专利名称：显齿蛇葡萄硬糖及其加工方法
技术领域：
本发明属于保健硬糖的加工技术领域，特别是一种名显齿蛇葡萄硬糖及其加工方法。
背景技术：
显齿蛇葡萄是葡萄科蛇葡萄属的一种野生木质藤本植物，又名茅岩莓茶、藤茶、甘露茶、白茶等。该植物性喜温湿润的环境，集中或散生在海拔400～1300米的山坡地，主要分布在云南、贵州、广西、湖南、湖北、江西、福建等省区。
显齿蛇葡萄味甘、性凉，是一种典型的药食两用植物。据上海食品研究所、广东医药学院、中山医科大学等单位研究检测，发现显齿蛇葡萄内含丰富的氨基酸、维生素及黄酮类、糖贰类、酚类物质和多种人体必须的微量元素。经国内贸易部食品质量监督检验测试中心(上海)的化验分析，它含有十七种氨基酸及丰富的维生素C和蛋白质，还含有丰富的K、Ca、Mg、Zn等元素和Mn、Co等微量元素。显齿蛇葡萄含有丰富的黄酮类物质、有机酸、糖甙类、酚性物质、类黄酮等。具有清除自由基及可阻断类脂类化合物的过氧化反应，从而维持细胞膜的正常功能，起到美容抗衰作用。根据民间长期的饮用实践和现代科学研究证实，秦显齿蛇葡萄具有生津止渴、甘喉润肺、护肝益血、降虚火、助消化、消炎解毒、降压减肥、润肤美容等功效，尤其适合肥胖和吸烟人士及酒后饮用。
随着现化科学技术进步和广大消费者生活水平的日益提高，融传统文化和现代休闲食品技术为一体的功能性保健糖果，已经成为现代糖果工业发展的潮流和趋势。值此，我们研究从秦简茶中提取其主要保健功能成分物质，加入到传统的硬糖中，制得一种健康、时尚、便宜、市场容量大的中草药保健食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种显齿蛇葡萄硬糖及其加工方法，其产品具有生津止渴、甘喉润肺、护肝益血、降虚火、助消化、消炎解毒、降压减肥、润肤美容等功效，尤其适合肥胖和吸烟人士及酒后饮用。
本发明的技术方案是一种显齿蛇葡萄硬糖，其特征在于，含有以下重量百分比的组份35～60％白砂糖、20～40％淀粉糖浆、0～20％木糖醇、1～5％显齿蛇葡萄提取物、0～0.20％天然茶叶香精、0～0.15％清凉剂。
本发明的各组份的最合适重量百分比为白糖52％、淀粉糖浆33％、木糖醇13％、显齿蛇葡萄茶提取物1.8％、天然茶叶香精0.1％、清凉剂0.1％。
该显齿蛇葡萄茶硬糖的加工方法是向白砂糖、木糖醇中加入占固体糖重量15～20％左右的热水，加热化糖；结晶化开后再加入淀粉糖浆搅匀，过滤，熬糖，冷却，调和，成型，拣选，包装。熬糖时可进行常压熬糖，熬糖终点温度为145～150℃，或者真空熬糖，真空度应高于680毫米汞柱；在调和工序加入显齿蛇葡萄提取物1～5％，调和时糖膏温度为90～120℃。
所述显齿蛇葡萄提取物的制取方法是先将显齿蛇葡萄茎叶干燥、粉碎，细度为5～40目，按料水重量比1∶8～15将显齿蛇葡萄置于浸提容器中进行浸提，浸提温度75～95℃，浸提时间为30～90min，过滤，对滤液进行低温真空浓缩，浓缩条件为真空度为0.04～0.08MPa，温度为40～60℃，待料液中可溶性固形物含量达到20％左右进行喷雾干燥，获得显齿蛇葡萄提取物粉末。
本发明中含有0～20％木糖醇及1～5％显齿蛇葡萄提取物，具有茶香浓郁、清新爽口、回味悠长的独特风味，且具有清热、解毒、消炎、镇痛、止咳、祛痰、保肝护肝、消脂、降血压、抗肿瘤、清除自由基、提高免疫力等多种保健作用。
具体实施例方式
通过下面的实施例详细说明本发明。但是应该理解这些实施例只是说明本发明的，而不是在任何方面限制本发明的范围。
实施例1配方如下白糖52kg、淀粉糖浆33kg、木糖醇13kg、显齿蛇葡萄提取物1.8kg、天然茶叶香精0.1kg、清凉剂0.1kg。
加工方法如下(1)化糖称取52kg白糖，13kg木糖醇，加入11.7kg热水将其充分化开，接着加入淀粉糖浆33kg，溶糖过程可视情况加温，缩短化糖时间。
(2)熬糖过滤得到的糖液进行常压熬糖，即明火熬糖，在糖液中插入温度计以控制出锅温度，熬糖终点温度为145～150℃。
(3)冷却调和新熬煮出锅的糖膏，温度很高，需冷却。冷却到90～120℃时，加入显齿蛇葡萄提取物粉2kg，0.1kg天然茶叶香精和0.1kg清凉剂，迅速调和均匀，当翻拌至糖坯软硬适度具有良好可塑性时，立即送往保温床。
(4)成型保温床出来的糖坯经拉条机拉伸成条，进入成型机冲压成型，冲压成型的适宜温度为70～80℃。成型室环境温度最好不低于25℃，相对湿度低于70％。
(5)拣选和包装拣选就是剔除成型后缺角，裂纹、杂质粒、形态不整等不合格糖粒，以保证产品质量。包装采用机械包装，包装室要求有空调装置，温度在要求在25℃以下，相对湿度不超过50％。
通过以上操作可制得约100kg风味独特且具有保健功效的显齿蛇葡萄硬糖。
实施例2配方如下白糖55kg、淀粉糖浆30kg、木糖醇12.5kg、显齿蛇葡萄提取物2.5kg。
其加工方法如下(1)化糖称取55kg白糖，12.5kg木糖醇，加入12.2kg热水将其充分化开，接着加入淀粉糖浆30kg，溶糖过程可视情况加温，缩短化糖时间。
(2)熬糖过滤得到的糖液进行真空熬糖，包括加热、蒸发、真空浓缩三个过程，加热应迅速达到140℃左右，真空浓缩室真空度应高于680毫米汞柱。
(3)冷却调和新熬煮出锅的糖膏，温度很高，需冷却。冷却到120～90℃时，加入显齿蛇葡萄提取物2.5kg，迅速调和均匀，当翻拌至糖坯软硬适度具有良好可塑性时，立即送往保温床。
(4)成型保温床出来的糖坯经拉条机拉伸成条，进入成型机冲压成型，冲压成型的适宜温度为70～80℃。成型室环境温度最好不低于25℃，相对湿度低于70％。
(5)拣选和包装拣选就是剔除成型后缺角，裂纹、杂质粒、形态不整等不合格糖粒，以保证产品质量。包装采用机械包装，包装室要求有空调装置，温度在要求在25℃以下，相对湿度不超过50％。
通过以上操作可制得约100kg风味独特且具有保健功效的显齿蛇葡萄硬糖。
权利要求
1.一种显齿蛇葡萄硬糖，其特征在于，含有以下重量百分比的组份40～60％白砂糖、20～40％淀粉糖浆、0～20％木糖醇、1～5％显齿蛇葡萄提取物、0～0.20％天然茶叶香精、0～0.15％清凉剂。
2.根据权利要求1所述的显齿蛇葡萄硬糖，其特征在于，各组份的最合适重量百分比为白糖52％、淀粉糖浆33％、木糖醇13％、显齿蛇葡萄提取物1.8％、天然茶叶香精0.1％、清凉剂0.1％。
3.根据权利要求1所述的显齿蛇葡萄硬糖，其特征在于，所述显齿蛇葡萄提取物的制取方法是先将显齿蛇葡萄茎叶干燥、粉碎，细度为5～40目，按料水重量比1∶8～15将显齿蛇葡萄置于浸提容器中进行浸提，浸提温度75～95℃，浸提时间为30～90min，过滤，对滤液进行低温真空浓缩，浓缩条件为真空度为0.04～0.08MPa，温度为40～60℃，待料液中可溶性固形物含量达到15～20％左右时进行喷雾干燥，获得显齿蛇葡萄提取物粉末。
4.一种如权利要求1所述的显齿蛇葡萄硬糖的加工方法，其特征在于，向白砂糖、木糖醇中加入占固体糖重量15～20％左右的热水，加热化糖；结晶化开后再加入淀粉糖浆搅匀，过滤，熬糖，冷却，调和，成型，拣选，包装。熬糖时可进行常压熬糖，熬糖终点温度为145～150℃，或者真空熬糖，真空度应高于680毫米汞柱；在调和工序加入显齿蛇葡萄提取物及茶叶香精和清凉剂，调和时糖膏温度为90～120℃。
全文摘要
一种显齿蛇葡萄硬糖及其加工方法，含有40～60％白砂糖、20～40％淀粉糖浆、0～20％木糖醇、1～5％显齿蛇葡萄提取物、0～0.20％天然茶叶香精、0～0.15％清凉剂；经化糖，过滤，熬糖，冷却，调和，成型，拣选，包装等工序加工而成。本发明干固物含量在97％以上，产品具有茶香浓郁、清新爽口、回味悠长的独特风味，且具有清热、解毒、消炎、镇痛、止咳、祛痰、保肝护肝、消脂、降血压、抗肿瘤、清除自由基、提高免疫力等多种保健作用的硬糖产品。
文档编号A61P39/00GK101019590SQ20061016601
公开日2007年8月22日 申请日期2006年12月28日 优先权日2006年12月28日
发明者姚茂君, 曹庸, 于华中, 陈健梁, 刘纯友 申请人:姚茂君