一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种联合收割机的局部构件，特别涉及一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺。该真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺，采取中速冷冻方法，把速冻库温度降到?20℃然后再放物料，等物料中心温度降到?20℃速冻4个小时。在真空度55pa、升华温度55℃条件下进行升华，升华时间10h；在真空度55pa、解析温度65℃条件下进行解析，解析时间8h。出仓按包装规格抽真空包装。本发明的有益效果是：能最大限度地保持原新鲜食品的营养成份，可以把冻干绿芦笋直接粉碎，制作优质的绿芦笋粉，是真正的绿色食品；保存性好，可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏，也不要冷链运输，降低了长期制冷的成本；成品重量轻，便于运输。
【专利说明】
一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺
[0001](— )
技术领域
本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺。
[0002](二)
【背景技术】
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的甘露糖、氨基酸、维生素、核酸及Se、Mo、Mg、Fe、Cr等多种矿物元素，它们对防治癌症及心脏病有重要作用。近年来发现芦笋还含有天门冬酰胺酶，能治疗白血病，因此它是一种味道鲜美营养丰富且能防治疾病的保健蔬菜。
[0003]芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋，出土后呈绿色者是绿笋。研究表明，就营养价值而言，无论从哪方面来讲都是绿芦笋优于白芦笋。但由于绿芦笋的种植和消费市场空间距离较大，加上绿芦笋的保鲜期短，受运输距离和时间的限制，国际市场的芦笋交易多以白芦笋罐头为主。但随着人们生活习惯的转变，对绿色食品的崇尚，绿芦笋的需求逐年增加，特别是发达的北半球国家，美国、英国、澳大利亚、日本等一些国家的人都喜爱吃绿芦笋，因此，绿芦笋及其加工产品在国际市场上长期处于供不应求的状况。新鲜的绿芦笋市场价格也远远高于白芦笋罐头，目前国内市场上白笋的价格在6元/公斤左右，新鲜绿芦舆的收购价在16元/公斤左右，I公斤相差近10元，美国市场上绿芦舆售价在10?12美元/公斤，日本市场上，中国北京通洲地区空运去的鲜绿芦笋市场价格100?120元人民币/公斤之间。
[0004]绿芦笋中含有大量的热敏感物质，像维生素C、黄酮、蛋白质、叶酸等，如果冻干过程成温度过高，冻干的绿芦笋不但形状发生收缩改变，热敏感物质也损失较大;如果冻干温度过低，其含水率达不到要求，缩短了保质期，需要冷藏储存和冷链运输，大大增加了制冷成本。
[0005](三)
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种保存性好、降低运输成本、含水率低、工艺简单的真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺。
[0006]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺，其特征是:包括以下步骤:
(I)、把速冻库降温至-18?-22°C后放入芦笋，当芦笋中心温度降到-18?-22°C时速冻
3.5?4.5个小时；
(2 )、将芦笋在真空度为50?60pa条件下进行干燥处理，干燥分为两个阶段，第一阶段为升华，升华温度为50?60°C，升华时间为9?llh，第二阶段为解析，解析温度为60?70°C，解析时间为7?9h;
(3)、对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。
[0007]优选的，在步骤(I)中，当速冻库降温至-20°C后放入芦笋，当芦笋中心温度降到-20 °C时速冻4个小时。
[0008]优选的，在步骤(2)中，干燥处理的真空度为55pa，升华温度为55°C，升华时间为1h;解析温度为65 °C，解析时间为8h。
[0009]本发明的有益效果是:能最大限度地保持原新鲜食品的营养成份，可以把冻干绿芦笋直接粉碎，制作优质的绿芦笋粉，是真正的绿色食品；保存性好，可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏，也不要冷链运输，降低了长期制冷的成本；成品重量轻，便于运输。
[0010](四)【具体实施方式】实施例1:
采取中速冷冻方法，把速冻库温度降到-18°c然后再放物料，等物料中心温度降到-180C速冻4.5个小时。在真空度50pa、升华温度50°(:条件下进行升华，升华时间I Ih;在真空度50pa、解析温度60°C条件下进行解析，解析时间9h。出仓按包装规格抽真空包装。
[0011]实施例2:
采取中速冷冻方法，把速冻库温度降到-20°C然后再放物料，等物料中心温度降到-20°C速冻4个小时。在真空度55pa、升华温度55°C条件下进行升华，升华时间1h;在真空度55pa、解析温度65°C条件下进行解析，解析时间8h。出仓按包装规格抽真空包装。
[0012]实施例3:
采取中速冷冻方法，把速冻库温度降到-22°C然后再放物料，等物料中心温度降到-22°C速冻3.5个小时。在真空度60?&、升华温度60°(:条件下进行升华，升华时间911;在真空度60pa、解析温度70°C条件下进行解析，解析时间7h。出仓按包装规格抽真空包装。
【主权项】
1.一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺，其特征是:包括以下步骤: (1)、把速冻库降温至-18?-22°c后放入芦笋，当芦笋中心温度降到-18?-22°c时速冻3.5?4.5个小时； (2)、将芦笋在真空度为50?60pa条件下进行干燥处理，干燥分为两个阶段，第一阶段为升华，升华温度为50?60°C，升华时间为9?llh，第二阶段为解析，解析温度为60?70°C，解析时间为7?9h; (3)、对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺，其特征是:在步骤(I)中，当速冻库降温至_20°C后放入芦笋，当芦笋中心温度降到_20°C时速冻4个小时。3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥绿芦笋的冻干工艺，其特征是:在步骤(2)中，干燥处理的真空度为55pa，升华温度为55°C，升华时间为1h;解析温度为65°C，解析时间为8h。
【文档编号】A23B7/04GK105918433SQ201610275252
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】张庆剑
【申请人】山东金谷食品有限公司