一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，所述的淡竹莎草茶蒸糕由以淡竹叶、莎草为主要原料，经原料处理、粉碎酶解、喷雾干燥、茶粉制备、调配、发酵制坯、蒸制、包装、检验等步骤制作而成。本方法采用来源广泛的淡竹叶、莎草为原料，降低了蒸糕的制作成本，将淡竹叶、莎草蒸汽杀青处理，去除了淡竹叶、莎草带有的涩味，改善成品蒸糕的口感，复合酶处理提升了淡竹叶、莎草营养成分的析出率，提高了淡竹叶、莎草的利用率，使成品蒸糕营养均衡、口感酥爽，具有清热除烦、利尿通淋、消痰止渴、行气开郁、祛风降热等保健功效。
【专利说明】
一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种茶风味膨化糕的制作方法，尤其是涉及一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]淡竹叶，又叫金竹叶、淡竹米等，为禾本科淡竹叶属多年生草本植物，其味甘、淡，性寒;归心、肺、胃、膀胱经。《现代实用中药》记载:“清凉解热，利尿。治热病口渴，小便涩痛，烦热不寐，牙龈肿痛，口腔炎。”具有清热除烦、利尿通淋、消痰止渴等功效。
[0003]莎草，别名莎随、地毛、地贯草等，为莎草科莎草属多年生草本植物，根状茎，叶基生或杆生，花序多样，小穗单生，花两性或单性，雌雄同株，花丝线形，花药底着;子房一室，具一个胚珠，花柱单一，柱头2-3个。果实为小坚果，三棱形，双凸状，平凸状，或球形。《纲目》记载煎饮散气郁，利胸膈，降痰热。”具有行气开郁、祛风降热等作用。
[0004]目前，淡竹叶、莎草除作为中药材使用外，还被加工成酒、饮料、茶、饼干等产品，如申请号为201410130307.3的专利公布了一种竹香蓝莓蒸糕及其制备方法，该蒸糕采用淡竹叶为部分原料，在加工过程中将淡竹叶加入主料中进行煎煮，去煎煮液继续利用，沉渣直接废弃，在淡竹叶煎煮过程中存在着营养物质破坏严重、流失较多的问题，造成原料利用率不尚O
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现有淡竹叶、莎草在制作过程中原料营养物质流失率大的缺陷，提供一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，该方法不仅能够提高茶蒸糕的营养价值及经济价值，也提高了淡竹叶、莎草的利用率。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的淡竹叶、莎草、牛膝菊、海风藤、紫背菜，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取1kg的淡竹叶碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、Ikg的海风藤碎段、Ikg的紫背菜碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为134°C，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料段送入制糜机中，制成原料糜；
②粉碎酶解:将原料糜中加入5kg的浓度为9%的氯化钠溶液，搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.0lkg的半纤维素酶，混合均匀，在49°C的环境下进行酶解80min，制得原料楽液；
③喷雾干燥:将原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度128°C，出口温度73 °C，得到原料粉；
④茶粉制备:将绿茶在-230C条件下冷冻15h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为28KHz，处理时间为60min，制得茶粉；
⑤调配:取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄榄油I kg、莲子粉0.8kg、无花果汁0.8kg、果葡糖楽0.6kg、薏该仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸紀粉0.5kg、亚麻籽粉0.5kg、紫参粉0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；
⑥发酵制坯:向面团中加入0.3kg的干酵母，在32°C环境中发酵4h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸40min，出笼后冷却，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0007]有益效果:本方法采用来源广泛的淡竹叶、莎草为原料，降低了蒸糕的制作成本，将淡竹叶、莎草蒸汽杀青处理，去除了淡竹叶、莎草带有的涩味，改善成品蒸糕的口感，复合酶处理提升了淡竹叶、莎草营养成分的析出率，提高了淡竹叶、莎草的利用率，使成品蒸糕营养均衡、口感酥爽，具有清热除烦、利尿通淋、消痰止渴、行气开郁、祛风降热等保健功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的淡竹叶、莎草、牛膝菊、海风藤、紫背菜，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取1kg的淡竹叶碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、Ikg的海风藤碎段、Ikg的紫背菜碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为134°C，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料段送入制糜机中，制成原料糜；
②粉碎酶解:将原料糜中加入5kg的浓度为9%的氯化钠溶液，搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.0lkg的半纤维素酶，混合均匀，在49°C的环境下进行酶解80min，制得原料楽液；
③喷雾干燥:将原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度128°C，出口温度73 °C，得到原料粉；
④茶粉制备:将绿茶在-230C条件下冷冻15h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为28KHz，处理时间为60min，制得茶粉；
⑤调配:取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄榄油I kg、莲子粉0.8kg、无花果汁0.8kg、果葡糖楽0.6kg、薏该仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸紀粉0.5kg、亚麻籽粉0.5kg、紫参粉0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；
⑥发酵制坯:向面团中加入0.3kg的干酵母，在32°C环境中发酵4h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸40min，出笼后冷却，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0009]实施例二: 一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
①原料预处理:原料准备:采摘新鲜的、完整的淡竹叶、莎草、蝉翼藤、山露菜、鹿仙草、蟹味菇、扁竹花，清水清洗后分别切成淡竹叶粒、莎草粒、蝉翼藤粒、山露菜粒、鹿仙草粒、蟹味菇粒、扁竹花粒，取1kg淡竹叶粒、5kg莎草粒、2kg蝉翼藤粒、2kg山露菜粒、Ikg鹿仙草粒、Ikg蟹味菇粒、Ikg扁竹花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为87 °C，混合原料在皮带上的厚度为0.3cm，干燥至混合原料含水量为15%时停止干燥，制得原料碎粒；
②煎煮:将原料碎粒放在58kg浓度为45%的枸杞汁溶液中煎煮，并添加5kg的普洱茶粉、2kg的红粉、2kg的黄秋葵粉、2kg的茨菇草粉、2kg的香根菊粉、Ikg的凤尾参粉、Ikg的塔菜粉，煎煮温度控制为850C，时间控制为40min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，在72°C条件下浓缩至原体积10%，过滤制得煎煮液和原料初渣；
③酶解:将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的原料初渣中加入4kg的牡丹花糜、2kg的毛连菜汁、Ikg的海风藤汁、Ikg的姬菇粉、7kg浓度为88%的山葡萄汁溶液、0.7kg的纤维素酶、0.26kg的果胶酶、0.16kg风味蛋白酶，混合均勾，在50°C的环境下酶解90min;
④灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在137°C环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；
⑤粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240μπι，制得原料粉；
⑥调配:取面粉5.8kg、煎煮液3kg、原料酶解液2.2kg、原料粉2kg、明党参粉2kg、山莴苣粉2kg、苣荬菜粉1.5kg、百味参粉1.5kg、芡实汁lkg、雪莲果汁lkg、盐肤木叶粉lkg、辣木籽粉0.8kg、果葡糖楽0.5kg、果糖0.5kg、葛仙米粉0.5kg、佛手瓜粉0.5kg、雪豆粉0.5kg、胡桃仁粉0.5kg、火麻仁粉0.4kg、沙棘汁0.4kg、百合粉0.4kg进行揉搓，搅拌均勾，制得面团；
⑦发酵制坯:向面团中加入0.48kg的干酵母，在38°C环境中发酵2h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；
⑧蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸25min，出笼后冷却，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑨包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0010]实施例三:
一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的淡竹叶、莎草、猪仔薯、黑阳参、羊耳菊、榆蘑，用清水清洗后分别切成4mm的碎段，取1kg的淡竹叶碎段、7kg的莎草碎段、3kg的猪仔薯碎段、2kg的黑阳参碎段、Ikg的羊耳菊碎段、Ikg的榆蘑碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为124°C，杀青时间为50s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料段送入制糜机中，制成原料糜；
②粉碎酶解:将原料糜中加入8kg的浓度为9%的富砸水溶液，搅拌均匀后加入0.06kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的半纤维素酶，混合均匀，在46 0C的环境下进行酶解120min，制得原料楽液；
③升华干燥:将原料浆液在-27°C的环境下冷冻16h，冷冻后在装载量按8kg/m2、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度45 V的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为21 Oym，得到原料粉； ④茶粉制备:将1kg苦丁茶、3kg红茶、2kg大麦茶、Ikg青茶混合均匀制得原料茶，将原料茶在-15°C条件下冷冻20h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.5mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为25min，制得茶粉；
⑤调配:取面粉4kg、原料粉3.5kg、茶粉2.5kg、燕麦粉2kg、玉米还芽油Ikg、果葡糖楽lkg、美浓瓜汁lkg、玉竹汁lkg、黄精汁lkg、桑葚汁0.8kg、海棠汁0.8kg、罗汉果汁0.6kg、山药豆粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、黑莓籽粉0.5kg、山姜籽粉0.5kg、树番茄汁0.4kg、玛卡汁0.4kg、栝楼汁0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；
⑥发酵制坯:向面团中加入0.45kg的干酵母，在33°C环境中发酵4.5h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸50min，出笼后冷却，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0011]实施例四:
一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
①原料预处理:原料准备:采摘新鲜的、完整的淡竹叶、莎草、五味子花、荷兰菊、番木瓜，清水清洗后分别切成淡竹叶粒、莎草粒、五味子花粒、荷兰菊粒、番木瓜粒，取1kg淡竹叶粒、7kg莎草粒、2kg五味子花粒、2kg荷兰菊粒、Ikg番木瓜粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.2m/min，温度为80°C，混合原料在皮带上的厚度为0.5cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥，制得原料碎粒；
②煎煮:将原料碎粒放在52kg浓度为15%的柠檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的绿茶粉、2kg的黄牛茶粉、2kg马齿苋粉、2kg黄精粉、2kg辣椒叶粉、Ikg桑叶粉、Ikg鸡毛菜粉，煎煮温度控制为88°C，时间控制为25min，重复煎煮4次，将每次煎煮液混合，在74°C条件下浓缩至原体积15%，过滤制得煎煮液和原料初渣；
③酶解:将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的原料初渣中加入3kg的芍药花汁、2kg裙带菜汁、Ikg首乌藤汁、Ikg竹荪汁、7kg浓度为85%的山楂汁溶液、0.5kg的纤维素酶、0.18kg的果胶酶、0.06kg风味蛋白酶，混合均勾，在48 0C的环境下酶解10min ；
④灭酶、分离:将酶解后的原料初渣在127°C环境下灭酶15s，并将灭酶后的原料初渣在210目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；
⑤粉碎:将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为230μπι，制得原料粉；
⑥调配:取面粉3.8kg、煎煮液2kg、原料酶解液2kg、原料粉1.8kg、栝楼籽粉1.5kg、文冠果汁lkg、人参果汁lkg、汉桃叶粉lkg、诸葛菜粉0.8kg、果葡糖浆0.7kg、地耳菜粉0.5kg、菊薯粉0.5kg、黑玉米粉0.5kg、酸率仁粉0.5kg、松子仁粉0.4kg、核桃仁粉0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；
⑦发酵制坯:向面团中加入0.42kg的干酵母，在35°C环境中发酵3h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；
⑧蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸45min，出笼后冷却，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑨包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0012]实施例五:
一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的淡竹叶、莎草、5工豆根、糙米芽、刺槐花、面条菜，用清水清洗后分别切成2mm的碎段，取1kg的淡竹叶碎段、4kg的莎草碎段、2kg的豇豆根碎段、Ikg的糙米芽碎段、Ikg的刺槐花碎段、Ikg的面条菜碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为131°C，杀青时间为27s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料段送入制糜机中，制成原料糜；
②粉碎酶解:将原料糜中加入6kg的浓度为2%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入2kg的柠檬草汁、2kg的马齿苋汁、Ikg的四方藤汁、Ikg的牛蒡汁、0.4kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.12kg的糖化酶，混合均匀，在51°C的环境下进行酶解60min，制得原料浆液；
③微波干燥:设定干燥曲线，干燥时间为20h，将原料浆液加热至93°C并保持30min，然后快速冷却至75 0C，保持35min后，快速冷却至60 °C，保持30min后，再将物料自然冷却至50°C、抽真空至85Pa干燥，得到原料干品，将原料干品经超细微粉碎后，制得原料粉；
④茶制备:将IOkg红茶、2kg花茶、2kg白茶进行清水淋洗，在46 0C的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将1kg原料茶粉加入38kg的浓度为74%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为58°C，振荡转速150r/min，提取时间120min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.5倍的蒸馏水在68°C的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速lOOr/min，提取时间120min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在71°C的环境下浓缩至原体积的15%，制得茶粉提取液，滤渣进行破壁粉碎，粒度为2 1ym，制得茶粉；
⑤调配:取面粉4kg、原料粉3kg、茶粉提取液3kg、茶粉2kg、葵花籽油0.8kg、焦三仙粉0.8kg、薏仁粉0.8kg、木糖醇0.6kg、麦芽糊精0.5kg、莲子粉0.5kg、鸡腿菇粉0.5kg、蓝莓粉0.5kg、牛蒡籽粉0.5kg、燕麦仁粉0.4kg、白首乌粉0.4kg进行揉搓，搅拌均勾，制得面团；
⑥发酵制坯:向面团中加入0.34kg的干酵母，在27°C环境中发酵5h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；
⑦蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸45min，出笼后冷却，制得淡竹莎草茶蒸糕；
⑧包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤: ①原料预处理:选取新鲜的淡竹叶、莎草、牛膝菊、海风藤、紫背菜，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取1kg的淡竹叶碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、Ikg的海风藤碎段、Ikg的紫背菜碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为134°C，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料段送入制糜机中，制成原料糜； ②粉碎酶解:将原料糜中加入5kg的浓度为9%的氯化钠溶液，搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.0lkg的半纤维素酶，混合均匀，在49°C的环境下进行酶解.80min，制得原料楽液； ③喷雾干燥:将原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度128°C，出口温度73°C，得到原料粉； ④茶粉制备:将绿茶在_23°C条件下冷冻15h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为.0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为28KHz，处理时间为60min，制得茶粉； ⑤调配:取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄榄油lkg、莲子粉0.8kg、无花果汁.0.8kg、果葡糖楽0.6kg、薏该仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸紀粉0.5kg、亚麻籽粉0.5kg、紫参粉0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团； ⑥发酵制坯:向面团中加入0.3kg的干酵母，在32°C环境中发酵4h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯； ⑦蒸制:将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸40min，出笼后冷却； ⑧包装、检验:选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
【文档编号】A23L25/00GK106036439SQ201610361071
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月29日
【发明人】刘永, 徐鑫, 彭波
【申请人】刘永