一种花生芽罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花生芽罐头及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份花生芽、15?45份海带、50?120份辣椒、20?30份枸杞和5?20份玫瑰精油。制作方法是：花生芽的培育、海带的处理、加工、腌制、包装。本发明提供的花生芽罐头保留的花生芽原有的味道和营养，且保留更久、口感更好，同时，硒元素和碘元素。
【专利说明】
_种花生芽罐头
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种花生芽罐头。
【背景技术】
[0002]砸是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含砸酶和含砸蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。砸能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。砸对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。砸与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，砸具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
[0003]花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
[0004]海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。还具有抗辐射，瘦身，美发，延缓衰老，健脑补脑等功效。
[0005]玫瑰精油是纯天然植物精油，主要有气味芬芳，消炎杀菌、可防传染病、防发炎，防痉挛、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，能调节内分泌器官，促进荷尔蒙分泌，补身，能适用于各种皮肤，发挥紧实、舒缓的特性，滋养皮肤，延缓衰老等功能，玫瑰精油具有抗菌、抗痉挛、杀菌、催情、净化、镇静、补身等功效。玫瑰精油可预防传染病，治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体健康、美丽，生命更美好。还被称为子宫补品，洁净、调理子宫、镇定经前症候群、调整女性内分泌和月经周期，改善性冷感、更年期不适。可改善反胃、呕吐及便秘、头痛。
[0006]罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，还可是罐头食品。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。市场上罐头食品无需添加防腐剂就能达到长期贮存的效果，实际上罐头食品经过密封包装，严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下保存也不会变质。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供了一种健康、营养、美味的花生芽罐头。
[0008]本发明是这样实现的:
一种花生芽罐头，由以下主要原料组分和重量份数制成:100份花生芽、15-45份海带、50-120份辣椒、20-30份枸杞和5-20份玫瑰精油；
所述花生芽罐头的制作方法为:
(1)花生芽的培育:
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15-20%，然后将玉米轴、含水量为15-20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵5-7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基;所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上;所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5:4.5:0.5;
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20-30°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用35-40°C含砸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35-40°C含砸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含砸溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在足够大的厚度为2cm以上的海绵上铺一层厚度为l-3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2-3cm的营养基;再将玉米轴颗粒煮2-3分钟，滤水晾至30_45°C，最后覆盖在顶层培育，即可得到富砸花生芽；
(2)对新鲜的海带或用含砸溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
(3)将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
(4)将枸杞用水煮开5-10分钟，然后将洗净的富砸花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌，揉拌的同时加入食盐，腌制5-7
天；
(6)腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
[0009]作为本发明的进一步说明，所述的含砸溶液为浓度为0.05-0.3%的亚砸酸溶液或浓度为0.05-0.3%的砸酸溶液。
[0010]作为本发明的进一步说明，所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
[0011]作为本发明的进一步说明，所述的揉拌时间为30分钟以上。
[0012]本发明具备的优点和有益效果:
本发明选用富砸花生芽含人体所需的微量元素砸，能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用。
[0013]2、本发明选用海带含有丰富的碘等矿物质元素，且含热量低，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和美发、延缓衰老的抗氧化等多种生物功能。
[0014]3、本发明选用玫瑰精油的添入，增添了香味的同时，还具有抗菌、抗痉挛、杀菌、净化、镇静、补身等功效，能使人精神舒适、缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环。
[0015]4、本发明利用花生芽做主要原料，花生芽蛋白质和粗脂肪含量高，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收，提高了各种人体必需的微量元素利用率，与此同时，油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可长期食用。
[0016]5.本发明的包装方式为罐装，无需添加任何防腐剂，天然健康，安全可靠。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
[0018]实施例1:
花生芽罐头的原料组分和重量份数为:100份花生芽、45份海带、120份辣椒、30份枸杞和20份玫瑰精油；所述的含砸溶液为浓度为0.3%的亚砸酸溶液。所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
[0019]所述花生芽罐头的制作方法为:
(1)花生芽的培育:
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为20%，然后将玉米轴、含水量为20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基;所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌;所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5:4.5:0.5;
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用30°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用40°C含砸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将40°C含砸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含砸溶液将营养基调制成含水量为50%，然后在足够大的厚度为8cm的海绵上铺一层厚度为3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为3cm的营养基;再将玉米轴颗粒煮3分钟，滤水晾至45°C，最后覆盖在顶层培育，即可得到富砸花生芽；
(2)对新鲜的海带或用含砸溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
(3)将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
(4)将枸杞用水煮开10分钟，然后将洗净的富砸花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌40分钟，揉拌的同时加入食盐，腌制7天；
(6)腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
[0020]实施例2:
花生芽罐头的原料组分和重量份数为:100份花生芽、30份海带、90份辣椒、25份枸杞和12份玫瑰精油;所述的含砸溶液为浓度为0.1%的亚砸酸溶液。所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
[0021 ]所述花生芽罐头的制作方法为:
(1)花生芽的培育:
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为18%，然后将玉米轴、含水量为18%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵6天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基;所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌和木霉菌;所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5:4.5:0.5;
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用25°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用37°C含砸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将37°C含砸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含砸溶液将营养基调制成含水量为40%，然后在足够大的厚度为4cm的海绵上铺一层厚度为2cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2.5cm的营养基;再将玉米轴颗粒煮2.5分钟，滤水晾至40°C，最后覆盖在顶层培育，即可得到富砸花生芽；
(2)对新鲜的海带或用含砸溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
(3)将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
(4)将枸杞用水煮开8分钟，然后将洗净的富砸花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌35分钟，揉拌的同时加入食盐，腌制6天；
(6)腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
[0022]实施例3:
花生芽罐头的原料组分和重量份数为:100份花生芽、15份海带、50份辣椒、20份枸杞和5份玫瑰精油;所述的含砸溶液为浓度为0.05%砸酸溶液。所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
[0023]所述花生芽罐头的制作方法为:
(I)花生芽的培育:
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15%，然后将玉米轴、含水量为15%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵5天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基;所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌;所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5:4.5:0.5;
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用35°C含砸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35°C含砸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成； d.用泡花生后余下的水和含砸溶液将营养基调制成含水量为30%，然后在足够大的厚度为2cm的海绵上铺一层厚度为Icm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2cm的营养基;再将玉米轴颗粒煮2分钟，滤水晾至30°C，最后覆盖在顶层培育，即可得到富砸花生芽；
(2)对新鲜的海带或用含砸溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
(3)将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
(4)将枸杞用水煮开5分钟，然后将洗净的富砸花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌30分钟，揉拌的同时加入食盐，腌制5天；
(6)腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
【主权项】
1.一种花生芽罐头，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成:100份花生芽、15-45份海带、50-120份辣椒、20-30份枸杞和5-20份玫瑰精油； 所述花生芽罐头的制作方法为: (1)花生芽的培育: a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15-20%，然后将含水量为15-20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵5-7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基;所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上;所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5:4.5:0.5; b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20-30°C含砸溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出； c.用35-40 °C含砸溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35-40 V含砸溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成； d.用泡花生后余下的水和含砸溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在足够大的厚度为2cm以上的海绵上铺一层厚度为l-3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2-3cm的营养基;再将玉米轴颗粒煮2-3分钟，滤水晾至30_45°C，最后覆盖在顶层培育，即可得到富砸花生芽； (2)对新鲜的海带或用含砸溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用； (3)将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用； (4)将枸杞用水煮开5-10分钟，然后将洗净的富砸花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水； (5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌，揉拌的同时加入食盐，腌制5-7天； (6)腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。2.根据权利要求1所述的一种花生芽罐头，其特征在于:所述的含砸溶液为浓度为0.05-0.3%的亚砸酸溶液或浓度为0.05-0.3%的砸酸溶液。3.根据权利要求1所述的一种花生芽罐头，其特征在于:所述的揉拌时间为30分钟以上。4.根据权利要求1所述的一种花生芽罐头，其特征在于:所述的玫瑰精采用重瓣红玫瑰萃取。
【文档编号】A01G31/00GK106035620SQ201610425489
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】蒙桂红, 陈壮英, 罗红卫, 王仙
【申请人】广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司