一种即食型无浓缩燕窝及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于燕窝加工技术领域，涉及一种燕窝及其制备方法，具体涉及一种即食 型无浓缩燕窝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一 种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化痰止咳等独特疗效。燕窝含 有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素 A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白 是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神 经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿 物质的吸收等生理作用。
[0003] 燕窝的传统食法是将燕窝清水浸泡4~10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛 后隔水文火炖煮。然而，随着人们生活节奏的加快，燕窝传统食法耗时较长的缺点越来越 突显。目前，关于将燕窝做成便于携带和食用形式的产品在相关文献中已见报道。比如中 国专利申请200910216211. 8 "一种保健食品及其制备方法"中将燕窝与人参花蕾细粉混 合，制成胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但该产品品尝不到燕窝自身独特的风味。专利申请号 201010260013. 4 "燕窝原汁回融方便炖品及制备方法"中将燕窝与雪蛤、海参、化胶、鱼翅等 多种配料进行炖或煮，虽然解决了使用的方便性问题，但是由于其它配料的大量加入，品尝 不到燕窝自身的口感、风味和质地。因此，本领域需要开发一种具有良好口感的速食型速食 燕窝。
[0004] 目前较好的重塑燕窝制备方法中需要进行浓缩，这会增加制备过程工艺时间和能 耗，因此，如果在保证重塑燕窝品质的同时能够将浓缩工艺进行缩减，会大大的提高重塑燕 窝的生产效率，降低其生产成本和能量损耗。
【发明内容】
[0005] 要解决的技术问题：常规的方法制作得到的燕窝其复水效果差、且制备得到的燕 窝品质不高，口感较差，香味损失严重，加工过程中营养价值破坏较大，本发明的目的是公 开一种具有良好口感和质地的速食型燕窝及其制备方法，在原有速食燕窝制备工艺基础 上，通过对燕窝制备工艺中浸泡和熟化用水量进行调整，省略燕窝制备工艺中的浓缩步骤， 力求在降低能耗、简化工艺的基础上保持原有速食燕窝的品质和口感。
[0006] 技术方案：针对上述问题，本发明公开了一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述 的制备方法包括下述步骤： 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-50倍的去离子水中或纯净水中，泡发 4-20 h，剔除燕毛，清洗； 步骤B、一次熟化：称取泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量2-50倍的去离子水或纯净 水，在 40-180°C下熟化 5-300min ; 步骤C、一次粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝粉碎； 步骤D、多次熟化和粉碎：将粉碎后的燕窝溶液重复步骤B和步骤C，重复次数为1-5 次； 步骤E、塑型：将粉碎后的燕窝浓缩液塑造成型； 步骤F、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
[0007] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，以燕窝粉替代燕窝，同时省略 步骤A。
[0008] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的步骤A中，燕窝为燕 盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角形态中的一种或几种；泡发时水温为20-80°C，清洗次数为2-10 次；泡发时使用〇. 〇lwt%-l. Owt%的碳酸氢钠水溶液或维生素 C水溶液。
[0009] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的步骤B中，熟化方法采 用蒸汽蒸、炖煮、微波加热、红外加热的一种或几种；熟化采用常压、增压或负压方式的一种 或几种；加入泡发清洗后的燕窝干重质量3-20倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化温度 为70-120°C，熟化时间为10-30 min。
[0010] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的步骤C中，粉碎方法为 胶体磨粉碎、高速剪切粉碎设备粉碎、均质粉碎中的一种或几种组合。
[0011] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的均质包括高压均质机 均质或微射流均质。
[0012] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的步骤C中，所述的高压 均质机均质和微射流均质的压力为5-60MPa，均质次数为1-6次。
[0013] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的步骤C中，粉碎后的燕 窝的粒径低于〇. 2mm。
[0014] 优选的，所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法，所述的步骤E中，塑造成型为 喷涂、挤压、注模成型方式中的一种或几种；挤压成型为空气压缩机挤压、单螺杆挤压、双螺 杆挤压、多螺杆挤压、柱塞式挤压方式中的一种或几种。进一步优选的，所述的步骤E中，挤 压时出口端的模具是圆形、正方形、长方形等规则形状或其它不规则形状；进一步优选的， 所述的步骤E中，注模为将浓缩液注入设计好形状的模具中。
[0015] 优选的，所述的步骤F中，干燥方式为晾干、晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、 红外干燥中一种或者几种；干燥时燕窝的表面温度应低于l〇〇°C;干燥后燕窝的最大宽度和 厚度低于5mm〇
[0016] 根据以上任一所述的一种即食型无浓缩燕窝的制备方法制备得到的即食型无浓 缩燕窝。
[0017] 有益效果：本发明的速食型燕窝的制备方法制备得到的燕窝经过清洗有效的去掉 了亚硝酸等致癌物质，有效的保证了燕窝食用的安全性。其次，燕窝中的粘蛋白吸水性较 强，充分泡发后会吸收大量的水，而熟化过程中会进一步吸水，体积增大数倍。燕窝经开水 冲泡后，可以完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好□感、质地和形态，由于整个工艺 避免了高温的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率 都为100%，同时还保留了燕窝的天然香味。
[0018] 最重要的是，本发明是对原有工艺的进一步改进，通过对燕窝的浸泡和熟化过程 中溶液比例的调整，在有效地保留了燕窝所有功能成分的基础上，还保留了原有的口感、品 质和形态，并且还有效的省略了浓缩的环节，降低了能量损耗和生产成本，具有生产工艺简 单、实用的新特点。并且保留了最佳的复水性能、硬度、弹性和咀嚼性。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8倍的去离子水中，泡发时水温为80°C， 泡发4 h，剔除燕毛，清洗2次； 步骤B、一次熟化：称取泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量2倍的去离子水，在180°C 下蒸汽蒸熟化5min ; 步骤C、一次粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝用高速剪切机粉碎，剪切机转速为 5500rpm，至燕窝的粒径为0· Imm ; 步骤D、多次熟化和粉碎：将粉碎后的燕窝溶液重复步骤B和步骤C，重复次数为5次； 步骤E、塑型：将粉碎后的燕窝浓缩液螺杆挤压塑造成型，挤压时出口端的模具是圆 形； 步骤F、干燥：将塑型后的燕窝再进行热风干燥，热风干燥温度为60°C。
[0020] 实施例2 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量50倍的纯净水中，泡发时水温为20°C， 泡发20h，剔除燕毛，清洗5次； 步骤B、一次熟化：称取泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量50倍的纯净水，在40°C下 熟化 300min ; 步骤C、一次粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝用胶体磨粉碎，粉碎至燕窝的粒径为 0.0 lmm ； 步骤D、多次熟化和粉碎：将粉碎后的燕窝溶液重复步骤B和步骤C，重复次数为1次； 步骤E、塑型：将粉碎后的燕窝浓缩液柱塞挤压塑造成型，挤压时出口端的模具是圆 形； 步骤F、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空干燥，干燥温度为65°C，真空度低于0.1 MPa。
[0021] 实施例3 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量15倍的1.0 wt%的碳酸氢钠水溶液中， 泡发时水温为30°C，泡发8 h，剔除燕毛，清洗1次； 步骤B、一次熟化：称取泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量3倍的去离子水，在70°C下 微波加热熟化30min ; 步骤C、一次粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝用高压均质机粉碎，均质的压力为60