本发明涉及无烟烟草技术领域，具体涉及一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方法。
背景技术：
在新型无烟卷烟在使用过程中没有燃烧形成的烟雾，不会产生二手烟危害，正在被越来越多的国内外消费者接受。新型无烟烟草产品有多种形式，包括鼻烟、嚼烟、含烟等，但正常生产嚼烟的周期约为3～4个月，加大了生产成本，且产品的数量规模和质量风格不能根据市场需求和消费者的口味迅速作出调整；由于在消费者口中形成大量的残渣，也可能导致公共卫生方面的问题。目前，国内烟草领域的研究人员应对国际烟草领域发展的新变化，开发适合国内烟草消费者的无烟气烟草制品，如口含烟、嚼烟等，采用烟叶或烟粉放在嘴中品尝，通过吸收汁液中的烟碱和其他成分满足刺激性的需要。现有的口含烟、嚼烟制品由于含水率较高(一般在30份～60份),易于产生霉变，不利于长期保存，同时在咀嚼时由于烟草特有的刺激性和辛辣、苦涩等气息，因而难以被人接受，限制了产品的推广。
新型无烟气烟草制品的感官冲击强度主要受烟草原料的感官特性影响，目前国内开发的无烟气烟草制品的其主要特征为通过各类调节剂、保润剂、香味剂等进行配方调制，工艺大多为直接使用烟草原料研磨、调味、装袋，存在刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷。
葡萄是一种最重要的水果，在全世界所有水果中，其产量和栽培面积一直居首位，被称为“水晶明珠”。葡萄果色艳丽、汁多味美、营养丰富，含糖量达10％～30％，含有丰富的酸和多种维生素外，还含有白藜芦醇、原花青素、单宁、天然色素等功能性营养成分，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，多量果酸有助于消化，补虚健胃。葡萄汁可能含有睡眠辅助激素褪黑素，是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且修复气血，达到养颜美容的效果。葡萄所含较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，葡萄中含较多的酒石酸，更有帮助消化的作用。葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果；适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。还对急性泌尿系统感染有疗效。葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。葡萄皮、肉、籽中有丰富的白藜芦醇，具有降血脂、预防动脉硬化、增强免疫力等作用，特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效，葡萄皮中的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。
红葡萄酒中含有类黄酮化合物，特别是其中的槲皮酮能够降低血小板的黏性，适量饮用红葡萄酒能起到保护心脏、减少心血管疾病危害的作用。
烟草中含有蛋白质，烟碱，挥发酸，谷氨酰胺、天冬酰胺等氨基酸，还原糖、果胶、淀粉、糖酯糖苷等营养物质。在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的。现有技术中，采用自然醇化、生物酶发酵处理的方法提高烟叶的质量，促使烟叶理化特性发生深刻变化，烟叶香气明显改善。
本发明将烟草、葡萄、糖等，复合发酵制备烟草葡萄发酵酒，与烟草、葡萄混合提取液复配成为烟草葡萄酒新型烟草制品，既能保留烟草特征风味，又有葡萄酒酸甜适口、清香醇厚口感，增加人体的营养，该产品揉和了烟草、葡萄酒的特点，口感协调、新颖，是一种具有功能活性的液态新型烟草制品，尚未见报道。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种烟草葡萄酒新型烟草制品，以烟草、葡萄、糖等原料，经活性干酵母、β-葡萄糖苷酶、纤维素酶混合发酵而成烟草葡萄发酵酒，另一部分采用食用酒精将烟草、葡萄中的可溶性成分进行索氏提取后，两部分复配，并放入橡木片浸泡、陈酿，制成烟草葡萄酒新型烟草制品，保留烟草、葡萄的功能性成分，具有烟草特征香气，葡萄酒醇厚柔和，酸甜口感，香气饱满丰富，中和烟碱强烈气息，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；色泽为清亮紫红色，具有丰富的营养成分，方便直接饮用，绿色环保，还能给带来消费者新奇、美好的感受。
本发明通过以下技术方案实现：
一种烟草葡萄酒新型烟草制品，采用优质烟粉、优质紫红葡萄为原料，具体包括如下步骤：
(1)将破碎的葡萄果浆和优质烟粉按照重量比1:5～20放入不锈钢发酵罐中，加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.1～0.3％的复合酶，所述复合酶包括β-葡萄糖苷酶和纤维素酶；在水中，加入占水17.5～35％质量比的活性干酵母、酵母营养素(NH3H2PO4)和糖，活性干酵母、酵母营养素(NH3H2PO4)和糖的质量比为1：1.5:1，不停地搅拌，直到酵母再生，冒起大量泡沫，将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量比15～30％加入，搅拌混合均匀，总混合物占发酵罐容积的60～80％；在15～30℃温度条件下，浸渍发酵24h～36h后，加入占水10～12.5％质量比的单宁；检测混合物的糖度，在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时，加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200-250g/L；控制温度15～28℃进行发酵5～7天，当发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离自流汁，保留；分离的皮渣，进行压榨，压榨汁保留；将发酵汁和压榨汁合并得到烟草葡萄发酵酒，备用；
(2)烟草葡萄酒萃取液的制备：将步骤(1)中分离压榨后的皮渣，采用质量比5～10倍食用酒精放在下部，对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行45～55℃索氏提取1～3次，每次3～5h，合并提取液，得到烟草葡萄酒萃取液；
(3)调配：将上述步骤(1)的烟草葡萄发酵酒和步骤(2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比例混合，使所得的烟草葡萄酒酒精度达到8～12％(v/v)；
(4)陈酿：向步骤(3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2，保持游离SO225～200mg/L，并将橡木片按烟草葡萄酒质量的0.2～0.4％浸泡在烟草葡萄酒中，陈酿3～12个月，定期转罐去除沉淀并更换橡木片；
(5)除菌过滤澄清化：采用模式过滤机，过滤孔径小于0.4微米，过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质，使烟草葡萄酒澄清透亮，香气口感更纯粹；
(6)热处理提高稳定性和促氧化：将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到60～70℃，保温12～18min，趁热装瓶，自然冷却，达到提高烟草葡萄酒稳定性作用，因为加热有杀菌作用，防止微生物引起的混浊沉淀，破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶，防止烟草葡萄酒的氧化混浊；
(7)成品：灌装。
进一步的，葡萄果浆的制备方法为：选用果皮紫红色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗去表面污物，用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，即可得到所述葡萄果浆。
进一步的，上述步骤(1)、(2)中的水为蒸馏水或纯净水。
进一步的，上述步骤(1)中的纤维素酶为食品级，酶活为10万～20万u/g；β-葡萄糖苷酶为食品级，酶活为100～10000u/g；纤维素酶和β-葡萄糖苷酶质量比为0.5～1：1。
进一步的，所述的糖粉为白砂糖、麦芽糖、果糖、木糖醇、葡萄糖中的一种或任意几种的组合，均为食品级。
进一步的，所述的烟粉为云南、津巴布韦等地优质烟叶的超微粉末。
本发明的有益效果是：
本发明以烟草、葡萄为原料，经β-葡萄糖苷酶、纤维素酶复合发酵生香，再经活性干酵母发酵而成烟草葡萄酒，其中纤维素酶、β-葡萄糖苷酶协同作用，降解转化烟草、葡萄中的细胞壁大分子物质，并转化成香气小分子物质或香味前体物，还促进酒精发酵出汁，提高香气品质和口感、促进发酵，活性干酵母酒精发酵保证发酵的纯正性，改善烟草葡萄酒的风味，发酵一段时间后，还补充适量蔗糖，促进酒精发酵，并加入适量单宁，有效保护葡萄中的花青素等天然色素成分，使色素更稳定，并能改善烟草葡萄酒的口感，增加结构感；所压榨的烟草葡萄渣，再经食用酒精将其中的有效成分多次索氏提取，两者按一定比例复配后，加入SO2具有杀灭杂菌和野生酵母的作用，然后放入橡木片浸渍陈化发酵，橡木的芳香成分和单宁物质浸溶到烟草葡萄酒中，比橡木桶成本低，多片橡木片比橡木桶与烟草葡萄酒接触面积更大，且橡木片使用方便，生产成本低，提高产品质量效果好；采用模式过滤机，过滤孔径小于0.4微米，过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质，使烟草葡萄酒澄清透亮，香气口感更纯粹；热处理提高稳定性和促氧化：将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到60～70℃，保温12～18min，趁热装瓶，自然冷却，达到提高烟草葡萄酒稳定性作用，因为加热有杀菌作用，防止微生物引起的混浊沉淀，破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶，防止烟草葡萄酒的氧化混浊。最后制成的烟草葡萄酒新型烟草制品，保留烟草、葡萄的功能性成分，含有多种类黄酮类物质、花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管、降低血压等功能，营养丰富。烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草特征香气和葡萄酒酸甜醇和轻柔口感，香气饱满丰富，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感；色泽为清亮紫红色，装瓶方便携带，能直接饮用，绿色环保，带给消费者新奇、美好的感受。
本发明工艺条件简单，可直接使用现有生产设备，无需改造，所用的原料天然环保无害等优点，具有较大的工业应用前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。下面实施中各组分均按照重量份进行配比。
实施例1
一种烟草葡萄酒新型烟草制品，采用优质云南烟粉、优质紫红葡萄为原料，具体包括如下步骤：
(1)烟草葡萄发酵酒的制备：选用果皮紫红色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗去表面污物。用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，将破碎的葡萄果浆和优质烟粉(重量比1:5)放入不锈钢发酵罐中，加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.1％的复合酶(β-葡萄糖苷酶，酶活10000u/g，纤维素酶，酶活20万u/g，均为食品级)；在纯净水中，加入占水18％质量比的活性干酵母、酵母营养素(NH3H2PO4)和麦芽糖(三者质量比1：1.5:1)，不停地搅拌，直到酵母再生，冒起大量泡沫，再将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量的15％加入，搅拌混合均匀，总混合物占发酵罐容积的70％；在16℃条件下，浸渍发酵24h后，加入占水10％质量比的单宁；检测混合物的糖度，在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时，加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200g/L；控制温度16℃进行发酵5天，当发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离自流汁，保留；分离的皮渣，进行压榨，压榨汁保留；将发酵汁和压榨汁合并，备用，称为烟草葡萄发酵酒；
(2)烟草葡萄酒萃取液的制备：将步骤1)中分离压榨后的皮渣，采用质量比5倍的食用酒精放在下部，对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行55℃索氏提取1次，5h，得到烟草葡萄酒萃取液；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草葡萄发酵酒和步骤2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比例混合，使所得的烟草葡萄酒酒精度达到8％(v/v)；
(4)陈酿：向步骤3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2，保持游离SO225mg/L，并将橡木片按烟草葡萄酒质量的0.2％浸泡在烟草葡萄酒中，陈酿3个月，定期转罐去除沉淀并更换橡木片；
(5)除菌过滤澄清化：采用模式过滤机，过滤孔径小于0.4微米，过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质，使烟草葡萄酒澄清透亮，香气口感更纯粹；
(6)热处理提高稳定性和促氧化：将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到60℃，保温18min，趁热装瓶，自然冷却，达到提高烟草葡萄酒稳定性作用，因为加热有杀菌作用，防止微生物引起的混浊沉淀，破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶，防止烟草葡萄酒的氧化混浊。
(7)成品：灌装。
烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草强烈浓郁香气和葡萄酒酸甜醇和口感，香气丰富，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感；色泽为清亮紫棕色，装瓶方便携带，能直接饮用，绿色环保，带给消费者新奇、美好的感受。
实施例2
一种烟草葡萄酒新型烟草制品，采用优质烟粉、优质紫红葡萄为原料，具体包括如下步骤：
(1)烟草葡萄发酵酒的制备：选用果皮紫红色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗去表面污物。用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，将破碎的葡萄果浆和优质烟粉(重量比1:10)放入不锈钢发酵罐中，加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.2％的复合酶(β-葡萄糖苷酶，酶活5000u/g，纤维素酶，酶活15万u/g，均为食品级)；在蒸馏水中，加入水24％质量的活性干酵母、酵母营养素(NH3H2PO4)和糖(质量比1：1.5:1)，不停地搅拌，直到酵母再生，冒起大量泡沫，将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量的21％加入，搅拌混合均匀，总混合物占发酵罐容积的75％；在20℃温度条件下，浸渍发酵30h后，加入水11％质量的单宁；检测混合物的糖度，在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时，加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到225g/L；控制温度23℃进行发酵6天，当发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离自流汁，保留；分离的皮渣，进行压榨，压榨汁保留；将发酵汁和压榨汁合并，备用，称为烟草葡萄发酵酒；
(2)烟草葡萄酒萃取液的制备：将步骤1)中分离压榨后的皮渣，采用质量比8倍食用酒精放在下部，对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行50℃索氏提取2次，每次4h，合并提取液，得到烟草葡萄酒萃取液；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草葡萄发酵酒和步骤2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比例混合，使所得的烟草葡萄酒酒精度达到10％(v/v)；
(4)陈酿：向步骤3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2，保持游离SO250mg/L，并将橡木片按烟草葡萄酒质量的0.3％浸泡在烟草葡萄酒中，陈酿5个月，定期转罐去除沉淀并更换橡木片。
(5)除菌过滤澄清化：采用模式过滤机，过滤孔径小于0.4微米，过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质，使烟草葡萄酒澄清透亮，香气口感更纯粹；
(6)热处理提高稳定性和促氧化：将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到65℃，保温15min，趁热装瓶，自然冷却，达到提高烟草葡萄酒稳定性作用，因为加热有杀菌作用，防止微生物引起的混浊沉淀，破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶，防止烟草葡萄酒的氧化混浊。
(7)成品：灌装。
烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草明显香气和葡萄酒酸甜轻柔口感，香气较丰富，口感协调，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感；色泽为清亮紫红色，装瓶方便携带，能直接饮用，绿色环保，带给消费者新奇、美好的感受。
实施例3
一种烟草葡萄酒新型烟草制品，采用优质烟粉、优质紫红葡萄为原料，具体包括如下步骤：
(1)烟草葡萄发酵酒的制备：选用果皮紫红色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗去表面污物。用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，将破碎的葡萄果浆和优质烟粉(重量比1:20)放入不锈钢发酵罐中，加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.3％的复合酶(β-葡萄糖苷酶，酶活1000u/g，纤维素酶，酶活10万u/g，均为食品级，比例1:1)；在纯净水中，加入水35％质量的活性干酵母、酵母营养素(NH3H2PO4)和糖(质量比1：1.5:1)，不停地搅拌，直到酵母再生，冒起大量泡沫，将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量的30％加入，搅拌混合均匀，总混合物占发酵罐容积的80％；在28℃温度条件下，浸渍发酵36h后，加入水12.5％质量的单宁；检测混合物的糖度，在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时，加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到250g/L；控制温度28℃进行发酵7天，当发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离自流汁，保留；分离的皮渣，进行压榨，压榨汁保留；将发酵汁和压榨汁合并，备用，称为烟草葡萄发酵酒；
(2)烟草葡萄酒萃取液的制备：将步骤1)中分离压榨后的皮渣，采用质量比10倍食用酒精放在下部，对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行45℃索氏提取3次，每次3h，合并萃取液，得到烟草葡萄酒萃取液；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草葡萄发酵酒和步骤2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比例混合，使所得的烟草葡萄酒酒精度达到12％(v/v)；
(4)陈酿：向步骤3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2，保持游离SO2125mg/L，并将橡木片按烟草葡萄酒质量的0.4％浸泡在烟草葡萄酒中，陈酿9个月，定期转罐去除沉淀并更换橡木片。
(5)除菌过滤澄清化：采用模式过滤机，过滤孔径小于0.4微米，过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质，使烟草葡萄酒澄清透亮，香气口感更纯粹；
(6)热处理提高稳定性和促氧化：将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到70℃，保温12min，趁热装瓶，自然冷却，达到提高烟草葡萄酒稳定性作用，因为加热有杀菌作用，防止微生物引起的混浊沉淀，破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶，防止烟草葡萄酒的氧化混浊。
(7)成品：灌装。
烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草香气和葡萄酒酸甜醇和轻柔协调口感，香气饱满丰富，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感；色泽为清亮紫红色，装瓶方便携带，能直接饮用，绿色环保，带给消费者新奇、美好的感受。
试验例1：感官效果评价
将实施例1-3制备的烟草葡萄酒新型烟草制品进行感官评价，对照组a为烟草粉末制品，对照组b只为烟草、糖和一定浓度食用酒精发酵制品，不添加β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、活性干酵母等，也不含烟草渣酒精萃取液，单纯的烟草发酵酒。
结果表明：本发明以烟草、葡萄为原料，经β-葡萄糖苷酶、纤维素酶复合发酵生香，再经活性干酵母发酵而成烟草葡萄酒，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷。与对照组b单纯的烟草发酵酒相比，烟草葡萄酒新型烟草制品，保留烟草、葡萄的功能性成分，含有多种类黄酮类物质、花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管、降低血压等功能，营养丰富。烟草葡萄酒新型烟草制品，烟草葡萄果浆等经复合酒精发酵、混合酒精萃取以及通过橡木片浸渍陈酿后，具有烟草特征香气和葡萄酒酸甜醇和轻柔口感，香气饱满丰富，不刺喉辣喉，能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感；色泽为清亮紫红色，装瓶方便携带，能直接饮用，绿色环保，带给消费者新奇、美好的感受。
表1.烟草葡萄酒新型烟草制品感官效果评价
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。