一种黑木耳饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳饼干及其制备方法，按照重量份数，所述饼干由以下组分构成：黑木耳粉10～25份，低筋粉15～30份，起酥油6～12份，豆渣粉5～10份，玉米淀粉8～14份，细砂糖6～12份，水2～8份，饼干中采用黑木耳作为原料，其营养价值高、口味独特，能够提供给人体多种营养成分，具有比较高的保健作用，而且黑木耳中含有的纤维素和植物胶原，能够促进胃肠蠕动，对人体具有清洗胃肠和消化纤维素的作用，而且其制备方法简单，具有比较高的实用性。
【专利说明】
一种黑木耳饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种黑木耳饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，休闲食品的市场需求越来越大，而休闲食品中，饼干的所占的份量很大。饼干是一种常见的点心，作为一种休闲食品，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。黑木耳含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠和维生素B1、B2、C和胡萝卜素等人体必需的营养成分，黑木耳中含有的纤维素和植物胶原，能够促进胃肠蠕动，对人体具有清洗胃肠和消化纤维素的作用。目前黑木耳的食用方法多为烹饪后食用，所以开发新的食用方法可以吸引更多的消费者。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有不足，提供一种黑木耳饼干及其制备方法。
[0004]本发明所采取的技术方案是:
一种黑木耳饼干，按照重量份数，由以下组分构成:按照重量份数，由以下组分构成:黑木耳粉10?25份，低筋粉15?30份，起酥油6?12份，豆渣粉5?10份，玉米淀粉8?14份，细砂糖6?12份，水2?8份。
[0005]进一步，按照重量份数，还包括山楂粉5?8份。
[0006]进一步，按照重量份数，还包括壳聚糖10?20份。
[0007]进一步，按照重量份数，还包括低脂奶粉4?10份。
[0008]上述黑木耳饼干的制备方法，包括以下步骤:(I)将起酥油和细砂糖加入搅拌机中以30?60r/min进行搅拌2?5分钟，然后以65?120r/min搅拌5?20分钟，获得混料；(2)将壳聚糖溶于33?37°C水中，以30?60r/min进行搅拌8?15分钟，然后加入上述混料中；(3)将黑木耳粉、玉米淀粉、低筋粉、豆渣粉、山楂粉和低脂奶粉混匀后和步骤(2)获得的混料一起倒入和面机内均匀搅拌，在温度为30?42°C的条件下，搅拌30?60分钟，获得面糊；(4)将面糊挤出成型获得饼干胚，并在饼干胚上压制图案；(5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为190?230°C的条件下，烘烤10?15分钟，冷却后即可获得所述饼干。
[0009]本发明的有益效果是:
本发明提供了一种黑木耳饼干及其制备方法，饼干中采用黑木耳作为原料，其营养价值高、口味独特，能够提供给人体多种营养成分，具有比较高的保健作用，而且黑木耳中含有的纤维素和植物胶原，能够促进胃肠蠕动，对人体具有清洗胃肠和消化纤维素的作用。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明:
实施例1
一种黑木耳饼干，按照重量份数，由以下组分构成:黑木耳粉10份，低筋粉15份，起酥油6份，豆渣粉5份，玉米淀粉8份，细砂糖6份，水2份，山楂粉5份，壳聚糖10份，低脂奶粉4份。
[0011]上述黑木耳饼干的制备方法，包括以下步骤:
(I)将起酥油和细砂糖加入搅拌机中以40r/min进行搅拌3分钟，然后以80r/min搅拌10分钟，获得混料；(2)将壳聚糖溶于35°C水中，以30r/min进行搅拌10分钟，然后加入上述混料中；(3)将黑木耳粉、玉米淀粉、低筋粉、豆渣粉、山楂粉和低脂奶粉混匀后和步骤(2)获得的混料一起倒入和面机内均匀搅拌，在温度为35°C的条件下，搅拌40分钟，获得面糊；(4)将面糊挤出成型获得饼干胚，并在饼干胚上压制图案；(5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为2100C的条件下，烘烤12分钟，冷却后即可获得所述饼干。
[0012]通过添加有壳聚糖，可以起到防腐作用，延长饼干的保存期，壳聚糖还增加了饼干中的膳食纤维，有益肠道功能改善和降脂降压。
[0013]实施例2
一种黑木耳饼干，按照重量份数，由以下组分构成:黑木耳粉20份，低筋粉18份，起酥油1份，豆渣粉6份，玉米淀粉1份，细砂糖8份，水5份，山楂粉6份，壳聚糖12份，低脂奶粉4份。
[0014]上述黑木耳饼干的制备方法，包括以下步骤:
(I)将起酥油和细砂糖加入搅拌机中以50r/min进行搅拌3分钟，然后以70r/min搅拌15分钟，获得混料；(2)将壳聚糖溶于35°C水中，以45r/min进行搅拌12分钟，然后加入上述混料中；(3)将黑木耳粉、玉米淀粉、低筋粉、豆渣粉、山楂粉和低脂奶粉混匀后和步骤(2)获得的混料一起倒入和面机内均匀搅拌，在温度为32°C的条件下，搅拌45分钟，获得面糊；(4)将面糊挤出成型获得饼干胚，并在饼干胚上压制图案；(5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为2000C的条件下，烘烤13分钟，冷却后即可获得所述饼干。
[0015]实施例3
一种黑木耳饼干，按照重量份数，由以下组分构成:黑木耳粉25份，低筋粉20份，起酥油8份，豆渣粉5份，玉米淀粉8份，细砂糖6份，水8份，山楂粉5份，壳聚糖10份，低脂奶粉4份。
[0016]上述黑木耳饼干的制备方法，包括以下步骤:
(I)将起酥油和细砂糖加入搅拌机中以30r/min进行搅拌5分钟，然后以20r/min搅拌5分钟，获得混料;(2)将壳聚糖溶于35°C水中，以60r/min进行搅拌8分钟，然后加入上述混料中；(3)将黑木耳粉、玉米淀粉、低筋粉、豆渣粉、山楂粉和低脂奶粉混匀后和步骤(2)获得的混料一起倒入和面机内均匀搅拌，在温度为40°C的条件下，搅拌35分钟，获得面糊；(4)将面糊挤出成型获得饼干胚，并在饼干胚上压制图案；(5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为200°C的条件下，烘烤14分钟，冷却后即可获得所述饼干。
[0017]本发明的一种黑木耳饼干，饼干中采用黑木耳作为原料，其营养价值高、口味独特，能够提供给人体多种营养成分，具有比较高的保健作用，而且黑木耳中含有的纤维素和植物胶原，能够促进胃肠蠕动，对人体具有清洗胃肠和消化纤维素的作用，而且其制备方法简单，具有比较高的实用性。
【主权项】
1.一种黑木耳饼干，其特征在于，按照重量份数，由以下组分构成:黑木耳粉10?25份，低筋粉15?30份，起酥油6?12份，豆渣粉5?10份，玉米淀粉8?14份，细砂糖6?12份，水2?8份。2.根据权利要求1所述的一种黑木耳饼干，其特征在于，按照重量份数，还包括山楂粉5?8份。3.根据权利要求2所述的一种黑木耳饼干，其特征在于，按照重量份数，还包括壳聚糖10?20份。4.根据权利要求3所述的一种黑木耳饼干，其特征在于，按照重量份数，还包括低脂奶粉4?10份。5.根据权利要求4所述的一种黑木耳饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)将起酥油和细砂糖加入搅拌机中以30?60r/min进行搅拌2?5分钟，然后以65?120r/min搅拌5?20分钟，获得混料；(2)将壳聚糖溶于33?37°C水中，以30?60r/min进行搅拌8?15分钟，然后加入上述混料中；(3)将黑木耳粉、玉米淀粉、低筋粉、豆渣粉、山楂粉和低脂奶粉混匀后和步骤(2)获得的混料一起倒入和面机内均匀搅拌，在温度为30?42°C的条件下，搅拌30?60分钟，获得面糊；(4)将面糊挤出成型获得饼干胚，并在饼干胚上压制图案；(5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为190?230°C的条件下，烘烤10?15分钟，冷却后即可获得所述饼干。
【文档编号】A21D2/36GK106070475SQ201610684163
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月18日 公开号201610684163.5, CN 106070475 A, CN 106070475A, CN 201610684163, CN-A-106070475, CN106070475 A, CN106070475A, CN201610684163, CN201610684163.5
【发明人】李盈学
【申请人】开平市水口镇卡摩商行