菌0.025g/L( 5 %蔗糖溶液活化40min)，温度370C，通气发酵24h产酸产香;按步骤(3)产物计；
[0021](6)接种10%醋酸菌种子液，32°C，通气发酵10h，消耗酒精；
[0022](7)发酵后的发酵物，在_40°C的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5%的金丝小枣酵素。
[0023]实施例2
[0024]步骤(3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为23%。
[0025]实施例3
[0026]步骤(3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为20%。
[0027]以上所述的仅是本发明的优先实施方式。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的情况下，还可以作出若干改进和变型，这也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种制备金丝小枣酵素的方法，其特征在于:它按如下步骤: (1)金丝小枣干果经清洗、复水、打浆去皮去核后，经离心分离得到枣汁； (2)复合酶解:pH为5.5，温度为550C，酶解时间为180min;以步骤(I)加入金丝小枣干果的重量计，木聚糖酶、葡聚糖酶的加酶量分别为500U/g，诺维信酶和纤维素酶的加酶量分别为800U/g和400U/g; (3)酶解后进行调配，加入白砂糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量为17%-23%;按步骤(2)产物重量计，添加酵母膏0.2%,硫酸铵1.9%、氯化锌0.1 %、硫酸镁0.1 %，磷酸二氢钾0.6%，在121°C下高温灭菌15min; (4)降温至31°C进入发酵罐;按步骤(3)产物的重量计，接种酵母菌，接种量:1%，向发酵罐中通入无菌空气，搅拌通气发酵12h; (5)补充5%的蔗糖溶液，按步骤(3)产物体积计，接种乳酸菌0.025g/L; 5 %蔗糖溶液活化40min，温度37°C，通气发酵24h产酸产香； (6)接种10%醋酸菌种子液，温度32°C，通气发酵10h，消耗酒精； (7)发酵后的发酵物，在-40°C的速冻，再进入真空冷冻干燥舱进行冷冻干燥，最终得到水分含量小于5%的金丝小枣酵素。
【文档编号】A23L33/00GK105831745SQ201610222350
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】刘玉林, 孙曙光, 王忠山, 冀利
【申请人】山东鼎力枣业食品集团有限公司