一种酸辣橡皮糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣橡皮糖，由以下原料制成：低聚木糖、低聚半乳糖、麦芽糖醇、魔芋淀粉、马铃薯变性淀粉、脱脂羊奶、食盐、乳酸菌、青辣椒、叶绿素、上光油。本发明提供的酸辣橡皮糖，细腻爽滑，有弹性，酸辣可口，咸甜适中，奶香浓郁，以羊奶代替牛奶，丰富市场上橡皮糖的品种，能够增强胃肠功能，清除体内垃圾，美容护肤，增强免疫力，延缓衰老，强身健体；叶绿素为纯天然提取，不使用任何有毒化学试剂，安全健康；以魔芋淀粉和马铃薯变性淀粉的混合物代替明胶，并加入酸奶后进行糊化，减小粘度，增加韧度，使橡皮糖软硬适中，弹性十足，易于消化，不会对气管造成威胁；不含白砂糖，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广。
【专利说明】
一种酸辣橡皮糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工技术领域，尤其涉及一种酸辣橡皮糖。
【背景技术】
[0002] 橡皮糖是一种外观晶莹剔透，组织富有韧性的糖果，嚼在嘴里很有韧性，所以称为 橡皮糖。橡皮糖是以明胶等为胶凝剂，白砂糖和糖浆为主料，果酸、香精和色素为辅料，经熬 煮调配成富有弹性凝胶糖果。近年来，消费者对橡皮糖已熟悉，对产品的质量要求越来越 高，为生产出满足消费者要求的橡皮糖，对影响产品质量的工艺条件和原材料进行研究，找 出最佳生产工艺。
[0003] 随着橡皮糖的销售量逐渐提高，消费者已经不满足于各种各样的酸甜水果口味， 丰富多样的口味和营养才能满足消费者的口感和营养需求。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸辣橡皮糖。
[0005] -种酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖73~75、低聚半乳糖33~35、 麦芽糖醇32~34、魔芋淀粉10~12、马铃薯变性淀粉2~3、脱脂羊奶22~24、食盐0.6~0.7、乳酸 菌0 · 4~0 · 5、青辣椒6~8、叶绿素0 · 4~0 · 5、上光油0 · 02~0 · 03。
[0006] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：嗜酸乳杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳 杆菌=7~8:5~6:4~5，且已经活化。
[0007] 所述的叶绿素，是将绿叶蔬菜洗净，打浆，过120~140目筛，得蔬菜浆，1000转/分钟 离心10分钟，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2~3倍量的蒸馏水， 打浆3分钟，1000转/分钟离心10分钟，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸馏水反复洗涤 3次，去掉蔬菜渣，将所有蔬菜汁混合，置于46~48 °C进行真空旋转蒸发，至含水量为蔬菜总 重量的6~8%，得叶绿素。
[0008] 所述的绿叶蔬菜，为有机蔬菜，由以下重量比的蔬菜组成：香菜：西兰花:黄瓜：芹 菜叶:辣椒叶=17~18:13~14:11~12:8~9:6~7。
[0009] -种酸辣橡皮糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将低聚木糖和麦芽糖醇混合，置于容器中，逐渐加热，以2.5°C/分钟的速度升高温 度至110~112°C，以46~48转/分钟不断搅拌，得糖浆； (2) 将魔芋淀粉和马铃薯变性淀粉混合均匀，得混合淀粉，加入混合淀粉重量2~3倍量 的蒸馏水，混合均匀，得淀粉糊； (3) 将低聚半乳糖加入脱脂羊奶中，混合均匀，置于121°C灭菌22~24分钟，冷却至38~44 °C，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42°C的恒温箱中发酵16~18小时，加入淀粉糊，pH值改变 淀粉结构，混合均匀，置于l〇〇°C熬煮12~14分钟，糊化淀粉，使淀粉和酸奶充分混合，提供酸 味，得发酵羊奶浆； (4) 将青辣椒洗净，去蒂，粉碎，过100~120目筛，得辣椒浆，加入辣椒浆重量2~3倍量的 纯净水，84~86 °C水浴，26~28KHz超声提取20~22分钟，过滤，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3 倍量的体积分数为62~64%的食用酒精溶液，66~68 °C水浴，24~26KHz超声提取18~20分钟，过 滤，得滤液，合并所有滤液，1000转/分钟离心10分钟，取上清，置于56~58°C真空旋转蒸发至 含水量为辣椒粉重量的56~58%，提供辣味，得辣椒提取物； (5) 将发酵羊奶浆和辣椒提取物加入糖浆中，保持温度106~108°C，41~43转/分钟搅拌 20~25分钟，将温度降至80~90°C，加入叶绿素和食盐，挤压混合均匀，增加弹性，注入模具 中，置于16~18Γ静置20分钟，脱模，加入上光油，按常规工艺进行上油抛光，置于温度为41~ 43°C、湿度为63~65%的环境中静置老化6~8小时，得酸辣橡皮糖； (6) 真空包装，100~120yW/cm2紫外杀菌30~40分钟，得成品。
[0010] 脱脂羊奶:营养丰富，接近人奶，无腥味，易于消化吸收，能够健脑益智，降低胆固 醇，保护心脑血管，促进胃肠有益菌增殖，修复皮肤细胞，延缓衰老。
[0011] 叶绿素:具有造血，提供维生素，清楚体内垃圾，解毒抗病，美容护肤等多种用途。
[0012] 本发明的优点是:本发明提供的一种酸辣橡皮糖，细腻爽滑，有弹性，酸辣可口，咸 甜适中，奶香浓郁，以羊奶代替牛奶，丰富市场上橡皮糖的品种，满足消费者营养和保健需 求，能够增强胃肠功能，清除体内垃圾，美容护肤，增强免疫力，延缓衰老，强身健体;橡皮糖 富含乳酸菌和益生物质，咀嚼的同时，能够促进胃肠功能，清除肠道垃圾，减肥瘦身;叶绿素 为有机蔬菜经纯天然提取，不使用任何有毒化学试剂，安全健康；以魔芋淀粉和马铃薯变性 淀粉的混合物代替明胶，食用安全，并加入酸奶后进行糊化，能够减小粘度，增加韧度，使橡 皮糖软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁;不含白砂糖及添加 剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。
【具体实施方式】
[0013] 下面用具体实施例说明本发明。
[0014] 实施例1 一种酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖73、低聚半乳糖33、麦芽糖醇32、 魔芋淀粉10、马铃薯变性淀粉2、脱脂羊奶22、食盐0.6、乳酸菌0.4、青辣椒6、叶绿素0.4、上 光油0.02。
[0015] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：嗜酸乳杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳 杆菌=7:5:4,且已经活化。
[0016] 所述的叶绿素，是将绿叶蔬菜洗净，打浆，过120目筛，得蔬菜浆，1000转/分钟离心 10分钟，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2倍量的蒸馏水，打浆3分 钟，1000转/分钟离心10分钟，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸馏水反复洗涤3次，去 掉蔬菜渣，将所有蔬菜汁混合，置于48 °C进行真空旋转蒸发，至含水量为蔬菜总重量的8%， 得叶绿素。
[0017] 所述的绿叶蔬菜，为有机蔬菜，由以下重量比的蔬菜组成：香菜：西兰花:黄瓜:芹 菜叶:辣椒叶=17:13:11:8:6。
[0018] -种酸辣橡皮糖的制备方法，其具体步骤包括： (1)将低聚木糖和麦芽糖醇混合，置于容器中，逐渐加热，以2.5°C/分钟的速度升高温 度至112 °C，以47转/分钟不断搅拌，得糖浆； (2) 将魔芋淀粉和马铃薯变性淀粉混合均匀，得混合淀粉，加入混合淀粉重量3倍量的 蒸馏水，混合均匀，得淀粉糊； (3) 将低聚半乳糖加入脱脂羊奶中，混合均匀，置于121°C灭菌23分钟，冷却至38~44°C， 加入乳酸菌，搅拌均匀，置于42°C的恒温箱中发酵18小时，加入淀粉糊，pH改变淀粉结构，混 合均匀，置于l〇〇°C熬煮14分钟，糊化淀粉，使淀粉和酸奶充分混合，提供酸味，得发酵羊奶 浆； (4) 将青辣椒洗净，去蒂，粉碎，过120目筛，得辣椒浆，加入辣椒浆重量3倍量的纯净水， 85 °C水浴，27KHz超声提取22分钟，过滤，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2倍量的体积分数为 63%的食用酒精溶液，67°C水浴，25KHz超声提取20分钟，过滤，得滤液，合并所有滤液，1000 转/分钟离心10分钟，取上清，置于58°C真空旋转蒸发至含水量为辣椒粉重量的56%，提供辣 味，得辣椒提取物； (5) 将发酵羊奶浆和辣椒提取物加入糖浆中，保持温度108°C，42转/分钟搅拌20分钟， 将温度降至80°C，加入叶绿素和食盐，挤压混合均匀，增加弹性，注入模具中，置于16°C静置 20分钟，脱模，加入上光油，按常规工艺进行上油抛光，置于温度为42°C、湿度为64%的环境 中静置老化7小时，得酸辣橡皮糖； (6) 真空包装，llOyW/cm2紫外杀菌35分钟，得成品。
[0019] 实施例2 一种酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖74、低聚半乳糖34、麦芽糖醇33、 魔芋淀粉11、马铃薯变性淀粉2.5、脱脂羊奶23、食盐0.6、乳酸菌0.4、青辣椒7、叶绿素0.4、 上光油0.02。
[0020] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：嗜酸乳杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳 杆菌=8:6:5,且已经活化。
[0021] 所述的叶绿素，是将绿叶蔬菜洗净，打浆，过130目筛，得蔬菜浆，1000转/分钟离心 10分钟，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2.5倍量的蒸馏水，打浆3 分钟，1000转/分钟离心10分钟，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸馏水反复洗涤3次， 去掉蔬菜渣，将所有蔬菜汁混合，置于48°C进行真空旋转蒸发，至含水量为蔬菜总重量的 7%，得叶绿素。
[0022] 所述的绿叶蔬菜，为有机蔬菜，由以下重量比的蔬菜组成：香菜：西兰花:黄瓜:芹 菜叶:辣椒叶=18:14:11:8:7。
[0023]制备方法，同实施例1。
[0024] 实施例3 一种酸辣橡皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚木糖75、低聚半乳糖35、麦芽糖醇34、 魔芋淀粉12、马铃薯变性淀粉3、脱脂羊奶24、食盐0.7、乳酸菌0.5、青辣椒8、叶绿素0.5、上 光油0.03。
[0025] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：嗜酸乳杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳 杆菌=8:6:5,且已经活化。
[0026] 所述的叶绿素，是将绿叶蔬菜洗净，打浆，过140目筛，得蔬菜浆，1000转/分钟离心 10分钟，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向蔬菜渣中加入蔬菜渣重量3倍量的蒸馏水，打浆3分 钟，1000转/分钟离心10分钟，得二次蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸馏水反复洗涤3次，去 掉蔬菜渣，将所有蔬菜汁混合，置于48 °C进行真空旋转蒸发，至含水量为蔬菜总重量的8%， 得叶绿素。
[0027]所述的绿叶蔬菜，为有机蔬菜，由以下重量比的蔬菜组成：香菜：西兰花:黄瓜:芹 菜叶:辣椒叶=18:14:12:9:7。
[0028]制备方法，同实施例1。
[0029] 对比例 市售普通橡皮糖。
[0030] 实施例和对比例橡皮糖的感官评定： 随机选择80人，对实施例和对比例进行感官评定，实施例和对比例橡皮糖的感官评定 见表1。 「nmi1 丰1 .命偷如丨知姑卜卜如丨换由的咸古4巫由
表1的结果表明，本发明提供的酸辣稼皮糖，口感酸辣，咸甜适中，色泽均匀，奶杳浓郁， 软硬适宜，具有咀嚼感，组织细腻，具有较强的弹性和韧性，无潮解。
[0032] 实施例和对比例橡皮糖促进胃肠功能的效果： 随机选择清洁级昆明种小鼠80只，体质量18~22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食 12h，自由饮水。将小鼠随机分为4组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻 模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃（2g/kg，按小鼠体重计），同时其余小鼠均进行腹 泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌服该组的橡皮糖(2g/kg，按小鼠体重计），腹 泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃（2g/kg，按小鼠体重计），连续IOcU观察小鼠灌胃后4h 内的大便情况，腹泻率:排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率:每只动物所排的 稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定 级，分为4级，1级:污迹直径< Icm; 2级:污迹直径1~1.9cm; 3级:污迹直径2~3cm; 4级:污迹直 径>3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次 数得稀便的平均级数，简称稀便级。实施例和对比例橡皮糖促进胃肠功能的效果见表2。
[0033] 表2:实施例和对比例橡皮糖促进胃肠功能的效果
注："一"表示无。
[0034]从表2的结果可以看出，实施例的酸辣橡皮糖灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀 便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的酸辣橡皮糖能够明显促 进胃肠功能。
【主权项】
1. 一种酸辣橡皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低聚木糖73~75、低聚半乳 糖33~35、麦芽糖醇32~34、魔芋淀粉10~12、马铃薯变性淀粉2~3、脱脂羊奶22~24、食盐0.6~ 0 · 7、乳酸菌0 · 4~0 · 5、青辣椒6~8、叶绿素0 · 4~0 · 5、上光油0 · 02~0 · 03。2. 根据权利要求1所述的酸辣橡皮糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原 料组成:嗜酸乳杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=7~8:5~6:4~5，且已经活化。3. 根据权利要求1所述的酸辣橡皮糖，其特征在于，所述的叶绿素，是将绿叶蔬菜洗净， 打浆，过120~140目筛，得蔬菜浆，1000转/分钟离心10分钟，得一次蔬菜汁和一次蔬菜渣，向 蔬菜渣中加入蔬菜渣重量2~3倍量的蒸馏水，打浆3分钟，1000转/分钟离心10分钟，得二次 蔬菜汁和二次蔬菜渣，如此加蒸馏水反复洗涤3次，去掉蔬菜渣，将所有蔬菜汁混合，置于46 ~48°C进行真空旋转蒸发，至含水量为蔬菜总重量的6~8%，得叶绿素。4. 根据权利要求3所述的酸辣橡皮糖，其特征在于，所述的绿叶蔬菜，为有机蔬菜，由以 下重量比的蔬菜组成:香菜:西兰花:黄瓜:芹菜叶:辣椒叶=17~18:13~14:11~12:8~9:6~7。5. 根据权利要求1所述酸辣橡皮糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将低聚木糖和麦芽糖醇混合，置于容器中，逐渐加热，以2.5°C/分钟的速度升高温 度至110~112°C，以46~48转/分钟不断搅拌，得糖浆； (2) 将魔芋淀粉和马铃薯变性淀粉混合均匀，得混合淀粉，加入混合淀粉重量2~3倍量 的蒸馏水，混合均匀，得淀粉糊； (3) 将低聚半乳糖加入脱脂羊奶中，混合均匀，置于121°C灭菌22~24分钟，冷却至38~44 °C，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42 °C的恒温箱中发酵16~18小时，加入淀粉糊，混合均 匀，置于100°C熬煮12~14分钟，得发酵羊奶浆； (4) 将青辣椒洗净，去蒂，粉碎，过100~120目筛，得辣椒浆，加入辣椒浆重量2~3倍量的 纯净水，84~86 °C水浴，26~28KHz超声提取20~22分钟，过滤，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3 倍量的体积分数为62~64%的食用酒精溶液，66~68 °C水浴，24~26KHz超声提取18~20分钟，过 滤，得滤液，合并所有滤液，1000转/分钟离心10分钟，取上清，置于56~58°C真空旋转蒸发至 含水量为辣椒粉重量的56~58%，得辣椒提取物； (5) 将发酵羊奶浆和辣椒提取物加入糖浆中，保持温度106~108°C，41~43转/分钟搅拌 20~25分钟，将温度降至80~90°C，加入叶绿素和食盐，挤压混合均匀，注入模具中，置于16~ 18°C静置20分钟，脱模，加入上光油，按常规工艺进行上油抛光，置于温度为41~43°C、湿度 为63~65%的环境中静置老化6~8小时，得酸辣橡皮糖； (6) 真空包装，100~120yW/cm2紫外杀菌30~40分钟，得成品。
【文档编号】A23G3/48GK105941788SQ201610314192
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】王启标
【申请人】安徽兆龙食品有限公司