专利名称：一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以牡蛎活性成分为主的功能性食品或功能性食品基料。
背景技术：
牡蛎高营养价值和医疗保健作用，在很大程度上取决于其中的风味营养物质。然而，以往对牡蛎制品的研究，主要采用水煮及酶解等工艺，加工温度高，活性成分容易流失，阻碍牡蛎功能特性的发挥，影响了牡蛎在功能性食品中的应用。
发明内容
本发明是以牡蛎为原料，经适当的低温提取技术，保留其中的有效成分，制备牡蛎抗氧化、抗衰老制品。另外，制备过程中的残渣可依据以往的技术发明制备牡蛎多肽制品。
一.原料及处理原料及处理将带壳牡蛎用水冲洗干净，去壳取新鲜牡蛎肉沥干。
二.匀浆1.匀浆及静置浸提新鲜牡蛎肉中加入等量0～4℃的水，放入匀浆机中，匀浆15～30min后，在4℃静置浸提1～3h。
或2.①匀浆及初预冻新鲜牡蛎肉加入0～0.5倍0～4℃的水，放入匀浆机中，匀浆15～30min后在-10～-20℃下进行初预冻。
②研磨将冻结的牡蛎匀浆液研磨成粉末状，加入0.5～1倍0～4℃的水，混匀融化。
三.牡蛎活性成分的分离1.冷冻离心将牡蛎匀浆液在4℃，6000～9000转/min，离心15～45min，收集上清液，即为牡蛎提取液。
或2.低温过滤将牡蛎匀浆液在4℃，经200目筛网过滤，得到牡蛎提取液。
四.冷冻干燥1.将牡蛎提取液在-10～-20℃预冻1～2h，然后在1.5～2.5h内使温度降至-30～-35℃，使之冻结完全。
或2.将牡蛎提取液在-30～-35℃，预冻。
3.在真空度20～30Pa，板温30～40℃，干燥10～15h，得到牡蛎抗氧化、抗衰老制品，并装入胶囊或真空包装。
本发明相比现有技术具有如下优点1.本发明综合利用了低温提取技术、低温过滤技术、冷冻离心技术及冷冻干燥技术。
2.本发明能够最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质，而且利用冻干技术，使得最终产品营养性与功能性兼具。
3.本发明以牡蛎为原料，低温提取可溶性活性物质，对于残渣可依据以往的发明进行回收利用。
4.本发明用途十分广泛，既可作为牡蛎功能食品，又可作为基料，辅以其它食品开发多种功能食品，使保健食品的功能性日益多元化。
5.通过食品高新技术生产的牡蛎抗氧化、抗衰老制品，不仅深度转化了海洋生物资源，提高牡蛎的附加值，而且符合现代生活的需求，其经济效益、环境效益和社会效益显著。
具体实施例方式例1取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，加入等量经预冷至4℃的水，放入高速匀浆机中匀浆15min，然后在4℃静置浸提3h。将匀浆液在4℃，6000转/min，离心45min，收集上清液即为提取液。将牡蛎提取液在-10℃预冻2h，然后在1.5h内使温度降至-30℃，使之冻结完全。在真空度25Pa，板温35℃，干燥12h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 31.2g多糖 26.7g
还原糖 7.6g游离氨基酸 0.8g牛磺酸 0.3g超氧化物歧化酶 2200u/g水分 2.3g例2取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，加入等量经预冷至3℃的水，放入高速匀浆机中匀浆15min，然后在4℃静置浸提3h。将匀浆液在4℃，9000转/min，离心15min，收集上清液即为提取液。将牡蛎提取液在-10℃预冻2h，然后在2.5h内使温度降至-35℃，使之冻结完全。在真空度20Pa，板温30℃，干燥15h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 30.5g多糖25.7g还原糖 5.8g游离氨基酸 0.9g牛磺酸 0.4g超氧化物歧化酶 2150u/g水分2.2g例3取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，加入等量经预冷至2℃的水，放入高速匀浆机中匀浆30min，然后在4℃静置浸提1h。将匀浆液在4℃，6000转/min，离心45min，收集上清液即为提取液。将牡蛎提取液在-20℃预冻1h，然后在2h内使温度降至-32℃，使之冻结完全。在真空度30Pa，板温40℃，干燥10h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下
蛋白质 30.5g多糖 26.7g还原糖 8.2g游离氨基酸 0.9g牛磺酸 0.3g超氧化物歧化酶 2340u/g水分 2.2g例4取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，加入等量经预冷至4℃的水，放入高速匀浆机中匀浆30min，然后在4℃静置浸提1h。将匀浆液在4℃，9000转/min，离心15min，收集上清液即为提取液。将牡蛎提取液在-20℃预冻1h，然后在1.5h内使温度降至-30℃，使之冻结完全。在真空度25Pa，板温35℃，干燥12h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化抗、衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 32.9g多糖27.2g还原糖 8.2g游离氨基酸 1.3g牛磺酸 0.5g超氧化物歧化酶 2270u/g水分2.1g例5取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，放入高速匀浆机中匀浆30min，然后在-10℃初预冻2h。将冻结的牡蛎匀浆液研磨成粉末状，加入1倍经预冷至2℃的水，混匀融化。将匀浆液在4℃，6000转/min，离心45min，收集上清液即为提取液。将牡蛎提取液再在-10℃预冻2h，然后在2.5h内使温度降至-35℃，使之冻结完全。在真空度30Pa，板温40℃，干燥10h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 35.2g多糖26.5g还原糖 7.4g游离氨基酸 0.9g牛磺酸 0.6g超氧化物歧化酶 2460u/g水分2.6g例6取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，加入0.5倍经预冷至4℃的水，放入高速匀浆机中匀浆15min，然后在-20℃初预冻1h。将冻结的牡蛎匀浆液研磨成粉末状，再加入0.5倍经预冷至4℃的水，混匀融化后。将匀浆液在4℃，9000转/min，离心15min，收集上清液即为提取液。将牡蛎提取液在-20℃预冻1h，然后在1.5h内使温度降至-30℃，使之冻结完全。在23Pa的真空度下，板温36℃，干燥11h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 31.7g多糖26.3g还原糖 9.2g游离氨基酸 1.2g牛磺酸 0.7g超氧化物歧化酶 2150u/g水分2.4g例7取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，加入等量经预冷至3℃的水，放入高速匀浆机中匀浆15min，然后在4℃静置浸提3h。将牡蛎匀浆液在4℃，经200目筛网过滤。将牡蛎提取液在-20℃预冻1h，然后在1.5h内使温度降至-30℃，使之冻结完全。在真空度20Pa，板温30℃，干燥10h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 32.5g多糖 26.6g还原糖 7.2g游离氨基酸 1.3g牛磺酸 0.8g超氧化物歧化酶 2270u/g水分 2.2g例8取新鲜带壳牡蛎，用水冲洗干净，去壳取牡蛎肉洗净、沥干。然后取牡蛎肉50公斤，放入高速匀浆机中匀浆15min，然后在-20℃初预冻1h。将冻结的牡蛎匀浆液研磨成粉末状，加入等量经预冷至2℃的水，混匀融化后，将其在4℃，经200目筛网过滤。将提取液在-20℃预冻1h，然后在1.5h内使温度降至-30℃，使之冻结完全。在真空度30Pa，板温40℃，干燥10h。最后，将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质 31.7g多糖 27.3g还原糖 9.2g游离氨基酸 1.2g牛磺酸 0.6g超氧化物歧化酶 2190u/g水分 2.4g
权利要求
1.一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法，其特征在于每百克牡蛎抗氧化、抗衰老制品主要成分含量如下蛋白质30～40g多糖 25～30g还原糖5～10g游离氨基酸0.5～1.5g牛磺酸0.3g～1.0g超氧化物歧化酶2000～2500u/g水分 2～3g经体外抗氧化、抗衰老实验，结果表明该制品具有较强清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力，对脂质过氧化有一定的抑制作用。
2.一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法，其特征在于(1)牡蛎匀浆液的制备①原料及处理将带壳牡蛎用水冲洗干净，去壳取新鲜牡蛎肉沥干，②匀浆牡蛎肉加入等量0～4℃的水，放入匀浆机中，匀浆15～30min后在4℃静置浸提1～3h，(2)牡蛎提取液的制备将匀浆液在4℃，6000～9000转/min，离心15～45min，收集上清液，即为牡蛎提取液，(3)牡蛎提取液的冷冻干燥①将提取液在-10～-20℃预冻1～2h，然后在1.5～2.5h内使温度降至-30～-35℃，使之冻结完全，②在真空度20～30Pa，板温30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
3.一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法，其特征在于(1)牡蛎匀浆液的制备①原料及处理将带壳牡蛎用水冲洗干净，去壳取新鲜牡蛎肉沥干，②匀浆及初预冻新鲜牡蛎肉加入0～0.5倍0～4℃的水，放入匀浆机中，匀浆15～30min后在-10～-20℃初预冻1～2h，③研磨将冻结的牡蛎匀浆液研磨成粉末状，加入0.5～1倍0～4℃的水，混匀融化，(2)牡蛎提取液的制备将匀浆液在4℃，6000～9000转/min，离心15～45min，收集上清液，即为牡蛎提取液，(3)牡蛎提取液的冷冻干燥①将提取液在-30～-35℃预冻，使之冻结完全，②在真空度20～30Pa，板温30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
4.一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法，其特征在于(1)牡蛎匀浆液的制备①原料及处理将带壳牡蛎用水冲洗干净，去壳取新鲜牡蛎肉沥干，②匀浆牡蛎肉加入等量0～4℃的水，放入匀浆机中，匀浆15～30min后在4℃静置浸提1～3h，(2)牡蛎提取液的制备将牡蛎匀浆液在4℃，经200目筛网过滤，滤液即为牡蛎提取液，(3)牡蛎提取液的冷冻干燥①将提取液在-10～-20℃进行预冻1～2h，然后在1.5～2.5h内使温度降至-30～-35℃，使之冻结完全，②在真空度20～30 Pa，板温30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
5.一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法，其特征在于(1)牡蛎匀浆液的制备①原料及处理将带壳牡蛎用水冲洗干净，去壳取新鲜牡蛎肉沥干，②匀浆及初预冻新鲜牡蛎肉加入0～0.5倍0～4℃的水，放入匀浆机中，匀浆15～30min后在-10～-20℃初预冻1～2h，③研磨将冻结的牡蛎匀浆液研磨成粉末状，加入0.5～1倍0～4℃的水，混匀融化，(2)牡蛎提取液的制备将牡蛎匀浆液在4℃，经200目筛网过滤，滤液即为牡蛎提取液，(3)提取液的冷冻干燥①将提取液在-30～-35℃预冻，使之冻结完全，②在真空度20～30Pa，板温30～40℃，干燥10～15h，直至干燥完全，③将干燥的牡蛎抗氧化、抗衰老制品装入胶囊或真空包装。
全文摘要
一种牡蛎抗氧化、抗衰老制品及其制备方法，它是以新鲜牡蛎为原料，在低温下将牡蛎肉进行匀浆，将一定浓度牡蛎匀浆在低温下静置浸提，或将其冻结成固体，研磨成粉末后再溶解，从而使得牡蛎中的营养成分与水充分混合。通过冷冻离心或低温过滤分离出牡蛎匀浆中的活性成分，将活性提取液再经冷冻干燥制备而成。本发明的方法能最大限度地保存牡蛎中原有的生理活性物质，具有较强的清除自由基及抗氧化功能，既可单独作为功能性食品，又可作为基料辅以其它食品，从而开发具有抗氧化、抗衰老功能的保健食品。
文档编号A61P43/00GK1666778SQ200410092089
公开日2005年9月14日 申请日期2004年11月2日 优先权日2004年11月2日
发明者朱蓓薇, 董秀萍, 吴海涛, 张鑫浩 申请人:大连轻工业学院