专利名称：食品防氧化保护法的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品防氧化的保护方法以及使用香兰素防止氧化。
香兰素以其强烈的调味作用而知名，因而可按已知方法用作食品(例如奶油、冰淇淋或涂巧克力衣的糖果)的调味剂。
某些香兰素的脂溶性衍生物(特别是某些香草基酰胺)可用来保护食品防止氧化。
但是，至今没有人提出用香兰素来保护食品防止氧化，这是因为香兰素在脂肪中几乎没有任何溶解性。
本发明的目的是提供一种有效保护食品的方法，使用一般能够接受的对人类无毒性的物质。
为此，本发明保护食品防止氧化的方法的特征在于加入食品中的香兰素的量为每克食品干物质5-5000微克。
本发明也涉及使用以每克食品干物质5至5000微克香兰素的量以保护食品防止氧化。
现已惊异地发现，香兰素适于作为食品抗氧化剂，并且在给定的浓度下对防止食品氧化提供有效的保护作用。
如果每克食品干物质加入香兰素的量小于5微克，食品将处于防止氧化的不适当保护状态;如果加入的量大于5000微克，则所提供的保护作用不会比加入给定范围量的香兰素所得到的保护作用更大。
在本发明的说明书中，香兰素一词应理解为包括已知有香草属调味能力为特征的有相同或类似化学式的每一种物质，特别是VanillaplanifoliaAndr.(Orchidacea)提取物中的有效物质，即3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、具有相同结构的丁子香酚或木质素合成的化合物或-乙氧基-4-羟基苯甲醛。
因此，为实施本发明的方法或本发明的使用，可以使用含香兰素的天然提取物、纯化的天然香兰素或合成香兰素;最好是使用纯化的香兰素，例如以细粉状或其醇溶液使用。
香兰素可以在食品生产过程中或其后与食品充分混合而加入，这是以食品或其构成组分在生产过程中或其后最好是细分的干状、糊状或液状物质为先决条件的。
鉴于香兰素的挥发性，其与食品的充分混合最好是在相对中温条件下进行，其后不需额外的热处理。
因此，充分混合步骤最好是在干燥(例如脱水谷片的生产是将食物的水悬浮液在滚筒干燥机中干燥)后进行干混合。
香兰素以粉末形式在最后以简单的干法加入对食品的防止氧化能有效地起保护作用这一事实是本发明的最突出的方面之一。
下面的实例将对本发明的方法和使用进行说明(实例中的百分数系重量百分数)。
实例1制备脱水预烹调谷片-将整小麦粒提前一天在锤式粉碎机中粉碎以制取5公斤小麦面粉于20公斤水中的水分散体，将其分成四批。
在130℃下用表面刮板式热交换器将每一批加热处理60秒，然后立即在双滚筒干燥机上用蒸汽(4巴)加热干燥10秒至其残留水分含量达3.4-3.8%为止。得到四批谷片。
第一批谷片不加香兰素作为对照;在第二批中每克谷片加入(干法)香兰素粉100微克并充分搅拌;第三批的香兰素加入量为每克谷片200微克;第四批的香兰素加入量为每克谷片500微克。
将此四批谷片进行下面的氧化试验氧化试验将谷片盛于400ml之有涂系亩莆拗校颗耙还蓿抗 0克谷片。然后将各罐密封，存放于30℃的温度下。
经1，2和3个月后将装有四批谷片的各罐样品的顶隙气体进行分析，测定戊烷含量(戊烷为亚油酸氧化降解的副产物)和残余氧含量。戊烷含量(1013毫巴下的5毫升顶隙气体戊烷的克分子数M)以气相色谱法测定;残余氧含量(以顶隙气体%表示)用测定其顺磁磁化率的方法测定。
试验结果示于表Ⅰ表Ⅰ样品贮存期一个月二个月三个月戊烷 O2(%) 戊烷 O2(%) 戊烷 O2(%)(10-9M) (10-9M) (10-9M)无香兰素(对照)4.318.89.117.6+316.4含100μg/g香兰素4.218.47.517.4817.3含200μg/g香兰素3.218.54.817.6617.3含500μg/g香兰素1.018.81.418.21.618从上表可以看出，在30℃下仅贮存一个月，对照样品与含香兰素的样品已经有了差异。加入香兰素的量愈大，差异愈显著。两个月和三个月以后，作为添加香兰素的结果(即氧化作用的降低)使戊烷的产生减少和氧的消耗降低是非常明显的。
实例2按实例1所述方法将整大米粒制成谷片，分成四批，使其残留水分含量为3.9%。
第一批不加香兰素作为对照;第二批、第三批和第四批各以每克谷片分别以干法加入50微克、500微克和5000微克量的香兰素，并进行充分搅拌。将此四批谷片于37℃下按实例1所述方法进行氧化试验，然后基于样品散发出的气味由专家做品尝试验。品位等级由1至9分成九级，1代表极度氧化的产品;9代表极好的新鲜产品;5代表可接受的界线。
试验结果示于表Ⅱ表Ⅱ贮存期样品三个月四个月六个月戊烷 O2品级戊烷 O2品级戊烷 O2品级(10-9M)(%) (10-9M)(%) (10-9M)(%)无香兰素2.920.06.36.319.865.3(对照)含50μg/g1.720.57.71.720.27.53.119.57.3香兰素含500μg/g0.020.36.70.719.951.019.76.3香兰素含5000μg/g0.520.36.04.320.15.30.919.86.0香兰素从表Ⅱ可以看出，所有氧化试验的结果都是结论性的，同时品尝试验在大多数情况下均有相应的结果。
实例3按实例1所述的方法用整燕麦制备谷片，分成四批，所制谷片的残留水分含量为1.7%。
第一批不加香兰素作为对照;第二批、第三批和第四批按每克谷片分别以干法加入50微克、500微克和5000微克香兰素，同时以干法充分搅拌。
按实例1所述方法在37℃下将四批谷片进行氧化试验，然后按实例2所述方法进行品尝试验，试验结果示于表Ⅲ表Ⅲ贮存期样品三个月四个月六个月戊烷 O2品级戊烷 O2品级戊烷 O2品级(10-9M)(%) (10-9M)(%) (10-9M)(%)无香兰素3.419.8677.29.421(对照)含50μg/g6.219.45.348.811.311香兰素含500μg/g1.120.362.119.75.74.218.75.3香兰素含5000μg/g0.520.35.00.519.952.319.35.7香兰素从表Ⅲ可以看出，无香兰素的谷片由于燕麦中相对高的脂肪含量而极度氧化，由氧化试验和品尝试验二者已经证明，加入香兰素抗氧化剂的效果是非常明显的。
实例4制备脱水预烹调谷片-将500公斤的燕麦粉制成水分散体，所用水量使形成干物质含量为40%的水分散体。
注入蒸汽将水分散体于130℃下热处理60秒，然后在滚筒干燥机上干燥至其残留水分含量为3.4%。
将制得的谷片取样作对照，并以每克谷片加入200微克的香兰素作为样品在有涂料的镀锡罐中进行试验。经2、4和8个月后，由专家进行品尝试验，品尝试验表明，加有香兰素的谷片的氧化降解作用比未加香兰素的样品要慢得多。
权利要求
1.一种保护食品防止氧化的方法，其特征是在食品中加入香兰素，其量为每克食品干物质5至500微克。
2.根据权利要求1的方法，其特征是香兰素以粉状加入。
3.根据权利要求1的方法，其特征是香兰素以醇溶液加入。
4.以每克食品干物质加入5至5000微克香兰素的方法使用香兰素保护食品防止氧化。
5.根据权利要求4所述的使用，其特征在于香兰素是粉状。
6.根据权利要求4所述的使用，其特征在于香兰素是醇溶液。
全文摘要
本发明涉及保护食品防止氧化的方法，将香兰素以每克食品干物质5至5000微克的量加入食品。
文档编号A47L9/04GK1037829SQ8910256
公开日1989年12月13日 申请日期1989年4月19日 优先权日1988年4月20日
发明者约瑟夫·贝里, 曼弗雷德·保罗·格拉夫, 皮埃尔·兰贝列特, 于尔格·洛里格 申请人:雀巢制品公司