一种紫薯花青素饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯花青素饮料，是由以下重量份的原料组成的：紫薯花青素分散体10份、鲜花提取液40?60份、鲜果提取液20?30份、羧甲基纤维素0.05?0.07份、D?异抗坏血酸钠0.01?0.03份。本发明的紫薯花青素饮料以食用胶原蛋白水解物为载体材料，将紫薯花青素制备成紫薯花青素分散体，最大限度减少加工过程中紫薯花青素有效成分的分解，无有害溶剂残留，显著提高紫薯花青素的生物利用度，与鲜花提取液和鲜果提取液发挥协同作用，配方合理，耐贮存，口感极佳，具有养颜美容、抗衰老的功效，适合长期饮用。
【专利说明】
-种紫善花青素饮料
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体设及一种紫馨花青素饮料。
【背景技术】
[0002] 花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界中的一类广泛存在于植物中的水 溶性天然色素，属类黄酬化合物。花青素也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花弁 等五彩窠纷的颜色大部分与之有关。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明它是 当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素 E高出五十倍，比维生素 C高出 二十倍。人服用后二十分钟就能在血液中检测到。花青素在欧洲被称为"口服的皮肤化妆 品"，具有营养皮肤、增强皮肤免疫力、应对各种过敏性症状的功效，是目前自然界最有效的 抗氧化物质。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织， 其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。花青素类色素广泛存在于 所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如巧果、葡萄、黑替、无花果、樓桃、甜菜根、茄子、紫 甘馨、黑龙珠±豆、血澄、红球甘蓝、蓝替、红替、草替、桑甚、山植皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花 等植物的组织中。由于现有市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素。
[0003] 随着紫馨、鲜花和水果种植技术的成熟和普及，造成产量直线上升，产销矛盾逐渐 增大，但不耐胆藏，采收后必须尽快销售和使用，否则容易腐败变质。为了提高产品的附加 值、降低产业经营风险、提高产品在国际市场上的竞争力，大力开展精深加工，具有重要的 现实意义。
【发明内容】
[0004] 本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、耐胆存、养颜美容、抗衰老的 紫馨花青素饮料。
[0005] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的： 一种紫馨花青素饮料，是由W下重量份的原料组成的：紫馨花青素分散体10份、鲜花提 取液40-60份、鲜果提取液20-30份、簇甲基纤维素0.05-0.07份、D-异抗坏血酸钢0.01-0.03 份； 所述紫馨花青素分散体是由紫馨花青素和食用胶原蛋白水解物按照1:0.3-0.5的重量 比制备的； 所述鲜花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金银花按照1.0:0.5-0.7:0.8-1.0的重量比制 备的； 所述鲜果提取液是由桑甚、蓝替和草替按照1.0:1.2-1.4:0.5-0.7的重量比制备的。
[0006] 所述的，紫馨花青素分散体是由W下方法制备得到的： 1) 将新鲜紫馨洗净后渐干，切成3mm薄片，放入60°C的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过80目 筛，得紫馨粉； 2) 将紫馨粉和浸提液按照1:10的重量比混合，在50°C条件下浸提化，离屯、，得澄清的紫 馨花青素； 3)将食用胶原蛋白水解物溶于紫馨花青素中，在空气流速为0.8m/min、压力0.6MPa、进 风口溫度180°C条件下进行喷雾干燥至含水量《5.0%，得紫馨花青素分散体。
[0007]所述的，鲜花提取液是由W下方法制备得到的:将牡丹花、玫瑰花和金银花分别清 洗干净、控干，按照重量比混合，加入8倍其总重量的纯化水，40°C条件下浸提化，离屯、，所得 澄清的液体为鲜花提取液。
[000引所述的，鲜果提取液是由W下方法制备得到的：将桑甚、蓝替和草替分别清洗干 净，控干，按重量比混合，棒汁机内棒汁，过滤，收集滤液，得鲜果提取液。
[0009] 所述的，浸提液是由巧樣酸和水按照1:10的重量比混合得到的。
[0010] 所述食用胶原蛋白水解物的分子量7000-9000。
[0011] 本发明的紫馨花青素饮料的制备方法如下:将紫馨花青素分散体、鲜花提取液、鲜 果提取液、簇甲基纤维素和D-异抗坏血酸钢混合均匀，100°C灭菌15s，灭菌后出口溫度在88 上，及时装瓶封口，热灌装溫度在85°C W上。将密封好的饮料倒瓶30s，然后迅速冷却 到38°C左右，即可制得紫馨花青素饮料。
[0012] 本发明的有益效果：本发明的紫馨花青素饮料W食用胶原蛋白水解物为载体材 料，将紫馨花青素制备成紫馨花青素分散体，最大限度减少加工过程中紫馨花青素有效成 分的分解，无有害溶剂残留，显著提高紫馨花青素的生物利用度，与鲜花提取液和鲜果提取 液发挥协同作用，配方合理，耐胆存，口感极佳，具有养颜美容、抗衰老的功效，适合长期饮 用。
【具体实施方式】
[0013] W下W具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此，凡 在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、量的变化和改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。
[0014] W下实施例所用的食用胶原蛋白水解物为湖北某化工制造有限公司生产。
[0015] W下实施例所用的原料均为市场购买所得。
[0016] 实施例1 一种紫馨花青素饮料，是由W下重量份的原料组成的：紫馨花青素分散体10份、鲜花提 取液60份、鲜果提取液20份、簇甲基纤维素0.05份、D-异抗坏血酸钢0.03份； 所述紫馨花青素分散体是由紫馨花青素和食用胶原蛋白水解物按照1:0.3的重量比制 备的； 所述鲜花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金银花按照1.0:0.7:0.8的重量比制备的； 所述鲜果提取液是由桑甚、蓝替和草替按照1.0:1.4:0.5的重量比制备的。
[0017] 所述的，紫馨花青素分散体是由W下方法制备得到的： 1) 将新鲜紫馨洗净后渐干，切成3mm薄片，放入60°C的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过80目 筛，得紫馨粉； 2) 将紫馨粉和浸提液按照1:10的重量比混合，在50°C条件下浸提化，离屯、，得澄清的紫 馨花青素； 3) 将食用胶原蛋白水解物溶于紫馨花青素中，在空气流速为0.8m/min、压力0.6MPa、进 风口溫度180°C条件下进行喷雾干燥至含水量《5.0%，得紫馨花青素分散体。
[0018] 所述的，鲜花提取液是由W下方法制备得到的:将牡丹花、玫瑰花和金银花分别清 洗干净、控干，按照重量比混合，加入8倍其总重量的纯化水，40°C条件下浸提化，离屯、，所得 澄清的液体为鲜花提取液。
[0019] 所述的，鲜果提取液是由W下方法制备得到的：将桑甚、蓝替和草替分别清洗干 净，控干，按重量比混合，棒汁机内棒汁，过滤，收集滤液，得鲜果提取液。
[0020] 所述的，浸提液是由巧樣酸和水按照1:10的重量比混合得到的。
[0021] 所述食用胶原蛋白水解物的分子量7000-9000。
[0022] 紫馨花青素饮料的制备方法如下：将紫馨花青素分散体、鲜花提取液、鲜果提取 液、簇甲基纤维素和D-异抗坏血酸钢混合均匀，100°C灭菌15s，灭菌后出口溫度在88°CW 上，及时装瓶封口，热灌装溫度在85°C W上。将密封好的饮料倒瓶30s，然后迅速冷却到38 °C左右，即可制得紫馨花青素饮料。
[0023] 实施例2 一种紫馨花青素饮料，是由W下重量份的原料组成的：紫馨花青素分散体10份、鲜花提 取液50份、鲜果提取液25份、簇甲基纤维素0.06份、D-异抗坏血酸钢0.02份； 所述紫馨花青素分散体是由紫馨花青素和食用胶原蛋白水解物按照1:0.4的重量比制 备的； 所述鲜花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金银花按照1.0:0.6:0.9的重量比制备的； 所述鲜果提取液是由桑甚、蓝替和草替按照1.0:1.3:0.6的重量比制备的。
[0024] 其余同实施例1。
[0025] 实施例3 一种紫馨花青素饮料，是由W下重量份的原料组成的：紫馨花青素分散体10份、鲜花提 取液40份、鲜果提取液30份、簇甲基纤维素0.07份、D-异抗坏血酸钢0.01份； 所述紫馨花青素分散体是由紫馨花青素和食用胶原蛋白水解物按照1:0.5的重量比制 备的； 所述鲜花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金银花按照1.0:0.5:1.0的重量比制备的； 所述鲜果提取液是由桑甚、蓝替和草替按照1.0:1.2:0.7的重量比制备的。
[0026] 其余同实施例1。
[0027] 对比例 一种紫馨花青素饮料，是由W下重量份的原料组成的：紫馨花青素10份、纯化水72份、 簇甲基纤维素0.06份、D-异抗坏血酸钢0.02份； 其余同实施例1。
[0028] 官能评价 在全市范围内分别选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄阶段各120名，随机分成4 组，对本发明实施例1-3和对比例提供的紫馨花青素饮料进行酸甜度及风味官能评价，官能 评价标准见表1，酸甜度及风味官能评价结果见表2、表3。
[0029] 表1官能评价标准
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加 w描述，但并非每个实施方式仅包含一 个独立的技术方案，说明书的运种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说 明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可W经适当组合，形成本领域技术人员可W 理解的其他实施方式。
【主权项】
1. 一种紫薯花青素饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：紫薯花青素分散 体10份、鲜花提取液40-60份、鲜果提取液20-30份、羧甲基纤维素0.05-0.07份、D-异抗坏血 酸钠0.01-0.03份； 所述紫薯花青素分散体是由紫薯花青素和食用胶原蛋白水解物按照1:0.3-0.5的重量 比制备的； 所述鲜花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金银花按照1. 〇: . 5-0.7:0.8-1.0的重量比制 备的； 所述鲜果提取液是由桑葚、蓝莓和草莓按照1. 〇: 1.2-1.4:0.5-0.7的重量比制备的。2. 根据权利要求1所述的紫薯花青素饮料，其特征在于，所述紫薯花青素分散体是由以 下方法制备得到的： 1) 将新鲜紫薯洗净后沥干，切成3mm薄片，放入60°C的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过80目 筛，得紫薯粉； 2) 将紫薯粉和浸提液按照1:10的重量比混合，在50°C条件下浸提6h，离心，得澄清的紫 薯花青素； 3) 将食用胶原蛋白水解物溶于紫薯花青素中，在空气流速为0.8m/min、压力0.6MPa、进 风口温度180°C条件下进行喷雾干燥至含水量<5.0%，得紫薯花青素分散体。3. 根据权利要求1所述的紫薯花青素饮料，其特征在于，所述鲜花提取液是由以下方法 制备得到的：将牡丹花、玫瑰花和金银花分别清洗干净、控干，按照重量比混合，加入8倍其 总重量的纯化水，40°C条件下浸提2h，离心，所得澄清的液体为鲜花提取液。4. 根据权利要求1所述的紫薯花青素饮料，其特征在于，所述鲜果提取液是由以下方法 制备得到的:将桑葚、蓝莓和草莓分别清洗干净，控干，按重量比混合，榨汁机内榨汁，过滤， 收集滤液，得鲜果提取液。5. 根据权利要求2所述的紫薯花青素饮料，其特征在于，所述浸提液是由柠檬酸和水按 照1:10的重量比混合得到的。6. 根据权利要求1所述的紫薯花青素饮料，其特征在于，所述食用胶原蛋白水解物的分 子量7000-9000。
【文档编号】A23L2/52GK105876555SQ201610364110
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】施炳超, 潘元琪, 耿方琳, 梁雅娜
【申请人】山东农业大学