一种柿子脱涩保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种柿子脱涩保鲜方法，包括下述步骤：将刚采收的柿子及时放入20－25℃的库房中预冷处理8?12小时，消除田间热；将去除田间热的柿子放入密闭的CO?脱涩罐内，用1?甲基环丙烯在20?25℃下熏蒸7?9小时，1?甲基环丙烯的用量为0.8－1.5g/m3；将CO?气体通过其气罐的减压阀缓慢加入脱涩罐内，当罐内压力达到0.09?0.1Mpa时停止加压并维持恒定，罐内温度在25－28℃时经20?25小时脱涩出罐，此时柿子脱涩程度为85％左右；将出罐后的单个柿子及时放入0.06－0.08mm厚的PET真空包装袋内，抽真空至?0.08Mpa热封，袋内同时放入果蔬保鲜剂；将装袋后的柿子在常温下放置45?50小时后可完全脱涩。该方法简单实用，效果好，将脱涩和保鲜完美结合，既能保证涩柿百分百脱涩又能延长保鲜期。
【专利说明】
一种柿子脱涩保鲜方法
技术领域
[0001]本发明涉及果品的加工处理方法，具体是一种柿子脱涩保鲜方法。
【背景技术】
[0002]柿子的品种有1000多种，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类，我国上市的柿子大多数都是涩柿，必须在采摘后经过脱涩处理方可食用。
[0003]传统的柿子脱涩方法主要有:温水浸泡脱涩法、石灰水浸泡脱涩法、酒精脱涩法，这些方法脱涩的柿子保鲜期只有2-3天，且不适应大规模生产。目前较为流行的适合大规模生产的0)2脱涩技术已在国内外大量采用，但由于涩柿的品种不同，果实中所含单宁的成分的不同，其脱涩技术很难掌控，很多是未能完全脱涩或者脱涩后保鲜期只有5-7天。如何保证涩柿完全脱涩及脱涩后延长保鲜期是一个需要研究并改进的问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有柿子0)2脱涩技术的不足，而提供一种既能保证涩柿百分百脱涩又能延长其保鲜期的方法，保证脱涩后柿子的品质和货架期，满足人们对水果质量不断提高的需求。
[0005]实现本发明目的的技术方案是:
一种柿子脱涩保鲜方法，包括下述步骤:
(1)将刚采收的柿子及时放入20— 25°C的库房中预冷处理8-12小时，消除田间热；
(2)将去除田间热的柿子放入密闭的⑶2脱涩罐内，用1-甲基环丙烯在20-25°C下熏蒸7-9小时，1-甲基环丙烯的用量为0.8 — 1.5g/m3;
(3)将CO2气体通过其气罐的减压阀缓慢加入脱涩罐内，当罐内压力达到0.09-0.1Mpa时停止加压并维持恒定，罐内温度在25 — 28°C时经20-25小时脱涩出罐，此时柿子脱涩程度为85%左右；
(4)将出罐后的单个柿子及时放入0.06-0.08mm厚的PET真空包装袋内，抽真空至-
0.0SMpa热封，袋内同时放入果蔬保鲜剂；
(5)将装袋后的柿子在常温下放置45-50小时后可完全脱涩，脱涩后的柿子在常温下保鲜期可达30天，在5 — 7 °C库房内保鲜期可达90天。
[0006]所述CO2脱涩罐为现有产品。
[0007]所述果蔬保鲜剂为现有产品。
[0008]所述步骤(1)，将刚采收的柿子预冷处理的原因是，刚采收的柿子呼吸代谢还很旺盛，消除田间热可使旺盛的代谢趋于平衡，减少体内物质的过快消耗，延缓后熟。
[0009]所述步骤(2)，柿子经1-甲基环丙烯熏蒸处理是因为它能够阻断柿果中的乙烯与受体的结合，延缓柿果的成熟与衰老的过程，延长了柿果的贮藏时间，从而达到了良好的保鲜效果，保证柿果在保期鲜内的硬度。
[0010]所述步骤(3)，缓慢加入CO2气体，是为了防止柿果在极短时间内承受大的压力，破坏柿果硬度。罐内压力、温度维持恒定值，是为了保证柿果的脱涩效果。
[0011]最后，脱涩后的柿果用真空袋包装，在常温下进行二次自然脱涩，一是为了保证柿果完全脱涩，二是延长保鲜期，三是避免了单纯CO2脱涩造成果味淡的不良后果，因为单纯在罐内脱完涩，柿果很容易变软，且在空气中容易产生褐变。
本发明柿子脱涩保鲜的原理如下:
涩柿的脱涩就是将可溶性单宁转变为不可溶性单宁，并非是将单宁除去或减少。将柿果置于CO2气体中，产生乙醇、乙醛、丙酮等物质，使柿果中的单宁物质发生沉淀，使可溶性单宁转化为不溶性单宁而失去涩味，未完全脱涩的柿果在袋内真空状态下被迫进行缺O2呼吸释放出⑶2，并产生乙醇、乙醛、丙酮等物质，间接地使单宁发生沉淀而失去涩味。在脱涩前和脱涩过程中进行保鲜处理，保证了脱涩后的硬果期，使货架期能够达到30天左右。本发明方法是将脱涩和保鲜完美结合的一种新方法。
[0012]本发明柿子脱涩保鲜方法，简单实用，效果好，既能保证涩柿百分百脱涩又能延长保鲜期的办法，保证脱涩后柿子的品质和货架期，满足人们对水果质量不断提高的需求。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本
【发明内容】
作进一步的说明，但不是对本发明的限定。
实施例
[0014]—种柿子脱涩保鲜方法，包括下述步骤:
(1)将刚采收的柿子即时放入20— 25°C的库房中预冷处理8-12小时，消除田间热；
(2)将去除田间热的柿子放入密闭的⑶2脱涩罐内，用1-甲基环丙烯在20-25°C下熏蒸7-9小时，1-甲基环丙烯的用量为1.0g/m3;
(3)将(:02气体通过其气罐的减压阀缓慢加入脱涩罐内，当罐内压力达到0.1Mpa时停止加压并维持恒定，罐内温度在25 — 28°C时经20小时脱涩出罐，此时柿子脱涩程度为85%;
(4)将出罐后的单个柿子及时放入0.06-0.08mm厚的PET真空包装袋内，抽真空至-
0.0SMpa热封，袋内同时放入果蔬保鲜剂；
(5)将装袋后的柿子在常温下放置45-50小时后可完全脱涩，脱涩后的柿子在常温下保鲜期可达30天左右，在5 — 7 °C库房内保鲜期可达90天。
【主权项】
1.一种柿子脱涩保鲜方法，其特征在于，包括下述步骤: (1)将刚采收的柿子及时放入20— 25°C的库房中预冷处理8-12小时，消除田间热； (2)将去除田间热的柿子放入密闭的⑶2脱涩罐内，用1-甲基环丙烯在20-25°C下熏蒸7-9小时，1-甲基环丙烯的用量为0.8 — 1.5g/m3; (3)将⑶2气体通过其气罐的减压阀缓慢加入脱涩罐内，当罐内压力达到0.09-0.1Mpa时停止加压并维持恒定，罐内温度在25 — 28°C时经20-25小时脱涩出罐，此时柿子脱涩程度为85%左右； (4)将出罐后的单个柿子及时放入0.06 — 0.08mm厚的PET真空包装袋内，抽真空至-.0.0SMpa热封，袋内同时放入果蔬保鲜剂； (5)将装袋后的柿子在常温下放置45-50小时后可完全脱涩。
【文档编号】A23B7/04GK106035619SQ201610432790
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】陈丽华, 李冬
【申请人】陈丽华, 李冬