专利名称：食品烘烤装置的制作方法
技术领域：
食品烘烤装置技术领域[0001]本实用新型涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食品烘烤方装置。
背景技术：
[0002]面包等烘烤类食品备受人们喜爱，尤其是在一些欧美国家，面包通常作为人们日 常生活中的主要食物。[0003]现阶段，面包等食品的烘烤均是在烤箱或烤炉内完成，具体的是，烤箱及烤炉内的 电热丝在通电情况下，对面包进行烘烤，这种烘烤的方法，利用电加热丝将炉内空气加热成 高温空气，高温空气依据对流传热的原理，对面包进行加热，这种传统的烘烤方法，通常会 使面包的水份过量的流失，在面包表面形成一层质地较硬的焦层，而面包的内部却不能进 行充分的加热，因此，通过传统的直接加热的方式烘烤出的面包，口感相对较差。实用新型内容[0004]针对现有技术的不足，本实用新型的目的旨在于，提供一种食品烘烤装置，用以提 升烘烤类食品的口感。[0005]食品烘烤装置，包括，[0006]饱和蒸汽管路，其输入端用于接通外界的饱和蒸汽；[0007]蒸汽管，该蒸汽管的一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽管路输出端，该蒸汽管的下 部沿其长度方向至少排列有一列蒸汽出口；[0008]蒸汽盒，该蒸汽盒内部形成一个容纳腔，在该蒸汽盒的表面开设有多个正对预烘 烤食品的出气孔，蒸汽管被置于该蒸汽盒的容纳腔中；[0009]火排管，该火排管接通一加热装置；蒸汽盒的一部分侧壁形成一个隔板，火排管和 蒸汽管分别位于隔板的两侧，蒸汽管上的蒸汽出口正对隔板的内侧，火排管上设置有正对 隔板外侧的多个通孔。[0010]隔板的内侧表面还设置有一接收槽。[0011]蒸汽盒的截面呈倒置的“凹”字形，火排管被置于蒸汽盒“凹”字形外部的凹陷槽 内，凹陷槽的底壁形成隔板，多个出气孔设置在蒸汽盒底壁的两侧。[0012]蒸汽管包括互相套合的外管和内管，内管的外壁和外管的内壁之间形成一个密闭 的空腔，蒸汽出口位于外管的底部，在内管的顶部设置有至少一列将其管腔和空腔导通的 导通孔，内管开口的一端与饱和蒸汽管路的输出端连接。[0013]本实用新型的有益效果在于[0014]相比于传统的采用高温空气进行加热的烘烤方式，本实用新型可以保持食品的内 部水份，提升食品的口感；且，在同样的温度下，利用过热蒸汽对食品进行烘烤，可以提高烘 烤的效率，节省烘烤时间、以及能源。
[0015]图1为本实用新型烘烤装置的结构示意图；[0016]图2为图1的A-A剖视图；[0017]图3为图2中蒸汽管的截面视图；[0018]图4为实用新型饱和蒸汽管路的结构示意图；[0019]其中1、蒸汽盒；11、隔板；12、接收槽；13、凹陷槽；14、出气孔；2、蒸汽管；21、外 管；211、蒸汽出口 ；22、内管；221、导通孔；3、火排管；31、通孔；4、饱和蒸汽管路；41、电磁 阀；42、手控阀；43、手控阀。
具体实施方式
[0020]下面，结合附图以及具体实施方式
，对本实用新型做进一步描述[0021]如图1、2、3所示，为本实用新型一种烘烤装置，其包括饱和蒸汽管路4、蒸汽管2、 蒸汽盒I以及火排管3，饱和蒸汽管路4的输入端用于接通外界的饱和蒸汽源，蒸汽盒I内 部形成一个密闭的容纳腔，该蒸汽盒I的底壁开设有多个出气孔14，该多个出气孔14正对 预烘烤的食品，蒸汽管2安装在蒸汽盒I的容纳腔中，其一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽 管路4的输出端。蒸汽管2为一套合管，其包括互相套合的外管21和内管22，其中内管22 的直径小于外管21的直径，在内管22的外表面和外管21的内表面之间形成一个空腔，该 空腔在蒸汽管2的两端密封，内管22的上顶部沿其长度方向排列有一排导通孔221，导通孔 221将内管22和外管21之间的空腔以及内管22的管腔导通，外管21的底部则具有一排沿 其长度方向排列的蒸汽出口 211。蒸汽盒I的截面呈一倒置的“凹”字形，多个出气孔14分 布于其底壁，也就是“凹”字形的凹陷槽13两侧部分的壁板上，火排管3置于蒸汽盒I的凹 陷槽13中，凹陷槽13的底壁形成一个隔板11，火排管3和蒸汽管2分别位于该隔板11的 两侧，且蒸汽出口 211正对隔板11的上表面，火排管3的上顶部沿其长度方向排列有多个 通孔31，该多个通孔31正对隔板11的下表面。火排管3—端连接一加热装置，该加热装置 将火排管3中的空气加热成具有较高温度的高温空气。[0022]在上述隔板11的内表面上，还设置有一接收槽12。[0023]参见图4，饱和蒸汽管路4包括并联的电磁阀41和手控阀42，以及连接在电磁阀 41和手控阀42输出端的手控阀43，手控阀43的输出端连接上述内管22。[0024]在对食品进行烘烤时，饱和蒸汽管路4接通外界饱和蒸汽气源或生产车间内的蒸 汽发生装置，将饱和蒸汽输送到内管22中，之后，饱和蒸汽再经由导通孔221以喷射的方式 进入到内管22和外管21形成的管腔中，接着，再经由蒸汽出口 211以喷射的方式进入到蒸 汽盒I的容纳腔中，经由蒸汽出口 211喷出的饱和蒸汽击打接收槽12，同时，在火排管3内 产生的高温空气对隔板11进行加热，并将热量通过隔板11传递给击打接收槽12，将接收 槽12中的水再次加热成饱和蒸汽，饱和蒸汽从蒸汽盒I两侧向下运行时，火排管3继续对 饱和蒸汽进行加热，将饱和蒸汽加热成过热蒸汽，最终过热蒸汽从蒸汽盒I底部的多个出 气孔14以喷射的方式排出，并直接冲击食品的表面，对食品进行烘烤。[0025]本实用新型对食品的烘烤方法具体采用如下步骤[0026]A、将外界蒸汽源产生的饱和蒸汽经由蒸汽管2的蒸汽出口 211喷出，这些饱和蒸 汽呈水汽混合状态，其温度在100°c左右；[0027]B、利用火排管3中产生的热空气，对100°C的饱和蒸汽再一次进行加热，100°C的饱和蒸汽与热空气进行换热后，形成170°C的过热蒸汽；[0028]C、将上述步骤B形成的过热蒸汽从蒸汽盒I的出气孔14以喷射的方式排出，对食 品表面进行烘烤。[0029]在对食品表面进行烘烤时，达到170°C的过热蒸汽持续的冲击食品的表面，其能 够充分的深入到食品的内部进行加热，并且，在烘烤过程中，虽然食品中原有的水份会被蒸 发掉，但是由于过热蒸汽会在食品内部及表面凝结，并且，在过热蒸汽对食品进行持续烘烤 下，原有水份被蒸发后，过热蒸汽凝结后又能够及时的补充，这样，烘烤完成的食品内部，最 终能够具有一定的水份，而不是像传统的热空气烘烤那样，将食品中较多的水份带走。[0030]此外，过热蒸汽进行加热时，其可以将烘烤空间内的原有空气逼出，降低了烘烤空 间内的酸素浓度，在低酸素的烘烤空间内，可以抑制油脂的氧化，更进一步的提升食品的口 感。并且，由于过热蒸汽的热值是O. 46kcal/kg,其远大于高温空气的热值(O. 24kcal/kg), 因此，在同样的温度下，过热蒸汽的加热性能要优于高温空气的加热性能，所以，利用过热 蒸汽对食品进行烘烤，可以提高烘烤的效率，节省烘烤时间、以及能源。[0031]对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各 种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本实用新型权利要求的保 护范围之内。
权利要求1.食品烘烤装置，其特征在于，包括， 饱和蒸汽管路，其输入端用于接通外界的饱和蒸汽； 蒸汽管，该蒸汽管的一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽管路输出端，该蒸汽管的下部沿其长度方向至少排列有一列蒸汽出口； 蒸汽盒，该蒸汽盒内部形成一个容纳腔，在该蒸汽盒的表面开设有多个正对预烘烤食品的出气孔，蒸汽管被置于该蒸汽盒的容纳腔中； 火排管，该火排管接通一加热装置；蒸汽盒的一部分侧壁形成一个隔板，火排管和蒸汽管分别位于隔板的两侧，蒸汽管上的蒸汽出口正对隔板的内侧，火排管上设置有正对隔板外侧的多个通孔。
2.如权利要求1所述的烘烤装置，其特征在于，隔板的内侧表面还设置有一接收槽。
3.如权利要求1所述的烘烤装置，其特征在于，蒸汽盒的截面呈倒置的“凹”字形，火排管被置于蒸汽盒“凹”字形外部的凹陷槽内，凹陷槽的底壁形成隔板，多个出气孔设置在蒸汽盒底壁的两侧。
4.如权利要求1所述的烘烤装置，其特征在于，蒸汽管包括互相套合的外管和内管，内管的外壁和外管的内壁之间形成一个密闭的空腔，蒸汽出口位于外管的底部，在内管的顶部设置有至少一列将其管腔和空腔导通的导通孔，内管开口的一端与饱和蒸汽管路的输出端连接。
专利摘要本实用新型公开了一种食品烘烤装置，包括饱和蒸汽管路，其输入端用于接通外界的饱和蒸汽；蒸汽管，该蒸汽管的一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽管路输出端，该蒸汽管的下部沿其长度方向至少排列有一列蒸汽出口；蒸汽盒，该蒸汽盒内部形成一个容纳腔，在该蒸汽盒的表面开设有多个正对预烘烤食品的出气孔，蒸汽管被置于该蒸汽盒的容纳腔中；火排管，该火排管接通一加热装置；蒸汽盒的一部分侧壁形成一个隔板，火排管和蒸汽管分别位于隔板的两侧，蒸汽管上的蒸汽出口正对隔板的内侧，火排管上设置有正对隔板外侧的多个通孔。本实用新型可以保持食品的内部水份，提升食品的口感；且，在同样的温度下，利用过热蒸汽对食品进行烘烤，可以提高烘烤的效率，节省烘烤时间以及能源。
文档编号A47J37/06GK202820996SQ20122048123
公开日2013年3月27日 申请日期2012年9月18日 优先权日2012年9月18日
发明者不公告发明人 申请人:邱万来