一种冰心乌龙茶加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种冰心乌龙茶加工工艺，包括采摘茶青、日光萎凋、室内萎凋、摇青、静置发酵、杀青、回潮、布球揉捻、冷冻工序，发酵程度轻，不经干燥，包揉成球后直接低温冷冻保存，最大限度地保存了茶叶发酵产生的天然花香成分，冲泡后具有浓郁槐花清香，口感清新独特，花香沁人心脾，滋味鲜醇。
【专利说明】
一种冰心乌龙茶加工工艺
技术领域
[0001 ]本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种冰心乌龙茶加工工艺。
【背景技术】
[0002]乌龙茶是一种半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜美，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶中含有的有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，含有许多营养成分和药效成分。医学研究证明，乌龙茶除具有提神益思、生津利尿、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等功效。
[0003]乌龙茶通常加工成球形或饼形，储存要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方，因乌龙茶有吸湿特性，因此要特别注意防潮。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种发酵程度轻，不干燥，口感鲜爽，需冷冻保存的冰心乌龙茶加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种冰心乌龙茶加工工艺，包括以下步骤:
[0006]I)采茶:手工采摘一芽三叶的茶青原料，采好的茶青放置在阴凉通风的地方，避免挤压，以保持茶青新鲜度；
[0007]2)日光萎凋:将茶青摊于布上，阳光强烈时，上方布遮阳网，在日光照射下进行萎凋2小时左右以促进茶青水分的散发与发酵；
[0008]3)室内萎凋:日光萎凋结束后，将茶青摊放在室内萎凋架中静置，室内温度20-22°C，空气湿度为65-75%，萎凋10小时，中间翻动两次；
[0009]4)摇青:将茶青放入摇青机中，摇青3-15分钟；
[0010]5)发酵:将摇青后的茶均匀摊于圆形竹匾上，茶的厚度为15cm，然后将其放入发酵室发酵4h，发酵室温度为25 °C，湿度为60% ;
[0011 ] 6)杀青:以300°C高温短时间破坏酶活性，抑制茶叶发酵，炒至无青臭味，以手握之茶质柔软具弹性且芳香扑鼻；
[0012]7)回潮:将杀青叶迅速抖散降至室温，静置回潮半小时；
[0013]8)揉捻:直接用布球揉捻，将茶叶包裹在特制的布巾内，将其紧握包成团状，置于球茶机中，过程中摊开球茶布巾散热，重复多次，茶叶逐渐紧结成球形；
[0014]9)冷冻:将包揉成球的茶叶分包，立即放入-15 0C冷柜中保存。
[0015]具体地，所述步骤2)中日光萎凋至以手触摸叶面有柔软感，青草味消失且初步有茶香的状态。
[0016]本发明具有以下有益效果:本发明的乌龙茶加工工艺发酵程度轻，不经干燥，包揉成球后直接低温冷冻保存，最大限度地保存了茶叶发酵产生的天然花香成分，冲泡后具有浓郁槐花清香，口感清新独特，花香沁人心脾，滋味鲜醇。
【具体实施方式】
[0017]以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
[0018]一种冰心乌龙茶加工工艺，包括以下步骤:
[0019]I)采茶:手工采摘一芽三叶的茶青原料，采好的茶青放置在阴凉通风的地方，避免挤压，以保持茶青新鲜度；
[0020]2)日光萎凋:将茶青摊于布上，阳光强烈时，上方布遮阳网，在日光照射下进行萎凋2小时以促进茶青水分的散发与发酵；
[0021]3)室内萎凋:日光萎凋结束后，将茶青摊放在室内萎凋架中静置，室内温度20-22°C，空气湿度为65-75%，萎凋10小时，中间翻动两次；
[0022]4)摇青:将茶青放入摇青机中，摇青3-15分钟；
[0023]5)发酵:将摇青后的茶均匀摊于圆形竹匾上，茶的厚度为15cm，然后将其放入发酵室发酵4h，发酵室温度为25 °C，湿度为60% ;
[0024]6)杀青:以300°C高温短时间破坏酶活性，抑制茶叶发酵，炒至无青臭味，以手握之茶质柔软具弹性且芳香扑鼻；
[0025]7)回潮:将杀青叶迅速抖散降至室温，静置回潮半小时；
[0026]8)揉捻:直接用布球揉捻，将茶叶包裹在特制的布巾内，将其紧握包成团状，置于球茶机中，过程中摊开球茶布巾散热，重复多次，茶叶逐渐紧结成球形；
[0027 ] 9)冷冻:将包揉成球的茶叶分包，立即放入-15 0C冷柜中保存。
[0028]具体地，所述步骤2)中日光萎凋至以手触摸叶面有柔软感，青草味消失且初步有茶香的状态。
【主权项】
1.一种冰心乌龙茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)采茶:手工采摘一芽三叶的茶青原料，采好的茶青放置在阴凉通风的地方，避免挤压，以保持茶青新鲜度； 2)日光萎凋:将茶青摊于布上，阳光强烈时，上方布遮阳网，在日光照射下进行萎凋2小时左右以促进茶青水分的散发与发酵； 3)室内萎凋:日光萎凋结束后，将茶青摊放在室内萎凋架中静置，室内温度20-220C，空气湿度为65-75%，萎凋1小时，中间翻动两次； 4)摇青:将茶青放入摇青机中，摇青3-15分钟； 5)发酵:将摇青后的茶均匀摊于圆形竹匾上，茶的厚度为15cm，然后将其放入发酵室发酵4h，发酵室温度为25°C，湿度为60% ; 6)杀青:以300°C高温短时间破坏酶活性，抑制茶叶发酵，炒至无青臭味，以手握之茶质柔软具弹性且芳香扑鼻； 7)回潮:将杀青叶迅速抖散降至室温，静置回潮半小时； 8)揉捻:直接用布球揉捻，将茶叶包裹在特制的布巾内，将其紧握包成团状，置于球茶机中，过程中摊开球茶布巾散热，重复多次，茶叶逐渐紧结成球形； 9)冷冻:将包揉成球的茶叶分包，立即放入-15°C冷柜中保存。2.如权利要求1所述的冰心乌龙茶加工工艺，其特征在于，所述步骤2)中日光萎凋至以手触摸叶面有柔软感，青草味消失且初步有茶香的状态。
【文档编号】A23F3/06GK105851282SQ201610309267
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】陈总发, 梁青, 丁立孝, 丁新
【申请人】山东盛发农业科技有限公司