一种功能增强型食用油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种功能增强型食用油及其制备方法，多酚类抗氧化物在功能增强型食用油中含量大约是1.8到4.5mg/g。本发明还公开了制备上述功能增强型食用油的方法，包括以下步骤：一、收集富含多酚类抗氧化物的优质植物原料，研磨后放入食用油中混合搅拌，无需再添加任何有机溶剂；二、绿色萃取，选择适当的新技术进行辅助萃取，优化工艺参数；三、过滤。本发明涉及产品无需再进行分离、纯化和调配，从而进一步降低能耗和简化步骤。另外，该绿色萃取工艺也可根据需要进行改造，如连接惰性气体、真空控制器等，使系统更完善。
【专利说明】
一种功能増强型食用油及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种功能增强型食用油及其制备方法，属于食品科学与技术领域。
【背景技术】
[0002]多酚类化合物属于水溶性抗氧化物，理论上来讲是不溶于食用油的，但由于食用油的种类和精炼程度不同，其中的微量成分可自发形成形状大小不同的胶状组织，这些能量稳定的结构可以使脂溶性和水溶性物质共存。在油系统中，该组织的大小也决定了水溶性化合物的萃取率。受此启发，食用油可用来萃取该类看似不相溶的化合物。通过与超声波等新技术的结合使用，在短时间内可有效破坏植物细胞壁并加速植物细胞内的水溶性物质溶出并进入食用植物油体系中的胶状组织中，通过简单的过滤便可收集获得功能性更优的强化食用油，无需对萃取物和溶剂再进行分离、纯化和调配。该产品相对于传统食用油，营养价值更高，保质期更长。
[0003]现有的强化油生产仍采用传统的有机溶剂萃取再按比例添加的方法，冗长复杂的工艺操作步骤易造成时耗长、能耗成本高、产品易污染和降解等问题。更重要的是，功能增强型植物油大多用在食品领域，有机溶剂的使用、排放和残留对操作人员、环境以及产品质量存在着不同程度的安全隐患。
[0004]公开号为CN103074157A的中国发明专利就公开了一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油及其生产方法，可根据不同需要制备成不同品种的叶黄素食用植物油，其中叶黄素含量为0.01-0.2%，胡萝卜素含量为0.01-0.1%，将叶黄素和胡萝卜素按照比例添加到植物油中，在50°C~60°C温度下充分搅拌使之溶解，经均质处理后包装。该方法制得的产品具有抗氧化、清除体内自由基、保护细胞膜等功能，同时价格低廉，食用方便，便于普及应用。
[0005]但是，上述专利所公开的方案，也仅仅是体现了用食用级油作溶剂替代有机溶剂的可行性，但其本身并未涉及萃取过程，仅仅是简单的混配添加，且添加色素是天然还是合成品并不明确。
【发明内容】
[0006](— )要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种功能增强型食用油及其制备方法，本发明将以橄榄叶为例，综合利用这一橄榄加工中产生的副产品，旨在解决传统有机溶剂处理能耗高、效率低、产品易变质等问题，提出了一种高效低能耗、快捷绿色的新型萃取工艺，降本增效的同时生产出高附加值的，功能性更强的食用油，并介绍一种增强油溶解水溶性抗氧化物的实施方案。
[0007](二)技术方案
本发明的一种功能增强型食用油，水溶性多酚类抗氧化物在功能增强型食用油中含量大约是1.8到4.5mg/g。
[0008]本发明制备所述的一种功能增强型食用油及其制备方法的方法，包括以下步骤:一、收集优质橄榄叶做原料，研磨后放入食用油中混合搅拌，无需再添加任何有机溶剂;二、绿色萃取，选择适当的新技术进行辅助萃取，优化工艺参数;三、过滤。
[0009]其中，优选的技术方案是，所述步骤二中的辅助萃取是超声波、微波或者超声波、微波联用的萃取。
[0010]其中，优选的技术方案是，所述步骤二中的辅助萃取是食用植物油替代有机挥发性溶剂进行萃取。
[0011]其中，优选的技术方案是，所述步骤二中的绿色萃取可在真空或惰性气体环境下进行，使工艺更完善。
[0012]
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明所采用的原料为天然新鲜原料副产品或废料，由于萃取前无需进行复杂的前处理，所以工艺简单、易操作，且萃取过程无需再加入其他有机溶剂，从而保证了产品的纯粹和安全。通过与超声波、微波等新技术联用的的方式，优化后萃取效果大大优于传统方法，产品降解和被污染的风险降至最低。整个萃取过程可以通过优化工艺参数来调控，操作简便。与传统方法相比，该发明涉及产品无需再进行分离、纯化和调配，从而进一步降低能耗和简化步骤。另外，该绿色萃取工艺也可根据需要进行改造，如连接惰性气体、真空控制器等，进一步保证终产品品质;食用添加剂的适当使用也可促进胶体组织的生成，从而提尚萃取率
【附图说明】
[0013]图1是本发明的整体结构示意图。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]本发明的一种功能增强型食用油及其制备方法及其制备方法，包括以下步骤:
(1)收集优质橄榄叶做原料；
(2)研磨后放入食用油中混合搅拌，无需再添加任何有机溶剂；
(3)选择适当的新技术进行辅助萃取，优化工艺参数；
(4)橄榄叶中天然水溶性抗氧化物有效萃取并进入食用油中的胶体组织；
(5)通过过滤得到透明澄清的功能性更优的强化食用油，滤渣可用于动物饲料，如萃取不彻底，滤渣可进行再次萃取。
[0016]上述获得的功能增强型食用油及其制备方法，其中水溶性多酚类抗氧化物在功能增强型食用油中含量大约是1.8到4.5mg/g。
[0017]以上是本发明以橄榄叶为原料的实施例，根据上述的制备方法，本发明的进一步目的在于介绍一种基于生物冶炼的强化食用级植物油生产工艺方案(如附图所示)。本发明的方案可以进一步的概括为如下的步骤:
步骤一、原料收集；
步骤二、绿色萃取； 步骤三、过滤。
[0018]其中，绿色萃取包括，在萃取过程中结合食用油溶剂和新技术(微波、超声波)辅助萃取，并根据所选食用油溶剂的类型适当添加食用添加剂以将萃取最优化。
[0019]以下是本发明一种功能增强型食用油及其制备方法的几种优选实施例:
实施例一
使用原料为橄榄叶干料，通过小角度X光散射证实了食用油溶剂系统中胶体组织的存在，食用添加剂的种类和添加量对萃取率有较大的影响，证明了功能性强化油的实现是可行的。
[0020]本实施例中，根据所使用食用油溶剂的类型，水溶性抗氧化物在功能增强型食用油中含量大约是1.8到4.5mg/g。
[0021]实施例二
使用原料为橄榄叶，新工艺采用超声波萃取技术，新工艺产品在酚类和生育酚含量、抗氧化活性、感官评定、总极性物质测试等方面均优于初榨油和传统工艺所得产品，其中总酚和生育酚含量分别比初榨油高46.9%和27.9%，到达25%总极性物质的油炸时间延长约6小时本发明特点在于:1.全新的功能增强型食用油及其绿色生产工艺实施方案;2.增强油溶解水溶性抗氧化物的方法;3.对富含多酚类抗氧化物的农副产品或废料进行综合再利用，无需进行复杂的前处理;4.萃取过程中使用食用级植物油替代传统有机溶剂，使用食用添加剂作为表面活化剂，使工艺和产品更加绿色安全;5.与超声波、微波等新技术联用能够提高萃取效率，同时降低产品降解或被污染的风险，更绿色节能;6.产品无需再进行分离、纯化和调配，进一步简化步骤并降低能耗;7.该工艺中可通过添加惰性气体或真空控制器等从而使生产系统更完善。
[0022]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
【主权项】
1.一种功能增强型食用油及其制备方法，其特征在于:水溶性多酚类抗氧化物在功能增强型食用油中含量大约是1.8到4.5mg/g。2.制备如权利要求1所述的一种功能增强型食用油及其制备方法的方法，其特征在于: 包括以下步骤: 一、原料收集和混合 收集富含水溶性多酚类抗氧化物的优质植物原料(如橄榄加工副产品或废弃物)，研磨后放入食用油中混合搅拌，无需再添加任何有机溶剂； 二、绿色萃取 选择适当的新技术进行辅助萃取，优化工艺参数； 二、过滤O3.如权利要求2所述的一种功能增强型食用油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的辅助萃取是超声波、微波或者超声波、微波联用的萃取。4.如权利要求2所述的一种功能增强型食用油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的辅助萃取是食用植物油替代有机挥发性溶剂进行萃取。5.如权利要求2所述的一种功能增强型食用油的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的绿色萃取可在真空或惰性气体环境下进行。
【文档编号】A23D9/04GK106070729SQ201610442437
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】李颖
【申请人】李颖