益肝饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成：面粉30?60份、花生粉10?20份、核桃油5?10份、鸡骨草1?10份、知母1?10份、溪黄草1?5份、菊花1?5份、杞子0.5?3份、山栀0.5?2份、蛋黄1?10份、碳酸氢铵0.1?0.5份和碳酸氢钠0.1?0.3份。其制备方法为：将原料经过处理备用然后制面团、辊印成型、烘烤即可得到益肝饼干。本发明制作方法简单，原料合理组合，相辅相成，制备出的饼干不仅营养含量高，保健功效明显，且制作出来的饼干具有富含人体所需的纤维物质，味道可口，香脆，具有嚼劲，所含热量较低，含糖量低，且食用具有养肝护肝的保健功效。
【专利说明】
益肝饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食用品技术领域，具体涉及益肝饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休 闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同 时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有 的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。
[0003] 随着人们的生活水平越来越好，人们也就越来越追求健康的保健的食品，目前现 有的饼干的配方简单，口味偏差，保健功能欠佳，同时含有较高含量的蔗糖或食盐，不宜长 期食用。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供益肝饼干及其制备方法，本制作方法简单，能充分利用中草 药的药用价值，与其它原料合理组合，相辅相成，不仅营养含量高，保健功效明显，且制作出 来的保健饼具有富含人体所需的纤维物质，味道可口，香脆，具有嚼劲，所含热量较低，含糖 量低，且食用具有养肝护肝的保健功效。
[0005] 为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的： 一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成:面粉30-60份、花生粉10-20份、核桃油5-10 份、鸡骨草1-10份、知母1-10份、溪黄草1-5份、菊花1-5份、杞子0.5-3份、山栀0.5-2份、蛋黄 1-10份、碳酸氢铵〇. 1-0.5份和碳酸氢钠0.1-0.3份。
[0006] 进一步地，一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成:面粉45份、花生粉15份、核桃 油7份、鸡骨草5份、知母6份、溪黄草3份、菊花2份、杞子1份、山栀1份、蛋黄5份、碳酸氢铵0.2 份和碳酸氢钠0.15份。
[0007] 进一步地，所述面粉由质量比为1:3-4的高筋面粉和低筋面粉组成。
[0008] 本发明还提供了如上所述的益肝饼干的制备方法，具体步骤如下： (1) 将鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据 不同组分的湿度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 将烘炒好的原料分类分批送入粉碎机，并过90-100目筛网，得到各类原料粉末，备 用； (3) 按重量份将核桃油与蛋黄混合后，加入步骤(2)中得到的原料粉末，然后搅拌10-15min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌 10-15min，得到乳状混合物，备用； (4) 将面粉和花生粉混合，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和适量水，然后使 用搅拌机边加边进行搅拌3-5min得饼干面团； (5) 将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚； (6)将饼胚在250-300°C下进行烘烤5-10min即可得到益肝饼干。
[0009]进一步地，所述步骤(4)中搅拌机进行搅拌的转数为200-250 r/min。
[0010]更进一步地，所述饼胚的形状为圆形或方形或椭圆形。
[0011]花生粉富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，有利于人体的吸收和消化，亚油 酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压 和动脉粥状硬化具有重要作用;花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含 胆固醇，是优质植物蛋白。
[0012]核桃油有美容养颜的作用，这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一 种与皮肤亲和力很强的角鲨稀，这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹 性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老;核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症 的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新 鲜血液。
[0013]鸡骨草:味甘、微苦，凉。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效，鸡骨草叶片含有 甘草甜素，具有滋阴降火，益气生津，抗病毒，活血通便，疏肝和胃作用。
[0014] 知母，味苦，寒。入肺、胃、肾经。用于温热病，邪热亢盛、壮热、烦渴、脉洪大等肺胃 实热，阴虚火旺，肺肾亏所致的骨节蒸潮热、盗汗、心烦等症。
[0015] 溪黄草:甘苦，凉。溪黄草是民间草药，俗称土黄连等，具有清热利湿、退黄祛湿、凉 血散瘀的功效，常用于治疗急性黄疸型肝炎。
[0016] 菊花:味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒，具有降血压、 明目、提神等作用;菊花能疏散风热，平肝明目，清热解毒。《药鉴》载其"……解醉汉昏迷，易 醒，共干葛煎汤。" 山栀:味苦，性寒，归心经，肝经，肺经及胃经。山栀为双子叶植物药茜草科植物，山栀的 果实，山栀具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒的功效。山栀有清利下焦肝胆湿热之功效，可 用治肝胆湿热郁蒸之黄疸、小便短赤者；山栀苦寒清降，能清泻三焦火邪、泻心火而除烦，为 治热病心烦、躁扰不宁之要药；山栀功能清热凉血，可用治血热妄行之吐血、衄血等证；山栀 清泻三焦热邪，可治肝胆火热上攻之目赤肿痛。
[0017] 蛋黄中有宝贵的卵磷脂、维生素 A和维生素 D，还有维生素 E和维生素 K，这些都是 "脂溶性维生素"；水溶性的维生素 B族，也绝大多数存在于蛋黄之中；而蛋黄之所以呈浅黄 色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素 B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口 等。
[0018] 本发明具有的有益效果为： 1. 本发明原料合理配伍，相辅相成，选择主料是面粉配加花生粉，按照本发明的合理比 例配伍能够增加面粉中含量单一的成分，添加花生粉能够增加亚油酸等人体必需的不饱和 脂肪酸，是的制作出来的饼干更有利于人体的吸收和消化，且能促进生长发育，且花生粉中 含有的蛋白质氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白. 2. 本发明益肝饼的配方中还添加了鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀，鸡骨草具 有清热解毒、清肝润肺的功效;雪莲果中含有的的果寡糖含量高，可帮助消化，调理肠胃，治 疗下痢，使排便通畅，且可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿 病;溪黄草、菊花、杞子和山栀能疏散风热、清肺润燥、平肝明目。
[0019] 3.本发明制备益肝饼的方法简单，易操作，且经过先成糊后成浆再成型的流程，使 得饼干成分能分布均匀，容易成型，减少烘烤的时间，从而能够降低成本。使用本发明原料 和方法制备出来的饼干营养丰富、具有养肝护肝等保健作用，且味道可口、香脆、具有嚼劲， 所含热量较低，且形状各异能符合不同消费者的需求，备受人们喜爱。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理 解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。
[0021] -、制备实施例 实施例1 一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉7.5份、低筋面粉22.5份、花生粉20 份、核桃油5份、鸡骨草10份、知母1份、溪黄草5份、菊花1份、杞子3份、山栀0.5份、蛋黄10份、 碳酸氢铵0.1份和碳酸氢钠0.3份。
[0022] 应用上述原料配比制备一种益肝饼干，具体步骤如下： (1) 将鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据 不同组分的湿度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 将烘炒好的原料分类分批送入粉碎机，并过90目筛网，得到各类原料粉末，备用； (3) 按重量份将核桃油与蛋黄混合后，加入步骤(2)中得到的原料粉末，然后搅拌lOmin 得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌 15min，得到乳状混合物，备用； (4) 将面粉和花生粉混合，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和适量水，然后使 用转数为200 r/min的搅拌机边加边进行搅拌5min得饼干面团； (5) 将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成圆形饼胚； (6) 将饼胚在250°C下进行烘烤lOmin即可得到益肝饼干。
[0023] 实施例2 一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉15份、低筋面粉45份、花生粉10份、 核桃油10份、鸡骨草1份、知母10份、溪黄草1份、菊花5份、杞子0.5份、山栀2份、蛋黄1份、碳 酸氢铵0.5份和碳酸氢钠0.1份。
[0024] 应用上述原料配比制备一种益肝饼干，具体步骤如下： (1) 将鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据 不同组分的湿度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 将烘炒好的原料分类分批送入粉碎机，并过100目筛网，得到各类原料粉末，备用； (3) 按重量份将核桃油与蛋黄混合后，加入步骤(2)中得到的原料粉末，然后搅拌15min 得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌 1 Omin，得到乳状混合物，备用； (4) 将面粉和花生粉混合，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和适量水，然后使 用转数为250r/min的搅拌机边加边进行搅拌3min得饼干面团； (5) 将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成方形饼胚； (6) 将饼胚在300 °C下进行烘烤5min即可得到益肝饼干。
[0025] 实施例3 一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉8份、低筋面粉37份、花生粉15份、 核桃油7份、鸡骨草5份、知母6份、溪黄草3份、菊花2份、杞子1份、山栀1份、蛋黄5份、碳酸氢 铵0.2份和碳酸氢钠0.15份。
[0026] 应用上述原料配比制备一种益肝饼干，具体步骤如下： (1) 将鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据 不同组分的湿度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 将烘炒好的原料分类分批送入粉碎机，并过95目筛网，得到各类原料粉末，备用； (3) 按重量份将核桃油与蛋黄混合后，加入步骤(2)中得到的原料粉末，然后搅拌12min 得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌 13min，得到乳状混合物，备用； (4) 将面粉和花生粉混合，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和适量水，然后使 用转数为220r/min的搅拌机边加边进行搅拌5min得饼干面团； (5) 将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成椭圆形饼胚； (6) 将饼胚在280 °C下进行烘烤8min即可得到益肝饼干。
[0027] 实施例4 一种益肝饼干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉20份、低筋面粉45份、花生粉13份、 核桃油7份、鸡骨草6份、知母7份、溪黄草3份、菊花4份、杞子2份、山栀1份、蛋黄8份、碳酸氢 铵0.3份和碳酸氢钠0.2份。
[0028] 应用上述原料配比制备一种益肝饼干，具体步骤如下： (1) 将鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据 不同组分的湿度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 将烘炒好的原料分类分批送入粉碎机，并过100目筛网，得到各类原料粉末，备用； (3) 按重量份将核桃油与蛋黄混合后，加入步骤(2)中得到的原料粉末，然后搅拌15min 得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌 1 Omin，得到乳状混合物，备用； (4) 将面粉和花生粉混合，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和适量水，然后使 用转数为230r/min的搅拌机边加边进行搅拌3min得饼干面团； (5) 将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成圆形饼胚； (6) 将饼胚在280 °C下进行烘烤4min即可得到益肝饼干。
[0029] 二、指标测定 对实施例1-4制备出来的益肝饼干进行指标测定： 水分的测定:GB/T5009.3-2010;蛋白质含量的测定:GB/T5009.5-2010 ;脂肪含量的测 定:GB/T5009.6-2003;灰分的测定GB/T5009.4-2003;总膳食纤维（DF)含量的测定、水溶 性膳食纤维（SDH的测定、水不溶性膳食纤维（IDF)的测定:采样酶-重量法(A0AC;总糖的 测定;松密度的测定GB/T1254-2005;指标测定结果参见表1。
[0030] 表1益肝饼干营养品质单位(g/100g)
由表1可知，按照实施例1-4的配方和工艺过程制备出来的饼干，脂肪、蛋白、总膳食 纤维、总糖、灰分和水分含量与现有饼干均有提高，特别是含糖量较低。其中蛋白质含量是 普通饼干的2倍、总膳食纤维含量是对照的近4倍，灰分含量相对普通饼干提高了 14%，灰分 主要包括矿物质和无机盐类物质，说明矿物质含量明显提高，酶解使得总膳食纤维中IDF/ SDF=8，符合高品质膳食纤维标准。
[0031]三、临床观察试验 下面为服用本发明制备的益肝饼干的临床观察试验统计资料： (1)试验人员症状： 高度症状:肝区肿痛、腹胀、乏力、口舌生疮； 中度症状:咽喉肿痛、咳嗽多痰、两眼红赤、头胀胸闷； 轻度症状：口苦口臭、食欲不振、小便发黄、耳鸣。
[0032] (2)效果判定标准 痊愈:症状、体征消失或基本消失，症候积分减少2 95% ; 显著:症状、体征明显改善，症候积分减少2 70% ; 有效:症状、体征均有所改善，症候积分减少2 30% ; 无效:症状、体征无明显改善，甚或加重，症候积分减少不足30 %。
[0033] (3)服用方法 试验组：口服本发明实施例1所述益肝饼干，1次2块，早晚各1次，10天为一疗程。
[0034] (4)效果分析 表2为效果分析数据。
[0035] 表 2
(5)不良反应 试验中我们通过试验组110例试验者服用本发明实施例1所述的益肝饼干一疗程，均未 发现有任何不良反应的发生，证明本发明的益肝饼干对以上症状治疗效果良好。
[0036] (6)小结 通过110例试验者服用本发明实施例1所述的益肝饼干一疗程，结果表明，本发明所述 的保健饼干对肝区肿痛、腹胀、乏力、口舌生疮、咽喉肿痛等具有显著效果，其总有效率达 84%，试验过程均未发生不良反应，从而说明本发明所述中草药制备的益肝饼干是一种安 全可靠的益肝饼干。
[0037] 本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的 新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1. 一种益肝饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉30-60份、花生粉10-20 份、核桃油5-10份、鸡骨草1-10份、知母1-10份、溪黄草1-5份、菊花1-5份、杞子0.5-3份、山 栀0.5-2份、蛋黄1-10份、碳酸氢铵0.1-0.5份和碳酸氢钠0.1-0.3份。2. 根据权利要求1所述的益肝饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉45份、 花生粉15份、核桃油7份、鸡骨草5份、知母6份、溪黄草3份、菊花2份、杞子1份、山栀1份、蛋黄 5份、碳酸氢铵0.2份和碳酸氢钠0.15份。3. 根据权利要求1所述的益肝饼干，其特征在于，所述面粉由质量比为1:3-4的高筋面 粉和低筋面粉组成。4. 根据权利要求1-3任意一项所述的益肝饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤如 下： (1) 将鸡骨草、知母、溪黄草、菊花、杞子和山栀分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据 不同组分的湿度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 将烘炒好的原料分类分批送入粉碎机，并过90-100目筛网，得到各类原料粉末，备 用； (3) 按重量份将核桃油与蛋黄混合后，加入步骤（2)中得到的原料粉末，然后搅拌ΙΟ-? 5min 得到混合糊状物 ，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物 ，搅拌 10-15min，得到乳状混合物，备用； (4) 将面粉和花生粉混合，搅拌均匀后加入步骤(3)中的乳状混合物和适量水，然后使 用搅拌机边加边进行搅拌3-5min得饼干面团； (5) 将饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚； (6) 将饼胚在250-300°C下进行烘烤5-10min即可得到益肝饼干。5. 根据权利要求4所述的益肝饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中搅拌机进 行搅拌的转数为200-250 r/min。6. 根据权利要求4所述的益肝饼干的制备方法，其特征在于，所述饼胚的形状为圆形或 方形或椭圆形。
【文档编号】A21D2/14GK105851177SQ201610435833
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】梁柏初
【申请人】梁柏初