一种西番莲猕猴桃果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及由猕猴桃和西番莲制成的果酱。
【背景技术】
[0002]猕猴桃营养丰富，含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和\、VE、Vk等多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用果实中含有糖、酸、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，可溶性固形物12%左右，主要为葡萄糖、果糖、蔗糖；总酸含量较高，为1.5%左右。
[0003]猕猴桃营养虽然丰富，但受原料特性影响，猕猴桃果肉存在风味缺陷，为了增强调配果酱的色泽、风味、口感、营养价值及稳定性，猕猴桃加工产品最好增加与其他香味较浓郁的果实一起加工来弥补。
[0004]西番莲又称鸡蛋果、巴西果、百香果等，是多年生常绿藤本植物，原产南美洲的巴西至阿根廷一带，我国主要分布在台湾、广东、福建、广西、云南等省。因其果汁营养丰富和特别芳香，具有芒果、番石榴、菠萝、香蕉、苹果、柠檬等多种水果香气，故名“百香果”。西番莲果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10?14%，有机酸含量达1.5?3%，香味浓郁，口感独特。
[0005]西番莲果皮占果实鲜重约50 %，含有丰富的碳水化合物，特别是果胶和粗纤维含量丰富，果胶含量达2.0?4.5%，这种果胶凝胶性能良好，非常适合制作果酱或添加到其他果酱中；另外，西番莲果皮保健功能性成分如总酚、总黄酮及多糖也很高，这对自由基有较好的清除能力。
【发明内容】
[0006]本发明采用去节的猕猴桃去皮后打浆后再加上西番莲全果果浆一起制成复合果酱。
[0007]本发明的目的在于猕猴桃加入西番莲调配，使之风味爽口，营养更丰富。产品极大地保存了猕猴桃、西番莲的营养保健成分，充分利用西番莲凝胶性能和风味浓郁的特点加工成营养丰富的复合果酱。
[0008]一种西番莲猕猴桃果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份数:西番莲10?40份、猕猴桃30?50份、白砂糖20?40份、琼脂0.1?0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1?0.5份、叶绿素铜钠盐0.1?0.5份、柠檬酸O?0.5份。
[0009]本发明工艺步骤如下(I)选择无腐烂软熟的猕猴桃清洗，去皮，添加D-异抗坏血酸钠、叶绿素铜钠盐一起打浆得猕猴桃原浆，备用；(2)选择充分成熟的鲜西番莲，清水洗净用蒸汽加热15分钟后加糖一起打浆得西番莲浆，备用；(3)将猕猴桃原浆、西番莲浆、柠檬酸混合煮制至浓度为40?50%时再加已溶解好琼脂再加热5分钟后趁热装瓶密封，杀菌冷却后得产品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:本发明的西番莲猕猴桃果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括西番莲20份、猕猴桃50份、白砂糖40份、琼脂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.2份、叶绿素铜钠盐0.3份、柠檬酸0.1份。
上述猕猴桃西番莲果酱，包括步骤如下:
1)西番莲浆制备:选择充分成熟的鲜西番莲，清水洗净用蒸汽加热15分钟后加糖一起打浆得西番莲浆，备用；
2)猕猴桃原浆制备:选择无腐烂软熟的猕猴桃清洗后去皮，切分，添加D-异抗坏血酸钠、叶绿素铜钠盐一起打浆得猕猴桃原浆，备用；
3)混合浓缩:将西番莲浆、猕猴桃原浆、柠檬酸混合加热浓缩，至可溶性固形物含量为45%时，加入加已溶解好琼脂再搅拌均匀后继续浓缩5分钟后停止加热；
4)装罐密封:趁热80°C装瓶密封；
5)杀菌冷却:于100°C内杀菌20分钟，冷却至40°C以下得产品。
[0011]实施例2:本发明的西番莲猕猴桃果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括西番莲40份、猕猴桃40份、白砂糖35份、琼脂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.2份、叶绿素铜钠盐0.3份、柠檬酸0.1份。
上述西番莲猕猴桃果酱，包括步骤如下:
1)西番莲浆制备:如同实例I;
2)猕猴桃原浆制备:如同实例I;
3)混合浓缩:然后将西番莲浆、猕猴桃原浆、柠檬酸混合加热浓缩，至可溶性固形物含量为40%时，加入加已溶解好琼脂再搅拌均匀后继续浓缩5分钟后停止加热；
4)装罐密封:如同实例I;
5)杀菌冷却:如同实例I。
【主权项】
1.一种西番莲猕猴桃果酱及其制备方法，由西番莲、猕猴桃、白砂糖及辅料组成。其特征在于，原辅料组成和重量份数:西番莲10?40份、猕猴桃30?50份、白砂糖20?40份、琼脂0.1?0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1?0.5份、叶绿素铜钠盐0.1?0.5份、柠檬酸O?0.5份。2.根据权利要求1所述的西番莲猕猴桃果酱，其特征在于，采用的西番莲全果，即西番莲果皮和带籽的果肉。
【专利摘要】本发明公开了一种西番莲猕猴桃果酱及其制备方法，其原辅材料组成及重量份数为：西番莲10～40份、猕猴桃30～50份、白砂糖20～40份、琼脂0.1～0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份、叶绿素铜钠盐0.1～0.5份、柠檬酸0～0.5份。产品保留了猕猴桃保健营养，同时也利用了西番莲果肉浓郁的香味及果皮的果胶凝胶作用。该果酱具有猕猴桃和西番莲的天然风味、营养丰富，口感极好。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/06
【公开号】CN105211678
【申请号】CN201510735847
【发明人】邹文海
【申请人】邹文海
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月4日