一种调味蕨菜的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种调味蕨菜，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成；其中，主料：蕨菜苗70?73，紫苏嫩叶4?8，泥胡菜嫩叶4?8，紫云英嫩茎4?8；辅料：酵母提取物1?1.5；牛肉提取物0.8?1.2；食盐2?2.5；白糖1.5?2；柠檬酸0.05?0.1；薤白0.1?0.3；沙葱0.05?0.1；料酒1?2；山楂粉0.15?0.25；维生素C 0.01?0.02；植物酸1?1.5；六偏磷酸钠0.01?0.03；胡椒粉0.13?0.15；植物油5?6；干红枣粉0.5?0.6。蕨菜性寒，本发明通过在蕨菜中添加紫苏、泥胡菜、紫云英这些性温或性平的野菜中和，不仅可以中和蕨菜的寒性，还可改善蕨菜的味道，制备了一种新的风味的蕨菜品种，而且还具有降气消痰、平喘、润肠、解热，焊接咽喉疼痛，风热咳嗽的功效。本发明采用独特的调配方，味道独特，属纯天然野菜开发产品，是开袋即食的高档食用菜肴。
【专利说明】
_种调味蕨菜
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种调味蕨菜。【背景技术】
[0002]蕨菜，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨， 属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
[0003]蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、妈、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、留醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效， 经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病;并对麻疹、 流感有预防作用。
[0004]由于蕨菜性寒，多食伤胃，对于脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食，因此限定了蕨菜的适用人群。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种调味蕨菜，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0007]本发明一种调味蕨菜，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，
[0008]主料:蕨菜苗70-73，紫苏嫩叶4-8，泥胡菜嫩叶4-8，紫云英嫩茎4-8;
[0009]辅料:酵母提取物1-1.5 ;牛肉提取物0.8-1.2 ;食盐2-2.5 ;白糖1.5-2 ;柠檬酸 0 ? 05-0 ? 1;薤白0 ? 1-0 ? 3;沙葱0 ? 05-0 ? 1;料酒1-2;山楂粉0 ? 15-0 ? 25;维生素C 0 ? 01-0 ? 02; 植物酸1-1.5;六偏磷酸钠0.01-0.03;胡椒粉0.13-0.15;植物油5-6;干红枣粉0.5-0.6。
[0010]优选地，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，
[0011]主料:蕨菜苗70，紫苏嫩叶4，泥胡菜嫩叶4，紫云英嫩茎4;
[0012]辅料:酵母提取物；牛肉提取物0.8;食盐2 ;白糖1.5 ;柠檬酸0.05 ;薤白0.1;沙葱 0.05;料酒1;山楂粉0.15;维生素C 0.01;植物酸1;六偏磷酸钠0.01;胡椒粉0.13;植物油5; 干红枣粉0.5。
[0013]优选地，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，[〇〇14]主料:蕨菜苗73，紫苏嫩叶8，泥胡菜嫩叶8，紫云英嫩茎8;
[0015]辅料:酵母提取物1.5;牛肉提取物1.2;食盐2.5;白糖2;柠檬酸0.1;薤白0.3;沙葱 0.1;料酒2;山楂粉0.25;维生素C 0.02;植物酸1.5;六偏磷酸钠0.03;胡椒粉0.15;植物油 6;干红枣粉0.6。
[0016]优选地，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，
[0017]主料:蕨菜苗72，紫苏嫩叶6，泥胡菜嫩叶5，紫云英嫩茎7;[〇〇18]辅料:酵母提取物1.3;牛肉提取物1;食盐2.3白糖1.8;柠檬酸0.09;薤白0.2;沙葱 0.08;料酒1.2;山楂粉0.2;维生素C 0.015;植物酸1.2;六偏磷酸钠0.02;胡椒粉0.14;植物油5.5;干红率粉0.55。
[0019]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0020]蕨菜性寒，本发明通过在蕨菜中添加紫苏、泥胡菜、紫云英这些性温或性平的野菜中和，不仅可以中和蕨菜的寒性，还可改善蕨菜的味道，制备了一种新的风味的蕨菜品种， 而且还具有降气消痰、平喘、润肠、解热，焊接咽喉疼痛，风热咳嗽的功效。本发明采用独特的调配方，味道独特，扩大了适用人群，属纯天然野菜开发产品，是开袋即食的高档食用菜肴。【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0022]实施例1
[0023]—种调味蕨菜，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，[〇〇24]主料:蕨菜苗70，紫苏嫩叶4，泥胡菜嫩叶4，紫云英嫩茎4;
[0025]辅料:酵母提取物；牛肉提取物0.8;食盐2 ;白糖1.5 ;柠檬酸0.05 ;薤白0.1;沙葱 0.05;料酒1;山楂粉0.15;维生素C 0.01;植物酸1;六偏磷酸钠0.01;胡椒粉0.13;植物油5; 干红枣粉0.5。
[0026]实施例2
[0027]—种调味蕨菜，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，[〇〇28]主料:蕨菜苗73，紫苏嫩叶8，泥胡菜嫩叶8，紫云英嫩茎8;
[0029]辅料:酵母提取物1.5;牛肉提取物1.2;食盐2.5;白糖2;柠檬酸0.1;薤白0.3;沙葱 0.1;料酒2;山楂粉0.25;维生素C 0.02;植物酸1.5;六偏磷酸钠0.03;胡椒粉0.15;植物油 6;干红枣粉0.6。[〇〇3〇] 实施例3
[0031] —种调味蕨菜，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，[〇〇32]主料:蕨菜苗72，紫苏嫩叶6，泥胡菜嫩叶5，紫云英嫩茎7;[〇〇33]辅料:酵母提取物1.3;牛肉提取物1;食盐2.3白糖1.8;柠檬酸0.09;薤白0.2;沙葱 0.08;料酒1.2;山楂粉0.2;维生素C 0.015;植物酸1.2;六偏磷酸钠0.02;胡椒粉0.14;植物油5.5;干红率粉0.55。
[0034]蕨菜性寒，本发明通过在蕨菜中添加紫苏、泥胡菜、紫云英这些性温或性平的野菜中和，不仅可以中和蕨菜的寒性，还可改善蕨菜的味道，制备了一种新的风味的蕨菜品种， 而且还具有降气消痰、平喘、润肠、解热，焊接咽喉疼痛，风热咳嗽的功效。
【主权项】
1.一种调味蕨菜，其特征在于，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主料和辅料组成;其中，主料:蕨菜苗70-73，紫苏嫩叶4-8，泥胡菜嫩叶4-8，紫云英嫩茎4-8;辅料:酵母提取物1-1.5 ;牛肉提取物0.8-1.2 ;食盐2-2.5 ;白糖1.5-2 ;柠檬酸0.05-0.1;薤白0.1-0.3;沙葱0? 05-0? 1;料酒1-2;山楂粉0? 15-0? 25;维生素C 0? 01-0? 02;植物酸 1-1.5;六偏磷酸钠0.01-0.03;胡椒粉0.13-0.15;植物油5-6;干红枣粉0.5-0.6。2.根据权利要求1所述的一种调味蕨菜，其特征在于，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主 料和辅料组成;其中，主料:蕨菜苗70，紫苏嫩叶4，泥胡菜嫩叶4，紫云英嫩茎4;辅料:酵母提取物;牛肉提取物〇.8;食盐2;白糖1.5;柠檬酸0.05;薤白0.1;沙葱0.05; 料酒1;山楂粉0.15;维生素C 0.01;植物酸1;六偏磷酸钠0.01;胡椒粉0.13;植物油5;干红 枣粉0.5。3.根据权利要求1所述的一种调味蕨菜，其特征在于，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主 料和辅料组成;其中，主料:蕨菜苗73，紫苏嫩叶8，泥胡菜嫩叶8，紫云英嫩茎8;辅料:酵母提取物1.5;牛肉提取物1.2;食盐2.5;白糖2;柠檬酸0.1;薤白0.3;沙葱0.1; 料酒2;山楂粉0.25;维生素C 0.02;植物酸1.5;六偏磷酸钠0.03;胡椒粉0.15;植物油6;干 红枣粉0.6。4.根据权利要求1所述的一种调味蕨菜，其特征在于，该调味蕨菜由以下质量(Kg)的主 料和辅料组成;其中，主料:蕨菜苗72，紫苏嫩叶6，泥胡菜嫩叶5，紫云英嫩茎7;辅料:酵母提取物1.3 ;牛肉提取物1;食盐2.3白糖1.8 ;柠檬酸0.09 ;薤白0.2 ;沙葱 0.08;料酒1.2;山楂粉0.2;维生素C 0.015;植物酸1.2;六偏磷酸钠0.02;胡椒粉0.14;植物 油5.5;干红率粉0.55。
【文档编号】A23L19/00GK105942328SQ201610338649
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月18日
【发明人】张先华, 赵从圣, 赵永飞
【申请人】舒城圣桂食品有限公司