专利名称：黄秋葵果酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体是涉及一种黄秋葵果酱。
背景技术：
黄秋葵(Okra)属锦葵科(Malvaceae)，秋葵属(Abelmoschus Medic)，又称咖啡黄葵(Abelmoschus esculentus)(linn)植物。原产于印度，现广泛栽培于热带和热带地区。由于其富含果胶、阿拉伯胶、半乳聚糖及生物碱等多种生物活性成分，在北美、日本等发达国家已将新鲜的黄秋葵作为运动员抗疲劳的首选蔬菜及老年的保健蔬菜，其种子经加工后可以作为咖啡的替代品，具有较好的提神作用，不含咖啡因，黄秋葵具有抗热应激、抗疲劳和增强免疫能力的作用。
传统果酱基本上都是水果经过一定程序的加工而制作成的调味品，除了本身具有的一定营养成分，不具备的抗疲劳、抗热应激等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有抗疲劳，抗热应激功效的黄秋葵果酱。采用的技术方案本发明提供的黄秋葵果酱，主要由新鲜黄秋葵、白砂糖、食品添加剂、食用香精组成，其特征是各组分重量百分含量为新鲜黄秋葵 70-83，新鲜胡萝卜 0-10，白砂糖 15-20，维生素C1-10，食品添加剂 0.5-1.5，食用香精 0.05-0.08。
本发明所述的食品添加剂为山梨酸钾、柠檬酸、食用色素。
本发明所述的食用香精为苹果味、水蜜桃味、草莓味、甜橙味、绿豆味食用香精中任一种。
本发明的黄秋葵果酱制备方法为1、前处理
(1)将白砂糖按照配方比例熬成糖浆备用；(2)将采摘的黄秋葵嫩果清洗后切成小块；(3)将胡萝卜洗净后切成小块。
2、制备(1)将清洗后切成小块黄秋葵或清洗后切成小块黄秋葵和胡萝卜置于高压锅内蒸5-15分钟，放冷；(2)将维生素C、山犁酸钾、柠檬酸、食用色素、香精按配方比例溶解于糖浆中；(3)将放冷的黄秋葵和胡萝卜加入搅拌机中，边搅拌边加入步骤2的糖浆，加完后再搅拌3-5分钟；(4)将混合均匀的果酱装瓶、封口，高压灭菌，即获得本发明的黄秋葵果酱。
本发明有益效果本发明黄秋葵果酱是功能性果酱，以天然植物黄秋葵为原料，保留了新鲜蔬菜中的多种维生素、氨基酸、植物蛋白、可溶性膳食纤维而具有抗疲劳改善睡眠、滑肠通便等功效，特别是黄秋葵特有的大量可溶性膳食纤维促进肠蠕动，清除体内毒素，具有美容养颜的功效。具有抗疲劳，抗热应激的功效，特别是抗热应激的功效。
本发明制作成功的果酱不仅具有传统果酱具有的调味和营养功能，更具备传统果酱不具备的抗疲劳、抗热应激等功效。
具体的实施方式实施例1配方1新鲜黄秋葵200千克山梨酸钾 0.2千克柠檬酸1千克白砂糖45千克维生素C 5千克食用香精 0.125千克食用色素 0.025千克按上述配方将新鲜黄秋葵200千克洗净，切成宽度为2寸的小块，在高压锅内蒸10分钟，放冷。
按上述配方将45千克白砂糖加入50升沸水中熬成糖浆，放冷。
按上述配方将其他各组分溶解于糖浆中，搅拌均匀。
将蒸过放冷的黄球葵加入搅拌机中搅拌，边搅拌边加入溶解了个组分的糖浆，加完后继续搅拌3-5分钟让各组分混合均匀。
分装于玻璃瓶中，封口后在高压蒸汽锅(120℃)中灭菌3分钟。
实施例2配方2新鲜黄秋葵 180千克新鲜胡萝卜 20千克山梨酸钾 0.2千克柠檬酸 1千克白砂糖 45千克维生素C5千克鲜橙味食用香精 0.125千克按上述配方将新鲜黄秋葵180千克洗净，切成宽度为2寸的小块，将胡萝卜20千克洗净，切成宽度2寸的小块，在高压锅内蒸15分钟，放冷。
按上述配方将45千克白砂糖加入50升沸水中熬成糖浆，放冷。
按上述配方将其他各组分溶解于糖浆中，搅拌均匀。
将蒸过放冷的黄球葵和胡萝卜加入搅拌机中搅拌，边搅拌边加入溶解了个组分的糖浆，加完后继续搅拌3-5分钟让各组分混合均匀。
分装于玻璃瓶中，封口后在高压蒸汽锅(120℃)中灭菌5分钟。
实施例3按上述制备步骤制备配方3如下新鲜黄秋葵 190千克新鲜胡萝卜 10千克山梨酸钾 0.15千克柠檬酸 1千克白砂糖 40千克维生素C5千克草莓味食用香精 0.2千克。
权利要求
1.一种黄秋葵果酱，主要由新鲜黄秋葵、白砂糖、食品添加剂、食用香精组成，其特征是各组分重量百分含量为新鲜黄秋葵70-85，新鲜胡萝卜0-10，白砂糖10-20，维生素C1-10，食品添加剂0.5-1.5，食用香精0.05-0.08。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵果酱，其特征是所述的食品添加剂为山梨酸钾、柠檬酸和食用色素。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵果酱，其特征是所述的食用香精为苹果味、水蜜桃味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任一种。
4.权利要求1所述的黄秋葵果酱的制备方法，其步骤是将清洗后切成小块黄秋葵或清洗后切成小块黄秋葵和胡萝卜置于高压锅内蒸5-15分钟，放冷；将按配方比例的维生素C、山犁酸钾、柠檬酸、食用色素和香精溶解于熬成糖浆中；将放冷的黄秋葵或黄秋葵和胡萝卜加入搅拌机中，边搅拌边加入步骤2的糖浆，加完后再搅拌3-5分钟；将混合均匀的果酱装瓶、封口，高压灭菌，即获得本发明的黄秋葵果酱。
5.根据权利要求4所述的黄秋葵果酱的制备方法，其特征是所述的果酱高压灭菌为装瓶封口后在高压蒸汽锅120℃中灭菌3-5分钟。
全文摘要
一种黄秋葵果酱，主要由新鲜黄秋葵、白砂糖、食品添加剂、食用香精组成，各组分重量百分含量为新鲜黄秋葵70－85，新鲜胡萝卜0－10，白砂糖10－20，维生素C1－10，食品添加剂0.5－1.5，食用香精0.05－0.08。是功能性果酱，具有抗疲劳，抗热应激功效。
文档编号A61K36/185GK1792239SQ20051006213
公开日2006年6月28日 申请日期2005年12月21日 优先权日2005年12月21日
发明者汤谷平, 胡秀荣, 周峻, 蒋敢干 申请人:浙江大学