芦荟枸杞小汤圆及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种芦荟枸杞小汤圆，它主要包括以下重量份的原料：调质糯米粉75～95份、芦荟汁5～10份、枸杞粉5～8份，其中，所述调质糯米粉主要由以下方法制备：向糯米中加入水并混合均匀，然后在室温下搅拌润米4～6小时，形成调质糯米；采用磨粉设备对所述调质糯米进行磨粉处理，制得所述调质糯米粉。本发明还提供一种上述芦荟枸杞小汤圆的制作方法。本发明提供的上述芦荟枸杞小汤圆具有营养丰富、具有芦荟和枸杞的风味，而且易于消化。
【专利说明】
芦寒构杞小汤圆及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体属于一种芦苔构杞小汤圆及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 汤圆是汉族传统小吃的代表之一，小汤圆是汤圆中的一种，其主要是由懦米粉制 成的，口味W及色相比较单一。随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐 提高，现有的小汤圆已不能满足人们的需求，从而影响了小汤圆的销量。
【发明内容】
[0003] 有鉴于此，本发明确有必要提供一种营养丰富、滋阴养颜的芦苔构杞小汤圆及其 制作方法，W克服上述问题。
[0004] 本发明提供一种芦苔构杞小汤圆，其中，它主要包括W下重量份的原料:调质懦米 粉75~95份、芦苔汁5~10份、构杞粉5~8份，其中，所述调质懦米粉主要由W下方法制备： 向懦米中加入水并混合均匀，然后在室溫下揽拌润米4~6小时，形成调质懦米;采用磨粉设 备对所述调质懦米进行磨粉处理，制得所述调质懦米粉。
[0005] 基于上述，所述芦苔构杞小汤圆主要包括W下重量份的原料:调质懦米粉80份、芦 苔汁8份、构杞粉6份。
[0006] 基于上述，在所述调质懦米粉的制备过程中，形成所述调质懦米的步骤包括:先称 取定量的懦米W克，然后根据懦米巧粒含水率Mo加入计算好的加水量;封口摇混，使懦米与 水充分混合均匀，然后放置于室溫下润米4~6小时，且每50~70分钟机械揽拌一次，得到润 米水分含量为化的所述调质懦米，其中，加水量
[0007] 基于上述，在所述调质懦米粉的制备过程中，在室溫下润米4~6小时，且每小时机 械揽拌一次，得到润米水分含量为33%~35%的调质懦米;然后，采用旋风磨对所述调质懦米 进行加工处理，得到所述调质懦米粉。
[000引一种上述芦苔构杞小汤圆的制作方法，其包括W下步骤:按照上述的重量份，将所 述调质懦米粉、所述芦苔汁和所述构杞粉和水揽拌，并揉成懦米面团，将懦米面团制成小汤 圆;并在-15°C~-20°C冷冻。
[0009] 调质懦米粉，粒径80目W上，由本发明提供的调质懦米粉中的破损淀粉含量与湿 磨粉无显著性差异，且不会产生娠磨现象，而且淀粉破损率在3% W下，与湿磨粉的各项技术 指标及品质无显著差异，其中，湿磨粉是指采用现有的湿法磨粉制得的懦米粉。与湿磨粉相 比，调质懦米粉在制备过程不需要消耗大量的水和电等能源，从而使得本发明提供的调质 懦米粉的成本比较低，可W将加工成本由湿磨粉的1000元/吨降低到450元/吨。
[0010] 芦苔汁，是由可W使用的芦苔叶棒汁而得到，含有芦苔大黄素、芦苔大黄素武），芦 苔大黄素武的异构体异芦苔大黄素武、高塔尔芦苔素、大黄酪、大黄酪葡萄糖武、蔥酪等蔥 类及其武类W及搬皮素、茨非醇、芦下等黄酬类和葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、薦糖、 木糖、果糖、葡萄糖醒酸等糖类物质，亦含有精氨酸、天冬酷胺、谷氨酸等八种人体必需氨 基酸W及胆固醇、菜油酱醇、谷酱醇，还含有脂肪酸类物质W及钟、钢、铜、锋、铭等二十多种 无机元素和维生素类物质，营养成分丰富;所W，其有助于W内养外去斑美容;芦苔有显著 降血糖作用，又能增进新陈代谢，提高人体抵抗力力。芦苔还可W中和毒素、增进细胞再生 和增进血液循环的作用，对肝脏各类疾病具有一定的功能，适于食疗保健。
[0011] 构杞粉，粒径80目W上，主要是由构杞经低溫烘赔熟化，打粉加工而成。它含有胡 萝l·素、甜菜碱、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C和巧、憐、铁等，具有增加白细胞活 性、促进肝细胞新生的药理作用，近代药理实验表明：构杞子具有增强机体免疫功能，抑制 肿瘤，降血糖，降血脂，抗疲劳等功能作用；简而言之，它的主要功效归纳为"滋肾、润肺、明 目"。
[0012] 因此，本发明提供的芦苔构杞小汤圆中加入芦苔汁和山植粉不仅可W改善小汤圆 的味道，使其具有口味，还同时具有芦苔和构杞的营养成分，具有滋阴养颜、增强抵抗力等 作用。另外，而且本发明提供的汤圆的制作方法比较简单，成本比较低，易于操作、实现工业 化生产。
【附图说明】
[0013] 图1是本发明实施例1采用的调质懦米粉的电子扫描电镜照片图。
[0014] 图2是本发明实施例1对比试验中采用的湿磨粉的电子扫描电镜照片图。
[0015] 图3是本发明实施例1对比试验中采用的干磨粉的电子扫描电镜照片图。
【具体实施方式】
[0016] 下面通过【具体实施方式】，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
[0017]实施例1 本发明实施例1提供一种芦苔构杞小汤圆，其主要包括W下质量份的原料:调质懦米粉 75份、芦苔汁5份、构杞粉5份。
[0018] 其中，所述调质懦米粉主要由W下方法制备：向懦米中加入水，封口摇匀，使懦米 与水充分混合均匀，然后在室溫下揽拌润米5小时，形成调质懦米，采用GB/T 5009.3-2010 的方法测定所述调质懦米中的水分含量为33%;采用旋风磨粉机对所述调质懦米进行磨粉 处理，制得调质懦米粉，该调质懦米粉的电子扫描电镜照片图如图1所示。采用Megazyme试 剂盒测得所述调质懦米粉中的破损淀粉含量大约为2.5%。
[0019] 本实施例还提供W下对比试验： 湿磨粉:采用现有的湿法磨粉方法对懦米进行磨粉处理而得到的调质懦米粉，本实施 例中的具体方法为：取200 g懦米在400 mL蒸馈水中于室溫浸泡5 h，浸泡后的懦米冲洗后 渐干水分，加入原懦米质量(干基巧5%的蒸馈水，于多功能磨浆机进行粗粉碎。所得浆再于 变速胶体磨上细化3个循环（间隙0.10~0.15 mm)，所得米粉浆进行冷冻干燥后4°C即制得 所述湿磨粉，该湿磨粉的电子扫描电镜照片如图2所示。
[0020] 干磨粉:是指采用旋风磨对干懦米进行磨粉处理而得到的调质懦米粉，本实施例 的具体方法为:取200 g懦米使用旋风磨进行粉碎过筛（100目），制得干磨粉，并装于密封袋 中4Γ保存。其中，该干磨粉的电子扫描电镜照片如图3所示。
[0021] 采用Megazyme试剂盒测定所述湿磨粉和干磨粉中的破损淀粉含量，其中，湿磨粉 的破损淀粉含量大约为2.4%，干磨粉的破损淀粉含量大约为13.7%;所W本实施例使用的所 述调质懦米粉的破损淀粉含量与湿法磨粉无显著性差异(P〉〇.05)。从图1~图3中可W形象 的看出：湿磨粉淀粉颗粒小而圆润，表面光滑;干磨懦米颗粒断层不锋利，表面有裸露淀粉 颗粒，调质后淀粉颗粒分散也比较均匀；由本发明实施例磨制的调质懦米粉，淀粉颗粒裸 露，小颗粒数量比大颗粒数量明显增多。由粒径分布和微观结构的研究结果表明，本发明实 施例提供的调质懦米粉的制备方法可W改善调质懦米粉粒径及淀粉颗粒的形态，使其更接 近于湿磨粉的粉质特性。
[0022] 将上述湿磨粉、干磨粉、和本发明实施例1提供的调质懦米粉按照相同的方法制成 汤圆，并对运Ξ种汤圆的蒸煮特性进行研究，具体研究结果见表1。
[0023] 表1湿磨粉、干磨粉和调质懦米粉制备的汤圆的蒸煮特性
从表1可W看出：湿磨粉和调质懦米粉制作的汤圆在蒸煮特性上均无显著差异（P〉 0.05)，与干磨粉制作的汤圆在蒸煮特性上则存在显著差异(P<0.05)。由于干磨法对懦米淀 粉破损较严重，使得汤圆在蒸煮过程中吸水率增大。同时汤圆中固体溶出增多，造成蒸煮损 失率增大，蒸煮水浊度增加后透射率下降。调质懦米粉制作的汤圆蒸煮损失、投射率均显著 变小，表明由本发明实施例使用的调质懦米粉的加工方法采用半干法磨粉能够应用到懦米 粉的制粉中。
[0024] 本实施例还提供一种上述芦苔构杞小汤圆的制作方法，其包括W下步骤:按照上 述的重量份，将所述调质懦米粉、所述芦苔汁和所述构杞粉和水揽拌，并揉成懦米面团，将 懦米面团切成单重lOg的剂子，制成小汤圆;并在-15°C冷冻。
[0025] 实施例2 本实施例与实施例1的区别主要在于:一种芦苔构杞小汤圆，其主要包括W下重量份的 原料:调质懦米粉80份、芦苔汁8份、构杞粉6份，其中所述调质懦米粉在制备过程中润米6小 时，形成的调质懦米中的水分含量为35%;在所述磨粉的步骤中，得到的所述懦米粉中的破 损淀粉含量大约为2.6%。
[0026] 本发明实施例提供一种上述芦苔构杞小汤圆的制作方法，该制备方法包括:按照 上述的重量份，将所述调质懦米粉、所述芦苔汁和所述构杞粉和水揽拌，并揉成懦米面团， 将懦米面团切成单重lOg的剂子，制成小汤圆;并在-18°C冷冻。
[0027] 实施例3 本实施例与实施例1的区别主要在于:一种芦苔构杞小汤圆，其主要包括W下重量份的 原料:调质懦米粉85份、芦苔汁10份、构杞粉8份，其中所述调质懦米粉在制备过程中润米4 小时，形成的调质懦米中的水分含量为34%;在所述磨粉的步骤中，得到的所述懦米粉中的 破损淀粉含量大约为2.55%。
[0028] 本发明实施例提供一种上述芦苔构杞小汤圆的制作方法，该制备方法包括:按照 上述的重量份，将所述调质懦米粉、所述芦苔汁和所述构杞粉和水揽拌，并揉成懦米面团， 将懦米面团切成单重15g的剂子，制成小汤圆;并在-20°C冷冻。
[00巧]感官评定 分别量取500mL的水倒入锅中，水煮沸后将电磁炉功率调到600W，把实施例1至实施例3 做好的小汤圆分别加入锅中，煮制6min后，按下表的要求进行感官评定：
(1) 、聘请20位汤圆品尝师，按W上表格要求进行感官评定，按照实施例1至实施例3做 好的小汤圆，其平均得分分别是90.5、89.7、89.2; (2) 、随机挑选40名普通消费者，按W上表格要求进行感官评定，按照实施例1至实施例 3做好的小汤圆，其平均得分分别是91.7、90.9、89.9。
[0030] 本发明实施例提供的芦苔构杞小汤圆中加入的芦苔汁和构杞粉不仅可W增加小 汤圆的口感，营养成分;构杞粉和芦苔汁相互辅助，还有滋阴养颜美容，增强抵抗力、补肾养 肝等作用。
[0031] 最后应当说明的是：W上实施例仅用W说明本发明的技术方案而非对其限制；尽 管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解:依然 可W对本发明的【具体实施方式】进行修改或者对部分技术特征进行等同替换;而不脱离本发 明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。
【主权项】
1. 一种芦荟枸杞小汤圆，其特征在于，它主要包括以下重量份的原料:调质糯米粉75~ 95份、芦荟汁5~10份、枸杞粉5~8份，其中，所述调质糯米粉主要由以下方法制备：向糯米 中加入水并混合均匀，然后在室温下搅拌润米4~6小时，形成调质糯米;采用磨粉设备对所 述调质糯米进行磨粉处理，制得所述调质糯米粉。2. 根据权利要求1所述的芦荟枸杞小汤圆，其特征在于，它主要包括以下重量份的原 料:调质懦米粉80份、芦荟汁8份、枸杞粉6份。3. 根据权利要求1或2所述的芦荟枸杞小汤圆，其特征在于，在所述调质糯米粉的制备 过程中，形成所述调质糯米的步骤包括:先称取定量的糯米W克，然后根据糯米籽粒含水率 M0加入计算好的加水量;封口摇混，使糯米与水充分混合均匀，然后放置于室温下润米4~6 小时-曰标^~械搅拌一次，得到润米水分含量为仏的所述调质糯米，其中， 加水： 4. TRmt乂个」安芦荟枸杞小汤圆，其特征在于，在所述调质懦米粉的制备过程 中，在室温下润米4~6小时，且每小时机械搅拌一次，得到润米水分含量为33%~35%的调质 糯米;然后，采用旋风磨对所述调质糯米进行加工处理，得到所述调质糯米粉。5. -种权利要求1~4任一项所述的芦荟枸杞小汤圆的制作方法，其包括以下步骤:将 所述调质糯米粉、所述芦荟汁和所述枸杞粉和水搅拌，并揉成糯米面团，将糯米面团制成小 汤圆;并在-15°C~_20°C冷冻。
【文档编号】A23L7/10GK105876599SQ201610233872
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月16日
【发明人】周兴伍, 周子钞, 叶长明, 张红燕, 杨俊生, 廖东栋, 杨庭巍
【申请人】河南黄国粮业股份有限公司