一种猕猴桃蜜饯加工方法
【专利摘要】本发明公开一种猕猴桃蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择猕猴桃原料—去皮——切片——护色——硬化——漂洗——盐渍——糖煮浸渍——烘晒——包装10个步骤，有效解决猕猴桃容易腐烂，不耐贮藏，不易保存的问题。其有益效果是：将猕猴桃制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，既能保持猕猴桃原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生。
【专利说明】
一种猕猴桃蜜饯加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种猕猴桃蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工技术领域。
【背景技术】
[0002]猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)，也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
[0003]猕猴桃的质地柔软，除含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分一一叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。最可贵的是，猕猴桃还含有其他水果中少见的镁。对爱美的女士来说，奇异果是最合适的减肥食品。猕猴桃因此也被称为“水果珍品”，“果中之王”的美誉。
[0004]猕猴桃营养丰富，但鲜果肉嫩汁多，容易腐烂，不耐贮藏，而且有点酸涩，有些人不爱它的味道，如果经过一定工序加工以后再食用，其口感更佳，而且更易贮藏，也方便携带，因此研究以新鲜猕猴桃果为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事。
【发明内容】
[0005]发明目的:本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种猕猴桃蜜饯的加工制作方法，将猕猴桃鲜果制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。
[0006]技术方案:为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案:
1、选择猕猴桃原料:选用成熟度在8?9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
[0007]2、去皮:用5%?8%的氢氧化钠(NaOH)溶液在75°C?80°C的温度下热烫15?20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
[0008]3、切片:去皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5?8毫米的薄片，厚度要均匀一致。
[0009]4、护色:用0.5%?0.8%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将猕猴桃片放入护色液中浸泡25?30分钟。
[0010]5、硬化:采用0.08%氯化钙，0.05%?0.08%明矾溶液硬化处理13?15小时。
[0011 ] 6、漂洗:用清水漂洗硬化后的猕猴桃，以洗去多余的硬化液。
[0012]7、盐渍:用无菌水配制成浓度为10%?13%的盐水浸泡去除猕猴桃的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为20?25小时，浸泡车间的温度人工调节到25°C?28°C。
[0013]8、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.5?0.8千克，先将猕猴桃片放入浓度为25%?30%的沸糖液中热烫4?5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到30%?35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%?45%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达55%?60%时捞出果品。
[0014]9、烘晒:将糖煮浸渍好的猕猴桃从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入千分之三的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
[0015]10、包装:烘晒好的猕猴桃蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0016]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
本发明将猕猴桃制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，既能保持猕猴桃原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生。
【具体实施方式】
[0017]
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明:
实施例1: 一种猕猴桃蜜饯加工方法，具体操作步骤如下:
1、选择猕猴桃原料:选用成熟度在8成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
[0018]2、去皮:用5%的氢氧化钠(NaOH)溶液在75 °C的温度下热烫15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
[0019]3、切片:去皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5毫米的薄片，厚度要均勾一致。
[0020]4、护色:用0.5%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将猕猴桃片放入护色液中浸泡25分钟。
[0021 ] 5、硬化:采用0.08%氯化钙，0.05%明矾溶液硬化处理13小时。
[0022]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的猕猴桃，以洗去多余的硬化液。
[0023]7、盐渍:用无菌水配制成浓度为10%的盐水浸泡去除猕猴桃的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为20小时，浸泡车间的温度人工调节到25°C。
[0024]8、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.5千克，先将猕猴桃片放入浓度为25%的沸糖液中热烫4分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到30%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达55%时捞出果品。
[0025]9、烘晒:将糖煮浸渍好的猕猴桃从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入千分之三的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
[0026]10、包装:烘晒好的猕猴桃蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0027]实施例2:—种猕猴桃蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤: 1、选择猕猴桃原料:选用成熟度在9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
[0028]2、去皮:用8%的氢氧化钠(NaOH)溶液在80 °C的温度下热烫20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。
[0029]3、切片:去皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8毫米的薄片，厚度要均勾一致。
[0030]4、护色:用0.8%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将猕猴桃片放入护色液中浸泡30分钟。
[0031]5、硬化:采用0.08%氯化钙，0.08%明矾溶液硬化处理15小时。
[0032]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的猕猴桃，以洗去多余的硬化液。
[0033]7、盐渍:用无菌水配制成浓度为13%的盐水浸泡去除猕猴桃的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为25小时，浸泡车间的温度人工调节到28°C。
[0034]8、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.8千克，先将猕猴桃片放入浓度为30%的沸糖液中热烫5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到45%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达60%时捞出果品。
[0035]9、烘晒:将糖煮浸渍好的猕猴桃从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入千分之三的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。
[0036]10、包装:烘晒好的猕猴桃蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0037]最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种猕猴桃蜜饯加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择猕猴桃原料:选用成熟度在8?9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质； (2)去皮:用5%?8%的氢氧化钠(NaOH)溶液在75°C?80 °C的温度下热烫15?20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色； (3)切片:去皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5?8毫米的薄片，厚度要均勾一致； (4)护色:用0.5%?0.8%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将猕猴桃片放入护色液中浸泡25?30分钟； (5)硬化:采用0.08%氯化钙，0.05%?0.08%明矾溶液硬化处理13?15小时； (6)漂洗:用清水漂洗硬化后的猕猴桃，以洗去多余的硬化液； (7)盐渍:用无菌水配制成浓度为10%?13%的盐水浸泡去除猕猴桃的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为20?25小时，浸泡车间的温度人工调节到25°C?28°C; (8)糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.5?0.8千克，先将猕猴桃片放入浓度为25%?30%的沸糖液中热烫4?5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到30%?35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%?45%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达55%?60%时捞出果品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤(9)烘晒:将糖煮浸渍好的猕猴桃从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入千分之三的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于还包括步骤(10)包装:烘晒好的猕猴桃蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【文档编号】A23G3/48GK105941789SQ201610275413
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】黄振忠
【申请人】黄振忠