一种银杏果益生菌饮料的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，公开了一种银杏果益生菌饮料的制备工艺。制备工艺：银杏果去壳后煮沸去内皮；加入一定比例的纯净水粉碎制成浆；倒入均质机进行匀浆均质；生物酶解；高压灭菌处理；离心过滤得澄清的银杏汁；益生菌发酵得到成品。本发明是一种全新的技术工艺，制备出了性质稳定、营养丰富、风味独特的银杏果益生菌饮料，并且工艺简单、绿色无污染、成本低，易于工业化生产和推广。
【专利说明】
一种银杏果益生菌饮料的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种银杏果益生菌饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]银杏果是银杏科银杏属植物的果实。其营养丰富，据报道含淀粉62.4%，蛋白
11.3%，脂肪2.6%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，核蛋白0.26%，矿物质3.0%，粗纤维1.2%。银杏果不仅富含银杏酸(Ginkgolic acid)、银杏酸(Bilobol)、银杏醇(Ginnol)、银杏黄素(Ginkgetin)、银杏黄酮(Ginkgetin)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、|丐、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素等，还含有内酯、胆固醇、聚戊醇等有效成分。银杏果中含有的银杏黄酮具有清除自由基的功能，延缓癌细胞的生长，还能够舒张血管平滑肌，改善心脑等器官循环。银杏酸还能抑制一些皮肤真菌和结核杆菌。并且银杏果中的银杏酚具有降压作用。因此银杏果不仅具有丰富的营养价值，还有较高药用价值。
[0003]益生菌对人体具有很高的营养和保健价值。其生长于人体肠道及生殖系统内，有助于维持人体健康以及改善人体微生态的平衡，并且对人体有益的一类微生物。如双歧杆菌，嗜热链球菌，植物乳杆菌等。据国内外研究报道，益生菌对人体具有一系列的作用。益生菌可以改善和促进人体肠道健康，增强人体的免疫力，缓解乳糖不耐受患者的症状，降低人体内的胆固醇，帮助人体产生所需的维生素，从而增强人体对营养的吸收和利用以及降低各种疾病的发病率，如肿瘤，肝损伤，结肠癌等。
[0004]据国内外报道，目前益生菌70%用于乳制品的生产中，如酸奶，奶酪，干酪，乳酸菌饮料以及冰淇淋等。但是由于有不少一部分人对于奶制品中的乳糖具有不耐受性，在饮用奶制品后会出现腹痛，腹泻等情况。目前人们也开始寻求益生菌的其他发酵载体，如蔬菜，水果以及谷物等。如非洲一些国家以玉米为原料的酸性饮料，或其他国家以谷物为原料的益生菌发酵饮料等。
[0005]由于银杏中的营养成分多样，含有丰富的淀粉，蛋白质和糖类等，在加入植物乳杆菌发酵后，其可以充分利用其中的物质，转化为更利于人体吸收的成分。一方面补给了人体所需的益生菌数，维持人体微生物群的平衡，另一方面银杏果所具有的营养物质也有利于人体健康，其不仅具有较高食用价值，也有较高的商业价值。
【发明内容】
[0006]发明目的:针对现有技术的不足，本发明提供了一种银杏果益生菌饮料的制备方法。
[0007]技术方案:本发明所述的银杏果益生菌饮料的制备方法，包括以下步骤:将银杏果去壳去皮、煮沸后倒入制浆机中制浆，料液比为(w/w) 1:8?1:12;将浆液倒入匀浆机，匀浆两次，转速8000?10000rpm/min，每次勾楽时间5?20min;待灭菌后的银杏汁冷却后，进行酶解;灭菌;离心过滤得银杏汁澄清液;然后发酵，得到成品。
[0008]所述的酶解为:加入中温淀粉酶，60 °C?75 °C搅拌酶解Ih?4h;再加入中性蛋白酶，45 °C?55 °C搅拌酶解3h?6h。
[0009]所述的灭菌为:将酶解好的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持15?30min进行灭菌。
[0010]所述的发酵为:加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.2?I%，发酵时间8?20h。
[0011]所述的益生菌由植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌组成，两者比例为1:1?3。
[0012]本发明还有一个改进的操作方案可以减少发酵的时间，具体的，是在发酵前将离心过滤得银杏汁澄清液用超声震荡lOmin，然后进行发酵。所述的发酵为:加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.2?I %，发酵时间2?6h。
[0013]有益效果:本发明是一种全新的技术工艺，制备出了性质稳定、营养丰富、风味独特的银杏果益生菌饮料，并且工艺简单、绿色无污染、成本低，易于工业化生产和推广。
【具体实施方式】
:
[0014]以下具体实例仅用于说明本发明，而不用于限制本发明范围。
[0015]实施例1
[0016](I)银杏浆汁的制备:称取20g的去壳去皮银杏果，倒入制浆机中，加水200ml，制浆；
[0017](2)匀浆:将浆液倒入匀浆机，匀浆两次，在8000rpm/min下，每次匀浆时间5?20min；
[0018](3)酶解:均浆液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴搅拌酶解2h，酶解结束后进行灭酶;冷却后再加入Ig中性蛋白酶，于50°C下水浴搅拌，酶解4h;
[0019](4)灭菌:将酶解后的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持20min进行灭菌；
[0020](5)离心过滤:将上述酶解液离心得银杏汁澄清液；
[0021](6)发酵:将银杏澄清液，加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.5g，发酵时间1h，得成品。
[0022]实施例2
[0023](I)银杏浆汁的制备:称取20g的去壳去皮银杏果，倒入制浆机中，加水160ml，制浆；
[0024](2)匀浆:将浆液倒入匀浆机，匀浆两次，在8000rpm/min下，每次匀浆时间20min;
[0025](3)酶解:均浆液，加入Ig中性淀粉酶，于65°C下水浴搅拌酶解lh，酶解结束后进行灭酶;冷却后再加入Ig中性蛋白酶，于40°C下水浴搅拌，酶解3h;
[0026](4)灭菌:将酶解后的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持15min进行灭菌；
[0027](5)离心过滤:将上述酶解液离心得银杏汁澄清液；
[0028](6)发酵:将银杏澄清液，加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.58，发酵时间811，得成品。
[0029]实施例3
[0030](I)银杏浆汁的制备:称取20g的去壳去皮银杏果，倒入制浆机中，加水200ml，制浆；
[0031 ] (2)匀浆:将浆液倒入匀浆机，匀浆两次，在10000rpm/min下，每次匀浆时间5min;
[0032](3)酶解:均浆液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴搅拌酶解4h，酶解结束后进行灭酶;冷却后再加入I g中性蛋白酶，于55 °C下水浴搅拌，酶解6h ；
[0033](4)灭菌:将酶解后的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持30min进行灭菌；
[0034](5)离心过滤:将上述酶解液离心得银杏汁澄清液；
[0035](6)发酵:将银杏澄清液，加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.58，发酵时间2011，得成品。
[0036]实施例4
[0037](I)银杏浆汁的制备:称取20g的去壳去皮银杏果，倒入制浆机中，加水200ml，制浆；
[0038](2)匀浆:将浆液倒入匀浆机，匀浆两次，在8000rpm/min下，每次匀浆时间5?20min；
[0039](3)酶解:均浆液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴搅拌酶解2h，酶解结束后进行灭酶;冷却后再加入Ig中性蛋白酶，于50°C下水浴搅拌，酶解4h;
[0040](4)灭菌:将酶解后的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持20min进行灭菌；
[0041](5)离心过滤:将上述酶解液离心得银杏汁澄清液；
[0042](6)将离心过滤得银杏汁澄清液用超声震荡lOmin，超声功率为60W;超声温度为40Γ。
[0043](7)发酵:将银杏澄清液，加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.58，发酵时间211，得成品。
[0044]实施例5
[0045](I)银杏浆汁的制备:称取20g的去壳去皮银杏果，倒入制浆机中，加水200ml，制浆；
[0046](2)匀浆:将浆液倒入匀浆机，匀浆两次，在8000rpm/min下，每次匀浆时间5?20min；
[0047](3)酶解:均浆液，加入Ig中性淀粉酶，于75°C下水浴搅拌酶解2h，酶解结束后进行灭酶;冷却后再加入Ig中性蛋白酶，于50°C下水浴搅拌，酶解4h;
[0048](4)灭菌:将酶解后的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持20min进行灭菌；
[0049](5)离心过滤:将上述酶解液离心得银杏汁澄清液；
[0050](6)将离心过滤得银杏汁澄清液用超声震荡lOmin，超声功率为55W;超声温度为34Γ。
[0051 ] (7)发酵:将银杏澄清液，加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为
0.58，发酵时间611，得成品。
【主权项】
1.一种银杏果益生菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将银杏果去壳去皮、煮沸后倒入制浆机中制浆，料液比为(W/V)1:8?1:12; 将楽液倒入勾楽机，勾楽两次，转速8000?10000rpm/min，每次勾楽时间5?20min; 待灭菌后的银杏汁冷却后，进行酶解;灭菌;离心过滤得银杏汁澄清液;然后发酵，得到成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的酶解为:加入中温淀粉酶，60°C?75 °C搅拌酶解Ih?4h ；再加入中性蛋白酶，45 °C?55 °C搅拌酶解3h?6h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的灭菌为:将酶解好的银杏汁加热在0.6kg/cm2压力下，保持15?30min进行灭菌。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵为:加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.2?I %，发酵时间8?20h。5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述的益生菌由植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌组成，两者比例为1:1?3。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵前将离心过滤得银杏汁澄清液用超声震荡lOmin，然后进行发酵。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵为:加入益生菌于40°C时进行发酵，其中益生菌添加量为0.2?I %，发酵时间2?6h。
【文档编号】A23L2/38GK105851754SQ201610248828
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】孙达锋, 张卫明, 吴生高, 张锋伦, 陈蕾, 朱昌玲
【申请人】中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所