一种速冻草莓生产工艺的制作方法

一种速冻草莓生产工艺的制作方法
【专利摘要】新鲜草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。但草莓成熟期季节性强，草莓成熟后，芳香味易挥发，颜色易变化，果肉易软化，果汁易流失，且其属浆果型水果，含水量大，极易腐败变质，以致不易久存和长途运输，如果处理不及时，产品品质会降低，甚至造成腐烂损失。本发明提供一种速冻草莓大量加工的工艺方法，实现上述目的的技术方案是：一种速冻草莓生产工艺，包括选果、去萼片、分级、复检、洗果、消毒、淋洗、沥水、毛辊除杂、速冻、称重包装、金探、冷藏。
【专利说明】
一种速冻草莓生产工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品冷冻保鲜技术领域，具体涉及到一种速冻草莓生产工艺。
【背景技术】
[0002]新鲜草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。但草莓成熟期季节性强，草莓成熟后，芳香味易挥发，颜色易变化，果肉易软化，果汁易流失，且其属浆果型水果，含水量大，极易腐败变质，以致不易久存和长途运输，如果处理不及时，产品品质会降低，甚至造成腐烂损失。

【发明内容】

[0003]本发明针对上述问题，提供一种有效贮藏草莓的方法，采取将草莓以速冻的办法进行贮存，草莓在_25°C以下的低温条件下速冻，浆果组织中形成的小冰晶在细胞间隙中均匀分布，细胞不受损伤或破坏，保持完整。同时抑制了沾污在浆果上的细菌、霉菌的活动，并抑制了浆果内酶的活动，草莓的色、香、味均能得到有效保持。速冻后的草莓在_18°C以下的低温可贮存十二个月之久，且能很好地保持原果的色、香、味，既便于长期贮藏，又便于远运外销，使人们均可在一年四季中吃到口感好，且不失营养价值的草莓。
[0004]本发明提供一种速冻草莓大量加工的工艺方法。实现上述目的的技术方案是:一种速冻草莓生产工艺，包括选果、去萼片、分级、复检、洗果、消毒、淋洗、浙水、毛辊除杂、速冻、称重包装、金探、冷藏。
【具体实施方式】
[0005]1、选果及去萼片:将验收好的原料.放在操作台上，人工选择新鲜、果面红色或浅红色、果实整齐完整、大小适中、成熟一致的草莓，剔除过熟软烂果、未熟果及青头果、霉烂果、破皮果等不合格果实及杂质，并用小刀将果柄及萼片削除，去除草莓果蒂，并且去得干净完整，保持果形完整，不同品种单独加工摆放。
[0006]2、分级:将不同品种的草莓，按要求分成正品、二级品，并且分开摆放。正品可按草莓直径分成不同规格级别，如L级25?35mm, M级20?25mm, S级20mm以下，畸形、青果、
过熟果等可作二级品。
[0007]3、复检:将分级后的草莓放在自动传送带上，进行人工挑选，挑出外来杂质如毛发等，挑出残留叶、残留蒂，正品中挑出畸形果、青果、过熟果等不合格产品。
[0008]4、洗果及消毒:将去除果蒂和分级后的草莓放入自动清洗机清洗，洗去泥沙，漂除果叶等杂质。清洗机中第一道清洗的水用长流清水，第二道清洗的水要加50?10ppm次氯酸钠，消毒2?3分钟，第三道再用长流清水彻底洗净，认真检查，清洗不彻底的要重洗，并挑出青头果、干疤果、虫蛀果等杂质。再经喷淋机进行喷淋，清洗结束。之后放到振动浙水机，浙干可以除去草莓表面的水分，防止冻结时表面水分过多而形成冰块以及草莓之间粘连，影响外观和净重，也可以减少电能的消耗。清洗机中的水要勤换，清洗速度不宜过快，以免影响清洗效果。洗果时间不宜过长，以15?20分钟为宜，以防变质变味。
[0009]5、毛辊除杂:将洗好的草莓自动进入毛发清除机，去除可能遗漏的丝线、毛发等异物杂质。注意:毛发去除机要定时清洗，并及时清除滚轮上缠绕的毛发，以免影响毛发清除。除去丝线、毛发等异物
[0010]6、速冻:采用螺旋式连续速冻机。在速冻机温度降至-28?-30°c时，草莓经毛发清除机后自动进入消毒好的传送带上，速冻机调到出口草莓温度达到_18°C以下，直到草莓果心温度达到-15°C。
[0011]7、称重包装:将速冻后的果肉在-4°c?-8°C的包装间内包装，将速冻好的草莓按不同规格、级别称重后装入塑料袋内，排出空气，封上袋口，不同品种不同规格应设有清晰的标识。
[0012]8、金探:将包装好的草莓过金属探测仪。(注意:金属探测仪要用标准模块至少每小时较对一次)。
[0013]9、冷藏:将过金探后合格的产品及时放入低于_18°C的冷藏库中冷藏，成品一般内用塑荆袋、外用纸箱包装。(注意:不同品种不同规格级别的产品要分开存放，并设有明显的标识牌)。
[0014]许多人对速冻果蔬存在认识上的误区，认为速冻果蔬营养大量流失。其实速冻果蔬和新鲜果蔬一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻果蔬的原料要求比较高，必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻，视品种的不同控制在4-10小时以内，从而保证了原料的新鲜度。速冻后的果蔬一直控制在_18°C以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失果蔬中的营养。
【主权项】
1.本发明提供一种速冻草莓大量加工的工艺方法，实现上述目的的技术方案是:一种速冻草莓生产工艺，包括选果、去萼片、分级、复检、洗果、消毒、淋洗、浙水、毛辊除杂、速冻、称重包装、金探、冷藏。
【文档编号】A23B7/04GK105875807SQ201410676221
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月20日
【发明人】李波, 李一波
【申请人】李波, 李一波