一个第二磁体12’，该第二磁体构造和定位成使得它与设置在马达8’的头部10’中的至少一个第一磁体11’磁性相互作用。
[0070]当马达8’使轴9’旋转时，该至少一个磁体11’也旋转并且通过磁耦合将其旋转传递到搅拌器3’的至少一个第二磁体12’上，由此引起搅拌器3’的旋转。
[0071]优选地，本发明的所有实施例都被设计成使得当采用牛顿粘性定律时实现在从20Pa至80Pa、更优选地30Pa至60Pa、最优选地40Pa至50Pa的范围内的间隙6中的牛奶的剪应力值。奶泡品质方面的结果不仅取决于瞬时剪应力，而且取决于该剪应力作用的时间。在40Pa至50Pa的剪应力下典型值为0.2s，当在时间更长的情况下也获得良好结果。通过以下条件并且利用处于常温(20°C )的牛奶，可以实现优选的剪应力值:具有优选0.1mm至1mm、更优选地0.2mm至0.6mm、最优选地0.3mm至0.5mm的宽度w的间隙、优选地100rpm至15000rpm、更优选地2000rpm至lOOOOrpm、最优选地4000rpm至8000rpm的转速、优选20mm至40mm、更优选地30mm的外缸筒2的内径O。假设处于常温的牛奶具有μ = 2mPa.s的粘度并假设其为牛顿流体。
[0072]图8示意性地示出了具有牛奶供给回路88和空气供给回路89的根据前述实施例中的任一个的装置I或I’。这些回路88、89是整个装置的一部分，但在图3至7中为了简化已被省略。
[0073]牛奶供给回路88包括牛奶罐80，利用气泵83将牛奶从该牛奶罐朝向装置I的入口 4、4’泵送。气泵83仅将空气压入牛奶罐80中，以便将牛奶从罐80朝向装置I的入口 4压出。流量计81和调节器82 (例如PID调节器)形成反馈环路。将牛奶流量与目标值进行比较，并且在测定值与目标值不对应的情况下通常通过调节作用于泵的电压来调节泵。以相同的方式，利用由流量计84提供的值并调节另一个气泵86，经由另一个调节器85来控制空气供给。
[0074]通过控制所供给的空气和牛奶的量、并经仅在混合腔室的入口处接合的两个不同的独立管供给空气和牛奶，可以很好地控制泡沫特性。
[0075]根据期望的泡沫特性(坚度、一致性、比重等)，可以选择不同的牛奶和空气比率，以便可以通过该装置产生更宽范围的不同泡沫配方。通常，牛奶与空气体积的比率可以在从3:1至1:7的范围内。与不同配方对应的不同牛奶和空气流量的目标值可以存储在该装置的控制单元中并用来根据期望的配方而相应调节流量。
【主权项】
1.一种用于产生奶泡的装置(1)，包括 外缸筒(2)， 设置在所述外缸筒(2)内的可旋转元件(3)， 流体入口(4)和流体出口(5)， 其中，所述可旋转元件(3，3’)能相对于所述外缸筒(2)旋转， 其中，在所述外缸筒(2)与所述可旋转元件(3，3’ )之间形成有间隙(6)， 所述间隙(6)将所述流体入口(4)与所述流体出口(5)连接，并且其中，所述装置还包括为所述流体入口供给牛奶的牛奶供给回路(88)和为所述流体入口供给空气的空气供给回路(89)，两个供给回路(8，89)彼此独立。
2.根据权利要求1所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中，所述牛奶供给回路(88)包括具有流量计(81)和调节器(82)的反馈控制环路。
3.根据权利要求1或2所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中，所述空气供给回路(89)包括具有流量计(84)和调节器(85)的反馈控制环路。
4.根据权利要求2或3所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中，空气流量和牛奶流量被控制成与存储在所述装置的存储器中的目标值对应并与特定配方相关联。
5.根据前述权利要求中任一项所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中 所述可旋转元件是同心地设置在所述外缸筒(2)内的内缸筒(3)。
6.根据权利要求5所述的装置(I)，其中 所述外缸筒(2)具有内壁，并且 所述内缸筒(3)具有外壁， 所述内壁和所述外壁实现为两个平行的边界板，所述内缸筒(3)关于所述外缸筒(2)的相对运动造成两个平行的板之间的空间中流体的库艾特流。
7.根据权利要求1至4中任一项所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中 所述可旋转元件是设置在所述外缸筒(2)内的搅拌器(3’)。
8.根据前述权利要求中任一项所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中 所述旋转元件(3’ )与所述外缸筒(3)之间的距离在2mm至1mm的范围内。
9.根据前述权利要求中任一项所述的用于产生奶泡的装置(I)，还包括 用于使所述可旋转元件(3)相对于所述外缸筒(2)旋转的马达(8)，并且可选地还包括设置在所述马达(8，8’ )与所述可旋转元件(3，3’ )之间的不透水的分隔元件(13，13’)。
10.根据权利要求9所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中 所述马达(8)适于使所述可旋转元件(3，3’ )相对于所述外缸筒(2)以在4000rpm至8000rpm的范围内的转速旋转。
11.根据权利要求9或10所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中 所述马达(8，8’ )包括轴(9)，所述轴(9)设置有包括至少一个第一磁体(11，11’ )的头部(10，10，)， 所述可旋转元件(3，3’ )包括至少一个第二磁体(12，12’)，并且所述至少一个第一磁体(11，11’ )和所述至少一个第二磁体(12，12’ )适于以不接触的方式将所述马达的轴(9，9’ )的旋转传递到所述可旋转元件(3，3’ )上。
12.根据前述权利要求中任一项所述的用于产生奶泡的装置(I)，其中 所述外缸筒的直径(ο)在25mm至35mm的范围内，优选约30mmo
13.根据前述权利要求中任一项所述的用于产生奶泡的装置(I)，还包括 用于加热从所述流体入口(4)流到所述流体出口(5)的液体的加热器(14)。
14.一种用于在根据权利要求1至13中任一项所述装置(I)中生产奶泡的方法，所述方法包括:经由所述牛奶供给回路(88)向所述流体入口供给牛奶，以及经由与所述牛奶供给回路独立的所述空气供给回路(89)向所述流体入口供给空气。
15.一种作为由根据权利要求1至13中任一项所述装置起泡的牛奶的牛奶用途。
【专利摘要】本发明提供了一种用于产生奶泡的装置(1)，该装置利用库艾特流和相应地施加于壳体与旋转设置在其中的旋转元件之间的间隙中的牛奶-空气混合物的高剪应力，该壳体特别是外缸筒。该装置还包括为流体入口供给牛奶的牛奶供给回路和为流体入口供给空气的空气供给回路，两个供给回路彼此独立。
【IPC分类】A47J31-46, A47J43-00
【公开号】CN104869876
【申请号】CN201380066021
【发明人】A·佩雷特斯, A·约阿基姆, A·佩林
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2013年12月19日
【公告号】CA2894938A1, WO2014096181A1