一种莲雾酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种莲雾酸奶，属于食品加工技术领域，将乳制品配以莲雾汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。该酸奶有莲雾的清甜口感，适宜各类人群食用，具有润肺、止咳、除痰、凉血的功效。
【专利说明】
一种莲雾酸奶
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种莲雾酸奶，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]莲雾是桃金娘科赤楠属的热带常绿果树。莲雾果品汁多而味美，含有莲雾的特殊风味，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛;主治肺燥咳嗽、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。
[0003]莲雾以鲜果生食为主，果皮极薄，果肉含水量大，不耐储运，储存期为一周左右，开创莲雾加工方法，有利于克服莲雾不耐储运这一缺点。目如市场上的莲雾制品主要有:莲雾汁、莲雾蜜饯、莲雾罐头、莲雾果酱、莲雾醋等。
【发明内容】
[0004]本发明针对莲雾不耐储运这一特性，旨在提供一种口感好，营养成分丰富的莲雾酸奶。一种莲雾酸奶，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品60-85份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、莲雾汁10-30份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.莲雾汁制备:将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡Ih，榨汁，合并两次汁液，加入0.5%的柠檬酸，备用；
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s;
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种200-230U，42°(:恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T;
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0005]所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非月旨乳固体^ 8.1 % ο
[0006]所述的稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成。
[0007]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。
[0008]本发明的有益效果:将莲雾榨汁后添加到酸奶中，提升了酸奶的口感和营养价值，同时为莲雾深加工提供了技术支持，有效增加了莲雾的经济价值。
[0009]下面将结合【具体实施方式】对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1
一种莲雾酸奶，按重量份计算由以下组分组成:
乳制品60份
稳定剂2份蔗糖8份
莲雾汁30份菌种适量；
制备工艺如下:
a.莲雾汁制备:将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡Ih，榨汁，合并两次汁液，加入柠檬酸，使得莲雾汁中柠檬酸含量为0.5%，备用;
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65° T ；
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0011]所用的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非脂乳固体多8.1%；稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成;菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。
[0012]实施例2
一种莲雾酸奶，按重量份计算由以下组分组成:
乳制品85份
稳定剂I份蔗糖4份
莲雾汁10份
菌种适量；
制备工艺如下:
a.莲雾汁制备:将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡Ih，榨汁，合并两次汁液，加入柠檬酸，使得莲雾汁中柠檬酸含量为0.5%，备用;
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s;
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种230u，42V恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72° T ；
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]所用的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非脂乳固体多8.1%；稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成;菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。
[0014]实施例3
一种莲雾酸奶，按重量份计算由以下组分组成:
乳制品70份
稳定剂2份蔗糖8份
莲雾汁20份菌种适量；
制备工艺如下:
a.莲雾汁制备:将莲雾清洗干净，切成0.5cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡Ih，榨汁，合并两次汁液，加入柠檬酸，使得莲雾汁中柠檬酸含量为0.5%，备用;
b.调配:将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种220u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70° T ；
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0015]所用的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非脂乳固体多8.1%；稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成;菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。
【主权项】
1.一种莲雾酸奶，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品60-85份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、莲雾汁10-30份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.莲雾汁制备:将莲雾清洗干净，切成0.5 cm厚度的薄片，蒸汽热烫5min，榨汁，滤渣加2倍重量纯净水浸泡Ih，榨汁，合并两次汁液，加入0.5%的柠檬酸，备用； b.调配:将稳定剂和蔗糖先用莲雾汁溶解，再添加乳制品，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种200-230U，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T; e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。2.如权利要求1所述的一种莲雾酸奶，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量彡3.1%，蛋白质彡2.95%，非脂乳固体彡8.1%。3.如权利要求1所述的一种莲雾酸奶，其特征在于所述的稳定剂为CMC和瓜尔胶按3:2的质量比混合而成。4.如权利要求1所述的一种莲雾酸奶，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3:2的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK106035663SQ201610310319
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司