专利名称：烟用枣子浸膏生产方法
技术领域：
本发明涉及一种浸膏生产方法，尤其涉及一种烟用枣子浸膏生产方法。
背景技术：
枣子浸膏是烤烟常用的调香原料，能增加香烟烟气的饱和度和香气。现有的枣子 浸膏一般采用有机溶剂直接浸提浓缩，一些可溶性淀粉、果胶等进入烤烟，导致烟气杂气增 加，影响评吸质量。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种烟用枣子浸膏生产方法，降低枣 子浸膏中的可溶性淀粉和果胶含量并增加香气。本发明的技术方案是一种烟用枣子浸膏生产方法，包括以下步骤a.去除枣核，并将枣肉打浆；b.将打浆后的枣肉转入发酵罐，加入自来水，枣肉水=1 10，加入0. 1% (与 枣肉质量百分比)酶制剂和5% (体积百分比)酿酒酵母种子液，控制温度在34度，pH在 4. 2进行发酵，并不断通入无菌空气；c.发酵60小时后停止发酵，加入浓度为97% (质量百分比)乙醇，乙醇加入量与 发酵液的体积百分比为2 1，浸泡10小时以上；d.将浸泡后的乙醇与发酵液的混合物离心，取上清液进行减压浓缩即得枣子浸膏。作为优选，步骤b中所述的酶制剂为α-淀粉酶、果胶酶按1 0.2(质量比)配 制而成。作为优选，步骤d中所述的减压浓缩为相对真空度为-0. OlMPa条件下的旋转蒸馏 浓缩。本发明的有益效果是通过酶制剂和发酵的作用，明显降低了枣子浸膏中可溶性 淀粉和果胶含量，评吸结果表明烟气杂气及刺激性明显减少、香气增加、饱满柔和。本发明中使用的酿酒酵母购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为 2. 2078。
具体实施例方式实施例将经过活化的酿酒酵母2. 2078接种至麦芽汁液体培养基中，温度观度摇床培养 24小时得到酿酒酵母种子液。a.将枣子去除枣核，并将枣肉打浆；b.将IOOOg打浆后的枣肉转入发酵罐，加入自来水，枣肉水=1 10，加入 0.1% (与枣肉质量百分比)酶制剂(由α-淀粉酶、果胶酶按1 0.2(质量比)配制而成)和5% (体积百分比)酿酒酵母种子液，控制温度在34度，pH在4. 2进行发酵，并不断 通入无菌空气；c.发酵60小时后停止发酵，加入浓度为97% (质量百分比)乙醇，乙醇加入量与 发酵液的体积百分比为2 1，浸泡10小时以上；d.将浸泡后的乙醇与发酵液的混合物离心，取上清液在相对真空度为-0. OlMPa 条件下的旋转蒸馏浓缩即得枣子浸膏，枣子浸膏固形物含量为M %。检测将本法得到的枣子浸膏(标记为浸膏A)与传统有机溶剂直接浸提得到得浸膏 (标记为浸膏B)进行对比测试
权利要求
1.一种烟用枣子浸膏生产方法，其特征在于包括以下步骤a.去除枣核，并将枣肉打浆；b.将打浆后的枣肉转入发酵罐，加入自来水，枣肉水=1 10，加入0.1% (与枣肉 质量百分比)酶制剂和5% (体积百分比)酿酒酵母种子液，控制温度在34度，？!1在4.2 进行发酵，并不断通入无菌空气；c.发酵60小时后停止发酵，加入浓度为97%(质量百分比)乙醇，乙醇加入量与发酵 液的体积百分比为2 1，浸泡10小时以上；d.将浸泡后的乙醇与发酵液的混合物离心，取上清液进行减压浓缩即得枣子浸膏。
2.根据权利要求1所述的烟用枣子浸膏生产方法，其特征在于步骤b中所述的酶制 剂为α-淀粉酶、果胶酶按1 0.2(质量比)配制而成。
3.根据权利要求1所述的烟用枣子浸膏生产方法，其特征在于步骤d中所述的减压 浓缩为相对真空度为-0. OlMPa条件下的旋转蒸馏浓缩。
全文摘要
本发明公开了一种烟用枣子浸膏生产方法，通过加入酶制剂和菌种进行发酵，浸提、减压浓缩得到枣子浸膏。明显降低了枣子浸膏中可溶性淀粉和果胶含量，评吸结果表明烟气杂气及刺激性明显减少、香气增加、饱满柔和。
文档编号C11B9/00GK102127487SQ201010601179
公开日2011年7月20日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者李永芝 申请人:李永芝