一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方法与流程

文档序号:11869675阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法,其特征在于包括如下步骤:

(1)烟草葡萄发酵酒的制备:将破碎的葡萄果浆和优质烟粉按照重量比1:5~20放入不锈钢发酵罐中,加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.1~0.3%的复合酶,所述复合酶包括β-葡萄糖苷酶和纤维素酶;在水中,加入占水17.5~35%质量比的活性干酵母、酵母营养素和糖,活性干酵母、酵母营养素和糖的质量比为1:1.5:1,不停地搅拌,直到酵母再生,冒起大量泡沫,将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量比15~30%加入,搅拌混合均匀,总混合物占发酵罐容积的60~80%;在15~30℃温度条件下,浸渍发酵24h~36h后,加入占水10~12.5%质量比的单宁;检测混合物的糖度,在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时,加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200-250g/L;控制温度15~28℃进行发酵5~7天,当发酵汁含糖量达到5g/L以下时,进行皮渣分离,分离自流汁,保留;分离的皮渣,进行压榨,压榨汁保留;将发酵汁和压榨汁合并得到烟草葡萄发酵酒,备用;

(2)烟草葡萄酒萃取液的制备:将步骤(1)中分离压榨后的皮渣,采用质量比5~10倍食用酒精放在下部,对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行45~55℃索氏提取1~3次,每次3~5h,合并提取液,得到烟草葡萄酒萃取液;

(3)调配:将上述步骤(1)的烟草葡萄发酵酒和步骤(2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比例混合,使所得的烟草葡萄酒酒精度达到8~12%(v/v);

(4)陈酿:向步骤(3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2,保持游离SO225~200mg/L,并将橡木片按烟草葡萄酒质量的0.2~0.4%浸泡在烟草葡萄酒中,陈酿3~12个月,定期转罐去除沉淀并更换橡木片;

(5)除菌过滤澄清化:采用模式过滤机,过滤孔径小于0.4微米,过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质,使烟草葡萄酒澄清透亮,香气口感更纯粹;

(6)热处理提高稳定性和促氧化:将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到60~70℃,保温12~18min,趁热装瓶,自然冷却;

(7)成品:灌装。

2.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法,其特征在于:葡萄果浆的制备方法为:选用果皮紫红色的葡萄,剔除病烂、病虫、生青果,用清水洗去表面污物,用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,即可得到所述葡萄果浆。

3.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法,其特征在于:上述步骤(1)、(2)中的水为蒸馏水或纯净水。

4.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法,其特征在于:所述的糖粉为白砂糖、麦芽糖、果糖、木糖醇、葡萄糖中的一种或任意几种的组合,均为食品级。

5.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法,其特征在于:所述的烟粉为云南或津巴布韦优质烟叶的超微粉末。

6.一种如权利要求1-5中任一项所述方法制备的烟草葡萄酒新型烟草制品。

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