一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料及其制备方法，该饮品利用蓝莓果、蓝莓花色苷提取物、山药、低聚果糖等原料制备而成。蓝莓打浆、酶解、澄清处理；山药打浆、提取；花色苷提取物经过包埋处理；按配方与调配酸味剂、稳定剂、甜味剂混合，过滤后定量后进行均质、脱气、杀菌、灌装处理。本发明利用蓝莓原汁、花色苷提取物和山药制备而成，花色苷含量高，富含山药糖蛋白、粘多糖等活性物质、具有保护视力、缓解视力疲劳，强健脾胃、增强人体免疫力的功能。
【专利说明】
一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，特别是一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]花色苷是一种具有极强的抗氧化及清除自由基能力的天然植物成分。花色苷有一个重要的功能一一活化和促进视紫红质的再合成，从而改善视力的敏税程度，并且提升人眼在黑暗环境中的适应能力。蓝莓含有大量的花色苷，是合成视细胞所需视紫红质的必要营养物质。长期摄取蓝莓不但可以有效预防眼睛干涩、胀痛、眼痒、流泪、畏光、眼结膜充血等视疲劳引起的轻度眼疾，并且也能有效的预防白内障、青光眼、眼底黄斑出血、晶状体液化、视网膜变性等严重眼疾。
[0003]山药，是山中之药、食中之药。不仅具有调理疾病的药用价值，还可做成保健食品，山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质；山药的最大特点是含有大量由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白，对人体具有保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积；山药粘液质和多糖可调节人体的免疫系统，降低血糖，增强人体抵抗力，还可抗突变、抗肿瘤、抗衰老及调节脾胃功能。
[0004]低聚果糖是一种天然活性物质，低聚果糖促进钙的吸收率达70.8，低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素81、82、83、86、812及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物(如吲哚、亚硝基氨)的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病作用明显。低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积、产酸和腐蚀的场所(牙垢，因此可以防止龋齿)。
[0005]在食材中，蓝莓和山药相搭配倍受欢迎，但是在饮料市场较少见；同时在蓝莓山药饮料中添加花色苷提取物和低聚果糖益生元，其保健价值更高，开发市场前景广阔。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料及其制备方法，使饮料的保健功效更加显著，使蓝莓花色苷提取物在浊汁饮料中更稳定。
[0007]本发明采用的技术方案如下:
蓝莓山药复合饮料配方及重量比例:
蓝莓果60-80;蓝莓花色苷提取物2-3;山药7-15;白砂糖4_7;果葡糖浆5_7;低聚果糖
0.04；柠檬酸0.05-0.1 ；苹果酸0.05-0.15；柠檬酸钠0.04-0.1 ；黄原胶0.1_0.2;羧甲基纤维素钠0.1-0.2；阿拉伯胶0.16-0.24；海藻酸丙二醇酯0.1-0.25 ;β-环糊精4_6。
[0008]上述蓝莓山药复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(I)蓝莓果经过清洗、加入蓝莓果重量的0.1%抗坏血酸后打浆，经微波机处理Imin，然后加入果浆重量0.45%的果胶酶在45°C条件下酶解120min;酶解后压榨过滤，-2°c自然沉降12h，取上清液后，将上清液用200目筛滤机过滤得蓝莓原汁备用；
(2 )新鲜山药清洗、去皮后、切3-5mm小块，加入山药重量I倍水煮沸10_15min，打浆;在楽液中加入重量3倍水，于50 0C下超声波处理30min ； 3000r/min离心分离15min，得离心液A和沉淀物a ；沉淀物a加入重量3倍水，50 °C下超声波处理30min，3000r/min离心分离15min，得离心液B和沉淀物b;合并离心液A和B，然后200目过滤后保留滤液，将滤液在真空度为
0.092MPa-0.094MPa，温度65 °C -70 °C条件下浓缩到比重为1.07的山药提取液C备用；
(3)将白砂糖、低聚果糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠同黄原胶、羧甲基纤维素钠按重量比例干混，用4-5倍、50 °C蓝莓原汁溶解，混合均匀，按重量比例加入果葡糖浆，100目筛滤机过滤得溶液D;
(4)将蓝莓花色苷提取物、β-环糊精和阿拉伯胶按重量比例溶解到蓝莓原汁中，其比例为1:2:0.08:10，在温度50-60°C，30MPa下均质乳化2次，然后按重量比例加入海藻酸丙二醇酯，然后在温度50-60°C、压力20MPa下均质后，与溶液D混合均匀，形成溶液E;
(5)山药提取液C和溶液E混合搅拌，再与备用余下的蓝莓原汁混合均匀，100目过滤；
(6)均质:在温度50-60°(:，压力20-3010^下均质；
(7)微波杀菌:液体管道式微波杀菌机杀菌45s;
(8)杀菌:超高温瞬时杀菌130°C，5s;PET瓶灌装；
其中:蓝莓花色苷提取物为花色苷含量24%;所述的果葡糖浆浓度为71%。
[0009]本发明的积极效果和优点:1、在蓝莓原汁饮料中添加蓝莓花色苷提高其花色苷含量，使饮料的保健功效更加显著。2、通过特殊的包埋处理后，使花色苷提取物在浊汁饮料中更稳定。3、通过添加益生元-低聚果糖，增强了饮品保健功效。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
蓝莓山药复合饮料配方:
蓝莓原汁700g;蓝莓花色苷提取物15g;山药150g;白砂糖50g;果葡糖浆60g;低聚果糖
0.4g；梓檬酸0.8g；苹果酸1.0g;梓檬酸钠0.4g;黄原胶1.5g；羧甲基纤维素钠1.5g;阿拉伯胶1.2g;海藻酸丙二醇酯1.5g;0-环糊精30g。
[0011]制备方法:
蓝莓果780g清洗后加入0.78g抗坏血酸后打楽，经微波机处理Imin，加入3.5g果胶酶在45°C条件下酶解120min;酶解后压榨过滤，-2°C自然沉降12h，取上清液后，将上清液用200目筛滤机过滤得蓝莓原汁700g备用；
新鲜山药清洗、去皮后，切3-5mm小块，取150g山药块加入150g水煮沸10-15min，打楽，在楽■液中加入900g水，于50 °C下超声波处理30min ； 3000r/min离心分离15min，得离心液A和沉淀物a ；沉淀物a加入沉淀物a重量3倍水，50 °C下超声波处理30min，3000r/ min离心分离15min，得离心液B和沉淀物b;
合并离心液A和B，然后200目过滤后保留滤液，滤液在真空度为0.092MPa-0.094MPa，温度65 °C -70 °C条件下浓缩到比重为1.07，得重150g的山药提取液C备用；
将白砂糖50g、低聚果糖0.4g、梓檬酸0.8g、苹果酸1.0g、梓檬酸钠0.4g同黄原胶1.5g、羧甲基纤维素钠I.5g干混，用50 °C、蓝莓原汁250g溶解，混合均勾，加入果葡糖楽60g形成辅料调配液，100目筛滤机过滤得溶液D;
将15g蓝莓花色苷提取物、30gi3-环糊精和1.2g阿拉伯胶溶解到50-60°C的150g蓝莓原汁中，在30MPa下均质乳化2次，然后加入1.5g海藻酸丙二醇酯后，在温度50-60°C、压力20MPa下均质后，与溶液D混合均匀，形成溶液E;
将山药提取液C和溶液E混合后，再与备用蓝莓原汁的剩余部分混合均匀后，100目过滤;在温度50-600C，压力20-30MPa下均质;在91.3-94.7KPa条件下进行脱气;液体管道式微波杀菌机杀菌45s;超高温瞬时杀菌130 °C,5s； PET瓶灌装。
[0012]实施例2
蓝莓山药复合饮料配方:
蓝莓原汁740g;蓝莓花色苷提取物1g;山药10g;白砂糖50g;果葡糖浆70g;低聚果糖
0.4g；梓檬酸0.7g；苹果酸1.2g;梓檬酸钠0.5g;黄原胶1.0g；羧甲基纤维素钠1.0g;阿拉伯胶0.8g ；海藻酸丙二醇酯1.0g ；β-环糊精20g。
[0013]
制备方法:
蓝莓果830g清洗后加入0.83g抗坏血酸后打楽，经微波机处理Imin，加入3.7 g果胶酶在45°C条件下酶解120min;酶解后压榨过滤，-2°C自然沉降12h，取上清液后，将上清液用200目筛滤机过滤得蓝莓原汁740g备用；
新鲜山药清洗、去皮后，切3-5mm小块，取10g就加入10g水煮沸10_15min，打浆，在浆液中加入600g水，于50°C下超声波处理30min;3000r/min离心分离15min，得离心液A和沉淀物a;沉淀物a加入沉淀物a重量3倍水，50°C下超声波处理30min，3000r/min离心分离15min，得离心液B和沉淀物b;
合并离心液A和B，然后200目过滤后保留滤液，滤液在真空度为0.092MPa-0.094MPa，温度65 °C -70 °C条件下浓缩到比重为1.07，得重10g的山药提取液C备用；
将白砂糖50g、低聚果糖0.4g、梓檬酸0.7g;苹果酸1.2g;梓檬酸钠0.5g、同黄原胶1.0g;羧甲基纤维素钠1.(^;阿拉伯胶1.28;海藻酸丙二醇酯1.58干混，用50°(:蓝莓原汁25(^溶解，混合均匀，加入果葡糖浆70g形成辅料调配液，100目筛滤机过滤得溶液D;
将1g蓝莓花色苷提取物、20gi3-环糊精和0.8g阿拉伯胶溶解在50-60 °C的10g蓝莓原汁中，在30MPa下均质乳化2次，然后加入1.0g海藻酸丙二醇酯后，在温度50-60°C、压力20MPa下均质后，与溶液D混合均匀，形成溶液E;
将山药提取液C和溶液E混合后，再与备用余下的蓝莓原汁混合均匀后，100目过滤;在温度50-60°(:，压力20-3010^下均质；在91.3-94.7KPa条件下进行脱气;液体管道式微波杀菌机杀菌45s ；超高温瞬时杀菌130 °C,5s； PET瓶灌装。
【主权项】
1.一种高花色苷含量蓝莓山药复合饮料，其特征在于原料配方: 蓝莓原汁60-80;蓝莓花色苷提取物2-3;山药7-15;白砂糖4_7;果葡糖浆5_7;低聚果糖0.04；柠檬酸0.05-0.1 ；苹果酸0.05-0.15；柠檬酸钠0.04-0.1 ；黄原胶0.1_0.2;羧甲基纤维素钠0.1-0.2；阿拉伯胶0.16-0.24；海藻酸丙二醇酯0.1-0.25 ;β-环糊精4_6。2.—种如权利要求1所述的高花色苷含量蓝莓山药复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)蓝莓冻果经过清洗后，加入蓝莓果重量的0.1%抗坏血酸后打浆，经微波机处理Imin，然后加入果浆重量0.45%的果胶酶在45 °C条件下酶解120min;酶解后压榨过滤，-2 °C自然沉降12h，取上清液后，将上清液用200目筛滤机过滤得蓝莓原汁备用； (2 )新鲜山药清洗、去皮后、切3-5mm小块，加入I倍水煮沸10_15min，打浆;在浆液中加入3倍水，于50 0C下超声波处理30min ； 3000r/min离心分离15min，得离心液A和沉淀物a ；沉淀物a加入3倍水50 0C下超声波处理30min，3000r/min离心分离15min，得离心液B和沉淀物b ；合并离心液A和B，然后200目过滤后保留滤液，滤液在真空度为0.092MPa-0.094MPa，温度65 °C -70 °C条件下浓缩到比重为1.07的山药提取液C备用； (3)将白砂糖、低聚果糖、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠同黄原胶、羧甲基纤维素钠按重量比例干混，用4-5倍50 °C蓝莓原汁溶解，混合均匀，按重量比例加入果葡糖浆，100目筛滤机过滤得溶液D; (4)将蓝莓花色苷提取物、β-环糊精和阿拉伯胶按重量比例溶解到蓝莓原汁中，其比例为1:2:0.08:10，在温度50-60°C，30MPa下均质2次，然后按重量比例加入海藻酸丙二醇酯，然后在温度50-60°C、压力20MPa下均质后，与溶液D混合均匀，形成溶液E; (5)山药提取液C和溶液E混合搅拌，按配方比例用步骤(I)备用蓝莓原汁定量，100目过滤； (6)均质:在温度50-60°(:，压力20-3010^下均质； (7)微波杀菌:液体管道式微波杀菌机杀菌45s; (8)杀菌:超高温瞬时杀菌130°C,5s； PET瓶灌装。3.根据权利要求2所述的高花色苷含量蓝莓山药复合饮料的制备方法，其特征在于所述的蓝莓花色苷提取物为花色苷含量24%;所述的果葡糖浆浓度为71%。
【文档编号】A23L2/70GK106036303SQ201610447562
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】王维生, 李斌, 刘刚, 王淼
【申请人】沈阳市皇冠蓝莓产业有限公司