一种魔芋牛肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种魔芋牛肉丸及其制备方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成：鲜牛肉90~110份，魔芋12~18份，香菇12~18份，淀粉5~7份，鸡蛋5~7份，芹菜6~8份，姜0.2~0.3份，葱0.5~0.8份，胡椒粉0.1~0.2份，味精0.4~0.6份，盐0.8~1.2份；所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤为：备料、粉碎、搅拌、制备牛肉丸、包装和存贮，总体上，本发明制作出的牛肉丸，配比合理、营养价值高、风味独特。
【专利说明】
一种魔芋牛肉丸及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋牛肉丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活水平的要求也越来越高，特别是在饮食方面。牛肉丸起源于潮汕地区，历史悠久。传统的牛肉丸已经不能满足人们的饮食需求，高营养且具有一定养生功能的食物越来越受到消费者的青睐。
[0003]魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋还被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
【发明内容】
[0004]为满足人们的需求，本发明特提供一种魔芋牛肉丸及其制备方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:一种魔芋牛肉丸及其制备方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:
鲜牛肉90?110份，魔芋12?18份，香菇12?18份，淀粉5?7份，鸡蛋5?7份，芹菜6?8份，姜
0.2-0.3份，葱0.5?0.8份，胡椒粉0.1?0.2份，味精0.4?0.6份，盐0.8?1.2份；
所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤如下:
(1)备料:挑选新鲜牛肉，将牛肉清洗干净，除去肉内的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纤维方向将牛肉切成条状，备用;分别将魔芋、香菇、鸡蛋、芹菜、姜、葱清洗干净，备用；向淀粉中加水，将淀粉调成糊状，备用；
(2)粉碎:将切成条状的牛肉放入到绞肉机中绞碎，分别将魔芋、香菇、芹菜、姜、葱放入蔬菜粉碎机机中粉碎；
(3)搅拌:将(2)中的物料倒入到食品搅拌机中，开动搅拌机搅动物料，边搅拌边向搅拌机中加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐，搅拌15?20分钟后，取出即成丸子料；
(4)制备牛肉丸:将丸子料用手工或丸子机揉捏制成大小均匀的丸子，置于50?60°C的温水中保持10?15分钟使丸子成型，将成型的丸子置于80?90°C的热水中加热至凝固定型，1?20分钟后捞起即为成品的牛肉丸；
(5)包装和存贮:将成品的牛肉丸冷却至室温，通过真空包装机进行真空包装，将包装后的牛肉丸进行冷藏存贮，存贮在冷藏柜或者是冷库中。
[0006]所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:鲜牛肉100份，魔芋15份，香菇15份，淀粉6份，鸡蛋6份，芹菜7份，姜0.26份，葱0.7份，胡椒粉0.15份，味精0.5份，盐1.0份。
[0007]本发明产生的有益效果是:
1、本发明创造性地在牛肉丸中加入了魔芋，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，并且能够调节人体的酸碱平衡，从而使牛肉丸更具养生的作用； 2、本发明在各个制作的步骤上衔接十分紧凑，节省生产时间，提高劳动生产效率；
3、本发明在牛肉的搅拌过程中加入淀粉和鸡蛋，使牛肉泥更具粘性和润滑性，便于进行丸子后期的成型和定型操作。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围并不限于所述内容。
[0009]实施例1
一种魔芋牛肉丸及其制备方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:
鲜牛肉90份，魔芋12份，香菇12份，淀粉5份，鸡蛋5份，芹菜6份，姜0.2份，葱0.5份，胡椒粉0.1份，味精0.4份，盐0.8份。
[0010]所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤如下:
(1)备料:挑选新鲜牛肉，将牛肉清洗干净，除去肉内的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纤维方向将牛肉切成条状，备用;分别将魔芋、香菇、鸡蛋、芹菜、姜、葱清洗干净，备用；向淀粉中加水，将淀粉调成糊状，备用；
(2)粉碎:将切成条状的牛肉放入到绞肉机中绞碎，分别将魔芋、香菇、芹菜、姜、葱放入蔬菜粉碎机机中粉碎；
(3)搅拌:将(2)中的物料倒入到食品搅拌机中，开动搅拌机搅动物料，边搅拌边向搅拌机中加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐，搅拌15?20分钟后，取出即成丸子料；
(4)制备牛肉丸:将丸子料用手工或丸子机揉捏制成大小均匀的丸子，置于50?60°C的温水中保持10?15分钟使丸子成型，将成型的丸子置于80?90°C的热水中加热至凝固定型，10?20分钟后捞起即为成品的牛肉丸；
(5)包装和存贮:将成品的牛肉丸冷却至室温，通过真空包装机进行真空包装，将包装后的牛肉丸进行冷藏存贮，存贮在冷藏柜或者是冷库中。
[0011]实施例2
一种魔芋牛肉丸及其制备方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:
鲜牛肉100份，魔芋15份，香菇15份，淀粉6份，鸡蛋6份，芹菜7份，姜0.25份，葱0.7份，胡椒粉0.15份，味精0.5份，盐I份。
[0012]所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤同实施例1。
[0013]实施例3
一种魔芋牛肉丸及其制备方法，所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:
鲜牛肉110份，魔芋18份，香菇18份，淀粉7份，鸡蛋7份，芹菜8份，姜0.3份，葱0.8份，胡椒粉0.2份，味精0.6份，盐1.2份。
[0014]所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤同实施例1。
[0015]总体上，本发明制作出的牛肉丸，配比合理、营养价值高、风味独特。
【主权项】
1.一种魔芋牛肉丸及其制备方法，其特征在于:所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成: 鲜牛肉90?110份，魔芋12?18份，香菇12?18份，淀粉5?7份，鸡蛋5?7份，芹菜6?8份，姜0.2-0.3份，葱0.5-0.8份，胡椒粉0.I?0.2份，味精0.4-0.6份，盐0.8?1.2份； 所述的魔芋牛肉丸的制备方法，步骤如下: (1)备料:挑选新鲜牛肉，将牛肉清洗干净，除去肉内的筋、隔膜以及脂肪，沿牛肉纤维方向将牛肉切成条状，备用;分别将魔芋、香菇、鸡蛋、芹菜、姜、葱清洗干净，备用；向淀粉中加水，将淀粉调成糊状，备用； (2)粉碎:将切成条状的牛肉放入到绞肉机中绞碎，分别将魔芋、香菇、芹菜、姜、葱放入蔬菜粉碎机机中粉碎； (3)搅拌:将(2)中的物料倒入到食品搅拌机中，开动搅拌机搅动物料，边搅拌边向搅拌机中加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐，搅拌15?20分钟后，取出即成丸子料； (4)制备牛肉丸:将丸子料用手工或丸子机揉捏制成大小均匀的丸子，置于50?60°C的温水中保持10?15分钟使丸子成型，将成型的丸子置于80?90°C的热水中加热至凝固定型，10?20分钟后捞起即为成品的牛肉丸； (5)包装和存贮:将成品的牛肉丸冷却至室温，通过真空包装机进行真空包装，将包装后的牛肉丸进行冷藏存贮，存贮在冷藏柜或者是冷库中。2.根据权利要求1所述的一种魔芋牛肉丸及其制备方法，其特征在于:所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:鲜牛肉100份，魔芋15份，香菇15份，淀粉6份，鸡蛋6份，芹菜7份，姜0.26份，葱0.7份，胡椒粉0.15份，味精0.5份，盐1.0份。
【文档编号】A23L13/60GK105918922SQ201610422565
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】王登朝
【申请人】河南大汉食品产业园有限公司