蒸汽式馒头机和馒头制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，公开了一种蒸汽式馒头机，其包括机体和盖合在机体上的上盖，机体的内部设有外桶、馒头桶和蒸汽发生器，馒头桶设于外桶的内部，上盖与外桶的顶部密封，外桶的内侧壁与馒头桶的外侧壁之间具有间隙，蒸汽发生器设于外桶的外围并通过蒸汽连接管与外桶的下部连接。本发明还公开了一种基于所述蒸汽式馒头机的馒头制作方法。本发明用于产生蒸汽的蒸汽发生器和盛放馒头的馒头桶设于不同的容器中，使得液态水和气态蒸汽得以有效分离，蒸汽经外桶和馒头桶之间的间隙的下部进入馒头桶，蒸汽充盈馒头桶的内外区域，可以有效消除馒头蒸制空间的蒸汽温差，提高馒头的表面色感；同时可避免在馒头蒸制空间内产生较多的冷凝水。
【专利说明】蒸汽式馒头机和馒头制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是涉及一种蒸汽式馒头机和馒头制作方法。
【背景技术】
[0002] 馒头机是采用电力加热系统使人从蒸馒头的繁重劳动中脱离出来的制作馒头的 机器，现有的馒头机结构复杂、体积大比较笨重，操作极不便，不能满足家庭用户的使用要 求，其主要可以被广泛使用于厂矿企业、食堂、旅馆、饭店、部队、招待所及学校部门的食堂 以及个体经营户等场所。
[0003]目前，市场上现有的馒头机一般都是在面包机的结构上改造而成，其主要是在面 包机基础上再增加一个容器或是将面包机原来的烤箱箱体改成一体成型的密闭容器，该密 闭容器中设有水容器和馒头桶，馒头桶设于水容器的内部，即馒头桶和水容器设于同一个 密闭空间，在水容器中加水，再通过水容器底部的发热管或发热盆等加热装置对水加热产 生蒸汽从而达到馒头蒸制的功能。
[0004] 现有的馒头机主要存在以下不足：1、由于水容器与馒头桶设于同一个密闭空间， 而水的沸点是一定的，使得所产生的蒸汽温度不够高，导致馒头蒸制的时间较长且蒸制的 馒头口感不佳，像焖熟的一样不够香；2、馒头桶靠近水面的温度接近水的沸点，而位于水 下的发热管一直在产生热量而蒸汽继续被加热，离水面较远的蒸汽温度比靠近水面的温度 高，使得整个馒头蒸制空间内的温度差较大，蒸制出来的馒头表面色感不一；3、现有的水容 器会产生较多的水蒸气，而水蒸气容易在馒头桶内凝结，特别是发热盆式加热装置，由此会 在头蒸制空间内产生较多的冷凝水，冷凝水会影响到馒头的口感；4、由于水容器设于馒头 桶的底部，馒头桶底部的搅拌机构的传动部件需要穿过水容器的底部，而由于水的存在，传 动部件与水容器之间的密封困难，有泄漏的风险。
【发明内容】
[0005] (一）要解决的技术问题
[0006] 本发明要解决的技术问题是如何克服现有馒头机的蒸汽温差较大以及在蒸制馒 头的空间产生较多冷凝水的缺陷。
[0007] (二）技术方案
[0008] 为了解决上述技术问题，本发明提供的一种蒸汽式馒头机，包括机体和盖合在所 述机体上的上盖，所述机体的内部设有外桶、馒头桶和蒸汽发生器，所述馒头桶设于所述外 桶的内部，所述上盖与外桶的顶部密封，所述外桶的内侧壁与所述馒头桶的外侧壁之间具 有间隙，所述蒸汽发生器设于所述外桶的外围并通过蒸汽连接管与所述外桶的下部连接。
[0009] 进一步地，所述外桶的内侧壁和馒头桶的外侧壁之间的间隙设有加热装置。
[0010] 进一步地，所述蒸汽连接管的进气口与所述蒸汽发生器的上部连接，其出气口与 所述外桶的下部连接，所述加热装置设于所述蒸汽连接管的出气口端的下方。
[0011] 进一步地，所述蒸汽连接管上设有节气阀。
[0012] 进一步地，所述外桶的底部设有搅拌机构，所述搅拌机构的搅拌叶穿过所述馒头 桶的底部向所述慢头桶的内部延伸。
[0013] 进一步地，所述蒸汽发生器的上部具有开口，所述蒸汽发生器的开口处设有密封 盖，所述密封盖与所述蒸汽发生器通过螺纹或卡扣连接。
[0014] 进一步地，所述机体上还设有控制面板，所述控制面板用于控制馒头机蒸制馒头。
[0015] 本发明还提供一种馒头制作方法，其包括以下步骤：
[0016] 将制作馒头所需的原料放入馒头桶中进行混合、发酵，以形成馒头坯；
[0017] 馒头坯制作完成后开启蒸汽发生器，蒸汽发生器产生的蒸汽通过蒸汽连接管进入 外桶的内侧壁和馒头桶的外侧壁之间的间隙的下部，最后经馒头桶的上部开口进入馒头桶 对馒头坯进行蒸制，直到馒头制作完成。
[0018] 进一步地，在慢头蒸制刚开始时，先调节蒸汽连接管上的节气阀的开度以减小蒸 汽流量，使蒸汽发生器内的蒸汽达到预设的压力后，再调节所述节气阀的开度以增大蒸汽 流量。
[0019] 进一步地，在馒头的蒸制过程中，开启外桶的内侧壁和馒头桶的外侧壁之间的加 热装置，对蒸汽进行加热。
[0020] (三）有益效果
[0021] 上述技术方案所提供的一种蒸汽式馒头机和馒头制作方法，用于产生蒸汽的蒸汽 发生器和盛放馒头的馒头桶设于不同的容器中，使得液态水和气态蒸汽得以有效分离，同 时蒸汽连接管与外桶的下部连接，使得蒸汽连接管连通外桶的内侧壁和馒头桶的外侧壁之 间的间隙的下部区域，蒸汽自该间隙的下部经馒头桶的上部开口进入馒头桶，蒸汽充盈馒 头桶的内外区域，可以有效消除馒头桶和外桶所形成的馒头蒸制空间的温差，使得馒头蒸 制空间内的蒸汽温度均匀，消除了温差对蒸制馒头的影响，提高馒头的表面色感；同时，可 避免在馒头蒸制空间内产生较多的冷凝水，进而避免冷凝水对馒头口感的影响。
[0022] 进一步地，在外桶和馒头桶之间设置有加热装置，加热装置用于对蒸汽进行再加 热，可提高蒸汽温度，本发明的外桶和馒头桶所构成的馒头蒸制空间内的温度远高于现有 技术水容器和馒头桶所构成的密闭空间的温度，因此可加快馒头蒸制速度，缩减馒头蒸制 时间，以提高馒头的口感，且再加热后的蒸汽水分更少，可进一步避免蒸汽的水分对馒头质 量的影响。
[0023] 更进一步地，蒸汽连接管的进气口与所述蒸汽发生器的上部连接，其出气口与外 桶的下部连接，确保蒸汽顺利进入外桶和内桶所构成的馒头蒸制空间内，且加热装置设于 蒸汽连接管的出气口端的下方，以保证蒸汽自外桶的下部向上进入馒头桶的顶部时，具有 足够的距离来满足充分加热的需要。
[0024] 更进一步地，在蒸汽连接管上设置节气阀，可通过关闭节气阀使得蒸汽发生器产 生高压蒸汽，由此为外桶提供高压的蒸汽，进而可提高馒头蒸制的速度，可进一步减少馒头 蒸制的时间，以提高馒头的口感。
【专利附图】
【附图说明】
[0025] 图1是本发明蒸汽式馒头机的主剖视图；
[0026] 图2是本发明蒸汽式馒头机的局部剖视图；
[0027] 图3是本发明蒸汽式馒头机的俯视图。
[0028] 其中，1、机体；2、上盖；3、外桶；4、慢头桶；5、蒸汽发生器；6、第一密封圈；7、出气 口；8、蒸汽连接管；9、搅拌叶；10、动力传动组件；11、加热装置；12、节气阀；13、密封盖； 14、第二密封圈；15、控制面板。
【具体实施方式】
[0029] 下面结合附图和实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施 例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0030] 如图1和图2所示，本发明的一种蒸汽式馒头机，其包括机体1和盖合在该机体1 上的上盖2,机体1的内部设有外桶3、馒头桶4和蒸汽发生器5,馒头桶4设于外桶3的内 部，上盖2通过第一密封圈6与外桶3的顶部密封，且上盖2与馒头桶4的开口相对的位置 设有出气口 7,该出气口 7可为一个或多个；外桶3的外侧壁和馒头桶4的内侧壁之间具有 间隙，该间隙用于蒸汽的流通，其中，馒头桶4为馒头桶，用于盛装馒头，可以在外桶3的底 部与馒头桶4的底部之间设置支架以固定馒头桶4,或者在外桶3的上部设置类似凸台的 结构与馒头桶4的上边沿进行卡接，从而固定馒头桶，需要指出的是，对于馒头桶4在外桶 3内的安装方式在此不做具体的限定，这根据馒头机机体的具体结构而定；蒸汽发生器5用 于产生蒸汽，该蒸汽发生器5设于外桶3的外围并通过蒸汽连接管8与外桶3的下部连接， 由此使得蒸汽发生器5经蒸汽连接管8连通外桶3和馒头桶4之间的间隙的下部，图1中 的箭头方向为蒸汽流通的方向，蒸汽发生器产生的蒸汽经蒸汽连接管进入外桶的内侧壁和 馒头桶的外侧壁之间的间隙的下部，蒸汽自该间隙的下部流向馒头桶的上部开口以进入馒 头桶。
[0031] 本发明的蒸汽发生器5所产生的蒸汽通过蒸汽连接管8进入外桶3的内侧壁和馒 头桶4的外侧壁之间的间隙的下部，最后经该间隙的下部流向馒头桶4上部的开口进入馒 头桶，蒸汽充盈馒头桶的内外区域，为馒头坯提供蒸汽以蒸制馒头，同时由于用于产生蒸汽 的蒸汽发生器5与盛装馒头的馒头桶4不在同一个容器内，使得液态水和气态蒸汽有效的 分离，可以有效消除馒头桶4和外桶3所形成的馒头蒸制空间的温差，使得馒头蒸制空间内 的蒸汽温度均匀，消除了温差对蒸制馒头的影响，提高馒头的表面色感；同时，可避免在馒 头蒸制空间内产生较多的冷凝水，进而避免冷凝水对馒头口感的影响。
[0032] 需要指出的是，本发明的馒头桶可以仅作为馒头蒸制用，即将混合好的馒头坯放 入该馒头桶内进行蒸制；或者，该馒头桶可以作为馒头原料混合用，同时也作为蒸制馒头 用；又或者，该馒头桶仅用作馒头原料混合用，当面团混合并发酵好之后，可将馒头桶取出， 并在外桶的上部架设一蒸片，将馒头坯放在蒸片上进行馒头蒸制。
[0033] 当馒头桶4用作馒头原料混合用时，相应地，应当在外桶3的底部设置搅拌机构， 且该搅拌机构的搅拌叶9穿过馒头桶4的底部向馒头桶4的内部延伸，对馒头桶4内的馒 头原料进行搅拌混合以形成面团或馒头坯。本发明的搅拌机构属于现有技术，其还包括动 力传动组件10,该动力传动组件10穿过外桶3的底部与搅拌叶9连接，其用于提供搅拌的 动力，并将动力传输给搅拌叶9以促使搅拌叶9转动并对馒头原料进行搅拌混合，由于用于 产生蒸汽的蒸汽发生器5与蒸制馒头的馒头桶4分别设于不同的容器内，使得外桶和馒头 桶所构成的馒头蒸制空间内几乎没有水的存在，因此，可消除水从外桶3和动力传动组件 10的连接处泄漏的风险，因此，大大降低了搅拌机构的动力传动组件10与外桶3的密封要 求，甚至不用考虑其密封性。
[0034] 为了提高蒸汽的温度，缩减馒头蒸制的时间，以避免馒头由于蒸制时间过长而导 致馒头像闷熟的一样口感欠佳，优选地，本发明优选实施例在外桶3的下部设有加热装置 11，该加热装置11用于对蒸汽进行加热，该加热装置11可为发热管或发热盘。更优地，为 了有效地对蒸汽进行加热，加热装置11设于外桶3的内侧壁和馒头桶4的外侧壁之间的间 隙中，相应地，该加热装置11为加热管，以方便安装。在本发明的蒸汽流方向上，以蒸汽发 生器5和蒸汽连接管作为第一蒸汽系统，以外桶3、馒头桶4、加热装置11和上盖作为第二 蒸汽系统，第一蒸汽系统为第二蒸汽系统提供蒸汽，蒸汽经第二蒸汽系统的加热装置进行 再次加热后，其温度得以提高，本发明的外桶和馒头桶所构成的馒头蒸制空间内的温度远 高于现有技术水容器和馒头桶所构成的密闭空间的温度，由此可缩减馒头蒸制的时间，且 经过再次加热的蒸汽更为干燥，可减少蒸汽的水分对馒头蒸制效果的影响，大大提高了馒 头口感。
[0035] 进一步地，为了使得蒸汽发生器5内的蒸汽顺利进入外桶3和馒头桶4之间的间 隙，同时保证进入外桶3和馒头桶4之间的间隙的蒸汽具有足够的加热距离以被充分加热， 蒸汽连接管8的进气口与蒸汽发生器5的上部连接，其出气口与外桶3的下部连接，以确保 蒸汽顺利进入外桶和馒头桶所构成的馒头蒸制空间。此外，加热装置11设于蒸汽连接管的 出气口端的下方，可以保证蒸汽自外桶3的下部向上进入馒头桶4的顶部时，具有足够的距 离来满足充分加热的需要，以确保馒头蒸制空间内的温度均匀，进而可提高馒头的口感。
[0036] 本发明优选实施例的蒸汽连接管8上设有节气阀12,该节气阀12的作用是：1、用 于控制蒸汽的流量，以满足不同规格和/或不同材质的馒头蒸制要求；2、由于节气阀12的 开口直径小于蒸汽连接管8的直径，使得蒸汽发生器5内能够暂时存储较多的蒸汽，可以向 外桶3输送高压蒸汽，进而可提高馒头蒸制的速度，进一步减少馒头蒸制的时间，以提高馒 头的口感。此外，也可以通过调节节气阀的开度大小来产生高压蒸汽。节气阀12可以设于 蒸汽连接管8的蒸汽流方向上的任意位置，为了方便操作，优选地，该节气阀12设于蒸汽连 接管8与外桶3的连接处。
[0037] 为了提高蒸汽发生器的密封效果，蒸汽发生器5的开口处设有密封盖13,密封盖 13盖合在蒸汽发生器5上，并通过第二密封圈14与蒸汽发生器5的顶部密封。密封盖13 设于上盖2的内部，由此对蒸汽发生器5形成双层密封结构，可进一步提高蒸汽发生器5的 密封效果。为了能够承受蒸汽发生器所产生的高温高压蒸汽，且确保蒸汽发生器密封性良 好，本发明优选实施例的密封盖13与蒸汽发生器5通过螺纹或卡扣连接。
[0038] 参见图1和图3所示，本发明优选实施例的机体1上还设有控制面板15,该控制面 板15与加热装置11、搅拌机构和蒸汽发生器5电连接，用于控制馒头机蒸制馒头，以实现馒 头的自动蒸制。此外，还可以在控制面板15上设置工作开始时间、馒头搅拌时间，以及馒头 蒸制时间、温度和压力，同时还可以在机体1上设置报警装置，在馒头蒸制完成或机器出现 故障的时候发出提不声音。
[0039] 本发明还提供一种基于上述的蒸汽式馒头机所进行的馒头制作方法，其主要包括 以下步骤：将制作馒头所需的原料放入馒头桶中进行混合、发酵，以形成馒头坯；馒头坯制 作完成后开启蒸汽发生器，蒸汽发生器产生的蒸汽通过蒸汽连接管进入外桶的内侧壁和 馒头桶的外侧壁之间的间隙的下部，最后经馒头桶的上部开口进入馒头桶对馒头坯进行蒸 制，直到慢头制作完成。
[0040] 其中，在馒头的蒸制过程中，可通过控制面板设定程序，以选择不同的工作模式， 本发明馒头机的工作模式主要有：模式一、蒸汽发生器和加热装置同时工作，即蒸汽发生器 产生蒸汽的同时，利用加热装置对蒸汽进行再加热；模式二、仅蒸汽发生器工作而加热装置 不工作，即直接采用蒸汽发生器所产生的蒸汽来蒸制馒头，对蒸汽不进行再加热；模式三、 蒸汽发生器和加热装置两者中一个连续工作而另一个间断性工作，具体地：可以为，蒸汽发 生器进行连续地工作，即连续不断地产生蒸汽，而加热装置则对蒸汽进行间断性地再再加 热，或可以为，蒸汽发生器进行间断性地工作，即间断性地产生蒸汽，而加热装置则对蒸汽 进行连续不断地进行再加热；模式四、蒸汽发生器和加热装置两者交错工作，即先开启蒸汽 发生器，使得蒸汽发生器产生一定的蒸汽，然后关闭蒸汽发生器，开启加热装置对蒸汽进行 再加热，之后关闭加热装置，再次开启蒸汽发生器以产生更多的蒸汽，如此循环交错进行馒 头的蒸制。
[0041] 馒头机具体的工作模式可根据不同规格和不同材质的馒头来进行选择，以下以蒸 汽发生器和加热装置同时工作为例，具体说明本发明馒头机的馒头制作过程：
[0042] S1、首先将制作馒头所需的原料放入馒头桶中，并在蒸汽发生器内加入水，盖上蒸 汽发生器的密封盖和上盖，然后通过控制面板启动馒头机；
[0043] S2、原料置于馒头机的馒头桶，开启搅拌机构对原料进行搅拌并发酵，以形成馒头 坯，之后通过控制面板启动蒸汽发生器，蒸汽发生器产生蒸汽，此时，调节节气阀的开度以 减小蒸汽连接管的蒸汽流量；
[0044] S3、馒头蒸制刚开始时，蒸汽发生器工作产生大量的蒸汽，当蒸汽的压力达到预设 值后，通过控制面板调节节气阀的开度，以增大蒸汽连接管的蒸汽流量，使得具有预设压力 的蒸汽流通过蒸汽连接管从蒸汽发生器的上部进入外桶的下部，并沿着外桶的内侧壁和馒 头桶的外侧壁之间的间隙由外桶的下部自下而上进入馒头桶内，同时，控制面板开启加热 装置，加热装置对蒸汽进行再加热，最后产生高温高压的蒸汽进入馒头桶对馒头坯进行蒸 制；
[0045] S4、当达到控制面板预设的馒头蒸制时间后，报警装置发出提示音以提示馒头已 经制作完成，同时控制面板关闭馒头机。其中，控制面板设定的馒头蒸制时间，是个经验值， 其可根据馒头的规格尺寸和材质的不同而异。
[0046] 本发明的蒸汽式馒头机和馒头制作方法，由于用于产生蒸汽的蒸汽发生器和盛放 馒头的馒头桶设于不同的容器中，使得液态水和气态蒸汽得以有效分离，同时蒸汽连接管 与外桶的下部连接，使得蒸汽连接管连通外桶的内侧壁和馒头桶的外侧壁之间的间隙的下 部区域，蒸汽自该间隙的下部经馒头桶的上部开口进入馒头桶，蒸汽充盈馒头桶的内外区 域，可以有效消除馒头桶和外桶所形成的馒头蒸制空间的温差，使得馒头蒸制空间内的蒸 汽温度均匀，消除了温差对蒸制馒头的影响，提高馒头的表面色感；同时，可避免在馒头蒸 制空间内产生较多的冷凝水，进而避免冷凝水对馒头口感的影响。进一步地，在外桶和馒头 桶之间设置有加热装置，加热装置用于对蒸汽进行再加热，可提高蒸汽温度，本发明的外桶 和馒头桶所构成的馒头蒸制空间内的温度远高于现有技术水容器和馒头桶所构成的空间 的温度，因此加快了馒头蒸制速度，缩减馒头蒸制时间，以提高馒头的口感，且再加热后的 蒸汽水分更少，可进一步避免蒸汽的水分对馒头质量的影响。更进一步地，在蒸汽连接管上 设置节气阀，可通过关闭节气阀使得蒸汽发生器产生高压蒸汽，由此为外桶提供高压的蒸 汽，进而可提高慢头蒸制的速度，可进一步减少慢头蒸制的时间，以提高慢头的口感。
[0047] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人 员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和替换，这些改进和替换 也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种蒸汽式馒头机，包括机体和盖合在所述机体上的上盖，其特征在于，所述机体的 内部设有外桶、馒头桶和蒸汽发生器，所述馒头桶设于所述外桶的内部，所述上盖与外桶的 顶部密封，所述外桶的内侧壁与所述馒头桶的外侧壁之间具有间隙，所述蒸汽发生器设于 所述外桶的外围并通过蒸汽连接管与所述外桶的下部连接。
2. 如权利要求1所述的蒸汽式馒头机，其特征在于，所述外桶的内侧壁和馒头桶的外 侧壁之间的间隙设有加热装置。
3. 如权利要求2所述的蒸汽式馒头机，其特征在于，所述蒸汽连接管的进气口与所述 蒸汽发生器的上部连接，其出气口与所述外桶的下部连接，所述加热装置设于所述蒸汽连 接管的出气口端的下方。
4. 如权利要求1所述的蒸汽式馒头机，其特征在于，所述蒸汽连接管上设有节气阀。
5. 如权利要求1所述的蒸汽式馒头机，其特征在于，所述外桶的底部设有搅拌机构，所 述搅拌机构的搅拌叶穿过所述慢头桶的底部向所述慢头桶的内部延伸。
6. 如权利要求1所述的蒸汽式馒头机，其特征在于，所述蒸汽发生器的上部具有开口， 所述蒸汽发生器的开口处设有密封盖，所述密封盖与所述蒸汽发生器通过螺纹或卡扣连 接。
7. 如权利要求1-6任一项所述的蒸汽式馒头机，其特征在于，所述机体上还设有控制 面板，所述控制面板用于控制馒头机蒸制馒头。
8. -种馒头制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 将制作馒头所需的原料放入馒头桶中进行混合、发酵，以形成馒头坯； 馒头坯制作完成后开启蒸汽发生器，蒸汽发生器产生的蒸汽通过蒸汽连接管进入外桶 的内侧壁和馒头桶的外侧壁之间的间隙的下部，最后经馒头桶的上部开口进入馒头桶对馒 头坯进行蒸制，直到馒头制作完成。
9. 如权利要求8所述的馒头制作方法，其特征在于，在馒头蒸制刚开始时，先调节蒸汽 连接管上的节气阀的开度以减小蒸汽流量，使蒸汽发生器内的蒸汽达到预设的压力后，再 调节所述节气阀的开度以增大蒸汽流量。
10. 如权利要求8或9所述的馒头制作方法，其特征在于，在馒头的蒸制过程中，开启外 桶的内侧壁和馒头桶的外侧壁之间的加热装置，对蒸汽进行加热。
【文档编号】A47J36/00GK104083076SQ201410339183
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】周武轩, 肖丙三 申请人:周武轩