1.杂多糖，其特征在于：其基本上由单糖葡萄糖和半乳糖和鼠李糖和N-乙酰半乳糖胺构成，并且所述杂多糖具有100kDa-10000kDa的分子重量。
2.根据权利要求1所述的杂多糖，其特征在于：其由30-50摩尔％的葡萄糖、10-30摩尔％的半乳糖、10-30摩尔％的鼠李糖和10-30摩尔％的N-乙酰半乳糖胺构成，且其中总摩尔％为100％。
3.根据权利要求2所述的杂多糖，其特征在于：葡萄糖的摩尔％与半乳糖的摩尔％的比率在≥1.0和≤2.0之间。
4.根据权利要求2所述的杂多糖，其特征在于：其由40摩尔％的葡萄糖、20摩尔％的半乳糖、20摩尔％的鼠李糖和20摩尔％的N-乙酰半乳糖胺构成。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的杂多糖，其特征在于：所述杂多糖包含重复单元，其中所述重复单元是由单糖葡萄糖和半乳糖和鼠李糖和N-乙酰半乳糖胺构成的五糖。
6.根据权利要求5所述的杂多糖，其中所述五糖由40摩尔％的葡萄糖、20摩尔％的半乳糖、20摩尔％的鼠李糖和20摩尔％的N-乙酰半乳糖胺构成。
7.能够产生权利要求1-6中任一项所限定的杂多糖的细菌。
8.根据权利要求7所述的细菌，其中所述细菌是Streptococcus salivarius thermophilus。
9.根据权利要求7所述的细菌，其选自由以下组成的组
·Streptococcus salivarius thermophilus NGB-22D，于2012年2月28日在乌特勒支的Centraalbureau voor Schimmelcultures(真菌生物多样性中心)保藏为CBS132067，
·Streptococcus salivarius thermophilus DS65008，于2013年6月18日在乌特勒支的Centraalbureau voor Schimmelcultures(真菌生物多样性中心)保藏为CBS135685。
10.一种生产发酵乳制品的方法，所述方法包括：添加权利要求1-6中任一项所限定的杂多糖或者添加权利要求7-9中任一项所限定的细菌。
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述发酵乳制品选自由酸乳和奶酪组成的组。
12.一种生产权利要求1-6中任一项所限定的杂多糖的方法，所述方法包括：在有益于生产所述杂多糖的条件下培养权利要求7-9中所限定的乳酸细菌。
13.权利要求1-6中任一项所限定的杂多糖用于改善发酵乳制品的质地和/或粘度的用途。
14.权利要求7-9中所限定的乳酸细菌用于改善发酵乳制品的质地和/或粘度的用途。