1.一种刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：它包括沿轴线开设有阶梯状圆形通孔的手柄（7），设置在所述手柄（7）前端带有外刃口（5）的固定刀体（4），设置有内刃口（2）、且相对于固定刀体（4）旋转的活动刀体（1），旋转扣合在所述手柄（7）尾部的活动圆盘（9）；所述活动刀体（1）的前端通过转轴（1-1）插装在固定刀体（4）的孔座（3）内，活动刀体（1）的后端通过带有凸台的阶梯圆柱状旋转刀柄（8）与活动圆盘（9）固定在一起；在所述手柄（7）的后端面上设置有若干个向外凸起的齿块Ⅰ（7-1），在所述活动圆盘（9）的前端面设置有同等数量向外凸起的齿块Ⅱ（9-1），所述齿块Ⅰ（7-1）与齿块Ⅱ（9-1）以啮合方式相结合；在所述手柄（7）的阶梯状圆形通孔中的大头沉孔内、且位于旋转刀柄（8）的凸台后端面与大头沉孔的孔底阶梯面之间安装有弹簧（6）。
2.根据权利要求1所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述旋转刀柄（8）是由凸台（8-1）和小径圆柱段（8-2）构成的阶梯圆柱，所述凸台（8-1）内置于手柄（7）中的大头沉孔内，凸台（8-1）的前端面与活动刀体（1）固定连接；旋转刀柄（8）从手柄（7）的阶梯状圆形通孔中贯穿。
3.根据权利要求2所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述小径圆柱段（8-2）的长度大于手柄（7）的阶梯状圆形通孔中小头通孔段的长度。
4.根据权利要求1所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述齿块Ⅰ（7-1）以手柄（7）的轴线为中心、沿360度圆周方向均布；所述齿块Ⅱ（9-1）以活动圆盘（9）的轴线为中心、沿360度圆周方向均布。
5.根据权利要求1所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述齿块Ⅰ（7-1）和齿块Ⅱ（9-1）的齿形均为锯齿形。
6.根据权利要求1所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述齿块Ⅰ（7-1）和齿块Ⅱ（9-1）的齿形均为三角形。
7.根据权利要求1所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述齿块Ⅰ（7-1）和齿块Ⅱ（9-1）的齿形均为矩形。
8.根据权利要求1所述的刃口旋转角度可控式削皮刀，其特征在于：所述齿块Ⅰ（7-1）和齿块Ⅱ（9-1）的齿形均为梯形。