具有抗氧化的盖的炸锅的制作方法

本发明涉及一种炸锅，所述炸锅包括槽和盖，所述槽用于实现在油浴中的油炸。

本发明更具体地涉及由盖和槽形成的容腔。

本发明例如涉及但不限于涉及电炸锅。

背景技术：

油炸用油容易被氧化。油的氧化导致油的老化，这导致限制了油浴的使用持续时间以及实现的油炸的次数，要避免使用品质过度降低的油浴。此外，来自于该氧化反应的产物一方面是异味的来源，另一方面是玷污炸锅的聚合物的来源。

文献fr1517736披露了一种炸锅，所述炸锅包括用于包含油浴的槽和覆盖所述槽的盖。所述盖可被密封地安装在所述槽的边上。然而，被收纳在盖中的过滤器允许将槽的内部与空气连通，同时使蒸汽和烟除去味道。这种构造有助于限制在烹饪期间产生的异味。枢转安装的盖在其打开位置的最低点附近还包括自动开启阀门(soupage)，当盖被带动到高位置时，所述阀门自动开启，该阀门允许排空位于盖的下壁上的冷凝水。该设置允许限制冷凝液重新落入到油浴中，这有助于油的良好的储存。然而，油浴温度的连续的上升和下降以及待油炸的食物在油浴中的浸入都大程度降低油的质量。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许减缓用于实现在油浴中的油炸的油的老化。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许减少用于实现在油浴中的油炸的油炸用油的使用，且同时具有经济的构造。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许减少用于实现在油浴中的油炸的油炸用油的使用，且同时具有简单的使用。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许更长地保持用于实现在油浴中的油炸的油炸用油的营养质量。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许进一步地限制油炸的味道，尤其当将油炸用油储存在所述炸锅中时限制油炸的味道。

这些目的通过一种炸锅而实现，所述炸锅包括用于包含油浴的槽和用于覆盖所述槽的盖，而所述槽和所述盖形成容腔，所述容腔具有至少相对于进入到所述容腔中的外部空气的密封性，而所述盖包括气动阀，所述气动阀用于当在所述容腔中的压力超过一定的压力阈值时将所述容腔与外部连通。进行的一些试验证明，至少部分地将油浴的上方的内部空气封闭在容腔中以便限制在内部空气和外部空气之间的交换，这允许限制油浴的老化。提供的盖允许在将食物从油浴中取出之后，直至下一次烹饪的油浴的预先加热为止，至少部分地封闭油浴上方的内部空气。当槽和盖之间相对密封时，注入的新鲜空气仅限于在容腔中消耗的氧气，例如在冷却阶段或者预先加热阶段中在容腔中消耗的氧气。如果在盖和槽之间没有泄露，容腔则可被封闭。气动阀允许阻止空气通过盖进入到所述容腔中，并且同时确保在容腔中压力过大的情况下排放水蒸气。油的氧化由在空气中存在的氧气与油接触导致。限制油的氧化因此允许延长油和炸锅的寿命的持续时间。在烹饪过程中，由食物产生的蒸汽限制在油的上方的空间中的氧气的存在。因此，有必要尝试在食物的烹饪期间之外限制油的氧化。在预先加热和冷却期间，油的温度被提高，这加速了反应并且促进了油的氧化。尽管这些冷却和预先加热阶段相对于在这两种烹饪之间的时间是短暂的，因此将其考虑在内也是重要的。因此，在油的预先加热阶段、油的冷却阶段、油的储存阶段期间都需要限制油和氧气的接触，以便限制油的老化。更好地储存的油的使用时间更长和/或能够用于更多次数的油浴。例如在油的冷却阶段期间，异味的排放可被减少。

有利地，所述气动阀具有关闭配置和打开配置，在所述关闭配置中，所述气动阀防止外部空气通过所述气动阀进入到所述容腔中，而在所述打开配置中，所述气动阀释放将所述容腔和外部连通的至少一个通道。在关闭配置和打开配置之间的转换可通过将一个或多个气动阀元件移动和/或将其变形而实现。

有利地，气动阀可逆地在关闭配置和打开配置之间移动，当在容腔中的压力小于压力阈值时气动阀占据关闭配置，而当在容腔中的压力大于压力阈值时气动阀占据打开配置。该设置允许在蒸汽排放到所述容腔之外结束之后避免外部空气进入到容腔中。

有利地，所述气动阀具有打开配置，所述打开配置布置大于10mm²的通道的截面面积。该设置允许在随后的预先加热期间，获得3至4升/分钟的流量，该流量对于将来自于在油浴中存在的残余的水形成的水蒸气的排除是足够的。

有利地，所述压力阈值小于500毫巴，并且优选地小于100毫巴。该设置允许限制水蒸气在容腔中的积累的风险。

有利地，所述压力阈值介于10毫巴和100毫巴之间，并且优选地介于15毫巴和25毫巴之间。该设置允许快速地排出在油浴的预先加热期间在容腔中由剩余的水的蒸发形成的压力过大。

有利地，所述盖具有用于覆盖所述槽的阻塞表面并且所述阻塞表面被所述气动阀穿过。该设置允许获得简单且经济的构造。

有利地，所述阻塞表面由一种或多种不透明的材料实现。该设置允许改善油的储存。

有利地，所述容腔对于外部空气进入到所述槽和所述盖之间具有密封性。该设置允许最优化油的储存。

有利地，所述盖包括环形垫圈，当所述盖关闭所述槽时，所述环形垫圈环形地抵靠所述槽。该设置允许改善容腔的密封性。

有利地，所述槽具有上边和周边边缘，所述周边边缘围绕所述上边，并且所述环形垫圈围绕所述上边地抵靠所述周边边缘。该设置允许进一步改善容腔的密封性。

有利地，所述容腔由一种或多种不透明的材料实现。该设置允许改善包含在槽中的油浴的储存。

根据一种有利的实施方式，所述炸锅包括用于加热所述槽和/或包含在所述槽中的油浴的电加热装置。

有利地，所述炸锅包括用于将所述盖保持贴靠在所述槽上的保持装置。该设置允许改善在盖和槽之间的密封性。然而，也可考虑使用放置在槽上的盖。

有利地，所述槽安装在壳体中。如果需要，所述盖可安装在壳体上以便关闭槽。

有利地，所述保持装置连接所述盖和所述壳体。该设置允许简化炸锅的结构。

有利地，所述盖枢转地安装在所述壳体上。该设置允许简化炸锅的使用。

这些目的也通过一种在上述类型的炸锅中储存油浴的改良的储存方法而达到，所述改良的储存方法包括以下步骤：

-在将包含在所述槽中的油浴加热之后，用所述盖关闭包含油浴的槽以便形成容腔，优选地在将食物从油浴中取出之后，用所述盖关闭包含油浴的槽以便形成容腔，

-冷却包含在所述槽中的油浴，且所述盖关闭所述槽。

在槽中的油浴的冷却期间，这些设置允许避免将存在于容腔中油浴上方的空气更新，之后允许在两种使用之间将油浴储存在槽中，这有助于限制在油浴的储存期间可能与油浴作用的氧气量。

有利地，所述方法包括在烹饪食物之前，实施对包含在所述槽中的油浴的预先加热阶段，在该预先加热阶段中，实施包含在所述槽中的油浴的预先加热时，所述盖关闭所述槽。

在烹饪食物之前的油浴的预先加热阶段期间，该设置允许避免将存在于容腔中油浴上方的空气更新，这也有助于限制在该预先加热阶段期间可能与油浴相互反应的氧气量，并且同时允许在油浴的预先加热期间将在容腔中形成的水蒸气的部分排出。

附图说明

通过研究以非限定性方式给出且参照附图的实施例，将更好地了解本发明，在附图中：

-图1概括地示出根据本发明的炸锅的一种实施例；

-图2示出使用现有技术的炸锅和根据本发明的炸锅所测量到的油浴的极性化合物的比率的变化；

-图3和图4概括地示出雨伞阀(clapetparapluie)类型的气动阀，其分别位于关闭配置和打开配置中。

具体实施方式

图1概括地示出炸锅1，所述炸锅1包括用于包含油浴的槽2。如果需要，炸锅1可包括壳体8以便可拆卸地收纳或者不收纳槽2。炸锅1还包括用于覆盖所述槽2的盖3。因此，盖3具有阻塞表面3a。槽2和盖3因此形成容腔4。炸锅1也可包括至少一个烹饪附件(未示出)，其诸如镂空的烹饪篮，所述镂空的烹饪篮用于将待油炸的食物浸没在包含在槽2中的油浴中。

炸锅1可包括用于将所述盖3保持贴靠在槽2上的保持装置9。在图1中示出的实施例中，槽2安装在壳体8中。所述保持装置9将盖3和壳体8连接在一起。更具体地，在图1中示出的实施例中，盖3枢转地安装在壳体8上。所述保持装置9因此包括连接盖3和壳体8的铰接部9a。所述保持装置9还包括与盖3连为一体的锁定元件9b和与壳体8连为一体的保持元件9c。锁定元件9b和保持元件9c有利地在槽2上与铰接部9a相对地布置。当所述盖3关闭所述槽2时，所述锁定元件9b可被带动与保持元件9c锁定在一起(enprise)，以便将盖3贴靠在槽2上，以便确保在盖3和槽2之间的良好的密封性。

根据本发明，容腔4具有至少相对于进入到所述容腔4中的外部空气的密封性，而所述盖3包括气动阀5，所述气动阀5用于当在所述容腔4中的压力超过一定的压力阈值时将所述容腔4与外部连通。优选地，尤其在容腔4中降压(dépression)的情况下，容腔4对于外部空气进入到槽2和盖3之间具有密封性。

气动阀5具有打开配置和关闭配置，如图1所示，在打开配置中，所述气动阀5释放将所述容腔4和外部连通的至少一个通道，在所述关闭配置中，所述气动阀5防止外部空气通过所述气动阀5进入到所述容腔4中。所述气动阀5可例如被选择以便压力阈值小于500毫巴，并且优选地小于100毫巴。介于10毫巴和100毫巴之间的压力阈值，例如介于15毫巴和25毫巴之间的压力阈值允许将容腔4良好地排空。如(下)文中更远处所述，如此表示的压力阈值的值是相对的压力值，优选地其指相对于标准大气压的压力值，而不是绝对的压力值。如图1所示，气动阀5穿过盖3的阻塞表面3a。

气动阀5可具有至少一个活动且/或可变形的阻塞元件5a。所述阻塞元件5a可活动地抵靠弹性回复原件5b而被安装。如图1所示的实施例中，阻塞元件5a是活动地安装在具有底座5d的导管5c中的小球。阻塞元件5a活动地抵靠螺旋形弹簧地被安装，所述螺旋形弹簧形成弹性回复原件5b。在打开配置中，气动阀5释放将所述容腔4和外部连通的至少一个通道，阻塞元件5a被移动而远离底座5d。在关闭配置中，所述弹性回复原件5b将所述阻塞元件5a推动而抵靠底座5d。

优选地，如果在所述容腔4中的压力重新降低，处于打开配置的所述气动阀5可重新回到关闭配置中。换言之，气动阀5的关闭配置是闲置配置。

优选地，所述气动阀5具有打开配置，所述打开配置布置大于10mm²的通道的截面面积。

在图1中所示的实施例中，所述盖3包括环形垫圈6，当所述盖3关闭所述槽2时，所述环形垫圈6环形地抵靠所述槽2，以便确保在盖3和槽2之间的密封性。根据使用的环形垫圈6的性质，容腔4可具有相对于进入到所述容腔4中的外部空气的密封性，而在环形垫圈6和槽2之间和/或在环形垫圈6和盖3之间可能发生一些泄露，或者容腔4可具有更大程度的密封性，这允许在气动阀5被保持关闭时封闭容腔4。

在如图1所示的实施例中，槽2具有上边2a和周边边缘2b，所述周边边缘2b围绕所述上边2a。如图1所示，当所述盖3关闭槽2时，所述环形垫圈6围绕所述上边2a地抵靠所述周边边缘2b。在容腔4的内部降压(dépression)的情况下，外部压力因此允许将环形垫圈6抵靠周边边缘2b，这有助于避免外部空气进入到容腔4中。

所述阻塞表面3a优选地由一种或多种不透明的材料实现，其与槽2和环形垫圈6的材料相同。容腔4由一种或多种不透明的材料实现。

在如图1所示的实施例中，炸锅1包括用于加热槽2的电加热装置7。所述电加热装置7设置在所述槽2的底部的下面。

图1所示的炸锅按照以下的方式工作和使用。

为了在包含在槽2的油浴中实现油炸，炸锅1在没有盖3的情况下被使用。盖3在烹饪后、在两个连续的烹饪之间的冷却油浴的期间以及在实现新的烹饪之前预先加热油浴的期间被使用。烹饪阶段包括将食物设置在油浴中、烹饪、将食物从油浴中取出、把食物在油浴的上方沥干。

在油浴的冷却期间、在两次连续的烹饪之间的油浴的储存期间、在油浴的预先加热期间，盖3关闭槽2以便形成容腔4。

在将经油炸的食物从油浴冲取出之后介入油的冷却阶段。容腔4的封闭允许限制对于存在于油浴的上方的氧气量的带来(额外的)氧气，处于关闭配置的气动阀5阻止外部空气的进入。容腔4的部分的封闭允许限制将存在于容腔中的油浴上方的内部空气中的氧气被外部空气更新，所述外部空气通过在槽2和盖3之间的发生的泄露而进入，而所述泄露由在容腔4中吸收氧气而产生的降压(dépression)而导致。油的冷却阶段具有几个小时的持续时间，但是在油浴上方的至少部分的内部空气的封闭允许减少油的氧化，尤其是在冷却的初期在当油浴的温度还较高时允许减少油的氧化。

当容腔4不存在向外的泄露时，存在于油浴上方的水蒸气的冷凝液和被油浴吸收的氧气可能产生轻微的降压(dépression)，这有助于将盖3贴靠在槽2上并且改善在被盖3关闭的槽2中包含的油浴的储存。

在油的冷却阶段之后介入储存阶段，其可具有或长或短的持续时间。在储存阶段期间，即使在槽2和盖3是相对密封的情况下，在容腔4和外部之间的空气交换是最小的。在容腔4中的油浴上方的内部空气的不同程度的封闭允许明显地限制外部空气进入到容腔中，甚至完全阻止外部空气进入到容腔中。

本发明因此还涉及一种在炸锅1中储存油浴的改良的储存方法，所述改良的储存方法包括以下步骤：

-在将包含在所述槽2中的油浴加热之后，用所述盖3关闭包含油浴的槽2以便形成容腔4，优选地在将食物从油浴中取出之后，用所述盖3关闭包含油浴的槽2以便形成容腔4，

-冷却包含在所述槽2中的油浴，且所述盖3关闭所述槽2。

因此，为了更好地储存油浴，在从油浴中取出食物之后，盖3可被设置在槽2上，以便在炸锅1不被使用时被保持在槽2上。

当使用者希望实现新的烹饪时，介入油的预先加热阶段，其中包含在油浴中的剩余的水被蒸发。气动阀5因此允许将水蒸气排放到容腔4的外部，并且在容腔4的内部的内部压力重新降低之后，关闭容腔4以便避免更新空气。

当使用者烹饪食物时，从油浴中释放的水蒸气允许防止油浴被空气氧化。

盖3因此允许降低在容腔4中的氧气部分的压力，且同时避免被油浴吸收的氧气被外部空气替换。因此，上述压力阈值的值(压力阈值小于500毫巴，并且优选地小于100毫巴，有利地介于10毫巴和100毫巴之间，例如介于15毫巴和25毫巴之间)是相对的压力值，并且不是绝对的压力值。压力阈值因此是小于500毫巴的相对压力，并且优选地小于100毫巴，有利地介于10毫巴和100毫巴之间，例如介于15毫巴和25毫巴之间。换言之，上述压力阈值的值是相对于标准大气压的之外的压力值，而不是绝对的压力值。如果该压力阈值是绝对的压力值，工作在500毫巴或更低的压力阈值之下的气动阀5不可能在平常的家用环境中工作，在该家用环境下，容腔外部的压力将永远大于这种压力阈值。

因此，本发明还涉及一种在炸锅1中储存油浴的改良的储存方法，所述方法包括在烹饪食物之前，实施对包含在所述槽2中的油浴的预先加热阶段，在该预先加热阶段中，实施包含在所述槽2中的油浴的预先加热时，所述盖3关闭所述槽2。

因此，即使在实施新的烹饪之前的油浴的预先加热阶段期间，盖3可保持设置在槽2上。

图2示出在连续的烹饪周期期间在油浴中的极性化合物的比率变化。曲线11示出在根据本发明的炸锅1中的油浴的极性化合物的比率的变化，其间槽2在烹饪阶段之外被盖3覆盖，以便形成具有在槽2和盖3之间的相对的密封性的容腔4。曲线12示出在根据现有技术的炸锅中的油浴的极性化合物的比率的变化，其不具有在烹饪阶段之外关闭槽以便形成容腔的盖。曲线13示出油浴的温度在加热周期期间的变化。显著地,可以观察到在曲线11上，使用根据本发明的炸锅的极性化合物的比率变化比在曲线12上使用根据现有技术的炸锅更小，而当容腔4开始降压时，在槽2和盖3之间发生空气泄漏以便允许新鲜空气进入到容腔4中。比色法测量(mesuresdecolorimétire)也允许观察到油的变质更轻微。

关闭槽2的盖3因此形成抗氧化的盖，所述抗氧化的盖允许通过大幅度限制甚至消除在冷却、储存或预先加热阶段期间对于容腔4的内部注入新鲜空气而限制包含在容腔4中的油浴的氧化。炸锅1包括具有经济的构造且易于使用的抗氧化的盖3。油浴的老化的减缓允许一方面提高油浴的使用持续时间，而另一方面允许提高油浴的使用次数，且同时减少味道并且同时限制聚合油(huilepolymerisé)沾污炸锅1。

作为变型例，阻塞元件5a不必须抵靠弹性回复原件5b地被安装。所述气动阀5不必须是具有小球的阀。阻塞元件5a不必须具有平移的打开和关闭运动。阻塞元件5a可例如具有旋转的打开和关闭运动。如果需要，阻塞元件5a可在容腔4中的压力的作用下通过可变形的弹性材料实现，以便形成雨伞阀类型的气动阀5，这如图3和图4所示。

如图3和图4所示的雨伞阀类型的气动阀5包括固定部分5e和可变形的阻塞部分5f。固定部分5e安装在盖3上。阻塞部分5f与固定部分5e连接。固定部分5e和阻塞部分5f优选地属于由挠性材料实现的单一件，所述挠性材料例如为硅树脂。阻塞部分5f布置在容腔4的外部。更具体地，在图3和图4中示出的实施例中，固定部分5e穿过盖3的壁。气动阀5可占据关闭配置，或者闲置配置，这如图3所示，也可占据打开配置，或者变形配置，这如图4所示。如图3和图4所示，所述盖3包括与气动阀5配合的两个通风孔5g。所述通风孔5g穿过盖3的壁。作为变型例，盖3可包括至少一个与气动阀5配合的通风孔5g。在关闭配置中，阻塞部分5f阻塞通风孔5g，容腔4则被封闭。当气动阀5在关闭配置中时，存在于容腔4中的水蒸气的冷凝液允许获得在容腔4中的降压(dépression)。在油浴的预先加热期间，存在于容腔4中剩余的水可能被蒸发。在容腔4中的压力的升高导致对于阻塞部分5f的变形，这释放通风孔5g以便让过高的压力释放出去，这如图4所示。如果释放到容腔之外有助于足够地减小容腔4中的压力，阻塞部分5f可占据其关闭配置。如果使用者将盖3从槽2上拆卸下来，阻塞部分5f重新占据其关闭配置。

作为变型例，盖3不必须枢转地安装在壳体8上。

作为变型例，保持装置9不必需包括与盖3连为一体的锁定元件9b和与壳体8连为一体的保持元件9c。保持装置9可例如包括与壳体8或者与槽2连为一体的锁定元件和与盖连为一体的保持原件9c，或者与盖3连为一体的锁定元件9b和与槽2连为一体的保持元件9c。

作为变型例，炸锅1不必须包括用于将盖3保持贴靠在槽2上的保持装置9。盖3可例如简单地放置在槽2上。

作为变型例，炸锅1不必须包括收纳槽2的壳体8。

作为变型例，炸锅1不必须包括用于加热槽2的电加热装置7。炸锅1可能例如包括电加热装置7以便加热包含在槽2中的油浴，或者不具有电加热装置7。

本发明绝非仅限于所述的实施例和其变型例，在权利要求的范围内可考虑多种更改。