一种滋补果奶山药人造米及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种滋补果奶山药人造米，由以下重量份原料构成：米粉125?135、玉米粉20?30、莲子粉15?18、香蕉7?8、牛奶5?6、香瓜6?7、山药10?12、金桔4?6、玉竹1?2、金雀根0.9?1.3、天浆壳1.4?1.7，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。本发明的人造米具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，可增强人体免疫功能、提高人的记忆力，具有滋补健身、养颜美容之功效；香蕉、金桔和牛奶的添加使成品口感丰富，含果香味。
【专利说明】
一种滋补果奶山药人造米及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种滋补果奶山药人造米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高，人们对营养科学化、多样化的食品具有迫切的需要，大米是人们最长食用的主食，但长期食用存在饮食结构单一、营养不均衡等缺陷，因此需要有一种能较全面的提供多种营养元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料，并添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份，经加工合成的人造米，可解决人们维生素缺乏等引起的健康问题，并且人造米不仅在外观上与普通大米相似，而且营养成分较全面，有利于人体消化吸收，可口、柔软，口感更好，可防止“回生”，方便储存。
[0003]目前人造米的加工工艺通常是在造粒后蒸汽处理并烘干，这样制成的人造米在浸泡蒸煮时容易变形破碎，没有正常大米的劲道感和美观感。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种滋补果奶山药人造米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种滋补果奶山药人造米，由以下重量份原料构成:
米粉125-135、玉米粉20-30、莲子粉15-18、香蕉7-8、牛奶5-6、香瓜6-7、山药10-12、金桔4-6、玉竹1-2、金雀根0.9-1.3、天浆壳1.4-1.7，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。
[0006]所述的滋补果奶山药人造米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玉竹、金雀根和天浆壳加6-8倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
(2)将香蕉去皮切块，香瓜去皮去籽切块，将香蕉、香瓜和牛奶混合打浆，得果奶浆;将山药去皮洗净切块，金桔去籽切碎，山药和金桔混合隔水蒸熟，并烘干磨粉，得山药金桔粉；将米粉、玉米粉、莲子粉、药粉和山药金桔粉混合拌匀，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.03%的复合矿物质和0.5%的食盐混合均匀，得原料粉;在原料粉中加入果奶浆及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40%;
(3)将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒;将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒;将熟化米粒在80-85 °C的温度下初次干燥25-30分钟；
(4)在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟；
(5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的人造米在初次蒸汽处理时使米粒表面糊化，产生一层包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽处理使米粒表面再次产生一层包膜，得到的成品具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，可增强人体免疫功能、提高人的记忆力，具有滋补健身、养颜美容之功效;香蕉、金桔和牛奶的添加使成品口感丰富，含果香味;添加多种中草药使其具有保健功效，如玉竹能养阴润燥、补中益气等。
【具体实施方式】
[0008]一种滋补果奶山药人造米，由以下重量份原料构成:
米粉125、玉米粉20、莲子粉15、香蕉7、牛奶5、香瓜6、山药10、金桔4、玉竹1、金雀根0.9、天浆壳1.4，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。
[0009]所述的滋补果奶山药人造米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玉竹、金雀根和天浆壳加6倍水加热水提2次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
(2)将香蕉去皮切块，香瓜去皮去籽切块，将香蕉、香瓜和牛奶混合打浆，得果奶浆;将山药去皮洗净切块，金桔去籽切碎，山药和金桔混合隔水蒸熟，并烘干磨粉，得山药金桔粉；将米粉、玉米粉、莲子粉、药粉和山药金桔粉混合拌匀，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.03%的复合矿物质和0.5%的食盐混合均匀，得原料粉;在原料粉中加入果奶浆及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35%;
(3)将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒;将米粒初次使用蒸汽蒸5分钟，得表面熟化的米粒;将熟化米粒在80 °C的温度下初次干燥25分钟；
(4)在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分钟；
(5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13%，再分袋真空包装即得。
【主权项】
1.一种滋补果奶山药人造米，其特征在于，由以下重量份原料构成: 米粉125-135、玉米粉20-30、莲子粉15-18、香蕉7-8、牛奶5-6、香瓜6-7、山药10-12、金桔4-6、玉竹1-2、金雀根0.9-1.3、天浆壳1.4-1.7，复合矿物质、淀粉、食盐和水适量。2.根据权利要求1所述的滋补果奶山药人造米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将玉竹、金雀根和天浆壳加6-8倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉； (2)将香蕉去皮切块，香瓜去皮去籽切块，将香蕉、香瓜和牛奶混合打浆，得果奶浆;将山药去皮洗净切块，金桔去籽切碎，山药和金桔混合隔水蒸熟，并烘干磨粉，得山药金桔粉；将米粉、玉米粉、莲子粉、药粉和山药金桔粉混合拌匀，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.03%的复合矿物质和0.5%的食盐混合均匀，得原料粉;在原料粉中加入果奶浆及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40%; (3)将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒;将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒;将熟化米粒在80-85 °C的温度下初次干燥25-30分钟； (4)在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟； (5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。
【文档编号】A23L7/10GK106071710SQ201610476073
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】曹卫东, 曹春燕
【申请人】望江县东方米业有限责任公司